為什麼鹽水磨刀使刀更鋒利

1、日常用的刀的刀刃部分一般都由含碳量0較小的高碳鋼所組成。在鍛制過程中，要把火紅的鋼放在油或水中快速冷卻，隨後再用適當的温度回火。經過這樣淬火和回火處理過的刀刃，質硬而又有一定的韌性，雖然長時期使用也能保持鋒利，但是剪經過長期使用總是要變鈍的，這時就需要磨刀。

2、因為鹽的主要成分是氯化鈉,溶於水後可分解出氯離子,具有弱酸性,對鋼鐵有活化作用,便於磨蝕,不費力氣,就能很快清潔刀具上面的鏽漬。

3、另外,磨刀時,它的刃部要同磨刀石發生摩擦而發熱。因此,需要蘸上一些水來冷卻。但水的沸點低,往往會使刀具局部出現蒸乾的現象,從而失失冷卻作用。而鹽水的沸點相對較高,可以起到很好的冷卻作用,而且不易蒸乾。所以,用鹽水磨刀,刀刃質量也較好。

4、鹽水磨刀既能讓刀更鋒利，又能延長刀的壽命。