烘焙一定要用細砂糖嗎

烘焙不一定要用細砂糖，用綿白糖、普通糖、粗砂糖都可能，只是具體操作上會有少許適當調整，但在製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，因為細砂糖更容易融入麪糰或麪糊中。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

烘焙餅乾蛋糕，一定要用細砂糖（糖霜）嗎

不一定，用綿白糖，普通糖，粗砂糖的都可能，只是具體操作上會有少許適當調整。

烘焙中能否用糖粉代替細砂糖

可以。

糖粉可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑 。

糖粉是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。

細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裏，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麪糰或麪糊裏。

擴展資料：

白砂糖幾大缺點

1、導致體內鈣流失

白砂糖在精緻過程中會流失維他命、礦物質等微量元素，從而變成酸性食品。但是人體大致上是呈弱鹼性的，如果大量攝入白砂糖這種酸性物質，人體為了中和就會使用體內的礦物質，導致鈣大量流失。因為白砂糖基本不含鈣成分，所以人體內的骨頭以及牙齒就會分解出鈣以達到中和的目的。

2、容易變焦躁

砂糖的攝入破壞了體內的鈣成分，是使人變得焦躁易怒的元兇。特別是0歲至10歲的孩子，如果經常給他們食用含糖量高的食品，將來容易養成焦躁易怒的性格，肥胖的可能性也會隨之上升。

3、導致情緒不穩定

白砂糖被血管吸收的速度非常快，導致血糖急劇上升。這使得胰島素大量分泌，容易引起低血糖。如果持續低血糖的話，會導致思維遲鈍、注意力不能集中，也就是導致心情抑鬱的原因。

4、引發肥胖症和糖尿病

血糖急劇上升時，為了將超出部分的血糖值降下來就需要分泌大量的胰島素。這樣就會陷入低血糖循環中，成為引發肥胖症和糖尿病的原因。

參考資料來源：百度百科-糖粉

參考資料來源：人民網-慎用白砂糖　日媒指出白砂糖五大缺點

參考資料來源：百度百科-細砂糖

烘焙新手，烘焙經常要用到細砂糖，能否用常見的白砂糖代替呢？

如果是隻做餡料，大部分可以用白砂糖替代。前提是你選擇的白砂糖要有那種顆粒的質感！

如果是做泡芙、曲奇時候，是不可以用白砂糖代替的。因為細砂糖（也叫糖粉）可以讓成品成型更好些。

細細説明：

現在很多的細砂糖成品中添加了一定比例的澱粉，所以可以的話，含水量少、綿白糖，紋路明線，比如防潮糖粉純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的、糖粉，效果就能體現出來了。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的。

如果你會用打磨機器，也可以將白砂糖打磨成糖粉，這樣的糖粉是一樣可以用的；如果買的是成品，糖粉可以幫助蛋白氣泡的穩定，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結。

注示：糖粉和白糖成分上沒有太大區別可以的，單獨用糖粉做餅乾比較好，因為用白砂糖會軟趴趴的。（當然做餅乾，單獨的用糖粉會微微發硬，這時候只需添加3%的玉米澱粉，即可防止餅乾內部結塊。）

蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別？

細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆着呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。

綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。

糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉裏摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。

糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。

白糖、細砂糖、棉白糖，這些糖在烘培都該怎麼用？

烘焙中最常用的就是細砂糖，因為其顆粒比較細小，所以在製作過程中很容易攪打融化。在很多烘焙產品中都會用到細砂糖，比如説我們熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕等。細砂糖要更適合用來做蛋撻，這是因為細砂糖更容易融入麪糰或麪糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。而糖霜則是由糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾，最常見的就是用於製作糖霜餅乾了，加上食用色素可以做成各種顏色的裝飾。

細砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。細砂糖更適合熬漿做麪包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。粗砂糖通常用來做糕點或餅乾的外皮，或者用來製作糖漿，不適合用於製作曲奇、蛋糕或麪包等糕點，因為它不容易溶解，而且會殘留一些較大的顆粒。粗砂糖：顆粒比較大，常用來製作蛋糕、糕餅或其他製品的外衣。一般可用來製作糖漿。綿白糖在烘焙中沒有什麼特別的用處，在沒有細砂糖的情況下，也可以用綿白糖來代替，對成品的質量影響很小。

綿白糖易使製品上色，更易溶於麪糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。做提拉米蘇或者蛋糕裝飾面的話，一定得需要防潮糖粉，這類糖粉有添加有一定比例的玉米澱粉，可以防止圖案變潮濕毀壞不好看。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要添加澱粉。全部用白砂糖來替代的話，也會增加了甜度，畢竟糖粉中的白糖總含量與純白砂糖是不同的，你會發現，用白砂糖替代糖粉製作出來的甜品會更甜一些。

做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢？

做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。

戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

擴展資料：

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這裏要説明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麪糊與戚風蛋糕的麪糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。

戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。

參考資料來源：

百度百科-戚風蛋糕

請問大家做蛋糕應該用粗砂糖還是細砂糖呀。

如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕兩種糖都可以，因為糖是直接加在蛋裏，攪拌後會溶化，但是戚風蛋糕蛋黃部分的糖用細砂糖更好，因為這部分糖攪拌時間不會太長，粗砂糖可能無法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用細砂糖甚至糖粉，因為這類蛋糕裏面黃油比較多，糖不容易溶化。

為什麼製作餅乾都是使用細糖？

砂糖幫助餅乾內部鬆脆，讓我們吃起來會有嘎嘣嘎嘣的脆響。同時糖有焦化的作用，可以使餅乾上色更深，如果單單使用糖粉的話，烤出來的餅乾有可能是偏白色的，有點難看呢~~(>_<>

而糖粉則可以幫助餅乾表面紋路細膩清晰，如各種造型餅乾、曲奇，讓其花紋保持得細膩、美觀，不至於烤出來後“散架”了。

西點用的白砂糖和平常用的白砂糖一樣麼？家裏製作產品的時候可以代替用麼？

西點最常用到的幾種糖：

一、綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。一定程度上來説，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裏的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。

二、白砂糖，通常所説的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裏，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麪糰或麪糊裏。

三、粗砂糖，一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅乾、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感；粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、麪包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在製品裏。

四、糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。

糖粉顆粒非常細小，很容易與麪糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？一般都不會推薦這麼做。

五、紅糖，有時候也會被稱為紅砂糖。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質。

紅糖的風味特別，所以經常用來製作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅乾等。

木糖醇：

六、木糖醇，它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。如果想製作“無糖”點心，那麼，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對於不喜歡太甜的人來説，還可以減量使用。

但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以後，做出的點心肯定會有所差距。至於會有什麼不一樣，請對照一下上面提到的幾種糖的作用，應該可以心裏有數了。

請問，做蛋糕的時候，如果沒有細砂糖，我可以用糖粉替代嗎

可以用糖粉代替細砂糖。

糖粉蛋糕的做法，首先準備材料：糖粉：適量。雞蛋：2個、玉米油：適量、核桃仁：適量。

1、核桃仁放入烤箱烤熟，如果沒烤箱，也可以炒熟

2、雞蛋打散，加入玉米油，篩入糖粉，然後拌勻備用

3、把蛋糕麪糊倒入模具，然後放入烤熟的核桃仁

4、放入微波爐高火3分鐘即可