為什麼端午踩曲

1、俗話説“曲為酒之骨”，酒麴是紅纓子糯高粱發酵的引子，酒麴的質量決定了次年白酒質量的高低，因此對於各個酒廠來説，酒麴的製作尤為重要。

2、和其它香型酒制曲不同，貴州正宗醬香酒制曲有三大獨特之處：一是生產季節性強，必須“伏天踩曲”。而端午節前後，此時段的温度高，濕度大，空氣中的微生物種類多，混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等物質轉化，所製作出來的酒麴醬香最好。二是選用優質冬小麥為原料，不添加任何輔料。三是制曲温度必須高達60℃。