桃紅香檳和幹型香檳的區別

桃紅香檳和幹型香檳的主要區別在於它們的口感和顏色。

桃紅香檳是一種粉色的香檳，通常由葡萄汁和葡萄皮混合在一起發酵製成。它通常具有比常規香檳更加濃郁的口感，呈現出良好的果味和香氣，可能會略微帶有甜味。

幹型香檳則是一種曲乾裂開的香檳，通常非常乾燥，口感清爽，帶有急劇的氣泡和更為濃郁的口感。它通常略帶酸味和草本風味。

總的來説，桃紅香檳適合那些喜歡甜美口感和豐富果香的人；而幹型香檳則適合那些喜歡更加清爽口感和乾燥口味的人。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

如何專業地挑選香檳

　　導語：在人們的印象中，香檳是法國古老而浪漫的文化名片。

　　它是在賽車手奪冠時噴灑的勝利之水，也是拿破崙戰勝凱旋而歸的慶功酒，更是瑪麗蓮夢露一生的摯愛珍饈。

　　如今，它也走進了人們的生活，被貼上了“喜悦”、“慶祝”的標籤。可是，僅僅憑藉酒標上碩大的“Champagne”根本無法判斷香檳的質量和類型，到底該如何挑選一款香檳呢?

　　什麼是香檳

　　香檳是法國的一個古老省份，位於巴黎東北約一百五十公里的地方，這裏出產世界上最頂尖的起泡酒——香檳。受原產地命名保護，只有香檳產區生產的起泡酒才能被稱為“Champagne”。

　　為什麼香檳那麼貴

　　1，產量小

　　由於香檳酒只產於法國香檳產區，而香檳產區本身的面積又並不大，這就導致每年的葡萄產量十分有限。

　　為了保證香檳的質量，香檳區法律規定，每4000公斤葡萄最多隻能榨出2550升葡萄汁，這又使原料成本發生上漲。

　　而香檳產區又有着涼爽的性氣候，年份不好時經常會遭受春季霜凍的危害，這也給葡萄的生長帶來了極大的威脅。在這樣的環境下，香檳產量稀少也是可以理解的了。

　　2，生產成本高

　　香檳採用傳統法釀造而成，與其它釀造起泡酒的方法相比，傳統法要求嚴格且耗時頗長，從壓榨到裝瓶需要8道工藝：壓榨、發酵、調配、瓶內二次發酵、熟化、轉瓶、吐酒泥和加塞。

　　每個繁瑣過程都需要人工來處理，尤其是二次發酵、熟化和轉瓶過程。在一些堅持傳統的香檳廠中，還保留手工轉瓶的方式，幾個經驗豐富的轉瓶師傅每天要轉30000瓶香檳，無疑大大增加了人工成本。

　　此外，一瓶普通香檳要培養 15 個月，一瓶年份香檳要培養 36 個月。相比之下，西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒只需要培養 8 個月，而德國 Sket 起泡酒一般很少長時間培養。成本上，香檳的價格自然會更高。

　　3，如何從酒標上判斷香檳類型、質量

　　● 甜度

　　由於香檳產區氣候寒冷，葡萄成熟不易，酒本身酸度極高，因此香檳中的糖分都是人工加入的。

　　在香檳二次發酵結束後，釀酒師們會向瓶中加入一定量糖分較高的“dosage”，以中和香檳的酸度，達到口感的平衡。絕大多數香檳都是幹型的，但仍然有少數特殊的香檳會被釀成半乾或甜型。

　　Brut Nature：自然幹型，含糖量0-3g/L，釀酒師為了展現一款起泡酒或香檳的本身特質，無任何添加，礦物質、酸度高。

　　Extra Brut：絕幹型，含糖量0-6g/L，添加少量的糖，香檳酸度較高

　　Brut：幹型，含糖量0-12g/L，酒體略微飽滿一些，是我們最常見到的類型

　　Extra Dry：幹型，含糖量12-17g/L，口感仍為幹型，但酒體較飽滿，且有水果的風味

　　Dry：半乾，含糖量17-32g/L，果香較濃郁，酒體更飽滿

　　Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜於一般起泡酒

　　Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，這類香檳非常少見，有着非常甜美的果香，和奶油質地的甜點搭配較完美。

　　● 風格

　　霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾是香檳產區種植面積最大的法定品種，它們的使用和比例也決定了香檳的風格，通常會在酒標上註明。

　　如果一款香檳未註明風格，那説明它是由三種葡萄品種混合釀造而成，即最傳統的香檳。

　　Blanc de Blancs(白中白香檳)

　　在香檳產區，白中白香檳採用100%白葡萄品種釀造，以霞多麗為主，極少情況下也會混入白比諾、灰比諾等其餘品種。這類香檳口感清新柔和，輕盈的酒體和較高的酸度是其最大的特徵，並且散發着青蘋果和檸檬的香氣。陳年後，還會發展出獨特的黃油氣息。

　　Blanc de Noirs(黑中白香檳)

　　由兩種紅葡萄品種黑比諾和莫尼耶比諾單獨或共同釀造，酒體結構強勁為首要特色，濃郁的果味為次要特色。一般來説，100%黑比諾釀造要比100%莫尼耶比諾釀造要更常見。這類香檳一般有着明顯的草莓和櫻桃氣息。

　　Rosé(桃紅香檳)

　　桃紅香檳是最迷人精緻的起泡酒，通常是向靜止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比諾乾紅，再裝瓶進行二次發酵而成。桃紅香檳也是歐盟法律唯一規定允許用“混合法”釀造的桃紅酒。除了漂亮的顏色，桃紅香檳也有着極高的酸度，帶有草莓和櫻桃的香氣。

　　● 年份

　　香檳不比其它葡萄酒，每瓶都會標上年份，香檳的年份只分為有或沒有兩種，這就是我們常説的無年份香檳和年份香檳，而二者的風格差異主要體現在瓶儲時間上。香檳瓶儲時間越長，其酵母氣息會越明顯。

　　Non-Vintage(無年份香檳)：

　　瓶儲至少15個月。無年份香檳以近幾個年份的基酒混合後，經二次發酵而成，通常代表了酒莊特有的風格，是各大香檳廠的門面招牌。每批無年份香檳的差異並不大，也不會受年份好壞的影響。由於瓶儲時間較短，這類香檳的酵母氣息較輕，果香更加明顯。

　　Vintage(年份香檳)：

　　瓶儲至少36個月。年份香檳只在年份非常好的時候釀造，完全以單一年份出產的果實釀成。較長時間的發酵和窖藏，加上同一年份質量上乘的葡萄原料，可以使得香檳的味道變得更加複雜、增添奶油般的絲滑口感。年份香檳通常比無年份香檳具有更高的品質，價格也會高很多。

　　● 產地分級

　　與勃艮第類似，香檳也有自己的葡萄園分級。1911年，法國制定了香檳產區村莊分級制度“Échelle des Crus”(酒村分級階梯制)。從高到低分為特級村莊(Grand Cru)、一級村莊(Premier Cru)、普通村莊。

　　目前被列為特級葡萄村莊有17個，一級葡萄村莊有44個。 但是，Grand Cru對香檳質量的參考價值並不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

　　● 生產商

　　與葡萄酒不同，香檳的生產商並不只有“酒莊”這麼簡單，而是分為大酒商(Negociant Manipulant)、釀酒合作社(Cooperative de Manipulation)和小農香檳(Recoltant Manipulant)三種。

　　其中，釀酒合作社很少直接銷售香檳，一般直接銷售葡萄汁或基酒，大酒商和小農是香檳的主要生產商。

　　大酒商香檳(NM)：

　　大酒商通常不種植葡萄，會在葡萄收穫季收購葡萄或者直接購買葡萄汁或者基酒，自己釀製(調配)成香檳酒並以自己的名義出售。

　　由於這些生產商生產規模大且歷史悠久，因而常被統稱為大酒商。通常來説，大眾熟知的香檳品牌大都來自這些大酒商，例如酩悦香檳(Moet Chandon)、凱歌香檳(Veuve Clicquot)、堡林爵香檳(Bollinger)、庫克香檳(Krug)、巴黎之花(Perrier-Jouet)等。

　　自18世紀起，大酒商就主宰着香檳市場。他們所購買的葡萄來源廣，在調配時有更多的選擇，更利於打造自己的風格，並且易於保持不同年份的一致性。這些香檳品質較為穩定，是最為保守且保險的選擇。

　　小農香檳(RM)：

　　小農香檳即來自單個的酒莊，小農既是葡萄種植者又是生產商。由於自己親自種植葡萄，小農更注重風土和年份，因此每一年的香檳都會獨具個性。

　　此外，小農香檳的營銷成本低，因而價格更實惠，有一些性價比非常高，越來越受到人們的喜愛。對於小農香檳來説，更多人抱着“尋寶”的心態，每年的不同風味正是小農香檳的迷人之處。

　　什麼才是一款好香檳?

　　1,氣泡

　　香檳倒入酒杯後，最迷人的莫過於杯中不斷上升的氣泡了。

　　簡單的説，優質香檳都有一個共性，那就是氣泡小而密集，細膩持久。這個特點與香檳傳統法發酵是有關的。

　　經過二次發酵，香檳酒液中溶入了更多的`二氧化碳，氣泡通常都是細密且綿綿不絕的。這種氣泡也會襯托出香檳酒體的細膩優雅，口感也更加飽滿柔順。

　　若將香檳、啤酒和可樂同時倒入杯中，啤酒和可樂的泡沫很快都會消失，並且氣泡較大，只有香檳滿足這個特點。

　　不過，僅僅依靠氣泡來判斷香檳質量是不全面的。氣泡的形狀受到很多因素的干擾，不同的杯子、侍酒温度、倒酒姿勢和酒杯的乾淨程度都會影響氣泡的持久度。

　　我們在品嚐香檳時多用水晶杯而不是玻璃杯，也是因為水晶杯表面較為粗糙，能為二氧化碳提供施力點，能夠讓香檳的氣泡表現持久均衡。不過，所有優質香檳的氣泡都應該是極具活力的，這一點可以在舌頭上進行感受。

　　2,口感

　　香檳質量到底如何，最終還是要根據口感來判斷。

　　一款優質的香檳和葡萄酒一樣，要具有良好的複雜性和平衡度。年輕的香檳以花果類香氣為主，有着青蘋果、梨、西柚這類輕盈的果香，還會帶有酵母提供的烤麪包，餅乾，吐司這類烘烤類香氣。

　　隨着香檳的陳年，也會漸漸發展出更為複雜的多層次香氣，如黃油、香料、堅果等。

　　酸度是香檳的骨架。對於口感偏甜的香檳，酸度平衡了酒液中的糖分，使葡萄酒不會顯得甜膩。而在幹型香檳中，酸度又撐起了酒的風格，展現了酒液中的“礦物感”。這種酸清新爽脆，給味蕾帶來振動感，又和飽滿的酒體形成平衡，堪稱完美。

　　最後，香檳的餘味要持久。乾淨的果香、誘人的烘烤類香氣，再加上覆雜的堅果和黃油類氣息在口中遲遲不肯散去……現在你明白為什麼那麼多人迷戀香檳了嗎?

如何挑選香檳

　　導語：挑選香檳並不是一個輕鬆的活兒，原因如下：首先，香檳並不便宜，因此購買時可不能兒戲;其次，對於香檳的釀造方法、產區差異和酒標術語等知識的不熟悉可能會讓大多數人陷於迷茫。本文將為你呈現一些選購香檳時需要注意的事項，無論你喜歡帶有奶油和烤麪包味的香檳還是幹型、酒體纖瘦的香檳，下次挑選的時候應該會更有信心了。

　　如何挑選香檳

　　1. 甜度

　　香檳的酒標上有一個詞是來表明其甜度的。香檳的甜味與葡萄酒的甜味不同，這種甜味來源於“補液”(Dosage)這一環節。補液指的是在二次發酵結束後往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，香檳的氣泡便是產生於此。如果不補液的話，香檳的酸度就會太高而難以飲用。以下是用於表達香檳甜度的專業術語：

　　(1)天然極幹型(Brut Nature)：含糖量0-3g/L;沒有加糖，0-2卡路里/杯(每杯酒的容量約145ml)

　　(2)特極幹型(Extra Brut)：含糖量0-6g/L;加了一點糖來平衡香檳中的自然高酸，0-5卡路里/杯

　　(3)極幹型(Brut)：含糖量0-12g/L;補液所添加的糖分大概6-10g/L，這可以增加酒體，平衡高酸，5-7卡路里/杯

　　(4)特幹型(Extra Dry)：含糖量12-17g/L;糖分依然很少，但果味較奔放，7-10卡路里/杯

　　(5)幹型(Dry)：含糖量17-32g/L;果味充沛，酒體和質地更豐滿，10-20卡路里/杯

　　(6)半乾型(Demi Sec)：含糖量32-50g/L;甜型，適合搭配甜品、奶酪和堅果飲用，20-30卡路里/杯

　　(7)甜型(Doux)：含糖量50+g/L;甜型，帶有甜美的水果風味，適合搭配不帶巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯

　　2. 風格

　　用於釀造香檳的葡萄有3種，分別是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，品種的選擇決定着風格的差異。如果一款香檳並沒有標明特定的風格，那麼可以默認為標準(Standard)風格，即採用以上3種葡萄混釀。

　　(1)白中白香檳(Blanc de Blancs)

　　這種風格的香檳採用100%的白葡萄釀製而成，也就是100%的霞多麗。當然也有少數的例外採用的是白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風味。

　　(2)黑中白香檳(Blanc de Noirs)

　　這種風格的香檳採用100%的紅葡萄釀製而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風味。

　　(3)桃紅香檳(Rose)

　　桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調而成的。用於調配香檳的紅葡萄酒可以提供純粹的果味，如草莓和覆盆子，單寧很少甚至沒有，酸度極高。生產桃紅香檳並不需要用太多紅葡萄酒，有些釀酒商僅使用10%甚至更少的黑皮諾葡萄酒。

　　3. 陳年

　　影響香檳口味的一個最少被提及、但也最為重要的因素就是陳年時間的長短。陳年可以為香檳帶來烤麪包、堅果和酵母發酵的香氣。最出色的釀酒商所生產的.堅果味最明顯的香檳發售前一般陳年5-7年。

　　(1)非年份香檳：陳年至少15個月。非年份香檳存在的意義是釀酒商可以使酒莊每年的香檳風格保持穩定，不管當年收成的質量如何。非年份香檳一般果味更加充沛，酵母味更少。

　　(2)年份香檳：陳年至少36個月。在一些收成質量特別好的年份，釀酒商就會釀製單一年份的香檳，陳年時間更長。年份香檳一般帶有奶油味和酵母味。

　　4. 產區分級

　　香檳的酒標上一般標有村莊名，用以告訴人們葡萄的具體產地。香檳區數百個村莊裏僅有42個村莊擁有一級園，17個擁有特級園。這些分級意味着這些葡萄園都可以生產出優質的葡萄，從而釀造高品質的葡萄酒。

　　5. 酒商類型

　　香檳的生產商一般分3種：大酒商(Maison)、釀酒合作社(Cooperative)和小農香檳(Vigneron)。

　　(1)大酒商一般指的是大型的香檳酒莊，他們的釀酒葡萄來源於整個香檳產區。以下是關於大酒商的酒標術語。

　　NM=Negociant Manipulant，即“香檳酒商”，“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄種植農那裏採購葡萄來釀造香檳的酒商。

　　MA=Marque d’Acheteur，即“買家品牌”，“買家品牌”指的是一個大型零售商或餐館購買一款香檳，並以自己的名字來給它命名，如某些超市會售賣以自己品牌命名的葡萄酒。

　　ND=Negociant Distributeur，即“香檳分銷商”，這是指一個買家購買了已裝瓶的香檳，然後貼上自己的標籤進行銷售，他們既不是種植商也不是釀酒商。

　　(2)合作社指的是香檳區某些村莊內共同合作釀造香檳的多個香檳種植商。

　　CM=Cooperative de Manipulation，即“香檳合作社”，這是指多個香檳種植商進行合作，把他們生產的葡萄集合在一起進行釀造一個單一品牌的香檳。

　　(3)小農香檳指的是葡萄種植商或一個家庭或個人用自己種植葡萄自己釀製的香檳。

　　RM=Recoltant Manipulant，即“香檳生產商”，這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產商。他們也可以從別的種植商那裏購買少量葡萄，但不能超過5%。

　　SR=Societe de Recoltants，即“香檳生產協會”，這是一個由2位或更多葡萄種植商組成的協會，他們把各自的葡萄園聯合起來共同經營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進行銷售。

　　RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社生產商”，這是指香檳合作社中的一個成員，他用自己的品牌來銷售自己的香檳。

　　6. 產區風土

　　關於挑選香檳的最後一個也最值得深入討論的關注點是葡萄的生長地。香檳區主要有5個葡萄子產區，這些產區都以優質的葡萄著稱。

　　(1)蘭斯山(Montagne de Reims)

　　蘭斯山有很多位於斜坡上的葡萄園，它們朝南或東南方向，有利的地理位置使葡萄可以達到最理想的成熟狀態。這裏最重要的葡萄品種是黑皮諾，用其釀造的酒酒體更加豐滿，風味更加豐富。17個特級園中有10個都在這個產區。

　　(2)馬恩河谷(Vallee de la Marne)

　　馬恩河谷也有很多位於斜坡上的葡萄園，但只有一個特級園。這裏最重要的葡萄品種是莫尼耶皮諾，它們在這裏更容易成熟，釀造出來的香檳有更多的煙燻味和蘑菇味。

　　(3)白丘(Cote de Blancs)

　　白丘朝向東面，可以最大限度地接收陽光，這裏最初種植的是霞多麗，擁有6個特級園，出產最好的白中白香檳(Blanc de Blancs)。

　　(4)塞扎納丘(Cote de Sezanne)

　　塞扎納丘的山坡上有很多葡萄園，主要種植霞多麗，這個產區的葡萄酒通常與大酒商的葡萄酒進行混釀。

　　(5)巴爾丘(Cote des Bar)

　　巴爾丘位於香檳區和勃艮第(Burgundy)的交界處，主要種植黑皮諾，其釀造的香檳風格跟蘭斯山相似。這是一個較新的香檳釀造產區，並沒有特級園或一級園。

　　有了香檳選購指南，再也不用擔心挑不到自己心水的香檳啦!

怎樣鑑別香檳，香檳的種類

【香檳的鑑別方法】

1、先看看瓶上有沒有： CHAMPAGNE 只有正宗的香檳才能在瓶上著名，沒有的話都只能稱之為氣泡酒。

2、通常出售的香檳酒有三種：

BRUT（不甜--含糖量最少），

EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），

SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。

這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。

3、看酒瓶外觀

看酒瓶標籤印刷是否清楚，是否仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡，看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，看酒瓶背面標籤上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

4、看酒液

看酒的顏色是否不自然；看酒上是否有不明懸浮物；（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)酒質變壞時顏色有渾濁感。

5、看酒塞標識

打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

6、聞酒的氣味

如果酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。

7、品香檳的口感

飲第一口，酒液經過喉頭時，正常的香檳酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好的香檳酒飲用時應該令人神清氣爽。

【香檳的種類】

1、無年份香檳（NV）

這一般是香檳生產商最重要的商業酒。每一個生產商都有一種他們遵循和保持的獨特風格。無年份香檳以當年的酒為基礎，如果有必要，會加入儲備酒進行調配。不同酒莊的香檳風味及風格各不相同。根據法律規定無年份香檳需要進行至少15個月的熟化，其中包過至少12個月與酒泥接觸。裝瓶以後，無年份香檳一般不會通過瓶中陳年得到發展，不過也也有一些例外。

2、年份香檳

年份香檳只有在最好的年份才會釀製，它們只能用標明的年份的葡萄來釀造。然而，生產商只能用他們採收的80%以下的葡萄來釀造年份香檳，這是為了使生產商能夠保持足夠的儲備酒。年份香檳是用當年的最好地塊的葡萄釀造出來的酒混釀而成，可以展現出各個酒莊的不同風格，同時也會顯示出年份特點。年份香檳最少需要與酒泥接觸3年的時間，大多數年份香檳還能在瓶中陳年，繼而發展出年份香檳的標誌性風味特徵——酵母味。

3、百利生

百利生（Plasing），以進口乾紅葡萄酒汁兒為基酒，融合植物本草枸杞子、靈芝、紅花精華成分，採用先進冰點生產工藝融合釀製而成。。一些生產者還會生產桃紅香檳的基酒。最好的桃紅香檳會有細膩的紅色水果特徵，這些水果風味會隨着時間的延長而變淡，所以桃紅香檳一般都不能從過長的陳年中獲得發展。桃紅香檳可以分為年份酒和無年份酒。此外，桃紅香檳的銷售量有總體上升的趨勢。

4、白中白香檳

白中白香檳幾乎都是用100%的霞多麗葡萄釀製的，不過還是有一些例外，人們會用另外一些在香檳區幾乎要完全消失的白葡萄品種來釀製。在年輕的時候，酒體比較輕盈，酸度很高，有一種內斂的柑橘、青蘋果類的水果風味；然而經過一段時間的瓶中陳年，它們會發展出非常濃郁的黃油味。白中白香檳也分為無年份和年份香檳。

5、黑中白香檳

黑中白香檳是用黑皮諾和莫尼耶皮諾來釀造的，它們的骨架結構非常強勁，也有更為張揚的紅色水果的特點。黑中白香檳也可以分為無年份和年份香檳。

6、特選精品級香檳

這是一個包羅萬象的術語，是指生產者用最好的葡萄釀製而成的最優質的頂級葡萄酒。這可以是年份香檳也可以是無年份香檳，現在來自單一葡萄園的香檳的數量逐漸增多。它們都能表現出不同酒莊、年份以及葡萄園的獨特特點。這些酒的生產數量通常很少，不過也有一些例外，比如一些品質非常優異、價格十分昂貴的酒的產量也很高。

香檳好喝嗎？

對於大部分沒有喝過香檳的人來説，可能對於香檳的認知就是“貴”、“高雅”，代表着一種高階層喜歡的酒。

可一旦第一次喝到香檳，恐怕大多數人都會覺得“好像也沒想象中那麼好喝！”

其實，這還是還取決你喝到的是什麼類型的香檳。如果恰巧是一款殘糖量比較高的（半甜型或是甜型），可能對於大多數人來説，接受度會高一些。

但如果一上來就是一款矍鑠的、幹型的香檳，對於不少葡萄酒入門者來説，都會覺得喝起來有點“幹”和“酸”！

“酸度”比較好理解，可什麼是“幹”呢？聽過一個比較形象的比喻，像是麝香貓吃了咖啡豆，排出來的貓屎咖啡一樣。

可以把“酵母菌”當成“麝香貓”，葡萄裏頭的“糖分”，就是“咖啡豆”，“糖分”從“酵母菌”肚子裏出來，就成了“酒精”。

如果放任“酵母菌”吃掉葡萄裏的絕大部分“糖分”，釀造出來的就是幹型葡萄酒；如果吃個七八分飽，釀出的就是半乾型葡萄酒；三四分飽呢，就是半甜型葡萄酒；如果葡萄含糖分非常高，酵母菌都撐死了，糖還剩下很多，釀造出來的就是甜型酒——比如貴腐。

左為波爾多蘇黛產區貴腐、右是法國朗格多克經典產區加強型桃紅，這兩款特別適合作為生日禮物贈送女士~

葡萄酒也因為“幹”這個概念，按照殘糖量分為四種——幹型、半乾型、幹型、甜型。運用到香檳選擇這裏呢，可以根據你喜歡“甜”的程度，來挑選不同類型的香檳，更有的放矢一些。

比如上面這幾款酒，都是來自於法國香檳產區，一個特級葡萄園（以前的分類方法）白丘（Côte des Blancs）的精品酒莊——勒伯漢·薩維納酒莊。這家酒莊1965年就成立了，歷經了四代人的努力。

把酒標放大看，其實就是不同類型香檳。酒標上顯示數字2004和2005的，都是年份香檳。一般的香檳，都是混合不同年份、不同葡萄園裏的不同葡萄品種釀造的，香檳產區每家酒莊都有自己釀造的風格，最後的調配這塊也體現了每個酒莊的特色。

而只有年份特別好的時候，才會使用單一年份，來釀造年份香檳，所以，整體來説，標註年份的這種單一年份香檳的價格，會比沒有年份的貴一些（同一酒莊或酒商的香檳酒）。

左邊這款顏色鮭魚色的香檳，被稱作桃紅香檳。一般來説，也會比一般香檳價格高些，因為釀造工藝上更為複雜。主要採用放血法和調配法，形成各種深淺不一的桃紅色。

不過這種混合了白葡萄和紅葡萄，釀造桃紅香檳的方式，也會受到一些專家的質疑，畢

乾紅和桃紅葡萄酒有什麼區別？

乾紅葡萄酒跟桃紅葡萄酒不一樣，有區別。按照釀造工藝的不同，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。x0dx0a桃紅葡萄酒的釀造方法有：x0dx0a第一種：釀造過程同紅葡萄酒相似，只是葡萄皮與葡萄汁接觸的時間比較短，大概在12-36小時之間。x0dx0a第二種：將葡萄浸漬12-24小時之後，從發酵罐中排出一部分淺色的葡萄汁，用於釀造桃紅葡萄酒。x0dx0a第三種：將發酵好的葡萄酒紅白混合，並調好。這樣的做法在大多數地區是禁止的，但香檳地區使用這種方法來釀造桃紅香檳。

香檳種類名稱大全

類型 1、混釀型香檳 Varietal Blend

絕大多數的香檳都是採用霞多麗（Chardonnay）、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）以及黑皮諾（Pinot Noir）等不同品種的葡萄混釀而成。霞多麗幫助香檳具有清脆的酸度，展現清新優雅且細緻的調性；皮諾莫尼耶帶出厚實的酒體、果實風味與花香；至於黑皮諾則帶來優雅的紅色漿果香氣與滋味，同時強化酒體與結構。生產者使用這三種葡萄作為風味的來源，創造出酒莊專屬的風格。有些生產者的風格偏向表現清脆的酸度與活力，就會選擇增加霞多麗的比例；有些除了酸度，也想凸顯花香與紅色水果風味，則會使用較多的黑皮諾。大多數酒廠所釀造的基本款無年份香檳都是混釀這三種葡萄，發揮各自的特色，創造出獨一無二的專屬滋味，也成為酒廠的看家招牌。

類型 2 、 白中白香檳 Blanc de Blancs

“Blanc de Blancs” 的法文譯為“白中白”，意指全部使用白葡萄釀成的香檳，以 100% 霞多麗最為常見。香檳區珍貴的白堊土最適合霞多麗的生長，賦予葡萄些微的鹹味與具有礦物感的特質。香檳區的白丘區尤以霞多麗聞名，正因為此區富含白堊土的緣故，其他還有漢斯山區與部分霸丘也散佈着白堊土，因此也適合種植霞多麗。白中白的迷人之處在於優雅與活力，酸度明顯，酒體輕盈。年輕時大多帶有白花、檸檬、萊姆、烤杏仁與青蘋果的風味；陳年後，則發展出蜂蜜、布里歐麪包，與白色水果等豐富的滋味。

※白堊土是石灰質土壤的一種，能適當地調節與供給葡萄生長時所需的水分，提供葡萄良好且獨特的生長環境也構成了香檳區獨一無二的風土。

類型 3 、 黑中白香檳 Blanc de Noirs

“Blanc de Noirs”法文譯為“黑中白”，指得是僅使用紅葡萄釀成的香檳，也就是黑皮諾與皮諾莫尼耶。要釀造黑中白在過程中必須避免所榨出的葡萄汁液與果皮接觸而染色，然而儘管果汁與果皮的接觸時間相當短暫，並不會使得香檳呈現桃紅或紅色，但通常黑中白香檳的酒色仍舊明顯比白中白為深。

黑中白的香氣大多比白中白更為豐厚，時常表現出紅色與黑色漿果香氣，口味上也更為飽滿醇厚並具有圓潤的質地。由於其明顯的果實感與較厚實的酒體，黑中白搭配各式美食都非常適宜。

類型 4、 桃紅香檳 Rosé

桃紅香檳因其美麗的顏色與迷人的風味而廣受喜愛。釀造桃紅香檳有兩種方式，首先最常見的方式是調配法（Assemblage），將少量黑皮諾或皮諾莫尼耶釀成的靜態紅酒混入二次發酵前的靜態白葡萄酒，形成桃紅色澤。另一種則是放血法（Saignée），透過浸皮將黑皮諾或皮諾莫尼耶的果皮保持與榨好的果汁接觸，依時間長短萃取出不同程度的紅色，進而使得酒體呈現桃紅色。

兩種方式都可以釀造出極佳的桃紅香檳。除了誘人的桃紅色澤，在香氣表現上亦相當豐富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、櫻桃等紅色漿果，以及些微的香草。口感上大多較為飽滿圓潤豐厚。

乾紅和桃紅葡萄酒，有區別嗎？

乾紅和桃紅是有區別的。桃紅是介於乾紅和白葡萄酒之間的。

製作方法的區別：

紅葡萄酒：是紅葡萄經過壓榨擠破後連皮、葡萄籽、葡萄梗等在一起發酵的，喝起來有澀的感覺，就是葡萄皮和葡萄籽中的單寧（就是澀味，你吃生柿子的）味道。紅顏色就是葡萄皮的顏色

桃紅：是紅葡萄經過壓榨擠破後連皮發酵，發酵一段時間後酒變成桃紅色就蔣酒和皮分離，所以單寧味（就是澀味）不是很強，果香濃郁。

白葡萄酒：白葡萄酒是完全用葡萄肉和汁進行發酵，沒有皮和籽，所以是白色，只吸收橡木桶的單寧，所以幾乎沒有單寧味。口感更順滑，果香更濃郁。

飲用區別：

乾紅的最佳飲用温度是13-17度，千萬別放在冰箱，也不可加冰更不能加雪碧和可樂等。

桃紅和白葡萄酒温度適合低一些。你可以喝前放在冷藏中冰一會。或者在冰桶中冰鎮一會，切忌，不可像洋酒一樣在杯子中加冰塊。

通常來説，乾紅也就是紅葡萄酒對身體較好，尤其是女性和心腦血管疾病等。

打的累死了，不知道有沒有説明白。

參考資料：經驗

香檳根據味道可分成的五種等級

香檳根據味道只能是根據甜度分級了，而且也不止5種，有天然極幹，特級幹，極幹，特幹，幹型，半乾型，甜型。

或者按照風格可以分成無年份香檳和年份香檳，其中還有普通香檳，白中白，黑中白，桃紅等分類。

你懂香檳酒嗎？

香檳酒是法國舉世聞名的特產之一，被西方人視為喜慶宴會最上等的飲料，據説琥珀色的香檳酒最能撩起盎然的春意，法國人為此而驕傲得冒泡，因為唯有這時才能體現上帝的恩寵，飲到人間最甘醇鮮美的香檳酒。尤其當開香檳塞時的破空聲，泡沫四溢，早已成了製造歡樂氣氛的最佳法寶。那如何欣賞香檳酒呢?

香檳(CHAMPAGNE)一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。

如何欣賞香檳酒自然也就成為了一種藝術。如下：

形

香檳酒的包裝是比較獨特的。類似肩膀的曲線，高領上套着一個亮麗的項圈;瓶塞也呈現出優美的線條，鐵絲質封口裏被禁錮的等你開啟，高雅的標籤是最雍容的華彩，香檳酒的酒瓶有着個人的風韻。酒瓶用厚實的玻璃製成，深色的玻璃使最強烈的日曬也無法侵入它的酒品精神。

色

香檳與一般白葡萄酒相似，在製作出其會輕輕壓榨葡萄是果汁和果皮迅速分離，果皮顏色並不會滲進葡萄汁中，因此黑色葡萄也能釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可榨汁3次，但最高級的香檳僅取第一次壓榨的葡萄純汁(Cuvee)釀造。而色澤漂亮的粉紅香檳(Rose),則在壓榨時稍微讓果皮的顏色釋放出來，或是在其有的香檳酒汁裏再加入少許紅葡萄酒一起釀製調配的結果。

味

香檳的口味主要是由葡萄品種和調酒師的精心調配而得到體現的。而每種葡萄品種的風貌對酒的口味有不同的體現：如黑品樂能帶來紅色水果的香味，醇厚濃烈;霞多麗的特點是細膩，帶有花香，有時甚至有礦物的氣味;莫尼也品樂特性柔韌，釀出的酒圓潤香洌。大多數的香檳是將這三種葡萄進行不同方式的混合，但也有少數酒廠特別推出單一品種如霞多麗或黑品樂釀製得香檳。一般而言，霞多麗比例越高，風味越是清新爽口，黑品樂則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。

質

香檳酒的家族有四大類：

1.馥郁香檳酒：對感官刺激性強，味道濃郁，具有灌木香，調料香和紅色果實香;

2.靈秀香檳酒：活潑，清淡，細膩，散發出植物清香和柑桔香;

3.豐醇香檳酒：慷慨，熱情，朦朧，有奶油麪包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半乾酒;

4.神奇香檳酒：成熟，醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。

年份

香檳酒也有年份特色的。多數香檳酒往往不標榜單一年份，而是擷取來自各年份，各莊園，各品種的葡萄酒，在釀酒師掌控下調配出非年份香檳(Non Vintage Champagne,簡稱NV)，價格較平易，風味也比較親和;而年份香檳(Vintage Champagne)只有遇到當年氣候與收成極佳和葡萄品質極好時才會出品。一般年份香檳要花上更多時間在瓶中陳年熟成後方能出廠上市，因此不僅能反映產區該年的氣候風土特質，濃郁淳厚的口感表現，也更適合久存。

質

香檳酒的家族有四大類：

1.馥郁香檳酒：對感官刺激性強，味道濃郁，具有灌木香，調料香和紅色果實香;

2.靈秀香檳酒：活潑，清淡，細膩，散發出植物清香和柑桔香;

3.豐醇香檳酒：慷慨，熱情，朦朧，有奶油麪包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半乾酒;

4.神奇香檳酒：成熟，醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。

年份

香檳酒也有年份特色的。多數香檳酒往往不標榜單一年份，而是擷取來自各年份，各莊園，各品種的葡萄酒，在釀酒師掌控下調配出非年份香檳(Non Vintage Champagne,簡稱NV)，價格較平易，風味也比較親和;而年份香檳(Vintage Champagne)只有遇到當年氣候與收成極佳和葡萄品質極好時才會出品。一般年份香檳要花上更多時間在瓶中陳年熟成後方能出廠上市，因此不僅能反映產區該年的氣候風土特質，濃郁淳厚的口感表現，也更適合久存。

紅酒裏的絕幹型是什麼意思？

氣泡酒和普通的葡萄酒不同，可分為以下幾7種規格： 1.絕幹（brut natural、brut zero）：殘糖少於3克每升。 2.超幹（Extra Brut/Ultra Brut）：並不常見的香檳，它的口味非常幹，殘糖在0～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超幹香檳比較常見。 3.自然／幹（Brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達到這個水準，殘糖在0～15克每公升之間。 4.半乾或半甜（extra sec 、extra dry）殘糖12--20克每升. 5.甜（Sec）：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖為17～35克每升。 6.特甜（Demi Sec）：這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由於添加的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半乾的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯。 7.絕甜（Doux）：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘糖在50克以上。早期的香檳酒還經常保留有這個風格，沙皇時期的曾經是香檳最大的出口市場，出口到的香檳主要是這種風格的。

如何專業地挑選香檳

　　導語：在人們的印象中，香檳是法國古老而浪漫的文化名片。

　　它是在賽車手奪冠時噴灑的勝利之水，也是拿破崙戰勝凱旋而歸的慶功酒，更是瑪麗蓮夢露一生的摯愛珍饈。

　　如今，它也走進了人們的生活，被貼上了“喜悦”、“慶祝”的標籤。可是，僅僅憑藉酒標上碩大的“Champagne”根本無法判斷香檳的質量和類型，到底該如何挑選一款香檳呢?

　　什麼是香檳

　　香檳是法國的一個古老省份，位於巴黎東北約一百五十公里的地方，這裏出產世界上最頂尖的起泡酒——香檳。受原產地命名保護，只有香檳產區生產的起泡酒才能被稱為“Champagne”。

　　為什麼香檳那麼貴

　　1，產量小

　　由於香檳酒只產於法國香檳產區，而香檳產區本身的面積又並不大，這就導致每年的葡萄產量十分有限。

　　為了保證香檳的質量，香檳區法律規定，每4000公斤葡萄最多隻能榨出2550升葡萄汁，這又使原料成本發生上漲。

　　而香檳產區又有着涼爽的性氣候，年份不好時經常會遭受春季霜凍的危害，這也給葡萄的生長帶來了極大的威脅。在這樣的環境下，香檳產量稀少也是可以理解的了。

　　2，生產成本高

　　香檳採用傳統法釀造而成，與其它釀造起泡酒的方法相比，傳統法要求嚴格且耗時頗長，從壓榨到裝瓶需要8道工藝：壓榨、發酵、調配、瓶內二次發酵、熟化、轉瓶、吐酒泥和加塞。

　　每個繁瑣過程都需要人工來處理，尤其是二次發酵、熟化和轉瓶過程。在一些堅持傳統的香檳廠中，還保留手工轉瓶的方式，幾個經驗豐富的轉瓶師傅每天要轉30000瓶香檳，無疑大大增加了人工成本。

　　此外，一瓶普通香檳要培養 15 個月，一瓶年份香檳要培養 36 個月。相比之下，西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒只需要培養 8 個月，而德國 Sket 起泡酒一般很少長時間培養。成本上，香檳的價格自然會更高。

　　3，如何從酒標上判斷香檳類型、質量

　　● 甜度

　　由於香檳產區氣候寒冷，葡萄成熟不易，酒本身酸度極高，因此香檳中的糖分都是人工加入的。

　　在香檳二次發酵結束後，釀酒師們會向瓶中加入一定量糖分較高的“dosage”，以中和香檳的酸度，達到口感的平衡。絕大多數香檳都是幹型的，但仍然有少數特殊的香檳會被釀成半乾或甜型。

　　Brut Nature：自然幹型，含糖量0-3g/L，釀酒師為了展現一款起泡酒或香檳的本身特質，無任何添加，礦物質、酸度高。

　　Extra Brut：絕幹型，含糖量0-6g/L，添加少量的糖，香檳酸度較高

　　Brut：幹型，含糖量0-12g/L，酒體略微飽滿一些，是我們最常見到的類型

　　Extra Dry：幹型，含糖量12-17g/L，口感仍為幹型，但酒體較飽滿，且有水果的風味

　　Dry：半乾，含糖量17-32g/L，果香較濃郁，酒體更飽滿

　　Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜於一般起泡酒

　　Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，這類香檳非常少見，有着非常甜美的果香，和奶油質地的甜點搭配較完美。

　　● 風格

　　霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾是香檳產區種植面積最大的法定品種，它們的使用和比例也決定了香檳的風格，通常會在酒標上註明。

　　如果一款香檳未註明風格，那説明它是由三種葡萄品種混合釀造而成，即最傳統的香檳。

　　Blanc de Blancs(白中白香檳)

　　在香檳產區，白中白香檳採用100%白葡萄品種釀造，以霞多麗為主，極少情況下也會混入白比諾、灰比諾等其餘品種。這類香檳口感清新柔和，輕盈的酒體和較高的酸度是其最大的特徵，並且散發着青蘋果和檸檬的香氣。陳年後，還會發展出獨特的黃油氣息。

　　Blanc de Noirs(黑中白香檳)

　　由兩種紅葡萄品種黑比諾和莫尼耶比諾單獨或共同釀造，酒體結構強勁為首要特色，濃郁的果味為次要特色。一般來説，100%黑比諾釀造要比100%莫尼耶比諾釀造要更常見。這類香檳一般有着明顯的草莓和櫻桃氣息。

　　Rosé(桃紅香檳)

　　桃紅香檳是最迷人精緻的起泡酒，通常是向靜止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比諾乾紅，再裝瓶進行二次發酵而成。桃紅香檳也是歐盟法律唯一規定允許用“混合法”釀造的桃紅酒。除了漂亮的顏色，桃紅香檳也有着極高的酸度，帶有草莓和櫻桃的香氣。

　　● 年份

　　香檳不比其它葡萄酒，每瓶都會標上年份，香檳的年份只分為有或沒有兩種，這就是我們常説的無年份香檳和年份香檳，而二者的風格差異主要體現在瓶儲時間上。香檳瓶儲時間越長，其酵母氣息會越明顯。

　　Non-Vintage(無年份香檳)：

　　瓶儲至少15個月。無年份香檳以近幾個年份的基酒混合後，經二次發酵而成，通常代表了酒莊特有的風格，是各大香檳廠的門面招牌。每批無年份香檳的差異並不大，也不會受年份好壞的影響。由於瓶儲時間較短，這類香檳的酵母氣息較輕，果香更加明顯。

　　Vintage(年份香檳)：

　　瓶儲至少36個月。年份香檳只在年份非常好的時候釀造，完全以單一年份出產的果實釀成。較長時間的發酵和窖藏，加上同一年份質量上乘的葡萄原料，可以使得香檳的味道變得更加複雜、增添奶油般的絲滑口感。年份香檳通常比無年份香檳具有更高的品質，價格也會高很多。

　　● 產地分級

　　與勃艮第類似，香檳也有自己的葡萄園分級。1911年，法國制定了香檳產區村莊分級制度“Échelle des Crus”(酒村分級階梯制)。從高到低分為特級村莊(Grand Cru)、一級村莊(Premier Cru)、普通村莊。

　　目前被列為特級葡萄村莊有17個，一級葡萄村莊有44個。 但是，Grand Cru對香檳質量的參考價值並不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

　　● 生產商

　　與葡萄酒不同，香檳的生產商並不只有“酒莊”這麼簡單，而是分為大酒商(Negociant Manipulant)、釀酒合作社(Cooperative de Manipulation)和小農香檳(Recoltant Manipulant)三種。

　　其中，釀酒合作社很少直接銷售香檳，一般直接銷售葡萄汁或基酒，大酒商和小農是香檳的主要生產商。

　　大酒商香檳(NM)：

　　大酒商通常不種植葡萄，會在葡萄收穫季收購葡萄或者直接購買葡萄汁或者基酒，自己釀製(調配)成香檳酒並以自己的名義出售。

　　由於這些生產商生產規模大且歷史悠久，因而常被統稱為大酒商。通常來説，大眾熟知的香檳品牌大都來自這些大酒商，例如酩悦香檳(Moet Chandon)、凱歌香檳(Veuve Clicquot)、堡林爵香檳(Bollinger)、庫克香檳(Krug)、巴黎之花(Perrier-Jouet)等。

　　自18世紀起，大酒商就主宰着香檳市場。他們所購買的葡萄來源廣，在調配時有更多的選擇，更利於打造自己的風格，並且易於保持不同年份的一致性。這些香檳品質較為穩定，是最為保守且保險的選擇。

　　小農香檳(RM)：

　　小農香檳即來自單個的酒莊，小農既是葡萄種植者又是生產商。由於自己親自種植葡萄，小農更注重風土和年份，因此每一年的香檳都會獨具個性。

　　此外，小農香檳的營銷成本低，因而價格更實惠，有一些性價比非常高，越來越受到人們的喜愛。對於小農香檳來説，更多人抱着“尋寶”的心態，每年的不同風味正是小農香檳的迷人之處。

　　什麼才是一款好香檳?

　　1,氣泡

　　香檳倒入酒杯後，最迷人的莫過於杯中不斷上升的氣泡了。

　　簡單的説，優質香檳都有一個共性，那就是氣泡小而密集，細膩持久。這個特點與香檳傳統法發酵是有關的。

　　經過二次發酵，香檳酒液中溶入了更多的`二氧化碳，氣泡通常都是細密且綿綿不絕的。這種氣泡也會襯托出香檳酒體的細膩優雅，口感也更加飽滿柔順。

　　若將香檳、啤酒和可樂同時倒入杯中，啤酒和可樂的泡沫很快都會消失，並且氣泡較大，只有香檳滿足這個特點。

　　不過，僅僅依靠氣泡來判斷香檳質量是不全面的。氣泡的形狀受到很多因素的干擾，不同的杯子、侍酒温度、倒酒姿勢和酒杯的乾淨程度都會影響氣泡的持久度。

　　我們在品嚐香檳時多用水晶杯而不是玻璃杯，也是因為水晶杯表面較為粗糙，能為二氧化碳提供施力點，能夠讓香檳的氣泡表現持久均衡。不過，所有優質香檳的氣泡都應該是極具活力的，這一點可以在舌頭上進行感受。

　　2,口感

　　香檳質量到底如何，最終還是要根據口感來判斷。

　　一款優質的香檳和葡萄酒一樣，要具有良好的複雜性和平衡度。年輕的香檳以花果類香氣為主，有着青蘋果、梨、西柚這類輕盈的果香，還會帶有酵母提供的烤麪包，餅乾，吐司這類烘烤類香氣。

　　隨着香檳的陳年，也會漸漸發展出更為複雜的多層次香氣，如黃油、香料、堅果等。

　　酸度是香檳的骨架。對於口感偏甜的香檳，酸度平衡了酒液中的糖分，使葡萄酒不會顯得甜膩。而在幹型香檳中，酸度又撐起了酒的風格，展現了酒液中的“礦物感”。這種酸清新爽脆，給味蕾帶來振動感，又和飽滿的酒體形成平衡，堪稱完美。

　　最後，香檳的餘味要持久。乾淨的果香、誘人的烘烤類香氣，再加上覆雜的堅果和黃油類氣息在口中遲遲不肯散去……現在你明白為什麼那麼多人迷戀香檳了嗎?

如何挑選香檳

　　導語：挑選香檳並不是一個輕鬆的活兒，原因如下：首先，香檳並不便宜，因此購買時可不能兒戲;其次，對於香檳的釀造方法、產區差異和酒標術語等知識的不熟悉可能會讓大多數人陷於迷茫。本文將為你呈現一些選購香檳時需要注意的事項，無論你喜歡帶有奶油和烤麪包味的香檳還是幹型、酒體纖瘦的香檳，下次挑選的時候應該會更有信心了。

　　如何挑選香檳

　　1. 甜度

　　香檳的酒標上有一個詞是來表明其甜度的。香檳的甜味與葡萄酒的甜味不同，這種甜味來源於“補液”(Dosage)這一環節。補液指的是在二次發酵結束後往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，香檳的氣泡便是產生於此。如果不補液的話，香檳的酸度就會太高而難以飲用。以下是用於表達香檳甜度的專業術語：

　　(1)天然極幹型(Brut Nature)：含糖量0-3g/L;沒有加糖，0-2卡路里/杯(每杯酒的容量約145ml)

　　(2)特極幹型(Extra Brut)：含糖量0-6g/L;加了一點糖來平衡香檳中的自然高酸，0-5卡路里/杯

　　(3)極幹型(Brut)：含糖量0-12g/L;補液所添加的糖分大概6-10g/L，這可以增加酒體，平衡高酸，5-7卡路里/杯

　　(4)特幹型(Extra Dry)：含糖量12-17g/L;糖分依然很少，但果味較奔放，7-10卡路里/杯

　　(5)幹型(Dry)：含糖量17-32g/L;果味充沛，酒體和質地更豐滿，10-20卡路里/杯

　　(6)半乾型(Demi Sec)：含糖量32-50g/L;甜型，適合搭配甜品、奶酪和堅果飲用，20-30卡路里/杯

　　(7)甜型(Doux)：含糖量50+g/L;甜型，帶有甜美的水果風味，適合搭配不帶巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯

　　2. 風格

　　用於釀造香檳的葡萄有3種，分別是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，品種的選擇決定着風格的差異。如果一款香檳並沒有標明特定的風格，那麼可以默認為標準(Standard)風格，即採用以上3種葡萄混釀。

　　(1)白中白香檳(Blanc de Blancs)

　　這種風格的香檳採用100%的白葡萄釀製而成，也就是100%的霞多麗。當然也有少數的例外採用的是白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風味。

　　(2)黑中白香檳(Blanc de Noirs)

　　這種風格的香檳採用100%的紅葡萄釀製而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風味。

　　(3)桃紅香檳(Rose)

　　桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調而成的。用於調配香檳的紅葡萄酒可以提供純粹的果味，如草莓和覆盆子，單寧很少甚至沒有，酸度極高。生產桃紅香檳並不需要用太多紅葡萄酒，有些釀酒商僅使用10%甚至更少的黑皮諾葡萄酒。

　　3. 陳年

　　影響香檳口味的一個最少被提及、但也最為重要的因素就是陳年時間的長短。陳年可以為香檳帶來烤麪包、堅果和酵母發酵的香氣。最出色的釀酒商所生產的.堅果味最明顯的香檳發售前一般陳年5-7年。

　　(1)非年份香檳：陳年至少15個月。非年份香檳存在的意義是釀酒商可以使酒莊每年的香檳風格保持穩定，不管當年收成的質量如何。非年份香檳一般果味更加充沛，酵母味更少。

　　(2)年份香檳：陳年至少36個月。在一些收成質量特別好的年份，釀酒商就會釀製單一年份的香檳，陳年時間更長。年份香檳一般帶有奶油味和酵母味。

　　4. 產區分級

　　香檳的酒標上一般標有村莊名，用以告訴人們葡萄的具體產地。香檳區數百個村莊裏僅有42個村莊擁有一級園，17個擁有特級園。這些分級意味着這些葡萄園都可以生產出優質的葡萄，從而釀造高品質的葡萄酒。

　　5. 酒商類型

　　香檳的生產商一般分3種：大酒商(Maison)、釀酒合作社(Cooperative)和小農香檳(Vigneron)。

　　(1)大酒商一般指的是大型的香檳酒莊，他們的釀酒葡萄來源於整個香檳產區。以下是關於大酒商的酒標術語。

　　NM=Negociant Manipulant，即“香檳酒商”，“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄種植農那裏採購葡萄來釀造香檳的酒商。

　　MA=Marque d’Acheteur，即“買家品牌”，“買家品牌”指的是一個大型零售商或餐館購買一款香檳，並以自己的名字來給它命名，如某些超市會售賣以自己品牌命名的葡萄酒。

　　ND=Negociant Distributeur，即“香檳分銷商”，這是指一個買家購買了已裝瓶的香檳，然後貼上自己的標籤進行銷售，他們既不是種植商也不是釀酒商。

　　(2)合作社指的是香檳區某些村莊內共同合作釀造香檳的多個香檳種植商。

　　CM=Cooperative de Manipulation，即“香檳合作社”，這是指多個香檳種植商進行合作，把他們生產的葡萄集合在一起進行釀造一個單一品牌的香檳。

　　(3)小農香檳指的是葡萄種植商或一個家庭或個人用自己種植葡萄自己釀製的香檳。

　　RM=Recoltant Manipulant，即“香檳生產商”，這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產商。他們也可以從別的種植商那裏購買少量葡萄，但不能超過5%。

　　SR=Societe de Recoltants，即“香檳生產協會”，這是一個由2位或更多葡萄種植商組成的協會，他們把各自的葡萄園聯合起來共同經營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進行銷售。

　　RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社生產商”，這是指香檳合作社中的一個成員，他用自己的品牌來銷售自己的香檳。

　　6. 產區風土

　　關於挑選香檳的最後一個也最值得深入討論的關注點是葡萄的生長地。香檳區主要有5個葡萄子產區，這些產區都以優質的葡萄著稱。

　　(1)蘭斯山(Montagne de Reims)

　　蘭斯山有很多位於斜坡上的葡萄園，它們朝南或東南方向，有利的地理位置使葡萄可以達到最理想的成熟狀態。這裏最重要的葡萄品種是黑皮諾，用其釀造的酒酒體更加豐滿，風味更加豐富。17個特級園中有10個都在這個產區。

　　(2)馬恩河谷(Vallee de la Marne)

　　馬恩河谷也有很多位於斜坡上的葡萄園，但只有一個特級園。這裏最重要的葡萄品種是莫尼耶皮諾，它們在這裏更容易成熟，釀造出來的香檳有更多的煙燻味和蘑菇味。

　　(3)白丘(Cote de Blancs)

　　白丘朝向東面，可以最大限度地接收陽光，這裏最初種植的是霞多麗，擁有6個特級園，出產最好的白中白香檳(Blanc de Blancs)。

　　(4)塞扎納丘(Cote de Sezanne)

　　塞扎納丘的山坡上有很多葡萄園，主要種植霞多麗，這個產區的葡萄酒通常與大酒商的葡萄酒進行混釀。

　　(5)巴爾丘(Cote des Bar)

　　巴爾丘位於香檳區和勃艮第(Burgundy)的交界處，主要種植黑皮諾，其釀造的香檳風格跟蘭斯山相似。這是一個較新的香檳釀造產區，並沒有特級園或一級園。

　　有了香檳選購指南，再也不用擔心挑不到自己心水的香檳啦!

怎樣鑑別香檳，香檳的種類

【香檳的鑑別方法】

1、先看看瓶上有沒有： CHAMPAGNE 只有正宗的香檳才能在瓶上著名，沒有的話都只能稱之為氣泡酒。

2、通常出售的香檳酒有三種：

BRUT（不甜--含糖量最少），

EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），

SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。

這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。

3、看酒瓶外觀

看酒瓶標籤印刷是否清楚，是否仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡，看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，看酒瓶背面標籤上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

4、看酒液

看酒的顏色是否不自然；看酒上是否有不明懸浮物；（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)酒質變壞時顏色有渾濁感。

5、看酒塞標識

打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

6、聞酒的氣味

如果酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。

7、品香檳的口感

飲第一口，酒液經過喉頭時，正常的香檳酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好的香檳酒飲用時應該令人神清氣爽。

【香檳的種類】

1、無年份香檳（NV）

這一般是香檳生產商最重要的商業酒。每一個生產商都有一種他們遵循和保持的獨特風格。無年份香檳以當年的酒為基礎，如果有必要，會加入儲備酒進行調配。不同酒莊的香檳風味及風格各不相同。根據法律規定無年份香檳需要進行至少15個月的熟化，其中包過至少12個月與酒泥接觸。裝瓶以後，無年份香檳一般不會通過瓶中陳年得到發展，不過也也有一些例外。

2、年份香檳

年份香檳只有在最好的年份才會釀製，它們只能用標明的年份的葡萄來釀造。然而，生產商只能用他們採收的80%以下的葡萄來釀造年份香檳，這是為了使生產商能夠保持足夠的儲備酒。年份香檳是用當年的最好地塊的葡萄釀造出來的酒混釀而成，可以展現出各個酒莊的不同風格，同時也會顯示出年份特點。年份香檳最少需要與酒泥接觸3年的時間，大多數年份香檳還能在瓶中陳年，繼而發展出年份香檳的標誌性風味特徵——酵母味。

3、百利生

百利生（Plasing），以進口乾紅葡萄酒汁兒為基酒，融合植物本草枸杞子、靈芝、紅花精華成分，採用先進冰點生產工藝融合釀製而成。。一些生產者還會生產桃紅香檳的基酒。最好的桃紅香檳會有細膩的紅色水果特徵，這些水果風味會隨着時間的延長而變淡，所以桃紅香檳一般都不能從過長的陳年中獲得發展。桃紅香檳可以分為年份酒和無年份酒。此外，桃紅香檳的銷售量有總體上升的趨勢。

4、白中白香檳

白中白香檳幾乎都是用100%的霞多麗葡萄釀製的，不過還是有一些例外，人們會用另外一些在香檳區幾乎要完全消失的白葡萄品種來釀製。在年輕的時候，酒體比較輕盈，酸度很高，有一種內斂的柑橘、青蘋果類的水果風味；然而經過一段時間的瓶中陳年，它們會發展出非常濃郁的黃油味。白中白香檳也分為無年份和年份香檳。

5、黑中白香檳

黑中白香檳是用黑皮諾和莫尼耶皮諾來釀造的，它們的骨架結構非常強勁，也有更為張揚的紅色水果的特點。黑中白香檳也可以分為無年份和年份香檳。

6、特選精品級香檳

這是一個包羅萬象的術語，是指生產者用最好的葡萄釀製而成的最優質的頂級葡萄酒。這可以是年份香檳也可以是無年份香檳，現在來自單一葡萄園的香檳的數量逐漸增多。它們都能表現出不同酒莊、年份以及葡萄園的獨特特點。這些酒的生產數量通常很少，不過也有一些例外，比如一些品質非常優異、價格十分昂貴的酒的產量也很高。

香檳好喝嗎？

對於大部分沒有喝過香檳的人來説，可能對於香檳的認知就是“貴”、“高雅”，代表着一種高階層喜歡的酒。

可一旦第一次喝到香檳，恐怕大多數人都會覺得“好像也沒想象中那麼好喝！”

其實，這還是還取決你喝到的是什麼類型的香檳。如果恰巧是一款殘糖量比較高的（半甜型或是甜型），可能對於大多數人來説，接受度會高一些。

但如果一上來就是一款矍鑠的、幹型的香檳，對於不少葡萄酒入門者來説，都會覺得喝起來有點“幹”和“酸”！

“酸度”比較好理解，可什麼是“幹”呢？聽過一個比較形象的比喻，像是麝香貓吃了咖啡豆，排出來的貓屎咖啡一樣。

可以把“酵母菌”當成“麝香貓”，葡萄裏頭的“糖分”，就是“咖啡豆”，“糖分”從“酵母菌”肚子裏出來，就成了“酒精”。

如果放任“酵母菌”吃掉葡萄裏的絕大部分“糖分”，釀造出來的就是幹型葡萄酒；如果吃個七八分飽，釀出的就是半乾型葡萄酒；三四分飽呢，就是半甜型葡萄酒；如果葡萄含糖分非常高，酵母菌都撐死了，糖還剩下很多，釀造出來的就是甜型酒——比如貴腐。

左為波爾多蘇黛產區貴腐、右是法國朗格多克經典產區加強型桃紅，這兩款特別適合作為生日禮物贈送女士~

葡萄酒也因為“幹”這個概念，按照殘糖量分為四種——幹型、半乾型、幹型、甜型。運用到香檳選擇這裏呢，可以根據你喜歡“甜”的程度，來挑選不同類型的香檳，更有的放矢一些。

比如上面這幾款酒，都是來自於法國香檳產區，一個特級葡萄園（以前的分類方法）白丘（Côte des Blancs）的精品酒莊——勒伯漢·薩維納酒莊。這家酒莊1965年就成立了，歷經了四代人的努力。

把酒標放大看，其實就是不同類型香檳。酒標上顯示數字2004和2005的，都是年份香檳。一般的香檳，都是混合不同年份、不同葡萄園裏的不同葡萄品種釀造的，香檳產區每家酒莊都有自己釀造的風格，最後的調配這塊也體現了每個酒莊的特色。

而只有年份特別好的時候，才會使用單一年份，來釀造年份香檳，所以，整體來説，標註年份的這種單一年份香檳的價格，會比沒有年份的貴一些（同一酒莊或酒商的香檳酒）。

左邊這款顏色鮭魚色的香檳，被稱作桃紅香檳。一般來説，也會比一般香檳價格高些，因為釀造工藝上更為複雜。主要採用放血法和調配法，形成各種深淺不一的桃紅色。

不過這種混合了白葡萄和紅葡萄，釀造桃紅香檳的方式，也會受到一些專家的質疑，畢

乾紅和桃紅葡萄酒有什麼區別？

乾紅葡萄酒跟桃紅葡萄酒不一樣，有區別。按照釀造工藝的不同，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。x0dx0a桃紅葡萄酒的釀造方法有：x0dx0a第一種：釀造過程同紅葡萄酒相似，只是葡萄皮與葡萄汁接觸的時間比較短，大概在12-36小時之間。x0dx0a第二種：將葡萄浸漬12-24小時之後，從發酵罐中排出一部分淺色的葡萄汁，用於釀造桃紅葡萄酒。x0dx0a第三種：將發酵好的葡萄酒紅白混合，並調好。這樣的做法在大多數地區是禁止的，但香檳地區使用這種方法來釀造桃紅香檳。

香檳種類名稱大全

類型 1、混釀型香檳 Varietal Blend

絕大多數的香檳都是採用霞多麗（Chardonnay）、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）以及黑皮諾（Pinot Noir）等不同品種的葡萄混釀而成。霞多麗幫助香檳具有清脆的酸度，展現清新優雅且細緻的調性；皮諾莫尼耶帶出厚實的酒體、果實風味與花香；至於黑皮諾則帶來優雅的紅色漿果香氣與滋味，同時強化酒體與結構。生產者使用這三種葡萄作為風味的來源，創造出酒莊專屬的風格。有些生產者的風格偏向表現清脆的酸度與活力，就會選擇增加霞多麗的比例；有些除了酸度，也想凸顯花香與紅色水果風味，則會使用較多的黑皮諾。大多數酒廠所釀造的基本款無年份香檳都是混釀這三種葡萄，發揮各自的特色，創造出獨一無二的專屬滋味，也成為酒廠的看家招牌。

類型 2 、 白中白香檳 Blanc de Blancs

“Blanc de Blancs” 的法文譯為“白中白”，意指全部使用白葡萄釀成的香檳，以 100% 霞多麗最為常見。香檳區珍貴的白堊土最適合霞多麗的生長，賦予葡萄些微的鹹味與具有礦物感的特質。香檳區的白丘區尤以霞多麗聞名，正因為此區富含白堊土的緣故，其他還有漢斯山區與部分霸丘也散佈着白堊土，因此也適合種植霞多麗。白中白的迷人之處在於優雅與活力，酸度明顯，酒體輕盈。年輕時大多帶有白花、檸檬、萊姆、烤杏仁與青蘋果的風味；陳年後，則發展出蜂蜜、布里歐麪包，與白色水果等豐富的滋味。

※白堊土是石灰質土壤的一種，能適當地調節與供給葡萄生長時所需的水分，提供葡萄良好且獨特的生長環境也構成了香檳區獨一無二的風土。

類型 3 、 黑中白香檳 Blanc de Noirs

“Blanc de Noirs”法文譯為“黑中白”，指得是僅使用紅葡萄釀成的香檳，也就是黑皮諾與皮諾莫尼耶。要釀造黑中白在過程中必須避免所榨出的葡萄汁液與果皮接觸而染色，然而儘管果汁與果皮的接觸時間相當短暫，並不會使得香檳呈現桃紅或紅色，但通常黑中白香檳的酒色仍舊明顯比白中白為深。

黑中白的香氣大多比白中白更為豐厚，時常表現出紅色與黑色漿果香氣，口味上也更為飽滿醇厚並具有圓潤的質地。由於其明顯的果實感與較厚實的酒體，黑中白搭配各式美食都非常適宜。

類型 4、 桃紅香檳 Rosé

桃紅香檳因其美麗的顏色與迷人的風味而廣受喜愛。釀造桃紅香檳有兩種方式，首先最常見的方式是調配法（Assemblage），將少量黑皮諾或皮諾莫尼耶釀成的靜態紅酒混入二次發酵前的靜態白葡萄酒，形成桃紅色澤。另一種則是放血法（Saignée），透過浸皮將黑皮諾或皮諾莫尼耶的果皮保持與榨好的果汁接觸，依時間長短萃取出不同程度的紅色，進而使得酒體呈現桃紅色。

兩種方式都可以釀造出極佳的桃紅香檳。除了誘人的桃紅色澤，在香氣表現上亦相當豐富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、櫻桃等紅色漿果，以及些微的香草。口感上大多較為飽滿圓潤豐厚。

乾紅和桃紅葡萄酒，有區別嗎？

乾紅和桃紅是有區別的。桃紅是介於乾紅和白葡萄酒之間的。

製作方法的區別：

紅葡萄酒：是紅葡萄經過壓榨擠破後連皮、葡萄籽、葡萄梗等在一起發酵的，喝起來有澀的感覺，就是葡萄皮和葡萄籽中的單寧（就是澀味，你吃生柿子的）味道。紅顏色就是葡萄皮的顏色

桃紅：是紅葡萄經過壓榨擠破後連皮發酵，發酵一段時間後酒變成桃紅色就蔣酒和皮分離，所以單寧味（就是澀味）不是很強，果香濃郁。

白葡萄酒：白葡萄酒是完全用葡萄肉和汁進行發酵，沒有皮和籽，所以是白色，只吸收橡木桶的單寧，所以幾乎沒有單寧味。口感更順滑，果香更濃郁。

飲用區別：

乾紅的最佳飲用温度是13-17度，千萬別放在冰箱，也不可加冰更不能加雪碧和可樂等。

桃紅和白葡萄酒温度適合低一些。你可以喝前放在冷藏中冰一會。或者在冰桶中冰鎮一會，切忌，不可像洋酒一樣在杯子中加冰塊。

通常來説，乾紅也就是紅葡萄酒對身體較好，尤其是女性和心腦血管疾病等。

打的累死了，不知道有沒有説明白。

參考資料：經驗

香檳根據味道可分成的五種等級

香檳根據味道只能是根據甜度分級了，而且也不止5種，有天然極幹，特級幹，極幹，特幹，幹型，半乾型，甜型。

或者按照風格可以分成無年份香檳和年份香檳，其中還有普通香檳，白中白，黑中白，桃紅等分類。

你懂香檳酒嗎？

香檳酒是法國舉世聞名的特產之一，被西方人視為喜慶宴會最上等的飲料，據説琥珀色的香檳酒最能撩起盎然的春意，法國人為此而驕傲得冒泡，因為唯有這時才能體現上帝的恩寵，飲到人間最甘醇鮮美的香檳酒。尤其當開香檳塞時的破空聲，泡沫四溢，早已成了製造歡樂氣氛的最佳法寶。那如何欣賞香檳酒呢?

香檳(CHAMPAGNE)一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。

如何欣賞香檳酒自然也就成為了一種藝術。如下：

形

香檳酒的包裝是比較獨特的。類似肩膀的曲線，高領上套着一個亮麗的項圈;瓶塞也呈現出優美的線條，鐵絲質封口裏被禁錮的等你開啟，高雅的標籤是最雍容的華彩，香檳酒的酒瓶有着個人的風韻。酒瓶用厚實的玻璃製成，深色的玻璃使最強烈的日曬也無法侵入它的酒品精神。

色

香檳與一般白葡萄酒相似，在製作出其會輕輕壓榨葡萄是果汁和果皮迅速分離，果皮顏色並不會滲進葡萄汁中，因此黑色葡萄也能釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可榨汁3次，但最高級的香檳僅取第一次壓榨的葡萄純汁(Cuvee)釀造。而色澤漂亮的粉紅香檳(Rose),則在壓榨時稍微讓果皮的顏色釋放出來，或是在其有的香檳酒汁裏再加入少許紅葡萄酒一起釀製調配的結果。

味

香檳的口味主要是由葡萄品種和調酒師的精心調配而得到體現的。而每種葡萄品種的風貌對酒的口味有不同的體現：如黑品樂能帶來紅色水果的香味，醇厚濃烈;霞多麗的特點是細膩，帶有花香，有時甚至有礦物的氣味;莫尼也品樂特性柔韌，釀出的酒圓潤香洌。大多數的香檳是將這三種葡萄進行不同方式的混合，但也有少數酒廠特別推出單一品種如霞多麗或黑品樂釀製得香檳。一般而言，霞多麗比例越高，風味越是清新爽口，黑品樂則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。

質

香檳酒的家族有四大類：

1.馥郁香檳酒：對感官刺激性強，味道濃郁，具有灌木香，調料香和紅色果實香;

2.靈秀香檳酒：活潑，清淡，細膩，散發出植物清香和柑桔香;

3.豐醇香檳酒：慷慨，熱情，朦朧，有奶油麪包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半乾酒;

4.神奇香檳酒：成熟，醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。

年份

香檳酒也有年份特色的。多數香檳酒往往不標榜單一年份，而是擷取來自各年份，各莊園，各品種的葡萄酒，在釀酒師掌控下調配出非年份香檳(Non Vintage Champagne,簡稱NV)，價格較平易，風味也比較親和;而年份香檳(Vintage Champagne)只有遇到當年氣候與收成極佳和葡萄品質極好時才會出品。一般年份香檳要花上更多時間在瓶中陳年熟成後方能出廠上市，因此不僅能反映產區該年的氣候風土特質，濃郁淳厚的口感表現，也更適合久存。

質

香檳酒的家族有四大類：

1.馥郁香檳酒：對感官刺激性強，味道濃郁，具有灌木香，調料香和紅色果實香;

2.靈秀香檳酒：活潑，清淡，細膩，散發出植物清香和柑桔香;

3.豐醇香檳酒：慷慨，熱情，朦朧，有奶油麪包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半乾酒;

4.神奇香檳酒：成熟，醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。

年份

香檳酒也有年份特色的。多數香檳酒往往不標榜單一年份，而是擷取來自各年份，各莊園，各品種的葡萄酒，在釀酒師掌控下調配出非年份香檳(Non Vintage Champagne,簡稱NV)，價格較平易，風味也比較親和;而年份香檳(Vintage Champagne)只有遇到當年氣候與收成極佳和葡萄品質極好時才會出品。一般年份香檳要花上更多時間在瓶中陳年熟成後方能出廠上市，因此不僅能反映產區該年的氣候風土特質，濃郁淳厚的口感表現，也更適合久存。

紅酒裏的絕幹型是什麼意思？

氣泡酒和普通的葡萄酒不同，可分為以下幾7種規格： 1.絕幹（brut natural、brut zero）：殘糖少於3克每升。 2.超幹（Extra Brut/Ultra Brut）：並不常見的香檳，它的口味非常幹，殘糖在0～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超幹香檳比較常見。 3.自然／幹（Brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達到這個水準，殘糖在0～15克每公升之間。 4.半乾或半甜（extra sec 、extra dry）殘糖12--20克每升. 5.甜（Sec）：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖為17～35克每升。 6.特甜（Demi Sec）：這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由於添加的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半乾的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯。 7.絕甜（Doux）：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘糖在50克以上。早期的香檳酒還經常保留有這個風格，沙皇時期的曾經是香檳最大的出口市場，出口到的香檳主要是這種風格的。