西湖龍井茶執行標準

西湖龍井茶是一種中國綠茶，其執行標準如下：

1. 茶葉形態：整齊挺直，勻長卷曲，揉制帶有鮮明的橫向壓條，毫芽顯露，色澤嫩綠。

2. 茶葉色澤：舒展鮮嫩，有白毫，色澤翠綠。

3. 茶葉香氣：幽雅清香，芳韻高長。

4. 茶湯色澤：清澈透亮，呈鮮嫩綠色。

5. 茶湯滋味：利口生津，回甘耐泡，醇爽清香。

6. 茶葉水分：≤6%

7. 茶葉灰分：≤6%

8. 茶葉酸度：≥5.5

9. 茶葉儲存：應儲存在陰涼、乾燥、通風、無異味的地方，避免陽光直射和潮濕。

10. 茶葉保質期：18個月。

總之，西湖龍井茶是一種品質優良，色、香、味俱佳的綠茶，具有鮮明的地方特色和豐富的營養物質，是中國茶文化的代表之一。

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如何辨別正宗龍井茶

一、龍井茶的級別標準 

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。西湖龍井的標準（DSBB33X02－95）和浙江龍井的標準（DSBB33X01－95）所規定的外形品質水平，在同級範圍內，其嫩度相當（表1）。

表一 龍井茶各級標準樣的原料和外形特徵 

二、龍井茶的品質特點 

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。

其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。 

機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

三、龍井茶的審評內容 

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。 

1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵（表2），對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。 

表二 龍井茶外形的基本特徵 

2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。

3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室温條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。 

4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。 

5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。



龍井茶國家標準

龍井茶是中國的一種著名綠茶，具有獨特的形狀、香氣和口感。國家標準對於龍井茶的製作、品質和質量進行了規定和統一。這些標準包括原料的選擇、製作工藝、外觀特徵、色澤、香氣、滋味等方面的要求。龍井茶國家標準的核心思想是保證龍井茶的質量和口感。標準要求選擇優質茶葉作為原料，並通過精細製作工藝，保留茶葉的色澤、香氣和滋味。標準還規定了茶葉的外觀特徵，如葉片的形狀和色澤，以及茶湯的顏色和透明度。這些要求旨在確保消費者能夠享受到正宗的、高品質的龍井茶。

龍井茶 價格 評定標準

龍井茶的級別標準

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

特級 一芽一葉初展，扁平光滑

一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

二級 一芽二葉開展，較扁平

一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平

四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙

龍井茶的品質特點

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。

其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。

機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

龍井茶的審評內容

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。

1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵，對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。

2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。

3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室温條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。

4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。

早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峯產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峯山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峯下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”之句讚美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峯山腳的懸巖上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，餘香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。” 明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之説。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。

如果説在明代龍井茶還介於諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。

新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展。茶區人民在的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培採製技術，建立龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。

從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名併發揚光大，一則是龍井茶品質好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，裏面藴藏着較深的文化內涵和歷史淵源。

龍井茶的沖泡方法:泡茶時先將85℃--90℃的沸水衝如洗淨的茶杯裏，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。

茶葉價格茶農賣1200元/斤，市面上3000元的樣子。

西湖龍井茶分哪幾個等級？

西湖

龍井茶從採摘到製作都有嚴格的標準。同樣西湖龍井茶等級

下面詳細介紹西湖龍井茶分哪幾個等級。 以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級 又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的 “級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級， 共分43個等。也就是説在以前若要問西湖龍井茶分哪幾個等級， 除對西湖龍井有着深厚研究的專家外，其他人應是一時半會回答 不出。但到1995年，西湖龍井茶的級別進一步簡化了，只設特級 (分為特二和特三)和一級至四級;同年，浙江龍井茶分為特級和一 至五級，共6個級別樣。 特級 一芽一葉初展，扁平光滑 一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔 二級 一芽二葉開展，較扁平 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平 四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔 五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙 這樣看來現若要問西湖龍井茶分哪幾個等級，

龍井茶的等級

浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

龍井43：龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。

特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。

平陽特早：中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

浙農117：浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開採時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

浙農139：浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。春茶開採期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高。優點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。

烏牛早：該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大。

擴展資料：

龍井茶，浙江省特產，中國國家地理標誌產品。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。2001年，國家質監總局正式批准“龍井茶”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

參考資料：龍井茶-百度百科

「一杯龍井，飲盡江南春」，如何辨別龍井茶的好壞？

龍井茶按照國家標準，分為特級，一級、二級、、四級、五級六個等級。有西湖、錢塘、越州三大產區。

其中西湖產區的龍井簡稱西湖龍井，品質和價格也是三大產區中最高。

簡單的來説，包裝的背標上會寫明龍井茶的產地和等級。消費者可以根據等級來辨別茶葉的大體品質。

具體再深一點，龍井茶的品質主要是通過幹看外形、濕看內質來評定優次，普通消費者可以從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面辨別。

1 龍井茶的外形特徵

以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃都是質量低次的標誌。所以在一般情況下，從茶的外形就能大致推斷其品質的優劣。

2.龍井茶的香氣特徵

香氣是茶葉體內的香性化學物質經過沸水泡後，隨着熱氣的揮發而散發出的馨香。茶葉幹嗅尚不能完全確定其香的優次，主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時應先辯別香氣是否正常，再鑑別香氣高低。上品的龍井茶往往帶有鮮純的嫩香、豆香或者板栗香，且香氣清而持久。

3.龍井茶的滋味特徵

茶葉品飲價值在很大程度上直接從滋味反映出來，茶葉滋味好壞是區別茶質好壞的主要指標。龍井茶滋味以鮮爽甘醇為好。滋味往往與香氣密切相關，香氣好的滋味通常較好，香氣差的滋味通常較差。

4.龍井茶的湯色特徵

湯色是指茶葉開湯後溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內在品質關係十分密切。龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

5.龍井茶的葉底特徵

龍井茶葉底要求芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡後，旗沉浮、 交相輝映，透過透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。

龍井茶業色、香、味、行具體描寫

《龍井問茶》

揚眉

巍峨的南高峯擋住了東海鹹澀的氣旋，

綿延的棋盤山阻隔了朔國冷酷的寒流，

五老峯的石崖切斷了西子清涼的湖風，

把潮濕的霧團遺留在了獅子山的山凹。

風篁嶺前的下龍井，

坐落着古老的禪院，

曲折的龍泓澗，

攜帶着一灣清幽的寒霧傾瀉下來，

沖刷着斑駁陸離的古老水道。

走石坊、過板橋、踱進青磚殿堂，

香煙繚繞於雕樑畫棟的大雄寶殿，

葛玄燃燒丹爐的青煙還在御書樓旁飄渺；

踏激流、撫煙雲、撇入灰脊房廊，

拱雀錯落在紅蓮碧藻的觀音仙閣，

葛洪配製仙藥的殘渣尚在龍涎井邊堆砌。

低矮的古井雕飾着精美的石壁，

地面由雜亂的石板來鋪就;

淺晰的井膛流動着甘冽的泉水,

身旁是清瘦的湖石來堆積。

輕盈的泉液從長滿香樟的翁家山滲漉，

攜帶清幽的氣息在水層上快速地滑過；

明亮的泉水從驚濤駭浪的海龍宮走來，

裹挾着厚重的龍涎在地表穩健地湧出。

枝條滑過清幽的水面，

上下流層便撞擊出波痕；

木棍點入混沌的水體，

游龍戲珠便翻滾在水面。

戲雲：

龍井漱玉雙流層，

暗河飛瀉默無聲；

一竿挑起寶石嶺，

騰雲起霧走江寧。

古老的香樟茂密參天，

遮蔽了俊俏的山嶺；

一片雲下的風篁嶺，

坐落着翠峯閣掩藏了方圓庵。

新發的竹葉青翠漫嶺，

飄蕩着稀薄的迷霧；

龍泓澗流經過溪亭，

拍打着神運石進入了滌心沼。

平整的青石板院，

散落着黝黑的石桌、枯黃的竹椅，

光潤的石桌枱面，

擺放着紫砂的茶壺、花梨的杯具。

嬌羞的茶姑端坐於上方，

舞動纖細的玉指點演一帶江山，

戲説乾隆爺六巡江南、四臨龍井的豔遇，

吳儂軟語歷數前朝文人對龍井的讚譽。

痴情的茶客圍坐在四周，

凝視風情的場面品嚐明前春茶，

調侃弘曆帝八點翁山、六書風簧的龍恩，

南腔北調説歷代墨客對青茶的鑑賞。

一、問山：

一方水土一方樹，

一方樹產一方茶，

一方茶有一方味，

一方味現一方情。

含羞帶露娥眉輕，

紅腮淺窩綠雲青，

細説品類與手法，

已解風情秋水凝：

羣體只長獅峯山，

祥雲玉帶腰身纏，

低温濕氣生長緩，

二八閨女挎竹籃。

龍井九溪十八澗，

春光明媚仙氣宣，

起承龍恩雨露降，

衣帶婆娑步履姍。

平陽樹生白雲棲，

枝多芽密株距稀，

香高氣遠色澤淡，

嬌羞媚娘雀舌含。

白佛古寺深處藏，

一芽二葉春光朗，

吸收虎跑澗中水，

藴涵清幽滿山香。

浙農忙碌梅家崗，

片片茶園樹成行，

採集擔擔翡翠綠，

送與天下賓客嘗。

二、問水：

低眉弄盞攤芭蕉，

酥胸起伏玉樹搖，

紅潤朱脣輕輕嘬，

嬌縝細把茶介紹：

一級嬌羞女兒茶，

二級丰韻媳婦茶，

温和婆婆茶，

特級黃花閨女茶。

明前無雨吸山泉，

嫩芽才發出嚴寒，

原漿汁液綻新綠，

入口淳厚香氣寬。

雨前已被水霧薄，

芽開葉放型婆娑，

少了羞澀多春色，

另有丰韻嬌娘娜。

夏片採於六月天，

驕陽似火紅山巒，

葉薄枝弱單寧苦，

可解煩躁衣帶寬。

秋葉收在月圓時，

枝粗體茂葉多汁，

甘苦凝澀沾玉齒，

已無風韻扣門遲。

三、問茶：

鳥鳴山幽溪多聲，

娥眉輕掃齒露情，

雲袖翻轉峯巒上，

玉指撥弄水雲間。

獅龍雲虎梅排開，

峯井棲跑塢站穩，

細説慢語用心言，

點評龍井數茗仙：

一説：

獅峯山上雲霧繚，

四十八頃山茶嬌，

古往今來皆貢品，

都因山高水氣潮。

解茶：

外形：挺闊尖削，扁平厚實，質臘光滑，苗鋒含露；

色澤：楊黃翠綠；

香氣：蠶花豉香，清鬱悠長；

滋味：豐腴寬厚，脣齒逸香，清苦回甘；

湯色：甘黃明亮；

體態：芽勻旗。

二説：

龍井村裏乾隆來，

鳳喜龍悦供茶栽，

十八御樹山崗立，

草炭沙土山水排。

解茶：

外形:挺秀尖削，扁平衝實，質感光滑，苗鋒顯露；

色澤：明黃豔綠；

香氣：豌花雅香，清幽綿長；

滋味：豐裕淳厚，脣齒溢香，清苦回甘；

湯色：翠綠清亮；

體態：芽勻成蕾。

三説：

雲棲山中洗心池，

竹韻清幽祥雲濕，

山徑蜿蜒泉聲杳，

夜半歸來月影遲。

解茶：

外形：挺拔尖削，扁平堅實，質地光滑，苗鋒出露；

色澤：青黃濃綠；

香氣：黃花濃香，清幽回長；

滋味：豐滿甘醇，脣齒流香，清苦回爽；

湯色：清綠光亮；

體態：芽整成朵。

四説：

虎跑澗中鐘聲鳴，

禪房古寺佛煙輕，

山深林密湧淨水，

蘭香溪短荷花婷。

解茶：

外形：挺直尖削，扁平堅實，質地光滑，苗鋒外露；

色澤：青黃滿綠；

香氣：蘭花幽香，清純綿長；

滋味：豐厚甘醇，脣齒留香，清苦回長；

湯色：蒼綠幽亮；

體態：芽齊成叢。

五説：

民風純樸天下揚，

青磚黛瓦掩青牆，

羣山常綠溪流遠，

十里梅塢藴茶香。

解茶：

外形：挺齊尖削，扁平堅實，質地平滑，苗鋒泄露，

色澤：青黃純綠；

香氣：槐花芳香，清淨綿長；

滋味：醇和爽利，脣齒有香，清苦回淨；

湯色：碧綠油亮；

體態：芽齊成枝。

四、問茶道：

天色微明上山崗，

二八姑娘採茶忙，

雲霧籠罩龍井村，

家家户户炒茶香。

七分爐火七星灶，

三分手法三尺鍋，

抖帶甩挺用心拓，

扣抓壓磨最後擠。

梨木白炭紫銅釜，

煮沸龍水仙氣出，

傾入公道杯中頓，

高衝低倒半盞估。

騰煙起霧香氣鸞，

嬌羞笑語口含丹，

招徠客人仙茗品，

細把茶道問幾還：

一弄龍井夜光杯，

華清入池撒翠薇，

一旗一威風展，

婀娜多姿草上飛。

二弄龍井透光杯，

沐浴瑤池兩度催，

風姿翩躚惹人愛，

不捨嬌柔攬懷歸。

三弄龍井瓷蓋杯，

竹林聽雨濕衣歸，

再添七分龍脈水，

倒入寸盞一池暉。

一盞聞香嗅芬芳，

少吸幾許神志爽；

二盞品味細思量，

緩慢入喉略清苦；

三盞回味咽肚腸，

清熱敗火幽韻長。

五、問情：

煙雨江南草木青，

詩畫西湖古風凝。

翁家嶺上九溪水，

煙纏霧繞雀舌鳴；

獅峯山下十八澗，

雲卷雨舒蓮心輕。

揚眉做歌留後世，

叩問龍井一段情。

西湖龍井茶是怎麼樣區分等級的呢？

龍井茶鑑別茶葉的好壞：一是看外形，二是看湯色，三是葉底。

一級龍井茶的品質特點：扁平尚尖削，勻齊潔淨，色澤為翠綠尚潤；香氣嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細嫩顯芽。

二級龍井茶的品質特點：扁平有芽鋒，尚勻齊，潔淨，色澤為綠中帶翠；香氣為清香，湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細嫩尚顯芽。

龍井茶的品質特點：扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔淨綠潤；香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。

擴展資料：

龍井茶是中國傳統名茶，著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。

龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井（蕭山、富陽）、越州龍井（紹興地區：包括新昌縣（大佛龍井）、嵊州市（越鄉龍井））三種，除了杭州市西湖區所管轄的範圍（龍井村梅家塢至龍塢轉塘 十三個生產大隊）的茶葉叫作西湖龍井外，其它產地產的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以越州龍井為勝。

參考資料：真假“西湖龍井茶”|西湖|龍井茶_鳳凰網

龍井茶多少錢一斤？

明前西湖龍井茶多少錢一斤？

明前西湖龍井可謂是茶中佳品，明前的正宗西湖龍井頭採茶，每斤價格大多在5000元至8000元不等，在網上甚至被炒到了13000~20000元/斤。頭茶指的是前一年秋冬兩季形成的芽頭，也就是每年採的第一撥茶葉，品質往往要比之後採摘的茶葉要好。



雨前西湖龍井茶多少錢一斤？

至於雨前西湖龍井茶在價格方面的話，相對於明前茶來説，價格會相差比較大。正宗的雨前西湖龍井茶每斤價格在400元至2000元不等，以600~800元/斤左右的居多。

明前茶看是好看，但不經泡；而雨前茶泡起來湯色橙黃，香氣渾厚，多泡仍回味綿長，所以，懂茶的人通常都是買穀雨前一兩個星期的茶自己飲用。



對於一些比較會划算的且喜歡喝茶的茶友們，其實還會算準時期去購買雨前茶。因為穀雨過後，也就意味着當年的西湖龍井春茶季已收尾，這個時候下手很划算，300元左右就可以買到穀雨前後的一斤西湖龍井。

龍井茶分為幾級？

書上的：

現將我國主要綠茶品類簡介如下。

1、西湖龍井

“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳”。（明高濂《四時幽賞錄》“龍井茶，虎跑水”，這是聞名中外的旅遊勝地杭州西湖的雙絕。好茶好水，為美麗的西湖增添了光彩，宋代詩人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”的詩句。西湖龍井茶就產在杭州西湖的羣山之中，歷史悠久。早在唐代陸羽《茶經》中就記述有天竺和靈隱兩寺產茶。

到了宋代，上天竺香林洞產的香林茶、寶雲洞產的寶雲茶和下天竺白雲峯產的白雲茶，已列為貢品。宋代詩人蘇東坡在詩中就有關於白茶的吟詠：“白雲峯下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”。於若瀛《弗告堂集.龍井茶歌》雲：“西湖之西開龍井，煙霞正接南山嶺。飛流密泊寫幽壑，石磷引曲片雲冷。拄枝錄源到上方，松枝半落澄潭靜，銅餅試取烹新茶，濤起龍團沸谷芽。中頂無須優獸跡，湖山豈懼固金沙。漫道白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。世人品茶未嘗見，但説天池與陽羨。豈知新茗煮新泉，團黃分列浮甌面。二浪自附三篇，一串應輸錢五萬。”

明代高濂《遵生八箋》説：“杭之龍泓茶，真者天池不能及也”。龍井為泉名，古稱龍泓，位於1700多年前的老龍井寺右側。傳説明正德年間掘井時，從井底挖掘出一塊大石頭，形如游龍，故名龍井。老龍井寺是五代乾佑二年（公元949年）興建的，稱為“報國看經院”，宋代封為“壽聖院”，紹興三年（公元1133年）改稱“廣福院”，慶元二年（公元1196年）辨才僧自天竺寺歸老於引，便親自經營，寺院大有起色，招徠許多遊客，龍井茶也因此聞名於世。明代田汝成《西湖遊覽志》也載：“老龍井有水一泓，寒壁異常，泯泯叢薄間，幽僻清奧香出塵，寰岫壑縈迴，西湖已不可復睹矣。其地產茶為兩絕品，郡志寶山、香林、白雲諸茶乃在靈竺葛嶺之間，未若龍井之清馥雋永也”。明代田藝衡在《煮泉小品》中亦云：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦以龍泓山為最。”明代屠隆詩云：“採取龍井茶，還烹龍井水，……茶經水品兩是佳。”

到了清代，康熙皇帝在杭州創設“行宮”，把龍井茶列為“貢茶”。另據傳説，乾隆皇帝下江南時，曾到龍井峯山下胡公廟品飲龍井茶，飲後讚不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封為“御茶”，如今仍生機盎然，供遊人觀賞。

清代陸次之《湖71雜記》記述：“龍井，泉從龍中瀉出，水在池內，其氣恬然，若遊人注視久之，忽爾波瀾湧起。其地產茶，作豆花香，與香林、

寶雲、石人塢、乘雲亭者絕異，採於穀雨前者尤佳。”

西湖龍井茶集中產地獅峯山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在雲霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這裏具有得天獨厚的生態條件，氣候温和、雨量充沛，年平均温度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節，細雨濛濛，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質壤土，唐代陸羽《茶經》中所説的“礫者上”，正與優良品質的龍井茶生於砂壤土相吻合。龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，為龍井茶優良品質的形成提供了良好的先天條件。

龍井茶的採製技術相當考察。龍井茶採摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶採摘以早為貴，茶農常説：“早採三天是個寶，遲採三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取穀雨後”之句，説明高級龍井茶向來就強調要早採。通常以清明前採製的龍井茶品質最佳，稱明前茶，穀雨前採製的品質尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細嫩和完整。只採一個嫩芽的稱“蓮心”；採一芽一葉，葉似旗，芽似，稱“旗”；採一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常製造1公斤特級龍井茶，需要採摘7—8萬個細嫩芽葉，其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.5釐米。龍井茶區的茶農，每到龍井茶採摘季節，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成羣的採茶姑娘，身挎茶簍，用熟練的雙手像雞啄米似地採摘着細姨的龍井茶。長期以來，形成的及時分批採摘制度已經代代相傳，習慣於按標準採大留小，一般春茶前期天天採或隔天採，中後期隔幾天必採一次，因此全年茶葉生產季節中要採摘30批左右，採摘次數之多是龍井茶特有的。

採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8—10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15—20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。

經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制。

這樣不同檔次的原料，採用不同鍋温、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”。炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井茶炒制後，也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感歎不已。

高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和72鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的過程，當鍋温達80—100℃時，塗抹少許油脂使鍋面更光滑，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時即起鍋，歷時約12—15分鐘。

起鍋後進行薄攤回潮，攤涼後經篩分，篩底篩麪茶分別進行73鍋，攤涼回潮時間一般為40—60分鐘。

74鍋的目的是進一步整形和炒幹，通常四鍋青鍋葉合為一鍋75，葉量約250克。鍋温60—70℃，需炒制20—25分鐘，鍋温掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要有用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5—6%為適度，即可起鍋，攤涼後簸去，篩去茶未即成。

龍井茶分13個等級，即特級1—3等和1—10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。一般特、1、2、3級為高級龍井，4—6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋温度越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。

炒制好的龍井茶極易受潮變質，必須及時用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經0.5—1個月後，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。保持乾燥的龍井茶貯藏一年後仍能保持綠色、香高、味醇的品質。

西湖山區的龍井茶，由於產地生態條件和炒制技術的差別，歷史上向有“獅”、“龍”、“雲”、“虎”四個品類之別。獅字號為龍井村獅峯一帶所產，龍字號為龍井、翁家山一帶所產，雲字號為雲棲、梅家塢一帶所產，虎字號為虎跑、四眼井一帶所產。後來，根據生產的發展和品質風格的實際差異性，調整分為“獅峯龍井”、“梅塢龍井”、 “西湖龍井”三個品類。“獅峯龍井”香氣高鋭而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”外形挺秀、扁平光滑、色澤翠綠。“西湖龍井”葉質肥嫩，但香味不及龍井、梅塢所產。三個品類中以“獅峯龍井”

品質最佳。

高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。

品嚐高級龍井茶時，多用玻璃茶杯，85℃左右的開水進行沖泡，1分鐘後揭開茶杯蓋，以免生產悶熟味。沖泡後芽葉一旗一，族立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭豔。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。”

龍井茶為茶葉之珍品，為了進一步提高茶葉的質量和生產量，以滿足國內外消費者的需求，中國農業科學院茶葉研究所選育出了“龍井43”優良品種。該品種發芽早，芽葉多，不僅製出的龍井茶香高味醇，而且能搶新提早上市，因而倍受茶農和茶客的青睞。 

現實的：“蓮心”；“旗”；“雀舌是很少的，都是混合的。茶種不一樣，樣子的評價也是參考的，不一定的