武夷山巖茶特點
武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶，產於福建省武夷山一帶，具有條索緊結，葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤烏褐油潤的特點。沖泡後湯色金黃明亮，葉底軟亮，香氣以花果香型為主，滋味醇厚滑潤甘爽，帶有獨特的“巖韻”。
武夷山巖茶是以福建武夷山為原產地的一種紅茶，具有以下特點：
1. 武夷巖茶產地高海拔，氣候特殊，土壤肥沃，清水澄流。這些自然條件的美好環境，使得茶葉生長在武夷山上更加優秀，包括茶樹的品質、色香味均非常好。
2. 武夷巖茶是半發酵茶，其發酵程度比普通紅茶稍微長一些，讓茶葉更具有深豔的紅色，且茶葉的陳化能力強。
3. 武夷巖茶的外形緊結整齊，色澤黃紅，茶湯透亮，香氣馥郁鮮爽，滋味濃郁有力，餘韻悠長，口感圓潤，是一款高檔的紅茶。
4. 由於生長環境和內在品質的優越性，加之採摘和製作工藝的精細和精密，使得武夷巖茶倍受茶葉鑑賞家和各地茶友的青睞，歷來是福建名茶的代表之一。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
“武夷山巖茶特點”主要包括：滋味醇厚回甘、香久益清、葉底軟亮、甘、色澤綠褐鮮潤、活、性和不寒、久藏不壞、味久益醇、性温健胃、喉韻明顯、條索緊實、滋味醇厚回甘、香久益清、葉底軟亮、甘、色澤綠褐鮮潤、活、性和不寒、久藏不壞、味久益醇、性温健胃、喉韻明顯、條索緊實，並且大部分用户都認為滋味醇厚回甘更好。
武夷巖茶的品質特徵是，外形條索肥壯勻整，緊結捲曲，色澤綠潤富有光澤，香氣馥郁雋永，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色金黃，清澈豔麗，葉底柔軟勻亮，葉緣硃紅或起紅點，葉中央淡綠帶黃。人們用“一香二清三甘四活”來概括武夷巖茶的獨特風味。武夷茶為烏龍茶的上品，是我國十大名茶之一。
武夷肉桂的品質特徵為:味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。
其主要品質特徵為:味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣硃紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃色，清澈豔麗，武夷茶首重“巖韻”，香氣馥郁具有幽蘭之勝，鋭則濃長，清則幽遠，味濃而醇厚，鮮滑回甘，有味輕醍醐，香薄蘭芷之感，即所謂“品具巖骨花香之勝”。
其一，甘。好茶茶湯入口即甘，這種甘與糖果的甜不同，是一種清淡甜，喝起來很舒服，不膩。在評價好茶時，總説回甘性強。巖茶回甘強，喝了巖茶後，整個口腔都會感受到這種清甜，喉嚨也會感到很舒服。
武夷巖茶條形緊結壯實稍扭曲，色澤綠褐鮮潤，葉面帶有似蛙皮狀的小白點;香氣馥郁款，具幽蘭之勝，鋭者濃長，幽者清遠;滋味醇厚，鮮滑回甘，喉韻清測，齒頰留香，稱為“巖韻”;湯色清澈明亮，呈深橙黃色;葉底軟亮，葉緣硃紅，“綠葉紅鑲邊”。
“香、甘、清、活”的活，十分認同，我們看葉底會用“鮮活”來形容，而滋味同樣也講“活”，茶湯中表現出來的滋味，豐富有層次感，香氣包含着品種香、土壤香還有獨特的山場氣息，茶湯口感醇厚綿軟，入口時在你口腔中打轉，嚥下後嘴巴閉着呼吸幾下，茶氣一下就衝上來，留存在口中的不止是香，還有味。
武夷巖茶為烏龍茶之上品，沖泡後其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，性和不寒，久藏不壞，香氣益清，味久益醇。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)，清澈豔麗。
。緊結具有部份蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實，沖泡後其味甘澤而氣馥郁、去綠茶之苦、無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。葉底軟亮，葉緣硃紅，部份具有綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)清沏豔麗。
武夷肉桂泡後味甘澤而香馥郁、無綠茶之苦、無紅茶之澀、性和不寒、久藏不壞、香久益清、味久益醇。在剛沖泡時，武夷肉桂所散發的香氣為較為突出的桂皮香，品質好的武夷肉桂還帶有乳香，久泡猶存，入口醇厚鮮爽，甜香感十足。
巖茶的共性特點:含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優點，且性温健胃，具“巖骨花香”之特徵。
特點:外觀緊實均勻，顏色鐵青帶棕，油潤。其特點是花香自然但不濃烈，細膩含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韻明顯，湯色橙黃清澈，葉底參差不齊。可與其他茶適量勾兑，既能提升口感又不致勝其他茶，且耐儲存。
品質優異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高強鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。抗旱性和抗寒性強。扦插繁殖力強，成活率高。
如何區分武夷巖茶品質的解析
我們知道，茶葉是武夷山的主要經濟作物。武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。武夷山生產的茶葉，以烏龍茶為主，年產量佔80%以上，也有工夫紅茶，佔10%左右，綠茶佔7%。其中最著名的是武夷巖茶，那麼 武夷巖茶品質如何區分 呢?下面就做一詳細介紹。
武夷巖茶品質如何區分，武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點。
以茶水的厚醇度決定主要的品質高低。武夷巖茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感(口中茶水感覺粘有稠度)，潤滑，回甘顯。回味足(即巖韻 初學者不易把握)
以茶香為品種特徵鑑定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香為上。清香型(輕焙火)的`茶以花香及蜜桃香為上。
茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。
有異雜味的茶為下品。茶水無質感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。
優質成品武夷巖茶，必須達到以下標準：
1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊緻稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。
2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜、焙火適度之特點。
3、香氣：巖茶為半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。
6、衝次：通常以能泡衝至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有餘香”。
7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。
以上就是對武夷巖茶品質如何區分的介紹，希望對大家瞭解這一知識有所幫助。
巖茶的特點和口感
甘、醇、鮮、滑。
1、甘。巖茶沖泡之後嚥下茶湯，一入口便會讓人品嚐到甜滋滋，涼沁沁的味道，發散性極強，滋味會直接擴充人的喉嚨，讓人產生清涼開闊之感，舌齒清甘。
2、醇。巖茶在沖泡後品嚐，能夠明顯感覺到類似中草藥的特殊味道，巖茶的醇厚感相對較為濃郁，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃，卻又不如普洱熟茶，要顯得更加清薄一些。
3、鮮。巖茶由於其中所含有的氨基酸含量比綠茶多一倍的原因，在沖泡後茶湯清新鮮美，如同雞湯一般，鮮感尤為明顯，有的巖茶在沖泡品飲後甚至能讓人感受到爽口之感，讓人忍不住咂嘴。
4、滑。巖茶的滑是相對於澀而言的，巖茶茶湯在入口之後，舌尖上會明顯感受到巖茶的馥郁香甜，舌頭的後半部分彷彿失去了知覺，不用吞嚥，茶湯就已經“滑”進或“化”進喉嚨和肚子裏。
巖茶屬於什麼茶？
巖茶是屬於烏龍茶的，也是半發酵茶的一種，同時具有紅茶和綠茶的優點，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。常見的品種有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金、金鑰匙、半天腰等，其中大紅袍是被人們譽為武夷山巖茶之王。
武夷巖茶的茶湯有什麼特點
武夷巖茶的茶湯有什麼特點
武夷巖茶具有十分悠久的歷史文化，屬於半發酵的青茶，所以它既保留了紅茶的甘醇，也具有綠茶的清香，是中國烏龍茶中的極品。武夷巖茶的茶湯有什麼特點呢?
武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
武夷巖茶的形態特徵:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70km2。
武夷巖茶的茶湯特點一：入口甘甜
好的武夷巖茶的茶湯會有一種一入口就有甘甜的味道，它的甜不會像普洱茶的茶湯那樣帶點膩感，它的甘甜是帶一種擴散性的，喝完之後會感覺喉嚨有一種開闊的舒適感。
武夷巖茶的茶湯特點二：特別醇厚
武夷巖茶的茶葉是特別醇厚，總的來説是要比綠茶的淡，但又要紅茶和黑茶的要濃，茶湯看上去要比綠茶的厚稠，但又不像普洱類黑茶，看上去清淡，所以武夷巖茶的茶湯很很醇很厚，茶葉很濃郁。
武夷巖茶的茶湯特點三：茶湯清鮮
武夷巖茶的茶湯比綠茶的茶湯還要清鮮，它的鮮就好像是平時家裏熬的雞湯一般鮮美。為什麼武夷巖茶湯之所以會比其他茶更為清鮮，是因為武夷巖茶中含有的氨基酸要比綠茶多一倍以上。
武夷巖茶的.茶湯特點四：入喉滑順
喝武夷巖茶湯的時候，最先品嚐到的是舌尖，那個時候你的感覺是甘甜，但接下來入喉時的巖茶的湯是非常滑順的，都不怎麼需要吞嚥，直接地滑下你的喉嚨和肚子。加上因為武夷巖茶的茶湯是比較濃稠，所以這種滑就更顯得武夷巖茶的珍貴了。
品質特性：
外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。
品種分類：
產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽，具有顯著的健胃養胃藥理作用。大紅袍最大的特點就是性質温和，適合四季飲用，還有突出的健胃養胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產錄異》(1886年)記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。"傳説原產地在慧苑巖內鬼洞和竹窠巖長窠。據傳，惠安施集泉茶店於19世紀中葉經營武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早於大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
水金龜
原產於牛欄坑杜葛寨峯下半巖上，後被洪水衝至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟。
以上就是關於武夷巖茶茶湯特點的介紹，當然每個人品嚐一款茶湯的時候感覺不會完全相同，真正的滋味還是隻能自己細細感受了。喜歡武夷巖茶的朋友，可以自己泡上一壺慢慢品味，看看是否有上面介紹的特點。
;巖茶特點有哪些
巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優點，且性温健胃，具“巖骨花香”之特徵。
巖茶的個性特徵分析：
(1)品種特徵：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位後所具有的共同特徵。撇開山場因數，品種特徵明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現不出品種特徵)因此，低檔巖茶品種特徵較弱。品種特徵應是共性的、其他品種所沒有的特徵。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特徵(是工藝特徵、輕微煙味)。品種特徵要*實踐來總結，有些特徵只可意會、不好描述，如大家熟悉的水仙特徵。
(2)工藝特徵：因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特徵。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻後未及時烘乾、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當作“韻味”。
(3)巖韻：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
介紹武夷巖茶
介紹武夷巖茶
導語：武夷巖茶是漢族傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。
武夷巖茶雖是我國曆史名茶，在歷史上大紅袍(武夷名樅)有中國茶王之稱號，解放後歷屆中國名茶評比中都名列前茅。但因正宗武夷巖茶由於產量較其它類型烏龍茶少，在國內市場沒有很大拓寬的數量，故能品飯到真正武夷巖茶的茶友並不多，近年武夷山景區開放後，特別獲得“雙世遺”金牌後，來武夷山的遊量增多，武夷地區茶葉商店和茶藝館遍地皆是。但能買到和品飲到真正武夷巖茶的人並不多，介紹武夷巖茶特點的都隨市場消費者的心理而一變再變，弄的面目皆非，以次充好，以偽亂真，主要關鍵在目前品飲武夷巖茶內質(或其它烏龍茶)往往沒有規範，忽略了關鍵性要素，故對品質的優劣，無所適從，人云亦云，隨意性很大，其它烏龍茶亦有類似情況，故需進行一些必要的探討，以正視聽。
(一)歷史上對武夷巖茶如何品評內質
樑章鉅(1845)在《歸田瑣記》中對武夷巖茶稱：“至茶品之四等，一曰香、花香小種(指一般烏龍茶)之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則若茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，須從舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對武夷巖茶內質的描述。
(二)近代人對武夷巖茶內質之評述
“武夷巖茶首重巖韻”，“臻山川英精秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。巖韻與巖骨實際上是同意詞，指滋味而言，是內質上更深一層的表述，只能意會，很難口述，但亦説明“韻”、“骨”、重於“香”。在評茶用語上稱茶底厚而有巖骨則韻顯，相反則底薄無骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無底，則非武夷巖茶而是洲茶或外山茶而已。或稱滋味中有無骨頭(即有巖石味的特殊韻味)，同時亦有“活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香味兩絕”等等形容。
(三)現代人對武夷巖茶內質評語?
除外形、色澤、整碎、淨度外、一般以香、味、湯色、葉底四因素的綜合，以前二者為主，後二者參考。優質茶的香氣一般以鋭者需濃烈，幽者需清遠芳香馥郁的天然香、香氣持矽性長則佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤，快感舒適，巖韻顯者更為可貴。茶湯要求清澈明淨，呈金黃或橙，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點或紅邊鮮明。
(四)對香、滋味的探討
1、香氣;張源(1595年)在《茶綠》中説：“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一，曰純香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰蘭香。雨前神具，曰真香。更有含香、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣”。
茶葉香氣是茶葉的揮發氣體，據目前已可測得的有一百餘種，它既代表了初制加工原料鮮芽的老嫩，製作過程芳香物質和茶多酚氧化或轉化程度，各工藝間優劣處理過程，火候(火功)程度等。又代表了各茶葉品種間所具有的特殊品種香是否得到充分的發揮，以及地理小氣候的特點。目前武夷巖茶香氣一般可分為青臭味(亦是芳香物質)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三種清香型(香氣容易揮發，不能久貯)，後三種屬熟香型(較能長久存放和有利於精加工時保存)。
茶葉在沖泡後要求熱湯香長久，清而不俗，細而幽長，杯底冷香明顯者為優。香輕飄，浮而短者為劣。
但由於茶樹品種之差異，及採摘嫩度的區別，香氣又可分成各種不同類型，如：毫香、乳香、桂花香、蘭花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、蘋果香、板粟香、蜂蜜香……等，但這些都是一些近似的形容詞，不一定完全確切，品飲者實踐越多，越能體會個中之奧妙。但往往有些茶葉中包含一些不正常的“香氣”或“異味”滲入其中就會影響品飲效果，如：在初制加工中未達到多酚類氧化工藝程度而產生的“青味”誤認為是“清香”，超過工藝要求產生的酵味或不正常劣變而產生的“焦味”誤認為熟香，特別是搖青工藝温濕度過高和烘焙涼索中攤放過厚，濕度達大而產生的“酵味”，經高火烤焙後誤認為火功香，某一些煙味誤認為是桂圓香(小種紅茶屬正常)等。另一種是該品種應該發揮該品種特點的“品種香”不現，而出現非該品種應有的其它異香，如：花粉香(輕而浮或生而不熟)。因此對各種香氣的判斷是一個非常細緻的過程，假使再涉及粗香型和細香型，鋭香與幽香，長與短等就更復雜了。
2、滋味：茶湯滋味是與口腔甚至胃部直接產生影響的，它實際上亦包含了香氣的一部份，不能完全分開，是人們品飲中直接體會到的'。優質茶湯的滋味品飲後，直如范仲淹詩云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘風飛，”蘇軾詩云：“兩腋清風起，我欲上蓬萊”的飄飄然之感，是一種至高優雅的物質和精神上的享受。
茶湯滋味內容很廣，樑章鉅提出的活、甘、清、香，是其主要部份，應還需包括濃淡、厚薄、韻味、持久性等等，若對其稍加解釋。
活：係指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。(包括巖韻)
甘：係指回甘快捷，清爽甘潤。
清：係指清純不雜，清快舒適。
香：係指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲後有齒頰留芳之感。
濃：係指濃而醇，無明顯苦澀感。
厚：係指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：係指巖韻明顯與否(觀音則為觀音韻)，即“巖骨花香”中指巖骨而言。
持久性：係指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。特優者應飯前飲了茶，飯後尚有餘味。
以上只是一些主要因素，當然還有一些環境、時間、身體好壞、心情、飲食前後等因素，亦會影響品飲效果。
(五)如何品飲欣賞武夷巖茶
一般品飲武夷巖茶應用工夫茶傳統泡飲法中的壺杯法和蓋杯法。而目前各茶藝館中所表現的茶藝是泡茶的藝術化，加了一些藝術上誇張，更有甚者參加了台灣的離奇誇張，均非飲茶者所需要的，故簡述將傳統泡烏龍茶法如下：
1、壺杯法：
是較古老傳統的泡法，亦較講究，袁枚(1780—1800)在《隨園食譜》中是這樣描寫的“餘向不喜武夷茶，厭其濃苦如飲藥。然丙午秋，餘遊武夷，到曼亭峯、天遊寺諸處，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小發香椽，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋燥幹矜，怡情悦性，始覺龍井雖清而味“薄”矣，陽羨雖佳而“韻”遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不恭，且可以淪至三次而其味猶未盡。這是袁枚不懂武夷享巖茶泡飲方法而不喜武夷茶，而僧道獻茶以較適合的泡飲法很快改變了袁枚對武夷茶的看法並高度評價，説明泡飲法正確與否的重要意義。壺杯法的茶具較為講究，有“品茶四寶”及附屬的茶盤、茶托等。四寶即玉書煨(燒水陶瓷壺)、汕頭風爐(紅泥爐)、孟臣罐(宜興紫砂茶壺)、若琛甌(小白瓷杯)，品飲過程簡介如下：先洗淨茶具，用風爐以欖核、蔗渣或硬炭為燃料，用煨燉火，水開先燙罐，繼以壺容量的三分之二或二分之一的茶加入，即以開水淋洗壺我，起潔淨和加温作用，然後於一較大中杯注入開水、將四小杯放入，並一一旋轉燙熱取置於盤，一分鐘後可將壺中茶湯均勻巡迴倒入四小杯中，務使濃淡均勻(目前用茶盅中先入盅再分注小杯亦可，但不宜使用濾鬥過濾，以免影響茶質)，品評者以母食二指接杯邊，中指托杯底，先移至鼻前聞香，稍離後再聞，以欣賞香之奧祕，後徐試其味，不能一口吞下，要“啜英咀華”。武夷巖茶首重“巖韻”，味以活、甘、清、香為正，並十分講究“山骨”，“喉韻”，“咀底”，“杯底香”等體感享受，不能民急，而要細品。?
2、蓋杯法：?
較簡便，洗淨茶具後以開水燙杯(包括蓋杯和小飲瓷杯)放蓋杯加入容量五分之二或五分之三的茶葉(因蓋杯容量差異很大)，高衝開水滿杯，以蓋括動員水面泡沫，將蓋括去水面泡沫，將蓋沖洗後稍傾斜放好。一分鐘後即可用母中指拿凹形杯蓋聞香氣，以辯香氣無純雜、高低、長短、反覆數次，再將蓋放回原處，用母中指拿杯沿，食指壓蓋頂，提杯傾斜，將茶湯分置於飲用之小白瓷杯中，速度要快，巡迴往復，傾完為止(可繼續沖泡數次)，即可品用小杯茶湯，先聞香，後試味。每增加一次沖泡，蓋停時間需增加一分鐘，以便可溶物浸出。一般可沖泡五次，優質者可增加沖泡次數。
六、總上所述，品飲武夷巖茶要注意有相對清靜環境，必要茶具，按沖泡程序(其它烏龍茶均相類似)，還應注意以下幾點：?
1、各類烏龍茶有不同特點：?
武夷巖茶“重味以求香”，安溪鐵觀音則“以香而取味”，故對各類烏龍茶習慣上優劣之區分標準亦有所不同，根據酚歷年實踐認為，粗分應為：?
武夷巖茶：以活為首，次為甘、清、香。?
安溪觀音：以香為首，次為清、甘、活。?
台灣烏龍：以清為首，次為香、甘、活。?
2、沖泡後的茶湯，在品飲時都帶一定程度的苦澀味，這是茶葉中的咖啡鹼、茶多酚等內含物和在加工過程中轉化程度不同，而形成不同程度的苦澀味，在區別品飲該茶內質優劣時，苦澀味在口腔體現的部位不同而不同，一般認為舌面略感苦澀是正常現象，能很快回甘，舌根下面的苦是真苦，不易消除，舌二側澀感屬輕澀，尚能較快回甘，兩頰感澀為重澀，回甘較慢，齒根及嘴脣澀為之“麻”，不易回甘，是劣質茶的體現。?
3、茶葉作為飲料，受個人愛好而有區別，除對不同茶類喜愛外，還有人喜濃郁，有人喜清淡，故品飲時用茶量需按不同愛好而調節不必強求一致。
;武夷巖茶（大紅袍）製作技藝的品質特點
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。 武夷巖茶是產於閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。
武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙，清澈豔麗；葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。其中，大紅袍最為名貴，品質最優。
武夷大紅袍（中國十大名茶之一），因早春茶芽萌發時，遠望通樹豔紅似火，若紅袍披樹，故名。產於福建省武夷山市武夷山東北部天心巖（峯）下天心庵（永樂禪寺）之西的九龍窠。山壁上有朱德題刻的“大紅袍”三個硃紅字。該處海拔600餘米，年均降水量在2000毫米以上，相對濕度在80%左右，四季氣候温和，年均氣温約18.5℃。山間溪澗飛流，雲霧繚繞。土壤全系酸性巖石風化而成。大紅袍茶樹為灌木型，樹冠半展開，分枝較密集，葉梢向上斜生，葉近闊橢圓形，尖端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內質稍厚而發脆，嫩芽略壯，顯毫，深綠帶紫。 大紅袍是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽。
武夷巖茶是什麼茶?屬於什麼茶?有什麼特徵?它有什麼功效?
武夷巖茶屬於烏龍茶類. 武夷巖茶以“香、清、甘、活”吸引人。 香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表裏如一， 曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛鋭，幽雅文氣香高持久。 清：指的是湯色清澈豔亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。 甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。 活：指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。 正因為武夷巖茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，林古往今來的茶人愛的如醉如痴。
正宗武夷巖茶口感是怎樣的？
武夷巖茶傳統制作工藝，歷史悠久為製茶技藝里程碑的巔峯。武夷巖茶由於製作工藝複雜，從4月下旬開始採摘做青到焙火打堆、包裝，民間的茶往往也要經過四個月的週期，稱為半發酵茶。因此，武夷巖茶綜合了綠茶不發酵和紅茶全發酵的製法特點。大紅袍的滋味以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素類是是茶湯濃度、爽度的主體成分。武夷巖茶有着濃而不澀、爽口回甘的特有口感。武夷巖茶的兒茶素、黃酮類等多酚類物質含量在曬青、炒青等過程中澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。
天心永樂禪寺主持講過，製茶的最高境界就像人的一樣，要將茶青中對人不好的東西去除掉，把好的東西留下來。好東西沒保留住，也不行。
滋味：
入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。發酵重,偏向紅茶。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的説法。
外形：
幹茶的外形色澤也可以作為品質鑑別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
武夷巖茶注重：活、甘、清、香的特點。
茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。
有異雜味的茶為下品。茶水無質感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。
以茶香為品種特徵鑑定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
武夷巖茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感，回甘顯。
武夷山巖茶
巖茶是屬於烏龍茶，也是半發酵茶的一種，同時具有紅茶和綠茶的優點，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。常見的品種有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金、金鑰匙、半天腰等，其中大紅袍是被人們譽為武夷山巖茶之王。
形成巖茶獨有風格及特徵多樣化的因素主要有三：
1、獨特的生態環境。
2、豐富的優良品種資源。
3、傳統的栽培製作工藝。
武夷山巖茶有哪些品種？
1、大紅袍
武夷山大紅袍是巖茶的當家茶品，而大紅袍亦有幾層含義，我們生活中常見的比較多的便是商品大紅袍了。
A、九龍窠的6棵茶樹、3株（奇丹、雀舌、北斗）做成的母樹大紅袍，但現在不可能喝到了。
B、純種大紅袍（奇丹），全部來自九龍窠大紅袍母樹無性扦插繁殖的後代。
C、商品大紅袍，通過拼配製成的大紅袍茶。
2、肉桂
武夷山傳統茶葉品種。
肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛鋭持久的高香而備受人們的歡迎。
肉桂的辛鋭桂皮香明顯，“霸氣”，優者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。
3、水仙
武夷山傳統茶葉品種。
武夷水仙栽培歷史數百年之久，原來自水吉，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地“祝”與“水”同音，後習慣稱為水仙至今。
武夷山由於其得天獨厚的自然環境，使的武夷水仙品質更加優異，水仙的樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡後香含蘭花，茶湯濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮硃砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。
4、名叢
在武夷巖茶中，名叢指的是從那些自然品質優異，有一定的產地特性，具有獨特風格的茶樹中優育出來的茶樹。
品種是通過自然選擇或人工干預從各種茶樹中優選或嫁接培育而成，具有相同植物學特徵，無特定產地要求，抗逆性、品質及產量穩定可供大範圍種植的經濟價值高的茶樹。
用名叢製作的成品茶，具有典型巖茶特徵，為市場廣泛接受。
名叢代表有：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等。
茶知識｜武夷巖茶四大名樅
武夷巖茶四大名樅
一、大紅袍
特點：作為武夷巖茶的四大名機之首的大紅袍巖茶，它最大的一個特點就是性温，常年都適合飲用，有健胃和養胃的功效。
但現在大家喝到的基本上是商品大紅袍:指母樹大紅抱中某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(有4-5個品系的茶葉)。
品鑑：大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅抱品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
二、鐵羅漢
特點：鐵羅漢是武夷巖茶最早的名擬，創制於清乾隆年間，在古代民間人們普遍認為鐵羅漢有治療熱病的功效。
品鑑：鐵羅漢條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後鐵羅漢湯呈深橙，清澈豔麗;葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃;兼有紅鐵羅漢的甘醇、綠鐵羅漢的清香;鐵羅漢性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。
三、白雞冠
特點：白雞冠芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，形態像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠被泰為道家練氣茶。
品鑑：幹茶外形緊結，色澤墨綠帶黃，淡淡的玉米清甜味帶有微藥香，似涼茶的香氣，而有特別幽長之感。茶湯入口清淡，但回韻與回甘非常豐富，含太和之味，飄玉米之香以清幽取勝，又喉韻綿長。
四、水金龜
特點：水金龜原產於牛欄坑社葛寨峯下的半崖上，屬於無性系，灌木型，中葉類，晚生種，其成品茶條索緊結、勻整，並具有鮮活、甘醇、清雅的顯著特徵。
品鑑:空好乾茶看去，綠褐帶光澤，油潤中帶寶色。外形條素肥壯，緊結勻整。沖泡時，一壺水金龜，杯杯見雅韻。茶香陣陣，幽長清遠若梅花，湯色橙黃清澈豔麗，品後杯底留餘香。
什麼是名樅？
名樅:指的是從“菜茶”品種中經過長期選育而成，自然品質優異，具有典型的巖茶巖韻特徵的有命名的茶樹。
名樅有哪些？
武夷巖茶典型的有十大名機:大紅袍、鐵羅漢白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。這十大名樅是經茶科所十餘年時間培育、挖掘因其品質最優，最終確定為十大名樅。
十大名樅之間的區別
其中有五個是歷史名:大紅袍、半天腰、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。白牡丹、白瑞香、北斗、金鑰匙、金桂則是新挖掘的名樅。
