關於餅的歷史

餅的歷史：

餅，《説文解字》註解為“餅，面餈之，從食、並聲”。《現代漢語詞典》則解釋為“扁圓形的面制食品；像餅的東西”。我國麪點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麪粉，做成粉狀食品。

煮餅，孫思邈在《千金要方》中釋為“白湯餅”，丹波元簡《金匱玉函要略輯義》引張師正《倦遊錄》雲：“凡以麪食煮之，皆謂湯餅”；我國科學家考察斷定麪條已有4000多年曆史。由此推斷“煮餅”即為張仲景故鄉河南歷史流傳下來的地方小吃“水烙饃”，這與孫思邈和張師正均做“湯餅”的提法相吻合。

古漢語中“湯”即為沸水，這種薄餅的做法更似仲景所説的“煮餅”。其做法為：先和好面，碾成薄薄的一層餅，待水煮沸後，把做好的麪餅平放在鍋箅子上，薄餅像在水上煮一樣，合上鍋蓋，稍停片刻即可取出食用，這種做法用“煮餅”稱之形象，貼切，對於取類比象應用廣泛的古代中國更易被世人所接受。