醃製食品的製作方法

食品鹽醃有多種方法，按照用鹽方式不同，可分為幹醃法、濕醃法、注射法和混合醃製法四種。

1、幹醃法是將食鹽直接撒佈於食品原料表面，利用食鹽產生的高滲透壓使原料脱水，同時食鹽溶化為鹽水並滲入食品組織內部，或者以重物壓在食品頂部以加速鹽水滲透並使其在原料內部分佈均勻。

2、濕醃法是將食品原料浸沒在盛有一定濃度食鹽溶液的容器中，利用溶液的擴散和滲透作用使鹽溶液均勻地滲入原料組織內部。當原料組織內外溶液濃度達到動態平衡時，即完成濕醃的過程。

3、注射法指為加速食鹽滲入肉內部深層，在用鹽水醃製時先用鹽水注射，然後再放入鹽水中醃製。這種方法的優點在於鹽水能迅速滲入肉的深處，不破壞組織的完整性。

4、混合醃製是採用幹醃法和濕醃法相結合的一種醃製方法。在生產豬肉醃熏製品和醃肉時常採用這種方法。