茶葉知識書籍推薦

1. 《中國名茶品鑑大全》 作者：許國強

2. 《茶族的故事》 作者：余光中

3. 《茶道散論》 作者：梅花盛開

4. 《茶經》 作者：陸羽

5. 《紅茶的故事》 作者：高明

6. 《科學喝茶指南》 作者：張天立

7. 《茶文化》 作者：歐陽少泉

8. 《尋茶記》 作者：李時中

9. 《茶藝的祕密》 作者：張美彩

10. 《當代茶文化》 作者：林承志

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

瞭解茶葉可閲讀的書籍有《茶之路》、《大觀茶論》、《茶經》、《中國茶事》、《中國茶葉大辭典》、《平常茶非常道》、《茶路無盡》、《茶業通史》 、《中國茶經》等，除此之外，還有《茶，一片葉子的故事》、《茶界中國》等紀錄片。

開始喝茶看書的時候，會不時的有點通，頓悟之感，慢慢體會到老茶客口中的種種詞彙是什麼意思，這個過程是非常有趣。

關於茶文化茶知識，入門的書籍有哪些

關於茶文化入門可以看《茶經》

茶文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現談茶文化必須結合中國漢文化而論之。

《茶經》是一部世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，被譽為“茶葉百科全書”。此書是一部關於茶葉生產歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝的劃時代茶學專著。

《茶經》反映出當時茶葉的採摘、製作、鑑定、分級及烹煮、飲用等都積累了豐富經驗。表明唐代茶葉生產已比較發達，飲茶之風盛行。

擴展資料

《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。

此書是關於茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時代的茶學專著，精闢的農學著作，闡述茶文化的書。

將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動了中國茶文化的發展。

參考資料：百度百科—《茶經》

有關茶的知識，推薦一些書吧

亮順師編，《中國名茶漫談》，台北：武陵出版社，一九八七年。

俞壽康編，《中國名茶志》，北京：農業出版社，一九八二年。

施海根主編，《中國名茶圖譜》，上海文化出版社，一九九五年

美國威廉．烏克斯、中譯本由吳覺農主編，《茶葉全書》，北京：中國茶葉研究社，一九四九年五月印行。

胡山源編，《古今茶事》，台北：世界書局，一九四一年，上海書店，一九八五年十月據原版複印再版。

鬱愚，《茶事春秋》，台北：世界文物出版社，一九八二年初版。

鬱愚，《茶事茶話》，台北：世界文物出版社，一九七六年五月初版，一九八四年八月三版。

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香港藝術館編，《中國陶瓷茶具》，香港：香港市政局，一九九一年。

香港藝術館編制，《紫砂春華》，和港：香港市，一九八八年。

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陳傳席，《紫砂精壺品鑑》，杭州：浙江人民美術出版社，一九九三年十月。

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舒玉傑，《中國茶文化今古大觀》，北京出版社，一九九六年四月初版。

華積慶選編，《中國名茶傳奇》，杭州：浙江文藝出版社，一九八五年十二月。

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黃桂樞主編，《中國普洱茶文化研究》（中國普洱茶國際學術研討會論文集），昆明：雲南科技出版社，一九九四年四月。

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楊 力，《茶博覽》，太原：山西古籍出版社，一九九七年五月初版。

葉世唯編着，《茶話》，上海文化出版社，一九五六年。

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輕工業部陶瓷工業科學研究所編，《景德鎮明清瓷器紋飾》，北京：文物出版社，一九八七年。

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劉修明，《中國古代的飲茶與茶館》，台北：台灣商務印書館，一九九八年初版。

劉 淼，《明代茶業經濟研究》，汕頭大學出版社，一九九七年七月初版。

劉漢介編輯，《中國茶藝》，台北：禮來出版社，一九八三年二月初版。

劉學君，《文人與茶》，北京：東方出版社，一九九七年六月初版。

劉興爐，《茶藝精萃》，台南：學理出版社，一九八四年八月初版。

蔡佩倫編輯，《中國茶道之旅》，台北：福利文化事業有限公司，一九九四年十一月初版。

鄭良永編着，《華茶大觀》，杭州：浙江文藝出版社，一九九三年九月。

鄭重編着、唐雲主編，《紫砂壺鑑賞》，香港：萬里出版社，一九九二年。

鄭雅芸，《古人品茗》，台北：希代出版公司，一九八四年三月初版。

錢時霖選注，《中國古代茶詩選》，杭州：浙江古籍出版社，一九年八月。

錢遠昭、薛躍編着，《飲茶與種茶》，鄭州：河南科學技術出版社，一九八五年五月。

禪雲居士，《品茶話禪》，台北：世茂出版社，一九九一年。

鍾長朗編，《古茶壺精華錄》，台北：常春樹書坊，一九八五年。

羅羅、休休選注，《茶歌拾萃》，杭州：浙江攝影出版社，一九九0年六月。

藝術家工具書編委會，《明代陶瓷大全》，台北：藝術家圖書公司，一九八七年。

關世德，《茶識》，香港，一九九二年四月初版。

想學習茶文化，可以在哪裏瞭解茶知識？

想學習茶文化，就先找些有關茶文化的書籍看看，學習與茶文化有關的專業知識是必要的。給你列舉幾部茶文化的著作，希望對你有幫助。

1、《茶經》(圖文版)：《茶經》（圖文版）把陸羽《茶經》進行了精譯，並配以精選的圖片，全書圖文並茂，《茶經》是我國也是世界上最早的一部茶書。《茶經》的問世，對把茶提升為學科具有劃時代的意義，同時開創了我國為茶著書立説的先河。

2、《大觀茶論》：《大觀茶論》是宋代皇帝趙佶關於茶的專論，其中“點茶”一篇，見解精闢，論述深刻。

3、《中國茶經》：本書涉及茶學的各個方面其內容之豐富、論述之深入、觀點之鮮明，都是目前所僅見的，是一本具有權威性、科學性、知識性、實用性和可讀性的茶葉百科全書。

4、《中國茶典藏： 220種標準茶樣品鑑與購買完全寶典》：本書全面收錄220種標準茶樣，對每款茶葉有產區信息、歷史源流、採摘標準、製作工序、市場選購、辨別方法、沖泡技巧等的詳細介紹，堪稱是眾多愛茶人士和懂茶人士必備的茶書。

5、《茶道入門》：這本書談的是初入茶道最急切需要知道的三篇課目：第一是“茶如何製成?”第二是“各種茶的認識”，第三是“如何享用一杯茶?”

關於茶葉知識的書

《茶文化學概論》 價格便宜 內容豐富 提高茶文化修養

《茶葉鑑賞》（安徽省高等學校“十一五”省級規劃教材）版別： 中國科學技術大學出版社 作者： 王同和編著 詳細介紹各類茶葉 很符合你的要求

書名： 茶書網：《中國人最愛喝的100種茶（中國人鑑賞百科） 版別： 武漢出版社

作者： 殷博洋編著 這本比較適合想買茶人推薦

我想開家茶葉店，但茶葉知識懂得很少，希望大家推薦一本書籍。

對茶我卻是喜歡，前段時間買了一本關於茶的書《品味清清茶香》，我這給喜歡茶的朋友作個簡介，有機會也去找來看看。

書中彙集了目前廣受大眾喜歡的眾多茶中珍品，並從茶的歷史、茶的品種、茶具的選用、茶的保健功能、茶點茶膳等各個方面全面地介紹了關於茶的知識。

中國是茶的故鄉，製茶，飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，黑茶等幾大類，茶有健身、治疾之藥物療效，又賦欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性羣體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，是日本茶道的始祖。

中國人對茶很是喜愛，品茶亦如呂詩，真正的妙處是説不出的，自古就有人為其吟詩作畫。

茶

——唐•元稹

茶

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。

夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉後豈勘誇。

中唐詩人元稹的這首寶塔詩，在歷代詠茶詩中頗為新奇，此詩構思精巧，短短七句，寫出了茶性、茶人、茶具、茶色、茶事、茶景和茶情都描寫得清幽淡雅，淋漓盡致，堪稱千古絕唱。

喝酒的都知道有一句話叫“酒品如人品”，喝茶的人也有一句話“茶品如人品”，品茶就如品人生，有人將不同年齡的人用不同的茶來做比喻：

10歲的人像“海馬宮”茶，人性初顯露，淡淡的青澀醇味，回味甘甜，似茶又似淡淡的溪水；

20歲的人像“茉莉花茶”，初識情懷，至真至純，滋味清香而氣色豔亮，有各自不同的美和媚；

30歲的人像“碧螺春茶”，閲盡人生去粗取精，去除了浮躁又保持了香味，具有了獨特的風格；

40歲的人像“西湖龍井茶”，簡單中體現了完美，成熟中體現了高貴，而這高貴是如此可以親近，繚繞回旋中歸於簡單；

50歲的人像“凍頂茶”，經歷了歲月磨練，開始磨練歲月，事過萬千，真情自然湧出；

60歲的人像“白蘭花茶”，經自然調和，收日月精華，滋味濃厚；

70歲的人像“銀針白毫”，已經不必看見全人，只見其一點一滴，便可以勾勒出全部風華，人性已飄蕩其身形之外，與天地山水合一，過了70歲的人就像“壽眉”了，集眾茶的甘香於一體，經歷了性情愛慾而觀止。

茶道茶經重要知識

　　《茶經》，是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書。那麼下面一起來看看我為大家精心推薦的茶經的知識要點，希望能夠對您有所幫助。

　　茶經的知識要點

　　陸羽的《茶經》，是唐代和唐以前有關茶葉的科學知識和實踐經驗的系統總結;是陸羽躬身實踐，篤行不倦，取得茶葉生產和製作的第一手資料，又遍稽羣書，廣採博收茶家採製經驗的結晶。《茶經》一問世，即為歷代人所寶愛，盛讚他為茶業的開創之功。宋陳師道為《茶經》作序道：“夫茶之著書，自羽始。其用於世，亦自羽始。羽誠有功於茶者也!”

　　《茶經》成為世界上第一部茶學專著，是陸羽對人類的一大貢獻。全書分上、中、下三卷共十個部分。其主要內容和結構有：一之源;二之具;三之造;四之器;五之煮;六之飲;七之事;八之出;九之就;十之圖。

　　《茶經》是陸羽在各大茶區觀察了茶葉的生長規律、觀察了茶農對茶葉的加工，進一步分析了茶葉的品質的優劣，並學習了民間烹茶的良好方法的基礎上總結出的一套規律，此外陸羽還留心於民間茶具和茶器的製作，且製作出自己獨特的一套茶具。陸羽用自己的一生研究茶事，他的腳步遍及全國各大茶區。

　　茶經的重要意義

　　如到深山茶地採製茶葉，隨採隨制，可簡化七種工具。"十之圖"提出把《茶經》所述內容寫在素絹上掛在座旁，《茶經》內容就可一目瞭然。《茶經》是中國第一部系統地總結唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶業著作，也是世界上第一部茶書。收集歷代茶葉史料、記述親身調查和實踐的經驗，是中國古代最完備的一部茶書，對茶葉生產的發展起過一定的推動作用!

　　一之源

　　茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。

　　其字或從草，或從木，或草木並。其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。

　　其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

　　凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次;陽崖陰林，紫者上，綠者次;筍者上，牙者次;葉捲上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。

　　茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。

　　茶之為害，採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。

　　茶為累也，亦猶人蔘。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設服薺苨，使六疾不瘳。知人蔘為累，則茶累盡矣。

　　二之具

　　籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三鬥者，茶人負以採茶也。

　　灶無用<穴犮>者，釜用脣口者。

　　甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。

　　杵臼，一曰碓，惟恆用者佳。

　　規，一曰模，一曰桊。以鐵製之，或圓或方或花。

　　承，一曰台，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

　　檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。

　　芘莉，一曰羸子，一曰篣筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。

　　棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。

　　撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

　　焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。

　　貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。

　　棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾升下棚，全乾升上棚。

　　穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鑽、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

　　育，以木製之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有牀，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時焚之以火。

　　三之造

　　凡採茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。茶之牙者，發於叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者採焉，其日有雨不採，晴有云不採。晴採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉檐然，浮雲出山者輪菌然，輕飈拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經，此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形<⺮麗>簁然;有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。自採至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑑之下也;以皺黃坳垤言佳者;鑑之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑑之上也。何者?出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存於口訣。

　　四之器

　　風爐：風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足雲“坎上巽下離於中”，一足雲“體均五行去百疾”，一足雲“聖唐滅胡明年鑄”。其三足之間設三窗，底一窗，以為通飈漏燼之所，上並古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆?臬於其內，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離;其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽;其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水。風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其灰承作三足，鐵柈台之。

　　筥：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦，如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口鑠之。

　　炭撾：炭撾以鐵六稜制之，長一尺，鋭一豐，中執細頭，系一小釒展，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作錘，或作斧，隨其便也。

　　火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無葱台勾鎖之屬，

　　以鐵或熟銅製之。

　　鍑：鍑以生鐵為之，今人有業冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內摸土而外摸沙土。滑於內，易其摩滌;沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也;廣其緣，以務遠也;長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆而卒歸於銀也。

　　交牀：交牀以十字交之，剜中令虛，以支鍑也

　　夾：夾以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤於火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。

　　紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

　　碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內圓而外方。內圓備於運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無餘木，墮形如車輪，不輻而軸焉，長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓，其拂末以鳥羽制之。

　　羅合：羅末以合蓋貯之，以則置閤中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

　　則：則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。

　　水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其裏並外縫漆之，受一斗。

　　漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。

　　瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》雲：“酌之以匏。”匏，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山採茗，遇一道士雲：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之餘乞相遺也。”犧，木杓也，今常用以梨木為之。

　　竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長一尺，銀裹兩頭。

　　鹺簋：鹺簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍，貯鹽花也。其揭竹製，長四寸一分，闊九分。揭，策也。

　　熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。

　　碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，嶽州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也;若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東甌。甌，越也。甌，越州上口脣不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、嶽瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅;壽州瓷黃，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。

　　畚：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚。或用筥，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。

　　札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之。或截竹束而管之，若巨筆形。

　　滌方：滌方以貯滌洗之餘，用楸木合之，制如水方，受八升。

　　滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。

　　巾：巾以絁為之，長二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。

　　具列：具列或作牀，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。

　　都籃：都籃以悉設諸器而名之。以竹篾內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。

　　五之煮

　　凡灸茶，慎勿於風燼間灸，熛焰如鑽，使炎涼不均。持以火，屢其翻正，候炮出培塿狀，蝦蟆背，然後去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之。若火幹者，以氣熟止;日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指，及就則似無禳骨也。灸之，則其節若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越。候寒末之其火用炭，次用勁薪。其炭曾經燔灸，為羶膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉!其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。初沸則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘，無乃而鍾其一味乎?第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生;又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎!其色緗也，其馨也。其味甘樌也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。

　　六之飲

　　翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生於天地間。飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿;蠲憂忿，飲之以酒;蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發乎神農氏，間於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶。或用葱、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。於戲!天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所着者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，羶鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數三;次之者，碗數五。若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。

　　七之事

　　三皇炎帝。神農氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。園令相如。楊執戟雄。吳歸命侯。韋太傅弘嗣。晉惠帝。劉司空琨。琨兄子兗州刺史演。張黃門孟陽。傅司隸鹹。江洗馬充。孫參軍楚。左記室太沖。陸吳興納。納兄子會稽內史俶。謝冠軍安石。郭弘農璞。桓揚州温。杜舍人毓。武康小山寺釋法瑤。沛國夏侯愷。餘姚虞洪。北地傅巽。丹陽弘君舉。安任育。宣城秦精。敦煌單道開。剡縣陳務妻。廣陵老姥。河內山謙之。後魏琅琊王肅。宋新安王子鸞。鸞弟豫章王子尚。鮑昭妹令暉。八公山沙門譚濟。齊世祖武帝。樑·劉廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公績。

　　《神農·食經》：“茶茗久服，令人有力、悦志”。

　　周公《爾雅》：“檟，苦茶。”《廣雅》雲：“荊巴間採葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用葱、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。”

　　《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脱粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已。”

　　司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木櫱蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”

　　《方言》：“蜀西南人謂茶曰葭。”

　　《吳志·韋曜傳》：“孫皓每饗宴坐席，無不率以七勝為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”

　　《晉中興書》：“陸納為吳興太守，時衞將軍謝安常欲詣納，納兄子俶怪納，無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌珍羞必具，及安去，納杖俶四十，雲：‘汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業?’”

　　《晉書》：“桓温為揚州牧，性儉，每燕飲，唯下七奠，拌茶果而已。”

　　《搜神記》：“夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，並病其妻，着平上幘單衣入，坐生時西壁大牀，就人覓茶飲。”

　　劉琨《與兄子南兗州刺史演書》雲：“前得安州乾薑一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之。”

　　傅鹹《司隸教》曰：“聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，為簾事打破其器具。又賣餅於市，而禁茶粥以蜀姥何哉!”

　　《神異記》：“餘姚人虞洪入山採茗，遇一道士牽三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。’因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉。”

　　左思《嬌女詩》：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心為茶荈劇，吹噓對鼎釒歷。”

　　張孟陽《登成都樓詩》雲：“借問楊子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鈎。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林採秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。”

　　《傳巽七誨》：“蒲桃、宛柰、齊柿、燕慄、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”

　　弘君舉食檄：寒温既畢，應下霜華之茗，三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味橄欖、懸豹、葵羹各一杯。孫楚歌：‘茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉，白鹽出河東，美豉出魯淵。薑桂茶荈出巴蜀，椒橘、木蘭出高山，蓼蘇出溝渠，精稗出中田。’”

　　華佗《食論》：“苦茶久食益意思。”

　　壺居士《食忌》：“苦茶久食羽化。與韭同食，令人體重。”郭璞《爾雅注》雲：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲，今呼早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。”

　　《世説》：“任瞻字育長，少時有令名。自過江失志，既下飲，問人云：‘此為茶為茗?’覺人有怪色，乃自分明雲：‘向問飲為熱為冷?’”

　　《續搜神記·晉武帝》：“宣城人秦精，常入武昌山採茗，遇一毛人長丈餘，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精，精怖，負茗而歸。”

　　晉四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。

　　《異苑》：“剡縣陳務妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。二子患之曰：‘古冢何知?徒以勞。’意欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人云：吾止此冢三百餘年，卿二子恆欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報。及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告，二子慚之，從是禱饋愈甚。”

　　《廣陵耆老傳》：“晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買，自旦至夕，其器不減，所得錢散路傍孤貧乞人。人或異之，州法曹縶之獄中，至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。”

　　《藝術傳》：“敦煌人單道開不畏寒暑，常服小石子。所服藥有鬆桂蜜之氣，所餘茶蘇而已。”釋道該説《續名僧傳》：“宋釋法瑤姓楊氏，河東人，永嘉中過江遇沈台真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶，永明中敕吳興禮致上京，年七十九。”

　　《宋家傳》：“江統字應遷，愍懷太子洗馬，常上疏諫雲：‘今西園賣酰面藍子菜茶之屬，虧敗國體。’”

　　《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。”

　　王微《雜詩》：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就檟。

　　鮑昭妹令暉着《香茗賦》。

　　南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。”

　　樑劉孝綽、謝晉安王餉米等，啟傳詔：李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種，氣苾新城，味芳雲鬆。江潭抽節，邁昌荇之珍;疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢;鮓異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲酢，顏望楫免，千里宿舂，省三月種聚。小人懷惠，大懿難忘。陶弘景《雜錄》：“苦茶輕換膏，昔丹丘子青山君服之。”

　　《後魏錄》：“琅琊王肅仕南朝，好茗飲蓴羹。及還北地，又好羊肉酪漿，人或問之：茗何如酪?肅曰：茗不堪與酪為奴。”

　　《桐君錄》：“西陽武昌廬江昔陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔揳取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，並大皂李作茶，並冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶，飲亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。《坤元錄》：“辰州漵浦縣西北三百五十里無射山，雲蠻俗當吉慶之時，親族集會，歌舞于山上，山多茶樹。”

　　《括地圖》：“臨遂縣東一百四十里有茶溪。”

　　山謙之《吳興記》：“烏程縣西二十里有温山，出御荈。《夷陵圖經》：“黃牛、荊門、女觀望州等山，茶茗出焉。”

　　《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百里有白茶山。”

　　《淮陰圖經》：“山陽縣南二十里有茶坡。”

　　《茶陵圖經》雲：“茶陵者，所謂陵谷，生茶茗焉。”《本草·木部》：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，無毒，主瘻瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。注云：春採之。”

　　《本草·菜部》：“苦茶，一名荼，一名選，一名遊冬。生益州川穀山陵道傍，凌冬不死。三月三日採幹。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。”按《詩》雲“誰謂荼苦”，又云“堇荼如飴”，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春採謂之苦?茶。

　　《枕中方》：“療積年瘻，苦茶、蜈蚣並灸，令香熟，等分搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之。”

　　《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以葱須煮服之。”

　　八之出

　　山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。

　　淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。

　　浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。

　　劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。

　　浙東以越州上，明州、婺州次，台州下。

　　黔中生恩州、播州、費州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。

　　九之略

　　其造具，若方春禁火之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火幹之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。其煮器，若鬆間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交牀等廢;若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅廢;若援藟躋嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢;既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣!

　　十之圖

記載茶為藥用的書籍是

記載茶為藥用的書籍是《神農本草》。

《神農本草經》系統地總結了古代醫家等各方面的用藥經驗，對已經掌握的藥物知識進行了一次全面而系統的整理。全書共計收錄了365種藥物，正好與一年365日相合，這倒並非巧合，而是作者有意為之的結果。事實上，當時掌握的藥物數量已經遠超此數，但由於受到術數思想的影響，所以從中選取了365種藥物，“法三百六十五度，一度應一日，以成一歲”。

《神農本草經》不止進行了藥物的蒐集工作，還有意識地對所收藥物進行了分門別類工作，將365種藥物按照上、中、下分為三類，這被稱為“三品分類法”。分類的依據主要是藥物的性能功效。

《神農本草經》的學術價值：

《神農本草經》的歷史地位不可低估，它將東漢以前零散的藥學知識進行了系統總結，其中包含了許多具有科學價值的內容，被歷代醫家所珍視。而且其作為藥物學著作的編撰體例也被長期沿用，作為中國第一部藥物學專著，影響是極為深遠的。

《本經》首次提出了“君臣佐使”的方劑理論，一直被後世方劑學所沿用，有序例（或序錄）自成一卷，是全書的總論，歸納了13條藥學理論。

《本經》的問世，對中國藥學的發展影響很大。歷史上具有代表性的幾部《本草》，如《本草經集註》《新修本草》《證類本草》《本草綱目》等，都淵源於《本經》而發展起來的。藥物之間的相互關係也是藥學一大關鍵，《本經》提出的“七情和合”原則在幾千年的用藥實踐中發揮了巨大作用。

茶與茶文化的商品描述

第一章 茶的基本知識

第一節 茶的起源與發展

第二節 茶葉的分類與製作

第三節 中國名茶及產茶區介紹

第四節 世界其他名茶及產茶區介紹

第二章 茶與健康

第一節 茶的內質特徵

第二節 茶葉的營養成分分析

第三節 茶的功效及科學飲用

第四節 茶葉的選購與品質鑑別

第五節 茶葉的儲存

第三章 茶葉的沖泡技藝

第一節 茶藝概述

第二節 泡茶的器具

第三節 茶葉的沖泡

第四節 各類茶茶藝

第五節 茶藝中的品茶藝術

第六節 茶藝人員的禮儀要求

第四章 現代花草茶

第一節 花草茶的概述

第二節 現代花草茶的功效

第三節 現代花草茶的沖泡

第五章 飲茶風俗

第一節 中國各民族飲茶風俗

第二節 世界其他國家和地區飲茶習俗

第六章 茶文化

第一節 茶文化概述

第二節 名人與茶

第三節 茶與文藝

第四節 茶的典故與傳説

第七章 茶道

第一節 茶道概述

第二節 中國茶道的形成與發展

第三節 日本茶道的形成與發展

第八章 茶藝館的經營與管理

第一節 茶館的類型及其特色

第二節 茶藝館的籌備

第三節 茶藝館的經營管理

第四節 茶藝館的營銷策劃

第五節 現代茶藝館的發展趨勢

參考資料

附錄 中國各茶原產地茶品目錄 改革開放三十年來，旅遊業、飯店業發展速度之快、內容之多是令人矚目的。旅遊業、飯店業的崛起與發展對人才的需求量不斷上升，對人才的技能也有更多的要求。我們面向旅遊、飯店行業，順應旅遊業、飯店業發展的新要求，開拓新視野、推出新思想。在一些新思想的指導下，我們編輯出版荼藝教材，其意義有三：

一是中國的茶文化和酒文化一樣，歷史悠久，源遠流長，凸現出濃郁的地方特色和民族特色，把茶文化發揚光大，使之承傳延續，是一件惠及子孫的教育事業；

二是“茶、茶藝、荼文化”等課程已成為各大旅遊院校學生的必修課之一，是完善旅遊、飯店專業課程體系的工程之一，是滿足學生需求和企業要求的課改方案之一；

三是此類書籍較多，但適合作為教材的非常缺乏，所以編寫一本針對旅遊、飯店服務與管理專業教學或培訓所需要的教材，意義重大。

本書有兩大創新點。第一是編寫的方法創新。目前已經出版的此類書籍只適合資料性閲讀，不適合教學用書。在編寫過程中，本書由專業教師把關，更加註重教材的實用性和課堂操作性。第二是編寫的內容創新。本書把外國茶藝知識收錄其中，中外茶文化的比較閲讀更能拓寬學生的視野；同時把花草茶藝知識也編入書中，讓學生了解到中國在中醫方面對飲品的理論認識是博大精深的，古老的荼文化是奧妙無窮的。

總之，本書在編寫過程中堅持理論聯繫實際，並根據旅遊業、飯店業的現狀和發展趨勢，力圖反映國內外茶、茶藝、茶文化的先進經驗。教材側重於茶的基礎知識和基本技能，還設計了“走進茶藝館”等實訓項目，提高學生實操能力。本書可作為旅遊職業院校飯店服務與管理專業的教學用書，也可用於職業院校旅遊服務與管理專業、飯店服務與管理專業的教學輔導用書，還可作為飯店服務員的崗位培訓用書和旅遊從業人員的自學用書。 （二）茶在國外的傳播

我國茶葉生產及人們飲茶風尚的發展，還對外國產生了巨大的影響。一方面，朝廷在沿海的一些港口專門設立市舶司管理海上貿易，包括茶葉貿易，准許外商購買茶葉，運回自己的國家。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從我國研究佛學回國，把帶回的茶種種在近江（滋賀縣）。815年，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺，寺僧便獻上香噴噴的茶水，天皇飲後非常高興，遂大力推廣飲茶，於是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代，日本榮西禪師來我國學習佛經，歸國時不僅帶回茶籽播種，並根據我國寺院的飲茶方法，制訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養生記》一書，被稱為日本第一部茶書。書中稱茶是“聖藥”“萬靈長壽劑”，這對推動日本社會飲茶風尚的發展起了重大作用。

宋元期間，我國對外貿易的港口增加到處，這時的陶瓷和茶葉已成為我國的主要出口商品。尤其明代，採取積極的對外，曾七次派遣鄭和下西洋，他遊遍東南亞、阿拉伯半島，直達非洲東岸，加強了與這些地區的經濟聯繫與貿易，使茶葉輸出量大量增加。在此期間，西歐各國的商人先後東來轉運中國茶葉，並在本國上層社會推廣飲茶。

明神宗萬曆三十五年（1607年），荷蘭海船自爪哇來我國澳門販茶轉運歐洲，這是我國茶葉直接銷往歐洲的最早記錄。以後，茶葉成為荷蘭人最時尚的飲料。由於荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風迅速波及英、法等國。1631年，英國一個名叫威忒的船長專程率船隊東行，首次從中國直接運去大量茶葉。

清朝之後，飲茶之風逐漸波及歐洲一些國家，當茶葉最初傳到歐洲時，價格昂貴，荷蘭人和英國人都將其視為貢品和奢侈品。後來，隨着茶葉輸入量的不斷增加，價格逐漸降下來，成為民間的日常飲料。此後，英國人成了世界上最大的茶客。印度是紅碎茶生產和出口最多的國家，其茶種源於中國。

印度雖也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶，只有到了1780年，英國和荷蘭人才開始從中國引入茶籽在印度種茶。現今，最有名的紅碎茶產地阿薩姆就是1835年由中國引進茶種開始種茶的。中國專家曾前往指導種茶製茶方法，其中包括小種紅茶的生產技術。後發明了切茶機，紅碎茶才開始出現，成了全球性的大宗飲料。

到了19世紀，我國茶葉的傳播幾乎遍及全球，1886年，茶葉出口量達268萬擔（1擔=100斤）。

茶文化的知識，你瞭解嗎？

茶是大家最熟悉的健康飲料。茶的起源離不開神農的傳説，都説傳説神農在地上架起一口鍋煮水，旁邊樹上的葉片飄落，掉入鍋中，讓原本平淡無奇的水有了味道，當然也只是傳説。史載，在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》 中提到的“詫”，其實就是茶。而茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特徵，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事和茶藝等等。

作為一名潮汕人，對茶是不陌生的。潮汕功夫茶講究好環境、好茶葉、好泉水，精緻的茶具，細緻的衝沏技藝。潮汕人平時待客，第一件事便是沖茶。不管是婚喪還是喜慶，都離不開飲茶。在祭祀拜神時需要擺三杯茶；結婚的時候新郎和新娘要奉茶給長輩喝。平時接待客人，作為“主人”，泡茶待客，對於茶葉也是非常講究的：“頭衝腳惜，二沖茶葉”，意思是説第一次沖茶水不能喝，第二次衝的茶水才能喝。這些習俗也構成了潮汕功夫茶文化。

茶文化是一個宏觀的概念，茶文化的文化特徵包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書和茶具，屬於一種飲食文化。茶德是指茶自身所具備的美德，茶有八德--康、樂、甘、香、和、清、敬、美；茶聯是以茶為題材的對聯，是茶文化的一種文學藝術兼書法形式的載體；茶道就是品賞茶的美感之道，茶道是茶文化的核心與靈魂，繼承了傳統文化與民族文化的性格和基因。茶文化裏不可缺少的是茶書與茶具，關於記載茶文化的書籍有《茶經》《煎茶水記》《品茶要錄》《大觀茶論》，茶具主要指茶壺、茶杯、茶勺等。

有關茶的小説（鐵觀音）

故人寄茶

【唐】曹鄴

劍外九華英，緘題下玉京。

開時微月上，碾處亂泉聲。

半夜招僧至，孤吟對月烹。

碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。

六腑睡神去，數朝詩思清。

月餘不敢費，留伴肘書行。

煎 茶

【唐】成彥雄

嶽寺春深睡起時，虎跑泉畔思遲遲。

蜀茶倩個雲僧碾，自拾枯鬆三四枝。

焙茶塢

【唐】顧況

新茶已上焙，舊架憂生醭。

旋旋續新煙，呼兒劈寒木。

九日與陸處士羽飲茶

【唐】皎然

九日山僧院，東籬菊也黃。

俗人多泛酒，誰解助茶香。

酬友人春暮寄枳花茶

【唐】李郢

昨日東風吹枳花，酒醒春晚一甌茶。

如雲正護幽人塹，似雪才分野老家。

金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。

相如病渴今全校，不羨生台白頸鴉。

與元居士青山潭飲茶

【唐】靈一

野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。

巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

從弟舍人惠茶

【唐】劉兼

曾求芳茗貢蕪詞，果沐頒沾味甚奇。

龜背起紋輕炙處，雲頭翻液乍烹時。

老丞倦悶偏宜矣，舊客過從別有之。

珍重宗親相寄惠，水亭山閣自攜持。

嘗 茶

【唐】劉禹錫

生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。

今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。

大雲寺茶詩

【唐】呂巖

玉蕊一稱絕品，僧家造法極功夫。

兔毛甌淺香雲白，蝦眼湯翻細浪俱。

斷送睡魔離几席，增添清氣入肌膚。

幽叢自落溪巖外，不肯移根入上都。

茶中雜詠·煮茶

【唐】皮日休

香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。

聲疑鬆帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必無千日醉。

與趙莒茶宴

【唐】錢起

竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。

塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。

茶 詩

【唐】鄭愚

嫩芽香且靈，吾謂草中英。

夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。

惟憂碧粉散，嘗見綠花生。

峽中嘗茶

【唐】鄭谷

蔟蔟新英摘露光，小江園裏火煎嘗。

吳僧漫説鴉山好，蜀叟休誇鳥觜香。

合座半甌輕泛綠，開緘數片淺含黃。

鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長。

夏日閒居

【唐】張籍

多病逢迎少，閒居又一年。

藥看辰日合，茶過卯時煎。

草長晴來地，蟲飛晚後天。

此時幽夢遠，不覺到山邊。

題山居

【唐】曹鄴

掃葉煎茶摘葉書，心閒無夢夜窗虛。

只應光武恩波晚，豈是嚴君戀釣魚。

郊居即事

【唐】賈島

住此園林久，其如未是家。

葉書傳野意，檐溜煮胡茶。

雨後逢行鷺，更深聽遠蛙。

自然還往裏，多是愛煙霞。

即 目

【唐】李商隱

小鼎煎茶麪曲池，白鬚道士竹間棋。

何人書破蒲葵扇，記著南塘移樹時。

即 事

【唐】白居易

見月連宵坐，聞風盡日眠。

室香羅藥氣，籠暖焙茶煙。

鶴啄新晴地，雞棲薄暮天。

自看淘酒米，倚杖小池前。

訪友人不遇

【唐】李鹹用

出門無至友，動即到君家。

空掩一庭竹，去看何寺花。

短僮應捧杖，稚女學擎茶。

吟罷留題處，苔階日影斜。

酬黎居士淅川作

【唐】王維

儂家真個去，公定隨儂否。

著處是蓮花，無心變楊柳。

鬆龕藏藥裹，石脣安茶臼。

氣味當共知，那能不攜手。

酬樂天閒卧見寄

【唐】劉禹錫

散誕向陽眠，將閒敵地仙。

詩情茶助爽，藥力酒能宣。

風碎竹間日，露明池底天。

同年未同隱，緣欠買山錢。

自 述

【唐】元稹

延英引對碧衣郎，江硯宣毫各別牀。

天子下簾親考試，宮人手裏過茶湯。

雪中偶題

【唐】鄭谷

亂飄僧舍茶煙濕，密灑歌樓酒力微。

江上晚來堪畫處，漁人披得一蓑歸。

一、古今茶學典籍概況

從我國唐代陸羽在公元780年第一本《茶經》問世到1991年陳宗懋主編《中國茶經》出版共經歷了1200多年。在這1200多年間，各朝各代都出版了不少茶書經典著作。這些著作內容豐富，從科學到經濟，從哲學到文學，無所不包。作者隊伍從皇帝到平民，不拘一格。

（一）.隋唐五代。這一時期出茶書13種，現存4種，以陸羽的《茶經》最著名，開創了茶書的先河，並且水平極高。它全面總結了唐代及以前有關茶葉的知識與經驗，生動地描寫了茶葉的生產、品飲、茶事，深化和提高了飲茶的深層的美學和文化內涵，被稱為古代茶事的百科全書。

《茶經》以後又有裴汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、蘇庚的《十六湯品》、温庭筠的《採茶錄》，但大部分是專題性論述。如張又新的《煎茶水記》主要講泡茶用水。

（二）.宋元兩代。這一時期出茶書31種，現存12種。總覽其書，特點是地域性和專業類的茶書多。除《大觀茶論》和《補茶經》外，有14種屬這兩類。如《北苑茶錄》是專講建安茶的，《茶具圖贊》是專講茶具的。

這時期的茶書以宋徽宗趙佶的《大觀茶論》最為著名，是我國幾千年的封建王朝300多個皇帝中惟一一個寫茶書的人。宋代鬥茶成風，《大觀茶論》中詳細記載了程序繁複、要求嚴格、技巧細膩的鬥茶。

除《大觀茶論》，還有丁謂的《北苑茶錄》、蔡襄的《茶錄》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《鬥茶記》、桑慶的《續茶經》等。

（三）.明代。明代是我國出茶書最多的年代。250年間出茶書68種，現存33種。明代是“開千古飲茶之宗”的改革發展時期，特別是廢團茶、倡散茶的改革，對我國的製茶發展、名茶生產有很重要的意義。改革呼喚茶人寫出適合時代需要的茶書。明代茶書有三個特點：一是重視前人成果的繼承和發展，也注重收集前人的資料，如朱佑檳的《茶譜》就是收集前人論茶之作，屠本的《茗芨》就是摘錄陸羽《茶經》、蔡襄《茶錄》等十幾種茶書編成的。林大綬則把張又新的《煎茶水記》、歐陽修的《大明水記》及《浮槎山水記》等編輯成《茶經水辨》;二是有些茶書另闢蹊徑，標新立異，對前人的茶書提出了不同的觀點。如朱權的《茶譜》，就反對蒸青團茶摻以諸香，獨倡蒸青葉茶飲法。三是修改刪節前人的典籍比較多。如，喻政的《茶書全集》就是編輯增刪了別人的茶書彙編而成的。

總之，明代的茶書是抄襲與創新融會在一起，與時代緊密結合的。

（四）.清代。清代的茶葉生產、品飲大都沿前代，無多大創新。因此茶書不多，有也是摘抄彙編性的多。清代共出茶書17種，現存8種。清代茶書雖少，但有三點值得注意。一是程渝的《龍井訪茶記》，專記龍井茶的產地、採製等。這是最早專記龍井茶的書。二是程雨亭的《整飭皖茶文牘》，詳細記載了清末外銷出口茶葉的“着色摻雜”以及進口茶機、改良茶葉品質的一段史實，是第一手資料，很有時代特色。三是陸廷燦的《續茶經》，洋洋10萬字，列出茶書72種，為古代茶書之最。

（五）.清代以後。從最後的一代封建王朝滅亡到現在可分為兩個階段。

一是1912年到1949年。這37年間，由於戰亂，民不聊生，茶園凋零，茶文化陷入低潮，僅出了10種書。其中一本還是翻譯美國人威兼•烏克斯的《茶葉全書》。值得一提的是，這10本書中就有3本是當代茶聖吳覺農親自寫的，他還組織翻譯了《茶葉全書》。

二是新中國成立到現在，這一時期茶文化開始恢復和發展，特別是改革開放以後，茶文化空前繁榮，成為我國曆史上茶學發展的最好時期。這55年間據不完全統計共出茶書600多種（包括港台出版的茶書），體裁多樣，內容豐富。涉及教育、食品、醫藥、倫理、哲學等多方面。

綜上所述，我國茶書隋唐五代出版了13種；宋元出版了33種；明代出版了68種；清代出版了17種；現當代出版了600多種；共740種左右。

二、幾種具有代表性的茶書經典

唐代，介紹《茶經》、《煎茶水記》。

宋代，介紹《大觀茶論》、《茶錄》。

明代，介紹“四書”（即《茶錄》、《茶譜》、《茶疏》、《茶解》）中的《茶疏》。

清代，介紹《續茶經》。

當代，介紹《中國茶經》、《中國名茶志》、《中國茶葉大詞典》及一套茶葉叢書。

（一）.《茶經》，公元780年寫成，是中國也是世界第一本茶書。全書分上中下三卷，約7000字。本書從各方面總結論述了唐以前及唐代中期的茶學。“一之源”闡述了茶葉的產地、茶樹生長特徵和茶葉的功能。“二之具”介紹採茶製茶的15種工具。“三之造”敍述了採茶的時間和製茶工藝等。“四之器”介紹了當時煮茶飲茶的26種器具和使用方法。“五之煮”介紹了煮茶的方法。“六之飲”説飲茶始於神農，聞於周公，盛於唐朝，並介紹了飲茶方法。“七之事”介紹了一些與茶有關的人和事及文獻。“八之出”介紹了唐代產茶的八大地區。“九之略”是説製茶煮茶的器具什麼時候可以省略，什麼時候不可以省略。“十之圖”是將以上九方面的內容以白絹繪成圖，看起來一目瞭然。

《茶經》的內容豐實，是一部茶葉百科全書，它涉及生物學、栽培學、製茶學、分類學、生態學、藥理學等等。《茶經》還記載了唐朝以前的神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理等書籍，是中國古文化的寶庫。

《茶經》是中國也是世界第一部茶學經典著作。它早於日本的第一部茶書《吃茶養生記》（日本的榮西禪師於1191年出版）411年，早於《茶葉全書》（美國威廉•烏克斯編寫，1935年出版）1155年。這三部茶書稱作世界三大茶葉專著，是茶書中的經典。

《茶經》作者陸羽，生於唐玄宗開元二十一年（733），字鴻漸，是一棄兒，被湖北天門西塔寺和尚智積收養，12歲以前是寺廟中的小和尚，後逃出寺廟，到一家戲班子學戲。天寶十年（742）與禮部郎中崔國輔相識並得到資助進行了茶葉考察，從學習、考察到《茶經》寫成前後用了38年。陸羽由棄兒變成了舉世聞名的茶葉專家，影響全世界，被世人稱為“茶聖”、“茶神”。死於唐貞元末年（804），享年71歲，葬於湖州杼山。

（二）.《煎茶水記》，唐代張又新著，於825年前後成書。主要內容説陸羽在考察茶葉的同時考察了全國的名泉名水，排出了20個泡茶最好的名泉。為增加名泉的可信度，書中還寫了一個陸羽認水的故事。湖州刺史李季卿有一次從湖州到揚州，路遇陸羽，請陸羽品茶，命軍士以江中取南零水。軍士去江中取水，回來時由於小船顛簸，到岸時桶中的水剩了一半，軍士怕主人責怪，就在江邊灌滿。陸羽嘗水後説，這不是南零水。李季卿不信，陸羽把桶中水倒掉一半再嘗，説這才是南零水。李季卿方知原委，眾人佩服。

張又新，河北深縣人，唐元和九年進士，出身宦官之家，喜歡飲茶評水。

（三）.《大觀茶論》，宋代皇帝趙佶編著，1107年成書。全書2900字，正文分產地、天時、採擇、蒸壓、製造、鑑別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。對於產地、採製、烹調論述得非常詳盡。在色香味的審評中，《大觀茶論》比陸羽的《茶經》更清楚詳細。在茶道精神方面，陸羽提出了“精行儉德”，而趙佶提出了“清和澹靜”，境界更深了一層。這是宋代品茗鬥茶更加深入的客觀反映。

《大觀茶論》的作者是北宋第八位皇帝徽宗趙佶。此人生活豪奢，治國，最後被金兵擄去，死於五國城（今黑龍江依蘭）。但他是一位風流文人，琴棋書畫無一不通，尤其是詩詞書畫更是有名。25歲時作《桃鳩圖》成為遺世國寶。他是中國惟一一位寫茶書的皇帝。

（四）.《茶錄》，作者蔡襄。本書是作者於宋代治平元年（1051）給皇帝進的書表。全文約1000字。宋代貢茶以北苑茶為主（產於福建建安），蔡襄時任福建轉運使，監造北苑貢茶。他曾繼丁謂獻龍團茶後又造小龍團獻給皇帝，深得皇帝賞識，於是以善於識茶、製茶名震朝野，所以皇帝經常問他一些建茶的問題。但陸羽《茶經》上未論及建茶，丁謂《茶圖》中只談了採製。所以寫了《茶錄》上呈皇帝，以答提問。全書有前序後序。中間正文分兩篇，上篇論茶下篇論茶器。前序是寫為什麼要寫《茶錄》，後序是寫他上奏皇帝的《茶錄》手稿被祕書竊去，後被人購買而刊出，但錯誤較多。所以修正後於治平元年五月（1064）刻於石上以永遠流傳。

上篇論茶，寫了建安貢茶的色、香、味、製茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、燎盞、候湯、點茶10個方面。如何辨別茶葉的色香味，如何保存茶，講得簡明扼要，切合實際。講了飲團茶的6大程序（灸茶、碾茶、羅茶、燎盞、候湯、點茶）。

下篇論茶器，寫了茶焙、茶籠、碾樵、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶9種飲茶和儲茶的器具。

《茶錄》寫了宋代鬥茶的茶藝，特別是北苑貢茶的鬥茶技藝，很受皇帝和大臣的推崇。所以大文學家、書法家、翰林學士歐陽修為其寫了後序，李克、劉克莊、陳東寫了跋。現在流傳的有木刻本、石拓本等。

作者蔡襄，字君謨，興化仙遊（今屬福建）人，天聖八年進士，曾任福建轉運使，監造貢茶，創制小龍團貢茶，很受皇帝寵愛。後為翰林院大學士，是宋代大書法家之一。

另一本《茶錄》是明代張源於1595年前後寫成的。全書1500字，分採茶、藏茶、火候、辨湯、泡法、投茶、飲茶、色、香、味、茶變不可用、品泉、井水不宜用、茶盞、拭盞布、分茶盒、茶道等23節，各條篇幅不長，有的僅有幾句，但文筆簡潔有新意。不少內容突破了陸羽《茶經》中的提法，如對土壤的認識。書中對炒青綠茶的製法寫的簡明扼要，深得其法。並指明茶葉的品質與製茶的關係，這是茶葉加工上的一大進步。在泡茶上提出了與蔡襄不同的看法，提出“湯須五沸，茶奏三奇”的觀點。五沸是：是：蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠、湧沸，“初聲、轉聲、振聲、驟聲、無聲”，要聽其聲看其湯。“三奇”是放茶的次序，即“上投、中投、下投。”這三種投茶的方法到現在還在應用。還提出了品茶先要温壺燙盞。在品茶時以少為貴，“獨啜曰神，二客曰趣，五六曰泛，七八曰施。”

《茶錄》對茶的色香味，對泡茶的用水、用器都提出了詳細的科學論述，在陸羽《茶經》的基礎上有了突破和創新。書的最後一節提出了“茶道”，並對“茶道”進行了高度的概括：“造時精、藏時燥、泡時潔，精燥潔茶道盡矣。”張源是古代第三個提出“茶道”一詞的人（一是唐皎然“孰知茶道路全爾真，唯有丹丘得如此”，二是封演“於是茶道大行”），也是提得最全面的人。這本書可以説是古代的茶藝大全，對今天的茶藝很有指導意義，建議茶館老闆抽時間看看。

作者張源，字伯淵，號樵海山人，包山人（今屬江蘇），長期隱居茶區，種茶飲茶，博覽羣書，所以寫出了文筆簡潔、非常實用的茶書。

（六）.《茶疏》，是許次杼於明歷二十五年（1597）寫成的。全書約4700字。分產茶、古今製茶、炒茶、收藏、置頓、取用、包裹、日用置頓、擇水、口啜、論客、茶所、童子、飲時、不易用、良友、出遊、權宜、宜節、考本等36節。這些章節都是根據作者的體驗寫成的，提出了“名山出名茶”的觀點。在製茶中總結了炒青綠茶的優點。提出茶的保存方法，具體實用。泡茶方法寫得科學實際。書中還首次提出了茶寮（茶館初型）基本設置。

《茶疏》在最後的《考本》中提出“茶禮”，將飲茶從物質上升到精神。

作者許次杼，字然明，號南山，錢塘（今杭州）人，能文，善詩，好藏奇石，嗜茶成癖，長期生活在茶園中，能種茶製茶。

（七）.《續茶經》，是清代最大的一部茶書，也是我國古茶書中最大的。它洋洋10萬字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續茶經》，是按唐代陸羽《茶經》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最後還附一卷茶法。

《續茶經》把收集到的茶書資料，按10個內容分類彙編，便於讀者聚觀比較，並保留了一些已經亡佚的茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中説：“自唐以後閲數百載，產茶之地，製茶之法，業已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行於今，延燦一訂補輯，頗切實用，而徵引繁富。”這本書很值得一讀。

作者陸延燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現武夷市）。在茶區為官，長於茶事，採茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。

（八）.《中國茶經》在現代茶書中具有代表性，在綜合性茶書中水平是較高的。它是全國50多位茶葉專家，用了3年的時間編寫的，於1992年出版。全書分茶史篇、茶性篇、茶類篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七大部分共160萬字。該書全面系統地介紹了茶葉的起源和傳播、茶葉的性質和功能、茶葉的品類和花色、茶的栽培和貯存、茶的品飲和禮俗及茶與文化的關係，重點突出，簡繁分明，是一部科學性、文化性兼備的經典性著作。全書不論在廣度、深度，還是在精度上都具體體現了當代中國茶學研究的最高水平，是繼唐代陸羽《茶經》問世1200多年之後具有現代水平的新《茶經》。