阿爾薩斯雷司令

阿爾薩斯雷司令（Arthas Menethil）是互聯網遊戲《魔獸世界》中的角色，也是遊戲的主角之一。他是洛丹倫王國的王子，是一名強大的騎士，後來成為了一名死亡騎士和巫妖王的侍從。他經歷了許多艱難的挑戰和變化，在遊戲的故事情節中扮演了重要的角色。阿爾薩斯雷司令也成為了《魔獸世界》遊戲中最具有代表性的角色之一。

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pouilly什麼意思

pouilly什麼意思介紹如下：

(法國涅夫勒省出產的)乾白葡萄酒。

乾白葡萄酒(le vin blanc)，“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁後，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒後基本無色或有淡為乾白酒；乾白酒新鮮、清爽、有水果香味，乾白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。

簡介

法國鄰近德國的阿爾薩斯地區出產著名的乾白酒，阿爾薩斯最著名的酒是用“雷司令”(Reisling)葡萄品種釀造的雷司令乾白葡萄酒。

最貴的乾白葡萄酒————7支羅馬康帝酒莊1978年份蒙塔榭酒。2001年蘇富比紐約拍賣行售出，售價16.75萬美元，即每支2.3929萬美元。

乾白產區

新西蘭：南島的馬爾堡，中奧塔哥等。

法國：波爾多，勃艮第，阿爾薩斯，科西嘉等。

歐洲：意大利（collio）；西班牙；葡萄牙等。

澳洲：新西蘭馬爾堡產區、澳洲南部產區。

南美：智利；阿根廷等。

美國：納帕產區。

在手指湖城堡酒莊拜訪雷司令的新寵們 芬戈湖（手指湖）是美國東部地質上最壯觀的地區之一，位於紐約州中西部，正好處於從紐約往尼亞加拉大瀑布必經的90號高速公路上，由一組湖區狹長，長短不一的冰川湖組成，形似一雙伸出手的手指，故譯作手指湖。 11個湖大致平行由南至北注入加拿大安大略湖。湖畔有一座美麗小城稱為日內瓦GENEVA（您如不相信，請在谷歌地圖或蘋果地圖核查）， 有一家拜爾 赫斯特城堡酒莊BELHURST CASTLE WINERY，同時也是一家4星級酒店BELHURST CASTLE HOTEL，每晚房費250美元左右，住在這裏既可以輕鬆欣賞手指湖美景，又可以方便拜訪附近多家酒莊，結識美國的雷司令葡萄酒新寵們。

雷司令葡萄於1435在法國和德國發跡，其 歷史 可追溯到羅馬時期。 雷司令白葡萄

相對耐寒，釀出的葡萄酒口感細膩，結構厚重，清新宜人， 現今已成為世界上最重要的白葡萄品種。 歐洲德國人和匈牙利移民漂洋過海找到了手指湖，比起法國阿爾薩斯ALSACE或德國摩澤爾MOSEL河畔的山坡絲毫不遜色，連生態系統都非常類似。自1829年起，威廉·博斯特維克WILLIAM BOSTWICK神甫就在這片土地上種下了第一批葡萄樹，其他人竟相跟風效仿。 現在，整個手指湖地區都是葡萄種植區（AVA），擁有葡萄園種植面積和葡萄酒產量均排在加利福尼亞和華盛頓州之後的美國第三位。

由於工作的原因，二十年前我就經常往返於加州和手指湖之間（有一次在水牛城機場下了飛機，駕AVIS租車福特F150在紐約90號路上飆車開到215公里車速，被罰1，100美元），也拜訪過多家酒莊，當地合作者也幫我往加州空運葡萄酒，一般每次一箱雷司令乾白葡萄酒，一箱雷司令晚收半甜葡萄酒。最近在有些平台上看到個別帶貨老師評論手指湖雷司令葡萄酒時，往往添油加醋誇大事實竟與德國雷司令PK，未免有些不切實際，德國雷司令葡萄酒評分一般都在90-95甚至接近98分，手指湖雷司令一般在88-92分左右。2013年紐約州長（仍為現任州長）在手指湖搞了一次葡萄酒大賽（當地除了酒莊，沒有什麼其他正經企業，當然州長當時也在為其競選美國總統造勢），榮獲第一名的基卡泉酒莊 KEUKA SPRING 好歹搞了個92評分。話説回來，手指湖雷司令跟德國PK的是價格，德國雷司令或許賣到500多美元，手指湖雷司令一般也就10到20美元，偶爾冒個泡兒也就50美元多一點吧。OK，有點囉嗦了，下面向大家推介幾款手指湖雷司令葡萄酒新寵，廣東話“各個都好”，絕不會辜負您遠道尋醉時的一片苦心，或者網購把玩時所付的幾錢碎銀。篇幅有限，排名不分先後。（750毫升標準瓶）

拜爾 赫斯特酒莊BELHURST WINERY 此酒莊選用十幾種不同的葡萄品種釀酒，其中雷司令乾白葡萄酒， 酒含量11.5%，2017年份，價格21美元。

康斯坦丁 法蘭克博士酒莊DR. KONSTANTIN FRANK 雷司令乾白葡萄酒，100%雷司令葡萄，含酒量12%， 2019年份，價格19美元。另有一款精選雷司令2017年份，價格24美元。已故法蘭克博士於1951年移民至手指湖，是在寒冷地區種植葡萄和手指湖雷司令酒業的先驅。

赫爾曼 魏瑪酒莊HERMANN J. WIEMER VINEYARDS 含酒量11.5%,雷司令乾白葡萄酒，2011年份，價格21美元。這款酒性價比極高，也是當地商務經常使用的禮品酒。

奔狐酒莊FOX RUN VINEYARDS 雷司令乾白葡萄酒，2017年份，價格15美元，多位資深酒評人譽此款酒為當年手指湖地區雷司令之最，評分高達91分。 另有一款精選雷司令乾白葡萄酒 2019年份，價格30美元。

麥爾布魯克酒莊MILLBROOK VINEYARDS & WINERY 雷司令晚收半甜白葡萄酒2017年份，價格58美元，這個酒莊價格在當地是出了名的貴，有十幾個不同葡萄品種的酒款，這款晚收半甜雷司令評分90.

拉風酒莊RAVINGS WINE CELLARS 雷司令乾白葡萄酒，2017年份，含酒量12%, 價格13美元。 此酒款獲多位酒評人高度評價， 評分90， 也曾入選過舊金山葡萄酒大賽。

帝國酒莊EMPIRE ESTATES 雷司令乾白葡萄酒，2017年份，價格 14美元，評分90並獲2017年TEXSOM 國際葡萄酒大賽銅獎。

紅蠑螈酒莊RED NEWT CELLARS 雷司令乾白葡萄酒2015年份，價格 37美元。此款酒曾在2010年獲當地葡萄酒大賽銅獎。

基卡泉酒莊KEUKA SPRING VINEYARDS 2020年份，價格 12美元。此款酒曾獲2013年當地葡萄酒大賽金獎。

鷺山酒莊HERON HILL VINEYARD， 其鶯歌園INGLE VINEYARD 雷司令乾白葡萄酒2018年份，價格 14美元， 另一款晚收半甜雷司令葡萄酒2019年份，價格19美元。此款酒曾獲INDY 國際葡萄酒大賽金獎。

老佛爺酒莊CHATEAU LAFAYETTE RENEAU 晚收半甜雷司令葡萄酒2017年份，價格 14美元， 著名酒評WINE ADVOCATE 評分91. 其2015年份酒曾獲DAN BERGER’S 國際葡萄酒大賽銅獎。

紅尾山脊酒莊RED TAIL RIDGE ESTATE 雷司令乾白葡萄酒2017年份，價格 13美元。 其2016年份酒評分90， 價格18美元.

75度酒精有汽油味？

“天啊，這是什麼酒，居然有汽油味，該不是壞了吧？”

在對方的點頭示意下，嘗試着喝了一口。

入口豐腴細膩的質感，在想要確認是否肥碩飽滿時，一層層清冽的酸脆撲面而來，中和了豐腴的酒體，同時感受到期間不斷變化的香氣，成熟的果脯，蜂蜜味若隱若現，好喝！忍不住再來一口。

這正是雷司令（Riesling），陳年的雷司令。

當然，並不是所有的雷司令都帶有汽油味，年輕的雷司令清新活潑，有着非常精緻的花果香氣，屬於芳香型的葡萄品種，高酸是它的一大特點，但並不尖鋭，很乾淨純粹。

那汽油味由何而來呢？難道是發酵或陳年的時候和汽油一塊儲存嗎？

其實是因為葡萄中含有的成分-芳香族化合物，而產生汽油味兒的源頭就是一種叫做TDN的芳香族化合物，這類化合物源於葡萄果實中兩種多糖的水解，是葡萄酒陳年的結果，陳年過程中，水解反應緩慢發生，TDN也隨之慢慢積累。

這是釀造頂級雷司令的條件之一！也是雷司令生長環境良好、果實狀態健康的體現。品質優異的葡萄，是能否陳年的關鍵因素。

因為雷司令的酸度很高，優質的雷司令可以陳年數年之久，這一優點也是其他大多數白葡萄酒無法相媲美的。

雷司令還有一個其他白葡萄品種望塵莫及的技能，就是從乾白到半乾、半甜，從晚收，以至貴腐或冰酒，都可以用雷司令來釀造。並且在每一個類型裏都能釀造出出色高品質的葡萄酒，這簡直就是全能型選手。

曾在一個品鑑會上，一位侍酒大師説，最佳佐餐的葡萄酒，尤其亞洲菜色，他最愛的是雷司令。餐飲搭配，雷司令可謂是十分百搭。除了能夠搭配日常的魚肉和烤肉之外，雷司令還能與辛辣的泰國菜和中國菜進行完美的搭配。

説霞多麗，會想到法國勃艮第，説長相思，會想到新西蘭，而説起雷司令，必然離不開德國，全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，那些頂級名貴的雷司令，均產自德國。可以説，雷司令是德國代表性葡萄品種。

另外一個知名的雷司令產區是法國的阿爾薩斯，記得有人説過：“阿爾薩斯雷司令，高於一切”，足見這個品種在阿爾薩斯的重要性。雷司令是阿爾薩斯種植最多的白葡萄品種，佔1/4還多。

阿爾薩斯位於法國的東北邊，正好與德國毗鄰，但雷司令的風格並不相同，德國的雷司令酸度新鮮活潑，酒體輕盈；阿爾薩斯雷司令通常具有柑橘，蘋果，桃子的香氣，還有礦物質風味（燧石等），酒體中等偏飽滿。

除此外，奧地利、意大利、新西蘭、澳大利亞、斯洛伐克和美國加州（California）等國家和地區也有種植雷司令，是一個“世界級”的葡萄品種。

在眾多白葡萄酒裏，我最愛的就是雷司令，令人愉悦的香氣，乾淨純粹的酸度，輕盈的質感，永遠喝不膩，並時刻給你驚喜。

葡萄酒的天然味道為什麼是雷司令？

同酸澀的紅酒比起來，年輕女孩子往往會喜歡簡單的雷司令葡萄酒，因為雷司令原有的清新，簡單，自然更具有青春的活力，也更如因被涉世不深的年輕人説理解。首先，雷司令與橡木桶水火不容，它不會在橡木桶中熟化並且有品質上的發展，這個特點讓雷司令成為純粹的葡萄酒，表現出它們原始的風格。這對於那些剛剛入門的葡萄酒新手來説，是很好的一件事情，因為這種原始的味道（葡萄自身的味道）能夠讓初學者們更深刻的瞭解到不同產區的不同風格。雷司令因為糖分與酸度較高，所以其酒精含量較低。這種情況讓雷司令必須成長成熟，這會讓它的TDN（碳氫化合物等）含量更高，而TDN是很有好處的。葡萄酒的天然味道-雷司令,葡萄酒,紅酒,酒圈網雷司令是德國以及法國阿爾薩斯地區的特產，所以在德國，根據其糖分的含量，有着嚴格的等級劃分，儘管這種等級制度相對很是複雜，不過請記住雷司令在德國是按照其成熟的程度進行評級的，越不成熟的雷司令口味越幹，而越成熟的雷司令則口味越甜。世界上其他國家的雷司令使用其他的詞彙來表示雷司令的糖度，比如干與“Kabinett”相對應，而半乾與中等糖度相對應，而Eiswein，也就是冰酒則是最甜的。無論雷司令的糖度如何，如果你喜歡雷司令葡萄酒的味道，那麼在這些等幾種，你總會找到自己的最愛，雷司令是優雅、經典並且可口的。

阿爾薩斯產區的七大葡萄品種

阿爾薩斯有七大葡萄品種，六白一紅，各具特色，常被比喻為七仙女。葡萄酒大多以單品種釀造，在酒標上標註葡萄品種，讀起來簡單易懂。瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、麝香(Muscat)、白皮諾(Pinot Blanc)、黑皮諾(Pinot Noir)、西萬尼(Sylvaner)。

世界上香氣很濃的白葡萄酒是什麼？

倒上一杯清新的葡萄酒，葡萄柚、檸檬、蜂蜜的芳香立馬飄進了鼻腔中，簡直香醉了……在所有釀酒葡萄中，有一些屬於芳香型品種，帶有馥郁的香氣。

瓊瑤漿：品種簡介：瓊瑤漿（Gewurztraminer）是塔明娜（Traminer）葡萄的變種，其顏色雖然呈粉紅色，但它卻是一種白葡萄，常用於釀製氣味濃郁，酒體飽滿的白葡萄酒。

代表產地：目前，最優質的瓊瑤漿葡萄酒大部分來自法國阿爾薩斯（Alsace），這裏優質的瓊瑤漿非常嚴謹，具有中等偏長的陳年能力，一些複雜的葡萄酒有時還帶點培根油的味道。另外，意大利、德國、美國加州等國家也多產瓊瑤漿葡萄酒。典型香氣有荔枝、蜂蜜、菠蘿、玫瑰等。雷司令（Riesling）也是一種芳香型白葡萄品種，其果粒小，適合晚收，易感染貴腐菌，常被用來釀製貴腐酒等甜酒，當然，也不乏一些優質的幹型、半乾型葡萄酒。

代表產地：德國雷司令的品質不用多説，摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）都是著名的雷司令產區，而法國的阿爾薩斯、澳大利亞、奧地利、智利和新西蘭等國也出產非常不錯的雷司令。雷司令的典型香氣有汽油、桃子、檸檬、梨、礦物質等。

維歐尼（Viognier）是一種呈金的白葡萄酒品種，釀製出的白葡萄酒顏色較深，酒精度較高。代表產地：羅訥河谷的孔得里約（Condrieu）是全世界最優秀的維歐尼葡萄酒產區，這裏的維歐尼白葡萄酒與霞多麗（Chardonnay）有些類似，口感豐滿甘美，酸度較低。同時，美國加州、加拿大、澳大利亞和智利的維歐尼也表現不錯。其典型香氣有桃子、杏、蜂蜜、

德國約翰伯爵酒莊雷司令白葡萄酒詳細資料，急急急

雷司令是一個葡萄品種的名字，它酸度高又擁有各種明媚的芳香。在不同環境下生長的雷司令葡萄，風味迥異。有些以花香、果香為主導，像甜美清新的少女；有些透出礦物、巖石甚至汽油的氣息，充滿男性的陽剛之氣。

正因為它的風味中，即有王者的霸氣，又不失小清新的細膩與豐富，所以雷司令葡萄酒有“白葡萄酒之王”的稱號。多變的風格和口感，使雷司令可以和諧地搭配不同派系的食物，也被稱為“千面雷司令”。

雷司令，作為葡萄酒世界裏耳熟能詳的主流品種，被視為最有可能從霞多麗手中接過“白葡萄品種之王”權杖的繼承者之一。

雷司令原產地：德國

種植區域：德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞、盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、新西蘭、中國、日本。

1、德國

目前，德國雷司令的種植面積佔全世界的60%！僅次於德國的，則是澳大利亞（12%）和法國（10%）。實際上，德國不僅僅是世界最大的雷司令產國，也是雷司令的起源地。最早關於雷司令葡萄種植的記載出現在1435年的德國萊茵高地區，而萊茵高也是將雷司令發揚光大的重要產區。

2、香氣

雷司令最重要的特徵，就是其濃郁的芳香。事實上，雷司令的香氣不僅濃郁，而且呈現出讓人難以置信的層次和複雜度。一款果香豐富、散發甜蜜氣息的雷司令，口感卻仍然可以很“幹”，這也是雷司令讓人着迷的特點之一。

雷司令的典型香氣包括：蘋果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味乃至傳説中的“汽油味”。

3、汽油味

雷司令獨特的“汽油味”香氣，往往見於陳年後的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛好者特別鍾情的一種香氣。

化學家通過研究指出，產生葡萄酒中汽油味兒的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常產生於以下情況所釀的雷司令：過度成熟的果實、豐富的日照、温暖的土壤以及缺水的環境，而這些都是釀造頂級雷司令的氣候條件。

正因如此，許多葡萄酒愛好者將“汽油味”視作高品質雷司令的標誌性特徵之一。不過，假如是年輕的雷司令葡萄酒，出現汽油味則會破壞其本身精緻的花果香氣，會被視為一種缺陷。

4、適應性

使用雷司令葡萄釀造的葡萄酒，從甜型到半甜、半乾乃至幹型都非常常見。由於適應性強，雷司令在許多氣候、土壤條件下都能種植，而且其味道可以直接反映出當地的風土特色，因此不同產區的雷司令往往具備非常鮮明的特色。

5、陳年潛力

雖然許多雷司令葡萄酒都適合在年輕時飲用，但實際上雷司令可以説是最具陳年能力的葡萄品種之一，這要歸功於雷司令葡萄的高酸度和範圍極廣的豐富香氣。

高品質的幹型或者半乾型雷司令，具備可以陳年超過100年的能力；在德國的市政廳，保存着可以追溯到1653年的桶裝雷司令葡萄酒！

大部分常見的雷司令自然無法陳年如此長的時間，但是一般的幹型雷司令陳年時間也高達15年，而半甜型雷司令往往可以陳年10-20年，甜型雷司令的陳年時間可以達到30年以上。

6、橡木桶

雷司令葡萄酒往往不經過橡木桶陳年，這點與許多人的想象不一樣，因為具備一定陳年潛力的葡萄酒，如霞多麗等，常常都會使用橡木桶進行陳釀。不過，雷司令僅僅憑藉其自身的高酸度和豐富風味，就具有了高出其它白葡萄品種一截的陳年潛力。

除此之外，正是由於沒有經過橡木桶陳年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出產區的風土特色。

7、百搭

雷司令之所以如此受到歡迎，原因之一就是它在搭配美食方面的“百搭”功效。甜型的雷司令葡萄酒能夠與甜品搭配得極好，也能助人餐前開胃。半甜型的雷司令則適合與各種奶酪進行搭配。亞洲美食、海鮮、雞肉等也都是雷司令的好夥伴。

8. 甜

很多人對雷司令抱有成見，認為它口感太“甜”。事實上，幹型雷司令極為常見。如上文所述，不同產區的雷司令差異巨大，極乾和極甜的雷司令都普遍存在。假如你偏愛幹型雷司令，可以將目標鎖定在以下類型：

阿爾薩斯 、德國優質幹型 、美國華盛頓州和紐約州的幹型 、澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷。

擴展資料：

歷史起源：

雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高地區。DNA檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯之間存在親子關係。

因為白高維斯同時還與霞多麗、佳美和艾伯靈等至少8個葡萄品種存在親子關係，因而雷司令也與這些品種或多或少存在着“血緣關係”。值得注意的一點是，雷司令與威爾士雷司令、意大利雷司令、巴納特雷司令和開普雷司令等名字中帶“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關係。

品種特徵和生長條件：

雷司令香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，雷司令的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。

雷司令在產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質，且十分耐霜黴病，但較易感染白粉病和貴腐菌。

主要種植區域和特色：

德國

德國無疑是種植雷司令的頭號大國，到目前為止，雷司令在德國的種植面積已經達到了22,434公頃，其中法爾茲和摩澤爾地區分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積佔據第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產區——摩澤爾，雷司令的表現最為出色。

在那裏，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板巖的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精緻的水果風味和甜度，酒精度較低，然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。

法國

在法國阿爾薩斯，雷司令是目前種植最廣泛的葡萄品種。截止至2009年，雷司令在阿爾薩斯的種植總面積達到3,382公頃，超越了曾經穩坐第一把交椅的西萬尼。

傳統上的阿爾薩斯雷司令會經過葡萄醪糖強化再發酵釀成幹型葡萄酒，因此比起德國的雷司令酒體更加飽滿。該產區只有晚收和貴腐精選雷司令葡萄酒會釀製成甜型。

澳大利亞

雷司令過去在澳大利亞是十分重要的葡萄品種，儘管如今它的地位被霞多麗所取代，但截止至2008年，它在澳大利亞仍佔有4,401公頃的種植面積，是種植量排名第五的葡萄品種。

澳大利亞的雷司令風格獨特，在克萊爾谷和伊頓谷等氣候涼爽的產區表現最為出色。這些產區的雷司令葡萄酒為幹型，帶有中高酸度，散發着柑橘和核果類水果的芳香。

參考資料來源：百度百科-雷司令葡萄酒

雷司令白葡萄酒都是甜的嗎？

雷司令是一種白葡萄品種，它既可以釀造甜型的葡萄酒，也可以釀造幹型的葡萄酒。雷司令葡萄品種也是德國最著名的葡萄品種。有次我朋友過生日，我們附近樂勤匯的店鋪買了一瓶雷司令白葡萄酒，店員建議我們冰鎮一下再喝，結果口感確實好。此前我是土包子，以為所有的酒，不管是紅酒還是白酒，都是開瓶即飲，沒想到喝紅酒會有那麼多講究。

好紅酒的口感描述

好紅酒的口感描述

　　好紅酒的口感描述， 在我們的日常生活中 越來越多的人意識到如何使用開瓶器開瓶紅酒，喝紅酒前要醒酒的常識，但是喝紅酒最重要的是自己的口感，以下了解好紅酒的口感描述。

　　好紅酒的口感描述1

　　在品酒師的口中，對於一款酒的描述不僅僅只專注於它的口感，還會描述這款酒的一些產地信息，品種信息甚至年份等，對於普通的酒粉來説，光是描述酒的口感就已經十分困難，所以常常會根據品酒師的品鑑情況來判定一款酒。下面我們來看看怎麼形容紅酒的口感，形容紅酒口感的詞語。如何形容紅酒口感

　　 形容單寧的詞語

　　首先，太有必要準確的掌握“單寧”這個詞，因為幾乎所有紅葡萄酒的品酒詞中都會出現對單寧的描述，它是影響口感的重要成分。

　　簡單來説，單寧是發酵過程中從葡萄皮、梗或橡木桶中萃取出來的多酚物質。它會帶來“澀”、“厚重”以及“略苦”的味道。也許你會説，那既然單寧會帶來“苦澀”，是不是單寧少的酒就一定好？

　　然而單寧的含量和一款酒的好壞並沒有直接關係，主要取決於葡萄品種。單寧對酒和口感的影響，也不是單純地體現在苦澀上。因為單寧是一種抗氧化物質，是衡量一款酒是否可以陳年的標準之一，它可以避免酒液被過早氧化。而適量的單寧也是可以作為骨架一般的存在，支撐起酒中其他的香味。

　　所以一款酒中單寧的狀態就顯得尤為重要，它的狀態和葡萄品種、釀造、風土都有關係。一款的紅葡萄酒中，單寧一定是恰到好處的存在，當它進入你的口腔，是像綢緞一般滑過你的舌頭，柔和順滑。相反，如果是一款渣酒，大概就像在你的舌頭上撒了一把鋸末，乾澀粗糙。

　　所以我們在形容單寧的時候，會用柔順、細膩、粗糙、圓潤這樣的形容詞，實際上就是在形容單寧在口感上的體現。所以口感的美妙程度，和單寧多少沒關係，而是取決於對單寧的處理是否恰當，是否足夠細膩。

　　 形容口感的詞語

　　 有結構/有骨架（寫在一起是同義詞）

　　經常會看到品酒詞中提到一款酒的“結構”或者“骨架”。

　　結構取決於單寧和酸度。如果形容一款酒很有結構，首先這是褒義詞，説明它的單寧和酸度都不會太低，很適合陳年，並且一段時間之後，隨着單寧逐漸氧化，口感會變得越來越柔和，香氣更加豐富。

　　 輕盈

　　理解輕盈很簡單，喝一口牛奶，再喝一口水，水的質感就比牛奶輕盈。喝一口勃艮第，再喝一款傳統波爾多，勃艮第就會相對更輕盈。

　　輕盈是形容酒體，酒精度不高，單寧少，酸度比較明顯，口感就會出現輕盈的表現。

　　輕盈也是一個褒義詞。

　　 清瘦/寡淡

　　清瘦不是一個好詞，其實是在説口感不夠平衡。

　　一般喝起來會感受到明顯的酸度，果香、單寧也都很少，它和輕盈的區別是，輕盈的酒體依舊平衡，而清瘦往往覺得寡淡，比如某些兑過水的酒，或者雨水過多的年份。

　　 活潑

　　活潑是指那些酸度較高，喝起來非常清爽開胃的酒，褒義詞。經常用來形容白葡萄酒和一些涼爽產區的黑皮諾、佳美、品麗珠等紅葡萄酒。

　　 肥膩

　　缺少結構（骨架）的酒，比如酸度和單寧都很低，就有可能顯得肥膩。高酒精度或者果味過於成熟（果醬味）也會導致肥膩感。一些在橡木桶中經過了長時間酒泥陳釀的白葡萄酒也可能出現肥厚的質感。

　　 油性質感

　　有朋友表示對油性質感的理解有困難，明明是在喝酒，怎麼就喝出了油的感覺。油性質感是一箇中性詞，一些高酒精度、酸度和單寧都比較低的酒，會出現與水有明顯差別的口感狀態，非常濃稠，有點類似橄欖油。比如之前我們推薦過的酒精含量18度的雪莉酒。有一類葡萄品種比較容易出現油質感，比如瓊瑤漿、維歐涅。

　　 同時形容香氣和口感的詞語

　　 嚴厲/嚴峻

　　這兩個詞是一個意思，基本上是形容酒不太好入口，酸度過高或者單寧過高，果香又弱，口感不夠平衡，很難帶來愉悦感。比如一些存放很久的白葡萄酒，香味消散，無法平衡酸度，喝起來顯得特別酸。

　　 複雜

　　一款複雜的酒必然是一款的酒，具有多種層次的香氣和味道。比如品種自帶的香味、發酵和陳年過程中產生的香氣等等，甚至在醒酒的不同階段，又會演變出不同的味道。所以有時我們又會説這款酒非常有趣，充滿變化，可以帶給我們驚喜。

　　 飽滿

　　單寧、酒精度或者酸度都比較高，口感濃郁，有衝擊力，前列鼻子或者前列口就能讓人印象深刻。比如經過陳年的阿爾薩斯雷司令的汽油味，仙粉黛、馬爾貝克等自帶濃郁果味的品種。

　　 優雅/精緻

　　不是所有的酒都以濃郁飽滿作為評價標準，一款稱得上優雅的酒，就不能過於濃郁和強勁，在香氣上以花香或者新鮮的果味為主，而不是巧克力、香料、果醬等成熟的味道。勃艮第酒經常被形容為優雅，年輕時飲用略顯青澀，陳年後，口感圓潤精緻。

　　 甜美（幹型葡萄酒）

　　甜美多數時候是用來形容幹型葡萄酒，而不是甜酒，是説酒中其實沒有殘糖，但聞或者喝的時候卻能感覺到一絲甜度。其實這是酒精度或者果香帶來的某種錯覺。果味濃郁的葡萄品種，比如長相思的熱帶水果味，就經常讓人感到甜蜜。

　　葡萄成熟度高帶來的高酒精度以及類似果醬的成熟香味也會產生甜感。用美國橡木桶陳釀的葡萄酒，會帶上香草、椰子等香味，有時也會帶來甜感。

　　 緊緻

　　緊緻不是一個貶義詞，它是形容一款酒的狀態，還沒有被打開，一般是指年輕的酒，單寧還比較澀口或者香氣不夠濃郁，辨識度不高，需要再經過陳年或者醒酒，喝起來就會好很多。

　　 礦物質感

　　礦物質感是在形容雷司令、霞多麗等一些白葡萄酒的時候，經常入眼的詞，較常表現為礦石的味道。濃郁的時候更類似鞭炮、火藥味，清淡時像打火石、隧石的味道。另外，某些香檳中出現的粉筆灰味，沿海白葡萄酒中的牡蠣殼味等都屬於礦物香氣。一般含鈣石、隧石或者板巖豐富的土壤中釀出的酒容易出現礦物風味。口感鹹香，入口生津，非常清新，喝一口就停不下來。

　　 狂野

　　狂野算是中性詞，大多呈現農場味（馬廄、乾草）、動物皮毛、皮革等野生香味。單寧比較粗糙，某些產區的酒容易出現這種風格，比如法國的南羅納河谷，西班牙的普里奧哈。

　　 封閉

　　封閉是形容酒的狀態，開瓶後幾乎聞不到什麼香氣，入口果香也不濃郁，單寧緊緻，醒酒後香氣慢慢呈現出來。造成封閉的原因，可能是酒尚未進入適飲期，可能是品種本身香味內斂，也可能是釀酒過程中，過量加入二氧化硫，遮蔽了香氣。

　　好紅酒的口感描述2

　　 對於描述葡萄酒的口感，你知道從哪些方面入手嗎？

　　在學習描述之前，我們首先要知道它的口感是哪些因素構成的。

　　構成葡萄酒口感的六大元素是認識葡萄酒的基礎，也是一支葡萄酒各種體驗的總和：

　　「香氣」- 比例

　　「酒體」- 輕重

　　「酒精」- 濃淡

　　「單寧」- 強弱

　　「糖份」- 多寡

　　「酸度」- 高低

　　如果你喜歡喝酒，應該經常會和身邊的朋友一邊優雅地搖着手上的酒杯，一邊搖頭晃腦地評價杯中的葡萄酒。對一支葡萄酒的最高評價，不外乎是「條理清晰，架構平衡」。「葡萄酒的結構」這個抽象的概念，雖然在酒評中經常被使用，但對很多人來説其實概念非常模糊。

　　想要理解一支酒的「結構」，首先要知道如何解構一款葡萄酒。葡萄酒的結構描述是一支葡萄酒各種體驗的總和：香氣的輕重比例、酒體輕重、酒精濃淡、單寧強弱、甜份多寡到酸度高低。品嚐一支結構平衡的葡萄酒時，就如同和曖昧中的另一半約會，一切都是這麼的恰到好處：

　　「香氣」撲鼻而不惱人；「酒體」滿足而不浮誇；「酒精」温暖而不辣口；「單寧」柔順而不幹澀；「糖份」適中而不死甜；「酸度」明亮而不張揚。

　　 1、什麼是香氣的細節與層次？

　　要是以金庸筆下的武功來形容，細節是一招一式中的變化轉折；層次則是不同招式間交互的串接綿延。

　　一支細節豐富的酒款，品嚐時總讓人在香氣的中找到新的底藴；一支層次清晰的酒款，品嚐的過程中則能隨着時間的推移不斷出現新的變化。

　　傳統上，來自新世界（如澳洲及智利）的酒為了留下清晰的印象，香氣大多直接而單純，使人印象深刻；反之，來自舊世界的酒（如法國及意大利），強調香氣的層次及揉合後的風味細節，雖然不如前者的記憶猶新，但卻常讓人流連忘返。

　　 2、什麼是酒體厚薄？

　　「酒體」形容的是口腔感受到的濃稠程度。清薄的酒體就如同一扁輕舟，輕描淡寫地通過舌尖直達喉部；濃厚的酒體則像一隻沉重的船錨，在嘴裏處處留下印記。

　　如果這樣形容還是難以理解，可以嘗試用白開水和牛奶的口感差異便做比較就會清楚了。

　　不管是品嚐葡萄酒或餐酒搭配，酒體都有其舉足輕重的重要性。清薄的酒體除了能在夏天時提供清涼的錯覺外，更能適度的舒緩食物在口中堆積的黏膩感；濃厚的酒體則能在涼爽時提供紮實的温暖，並與食物一同敲擊口腔中的觸覺神經。

　　 3、酒液中的辛辣感－酒精

　　提到「酒精」，喝過烈酒的朋友對酒液入口時殘留在口中的那股辛辣肯定不陌生。在葡萄酒中，酒精就像是把雙刃劍，適度的酒精有助於香氣的保存與綿密口感，但過多的酒精就會干擾了其他體驗。

　　一名技術高超的釀酒人，可以透過在葡萄種植及釀造過程進行精準調教，並在味覺的鋼索中找到完美的平衡．讓酒精在口中感受的舉重若輕，恰如其分地成為香氣的載體。

　　 4、酒液中的苦澀感－單寧

　　如同黎明與大師兄一樣，對「單寧」與「Dry」的感受，總讓剛開始接觸葡萄酒的朋友感到撲朔迷離。相對於甜度的描述，單寧描述的是口中呈現的令人感到乾澀的口感，如果你還是感到難以理解，想像一下連皮帶子吃葡萄，或是喝口濃茶時的感受！

　　你可能會好奇，那麼澀的.東西，讓釀酒師及酒評家為什麼爭相追求？然而，看似豬隊友的單寧，在釀酒師的巧手下，會隨着歲月的沉澱卸下青澀的外衣，逐漸轉化為滑順的顆粒感，讓舌尖在品嚐時不再無聊。某些頂級酒款甚至會在舌尖產生絲絨般的錯覺，讓人不自覺地驚歎大自然及釀酒師合作的鬼斧神工。

　　 5、如何定義葡萄酒的甜度？

　　與手搖飲料相仿，葡萄酒也有「Dry」之分。適度的糖分能讓葡萄酒顯得飽滿圓潤，但若沒有足夠的酸度支撐，則會讓口感顯得鬆散無力，喝起來有點水水的。

　　專業的領域分法與飲料大同小異，可將甜度粗略分為：

　　Dry（無糖）

　　Off-Dry（微糖）

　　Medium Dry（半糖）

　　Medium Sweet（少糖）

　　Sweet（正常糖）

　　要注意的是，「Dry」一詞對於剛開始接觸葡萄酒的朋友就像是場羅生門，有人覺得這是形容葡萄酒在口中苦澀的口感，也有人認為這是酒液歷經風霜，缺乏果香的陳年風味；然而，專業酒評中的「Dry」一詞比你想像的更簡單！它直指的是酒液中糖份的含量多寡，和手搖店裏的無糖幾乎畫上等號。

　　無獨有偶，在香檳及氣泡酒的世界之中，「Dry」卻被賦予了全新的意義。在這裏，Dry 搖身一變成為「半糖」的代名詞；而「無糖」及「微糖」的定義則被「Natural」及「Extra Brut」取而代之。

　　 6、如何定義葡萄酒的酸度？

　　對剛開始接觸葡萄酒的朋友對「酸」與「澀」兩者間的分界顯得十分模糊。然而，真正對品嚐造成困擾的，大多是紅酒中的苦澀單寧，而不是葡萄酒中明亮的酸度。

　　一支酸度高的葡萄酒，會增加唾液的分泌，讓口感變的緊緻（但不是單寧的乾澀感！），並讓人有着可以一口接一口的動力，但沒有其他其他「結構」的襯托，就會顯得口感清瘦；反之，一支酸度低的葡萄酒，雖然能使口感變得圓潤，但如果釀造的不好，很容易產生平淡的口感，水水的不耐喝。

　　瞭解如何解構一款葡萄酒的「結構」後，下次喝葡萄酒時，不妨以此為引導，細細品味每款酒的細節，能夠幫助你更快速地鎖定自己喜歡的葡萄酒！

　　當然，每個人對「美」的定義都不盡相同，對於「平衡」的偏好也會大相逕庭，前輩專家的口感不見得是你的最愛，你的喜歡的也不是每次都能得到其他酒友的賞識，但如果能遇見一支與自己喜歡的葡萄酒，就如同那個首次與曖昧對象邂逅的夜晚，是多麼地令人難以忘懷。

　　好紅酒的口感描述3

　　好紅酒的口感是什麼樣的？從主觀上講，您喜歡的酒它就是好酒，每個人的口味偏好都不同，如果您不喜歡這款紅酒，那麼不管它的質量如何，對您來説都不是好酒，下面也學學如何品嚐紅酒吧。

　　 一、好紅酒的口感是什麼樣的

　　優質紅酒在口中時應有光滑的感覺，您會逐漸感覺到其醇厚的味道，然後味道會變得豐富；這種酒會讓您有回味，並且不會長時間散落在口中。這些香氣應該平衡，協調，優雅和宜人。這種酒的味道也應該令人愉悦，並帶有淡淡的香氣。

　　 二、如何品嚐紅酒

　　1、控制紅酒的温度。傳統上，飲用紅酒的温度是涼爽的室温，介於18至21度C之間，在這個温度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。在涼爽的室温下，一瓶冷凍的紅酒比紅酒具有更明顯的單寧，因此味道更澀。喝酒時，正確的方法是用手指捏住酒杯的莖，而不要用手托住杯子，否則酒温的差異會影響酒的協調性。

　　2、醒酒。一瓶密封多年的優質紅酒剛打開時，會聞起來很奇怪。這時，有必要“醒”紅酒。將酒倒入漂亮的醒酒器中後，等待十分鐘，酒的氣味就會消失。通常需要使用傾析器來最大化紅酒與空氣之間的接觸面積。紅酒完全氧化後，就會散發出濃郁的香氣，可以延長此過程時間，最好是一個小時，以營造一種有香味的氛圍。

　　3、品酒。紅酒的紅色足以吸引人的心。倒入紅酒時，應將玻璃杯水平放置，基本要求是紅酒不得溢出，在充足的光線下，將一杯紅酒放在白紙上，並觀察紅酒的邊緣，具有不同水平的那些大多是新紅酒，那些顏色統一的有點舊。如果是淺棕色，可能是老紅酒。

　　最後就是喝酒了，在喝酒之前，先在酒杯中聞一聞，此時，您已經可以欣賞到紅酒的芬芳，新酒具有很強的果香，而舊酒則深深地了這種公眾個性，吞下一口紅酒，讓紅酒在嘴裏停留一會兒，在舌頭上滾動兩次，深呼吸以使感官充分體驗到紅酒，最後將其全部吞下，細膩的香氣立即散發在嘴裏。

法國十大產區之阿爾薩斯產區資料

阿爾薩斯 Alsace

概況：

走進阿爾薩斯，沒法不試試阿爾薩斯當地高質量的白葡萄酒，阿爾薩斯的白葡萄酒擁有獨樹一幟的風格，在法國被稱為"阿爾薩斯之淚"，也是阿爾薩斯的"鎮店之寶"。這個坐落在孚日山一側的城市，蒼松翠柏間，幾處古老的城堡隱約浮現，迷人的葡萄酒小徑，古老而厚重的酒窖，當地風情的酒吧，讓人很容易醉倒在這温柔的酒香裏。迄今為止，阿爾薩斯仍是法國葡萄酒重鎮之一。

阿爾薩斯地區種植葡萄的歷史十分的悠久，在公元3世紀，羅馬人入侵的同時，也把葡萄的種植技術帶到了阿爾薩斯，在梅羅文加王朝(Merovingiens)和加洛林王朝(Carolingiens)時期， 阿爾薩斯的葡萄園便如雨後春筍般蓬勃發展，當時人們對阿爾薩斯葡萄酒的消費已經相當巨大，這裏的酒讓當時的人們覺得喝來精神舒暢，清爽宜人。在公元10世紀，阿爾薩斯地區已經在160個地區種植了葡萄園。到了中世紀，阿爾薩斯的葡萄酒佔據了全歐洲最富盛名和最名貴酒中的一半以上，那時阿爾薩斯的葡農便以嚴謹的釀製法規維持阿爾薩斯高等酒質的聲望。

然而，17世紀時爆發的天災人禍卻使阿爾薩斯的葡萄園所剩無幾，接下來的兩百年，該地區的酒業始終處於最艱難的時期，由於法德戰爭，阿爾薩斯在兩國之間反覆易手，飽受戰火摧殘。值得慶幸的是，葡萄園大多保留了下來，到一次世界大戰結束之後，優質酒的生產開始逐漸恢復，1962年阿爾薩斯地區獲得AOC名號，接着在1975和1976年又分別獲得阿爾薩斯列級葡萄園(AOC Alsace Grand Cru)和阿爾薩斯起泡酒 (AOC Cremant d'Alsace)名號。

歷史：

阿爾薩斯因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和羅馬民族的深遠影響，述説着一個美好的文化故事：羅馬人在新紀元之初將阿爾薩斯文化帶到這片廣袤的土地上，接着她在墨洛温王朝旺盛發展，隨後在加洛林王朝，人們開始大量飲用阿爾薩斯“振奮精神、充滿歡樂”的葡萄酒。在第一個千年之末，有160處阿爾薩斯村莊種植葡萄。到了中世紀，阿爾薩斯葡萄酒已躋身歐洲最富盛名的葡萄酒之列。

阿爾薩斯葡萄種植業在16世紀達到了頂峯。這段繁榮期被突如其來並持續了三十年的戰爭所破壞，自此，阿爾薩斯陷入了掠奪、災害、人口及各種商業活動急劇下降的深淵之中。阿爾薩斯葡萄園的重生始於第一次世界大戰結束之後，當時，葡萄種植者參與了一項質量保證，確保選用當地典型的葡萄品種來釀製葡萄酒。

自1945年起，這項得以加深鞏固：劃定葡萄園界線、制定嚴格的葡萄酒生產和釀製法規。最終，阿爾薩斯在1962年，1975年和1976年分別設立了“阿爾薩斯法定產區命名”，“阿爾薩斯特級酒莊”和“阿爾薩斯起泡酒”的標準。

今天，阿爾薩斯葡萄酒生產商和經銷商通過阿爾薩斯葡萄酒行業協會(CIVA)聚集起來，致力於阿爾薩斯葡萄酒在全世界範圍內的推廣與傳播。

氣候與地理環境：

阿爾薩斯位於法國東北部， 葡萄園覆蓋着風景秀麗的山坡地，西倚孚日山脈(Vosges)，南起坦恩(Thann)城，北抵馬倫內姆(Marlenheim)城，總面積約1500公頃，東部就是德國，因此該地區受德國文化影響較多，當地的居民也大多能熟練地説法語和德語兩種語言。

得天獨厚的孚日山脈的天然屏障，阻擋了來自北邊和西北邊海洋水汽的影響，使得阿爾薩斯成為全法國降雨量最少的地區(年均500-600毫米)。日照多、乾燥的半型氣候，適合葡萄緩慢的成熟。這裏的酒不但帶有許多的果香和花香，更具有非凡的細膩度。

葡萄園從北到南，沿着山脈，長度大約140公里，如同一條窄長的緞帶蜿蜒山間，沿途是如詩如畫的田野風光，其間點綴着中世紀的城堡和安靜的小村落。讓愛酒的旅遊者如同來到世外桃源，流連忘返。在這條緞帶上，著名的葡萄園如明珠一樣灑落在向陽的山坡上，科爾馬(Colmar)小城則是這顆明珠上的鑽石，最精華的阿爾薩斯特級葡萄園(Grand Cru)都位於此地。

阿爾薩斯大部分優質的葡萄園都位於東面向陽的坡地上，土壤變化多端，有花崗巖、黏土、石灰石、砂石、火山土等。差一些的葡萄園位於平原地區，大多是肥沃的沖積土。用來釀造起泡酒(Cremant d'Alsace)或是普通級別的葡萄酒。

主要葡萄品種：

阿爾薩斯地區的白葡萄酒最為有名，必須要提到的是，阿爾薩斯產區和法國其他產區最大的區別，阿爾薩斯葡萄酒是以釀酒葡萄的名字命名的，不像法國其他產地多以地區命名。當地還生產少量起泡酒和紅葡萄酒。它的酒液呈現誘人的金，帶有濃郁迷人的花香和果香，阿爾薩斯酒瓶高長細瘦，呈墨綠色或深棕色，完全是德國酒瓶的風格。

在阿爾薩斯地區，傳統方法是將葡萄汁在古老的大橡木桶中發酵，現在越來越多的酒莊卻是使用不鏽鋼罐，最主要的好處是可以控制温度，保持酒質的清純與果味。有時也會在發酵前用低温泡皮來萃取更多果香和獲得更深的顏色。為了維持更多的酸度，大多數葡萄酒不進行蘋果酸乳酸發酵，發酵後通常立即裝瓶，以保持口感的清新。大部分的白葡萄酒適合在年輕時飲用，上等佳釀具有陳年的潛力。

阿爾薩斯有七大葡萄品種，六白一紅，各具特色，常被比喻為七仙女。葡萄酒大多以單品種釀造，在酒標上標註葡萄品種，讀起來簡單易懂。

瓊瑤漿(Gewurztraminer)：

阿爾薩斯最有特色的葡萄品種，個性極其張揚。葡萄皮呈淡粉色，釀出的酒通常是較深的金黃顏色，香氣非常地芬芳，最典型的是甜美的荔枝以及玫瑰和香料的香氣，因此在盲品的時候，很容易辨識出來，在德語裏面，Gewurz也代表着辛香的意思。瓊瑤漿釀出的酒酸度較低，口感豐盈圓潤，酒精含量高。如果是列級葡萄園的瓊瑤漿，會有不錯的陳年能力，陳年後能展現出濃郁的水果、蜂蜜、肉桂、橙皮的香氣。瓊瑤漿適合搭配薰魚、奶酪以及亞洲料理，侍酒師也常常會用瓊瑤漿來搭配中國菜。這個品種目前在美國也有一些種植，但風味卻更偏向於濃郁的辛香，果香顯得不夠。

雷司令(Riesling)：　

雷司令是萊茵河畔的精品葡萄品種!萊茵河谷是它生長的搖籃。 雷司令和羅馬的Argitis minor息息相關，它的文化可以追溯到古羅馬戰爭時期。根據Stoltz的理論，雷司令葡萄在公元九世紀傳入德國萊茵高葡萄種植區，公元843年，查理曼帝國，德國的路易二世獲得了萊茵河地區部分的統治權，開始在河畔大量種植一種芳香的葡萄。不久，這種葡萄品種獲得了“雷司令”這一正式命名。在這之前，阿爾薩斯並沒有引進這個葡萄品種，因此它的名字來源於“riesen”一詞，德語意為“流動”。

雷司令葡萄對於落花相當敏感(某些氣候狀況不是很好的時候，比如説開花時期遇到下雨，花被打落在地上，造成葡萄產量的損失)。阿爾薩斯地區從15世紀末期開始種植雷司令葡萄。在接下來的世紀裏，雷司令被頻繁使用，但是直到19世紀後半期，它的文化才得以發展。20世紀60年代以後，雷司令的種植區成為阿爾薩斯葡萄種植區裏面積最為廣闊的一塊。和灰皮諾，瓊瑤漿和麝香葡萄一樣，雷司令葡萄是阿爾薩斯法定產區和阿爾薩斯特級酒莊法定產區裏佔統治地位的4個葡萄品種之一，對於遲摘型葡萄酒和貴腐葡萄酒亦然。

灰皮諾(Pinot Gris)：

有一則著名的傳奇稱：灰皮諾的幼苗是在公元1565年的時候，通過Lazare de Schwendi公爵，從匈牙利的託卡依城傳播過來的。這位公爵大人在對土耳其的戰爭中一直幫助奧地利酒莊。他在巴德(Bade)地區以及阿爾薩斯擁有土地的產權，於是下令在城堡的所在地Kientzheim 大量種植這種葡萄(城堡的產權屬Saint Etienne宗教團體)。事實上在那個年代，歐洲的葡萄種植區都希望可以生產出匈牙利的託卡依葡萄酒，這種強壯葡萄酒使用Furmint葡萄釀造，受到大家的追捧。

但是，經過多位葡萄種植學家證實，Lazarre de Schwendi公爵帶回來的葡萄幼苗並不能釀造匈牙利那種著名葡萄酒。灰皮諾葡萄，來源於布列塔尼，也以釀造高濃度和高質量的葡萄酒聞名於世，此時它獲得了全新的命名：Grauer Tokayer。

除去其葡萄種植學意義上的外形以及味覺特徵，它更換不同命名的經歷也引起了葡萄種植專家的注意。在1870年以前被稱為Grauer Tokayer，隨後它又連續改名，Tokay gris, Tokay d'Alsace, Tokay Pinot Gris，直到2007年4月1日，最終被定名為“灰皮諾”。

和雷司令，瓊瑤漿和麝香葡萄一樣，灰皮諾被用於釀造阿爾薩斯法定產區葡萄酒、阿爾薩斯特級酒莊酒，同時也用於遲摘型葡萄酒和貴腐葡萄酒。

麝香(Muscat)：

法國南部的麝香葡萄酒，乾澀，帶有十足的芳香，完美地表現出新鮮水果的氣息。阿爾薩斯地區種植有麝香葡萄的兩個品種：被稱為“小顆粒”或者“阿爾薩斯麝香”的品種，在阿爾薩斯的種植歷史可以追溯到16世紀(16世紀時，它出現在阿爾薩斯詩人Fischart的詩篇中)。而奧托麝香葡萄最早出現在阿爾薩斯的時間為公元19世紀中葉。

白皮諾(Pinot Blanc)：

又稱為克萊維內葡萄(Klevner或者Clevner，不要將這裏的Klevner葡萄和Heiligenstein地區的Klevener相混淆，後者是粉紅薩瓦涅葡萄的一種)，它是黑皮諾葡萄的白色形態。直到1896年召開的夏龍會議(Congrès de Chalons)，人們才把白皮諾與霞多麗區分開。1895年，Pulliat 在Chassagne-Montrachet 鎮首先發現了黑皮諾的白色變種，隨後在1896年，Durand 在Nuits-Saint-Georges鎮上也發現了這個變種。白皮諾以及Laquenexy市鎮的歐塞瓦葡萄，經常使用統一的命名：白皮諾或者皮諾。它經常被用作釀造阿爾薩斯起泡酒的基礎酒。

黑皮諾(Pinot Noir)：

黑皮諾起源於勃艮第，是阿爾薩斯地區唯一被允許栽種的紅葡萄品種。原先，黑皮諾葡萄被用於釀製清淡且富含果香的葡萄酒，如今越來越多的人使用黑皮諾釀造紅葡萄酒，這一古老的傳統通過不同的方式得以復甦。黑皮諾被大量用於釀造阿爾薩斯法定產區酒，同樣也可以釀造阿爾薩斯起泡酒 (專指用紅葡萄釀造的起泡酒)和粉紅氣泡起泡酒。

阿爾薩斯地區以白葡萄酒最為出名，但是根據歷史文獻資料的統計，從中世紀時期的教堂酒窖儲存和所徵收的葡萄酒税來看，紅葡萄酒佔有很大的比例。在此時期種植的40多個品種當中，黑皮諾一直佔有非常有利的地位。從16世紀末開始進入非常奇怪的沒落期，在阿爾薩斯地區僅存的幾個小地區保留了當地傳統的紅葡萄酒(Ottrott, Saint Léonard, Boersch, Saint Hippolyte, Rodern, Marlenheim…)。如今的黑皮諾如同新鮮事物在阿爾薩斯地區迅速發展，真實地再現了過去的輝煌。

西萬尼(Sylvaner)：

根據阿爾薩斯的傳統文化，我們知道西萬尼這一葡萄品種來源於奧地利，隨後流傳到整個中歐，一直到俄羅斯、澳大利亞和加利福尼亞。從詞源學上來説，唐西萬尼(Transylvanie)有時也被認為是西萬尼葡萄品種(Sylvaner)的一種。

分級系統：

阿爾薩斯酒分三種AOC級別：

阿爾薩斯地區級、阿爾薩斯特級葡萄園和阿爾薩斯起泡酒。如果標籤上標示的是Edelzwicker或者Gentil，則表示該瓶葡萄酒是由數種不一樣的葡萄品種混合所釀成的, 並且其中至少要含雷司令、瓊瑤漿、託凱灰皮諾、麝香葡萄中一種的50%。有時生產商為了區別不同酒的品質和級別，會在酒標上額外標註珍藏(Reserve)或特釀(Cuvee Spaciale)的字樣，但是這些詞彙沒有任何的法律意義。

阿爾薩斯地區級(AOC Alsace) ：

最常見的級別，佔該產區80%的產量，只要是阿爾薩斯省內的葡萄都可用來釀製。與法國其他地區AOC不同，阿爾薩斯酒標上允許標出品種。

阿爾薩斯特級葡萄園(AOC AlsaceGrandCru) ：

根據嚴格的地理及氣候標準，51個產區被選定為特級酒莊，構成一張阿爾薩斯特級葡萄酒的平面圖。這些法定產區的面積從3公頃到80公頃不等。阿爾薩斯葡萄酒的標籤上標註了葡萄的年份、產區名稱以及葡萄品種。除特殊情況，特級葡萄酒所承認的葡萄品種有：雷司令，麝香，灰皮諾和瓊瑤漿。阿爾薩斯特級酒莊充分展現了她的土地的傑出性，並使她的葡萄酒具有強烈的表達力和獨一無二性。

阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒的年平均產量為45 000百升，相當於全部阿爾薩斯葡萄酒產量的4%。

國家葡萄酒與烈酒原產地命名研究院的專家們確定了這51個特級酒莊，並且以嚴格的法律保護這些產區的命名。

根據2001年1月24日的法律規定，阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒必須使用51個特級酒莊裏通過手工採摘的葡萄，並且在阿爾薩斯的生產區域內部釀製而成。

所有想生產阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒的葡萄種植者或者葡萄酒釀造者，都必須在每年的三月一日之前決定他的葡萄品種，並且使用其選定的品種釀造葡萄酒。

除了對生產上的規定，2001年1月24日的法律還在法定產區的管理方面，加強了葡萄栽培工會的作用，比如對全部的葡萄品種的規定、葡萄採摘的開始日期、對每個產區或者每個葡萄品種是否可以制定比法律規定要高的酒精度數、根據不同的產區制定不同的葡萄酒最低儲備量。

阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒所承認的葡萄品種只有四種：雷司令、瓊瑤漿、灰品樂和麝香。然而，2005年3月21日頒佈的法令特許在Zotzenberg產區內的西萬尼葡萄品種可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒，並特許Altenberg de Bergheim產區內釀造的混合酒可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒。緊接着，2007年1月12日頒佈的法令允許Kaefferkopf產區內釀造的混合酒可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒。

阿爾薩斯起泡酒(AOC Cremant d'Alsace)：

主要選用白皮諾葡萄，也使用灰皮諾、黑皮諾、雷司令或者霞多麗，通過二次發酵後，出產的葡萄酒熱烈、活潑而且精緻。在採摘通知發佈伊始，人們便開始收割這些葡萄，這個時期的葡萄最適合釀造葡萄酒，它的平衡和細緻達到了頂峯。

上個世紀初，許多阿爾薩斯葡萄酒公司使用香檳的發酵方法來釀造起泡酒(特指除香檳酒外的起泡酒)。這個傳統，在20世紀上半葉並不興盛，直到1976年8月24日，阿爾薩斯起泡酒原產地監控命名標準建立，這個法令的實施給與了阿爾薩斯酒莊全新的管理框架，依照香檳酒所使用的各種標準和要求，釀造高質量高品質的起泡酒。如今，阿爾薩斯起泡酒製造者聯合工會已擁有超過500個會員。

阿爾薩斯葡萄種植區氣候乾燥，光照豐富，山坡朝陽，正是這種獨特的地理位置和氣候條件，賦予了每個葡萄品種不可複製的特性，釀造出的起泡酒細膩而精緻。

還有兩個根據葡萄成熟度分出的級別，並不是每年都會生產，酒莊會根據自然條件來決定。

晚收甜酒(Vendanges Tardives)：

遲摘型葡萄酒”這一概念可能在“阿爾薩斯法定產區葡萄酒”和“阿爾薩斯特級酒莊酒”的標籤上出現，它代表了那些依照法國法定產區中最嚴苛的標準生產出來的傑出葡萄酒。

“遲摘型葡萄酒”指的是人們在官方採摘日之後(通常是幾周後)，採集那些過熟的葡萄，葡萄品種多為瓊瑤漿、灰品樂、雷司令或者是麝香。

貴腐甜酒(Selection de Grains Nobles)：

葡萄在經過貴腐(灰孢黴菌)之後再進行連續篩選，釀造所得的葡萄酒，稱之為“貴腐葡萄酒”。灰孢黴菌的發展和濃縮現象使得葡萄的烈度降低，並賦予葡萄酒濃烈的芳香，豐富的構架和柔軟的特質，只能有四大貴族品種釀造這一級別的葡萄酒。