泡茶水質對茶湯的影響

泡茶水質對茶湯的影響很大，水質的好壞、硬度、PH值等都會影響到茶葉中的化學成分和口感。

1. 水質

水質的好壞直接影響着茶湯的口感，例如硬度高的水會使茶葉中的茶多酸與茶黃素析出不易，影響茶湯的口感。

2. 硬度

硬度高的水會在茶葉中與茶多酸、咖啡因等物質生成螯合物，而這些螯合物對於茶葉中的多酚化合物具有保護作用，使茶葉中的口感成分充分釋放，因此，使用適量的硬度適中的水泡茶，能夠釋放出更好的口感。

3. PH值

PH值的變化會使茶葉中的多酚成分發生變化，茶葉中的多酚成分也可能會在酸性或鹼性條件下發生變化。因此，使用多餘pH值穩定的水泡茶，可以更好的保護茶葉的口感。

綜上所述，泡茶水質對茶湯的影響很大，因此選擇適當的泡茶水質，能夠更好的體驗到茶葉的口感和香氣。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

水不同對泡茶有什麼影響？

一般的開水都是用自來水，也是最不適合泡茶的水，多數自來水中的鹽類的含量過高，這是自來水容易燒出大量水鹼的原因。此外，城市自來水大都是利用氯氣進行消毒，水中的殘氯會對茶味有負面的影響。

純淨水軟，柔，無味口感較好。純淨水是我日常泡茶使用的水。由於不含離子的影響，純淨水沖泡的茶湯口感柔和，對茶質、茶色無增無減，最能體現茶的原味，因而也最適合檢驗茶質。

不同水質對茶葉沖泡的影響有哪‍些

有影響的。水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至於雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。

普洱茶:健胃消食，降脂降壓，通便祛痰，清熱解毒，解酒。

紅茶:生暖健胃，養人體陽氣，增強人體的抗寒能力。對防治心梗和女性骨質疏鬆症效果明顯。

綠茶:防治肥胖、腦中風和心臟病有一定作用，防癌，抗電腦輻射的影響，減少牙菌斑和牙周炎的發生。

烏龍茶:提神、消除疲勞，生津利尿，消食去膩，減肥美容，抗衰老。

薰衣草：舒緩緊張情緒、鎮定心神，平息初期感冒.癒合傷口，睡前飲用，有助睡眠。

金盞花：可治皮膚病，殺菌，助消化。重感冒時之利尿.退燒.解經痛，促進血液循環。

水與茶的關係密不可分，泡一杯好茶需要用什麼樣的水質呢？

水質選擇有講究

中國人對茶情有獨鍾,對泡茶用水的水質選擇非常講究。都説擇水要源，要泡出一杯色香味俱全的好茶，必須瞭解泡茶用水的特性。中國古代典籍中關於泡茶水質的選擇，就有很多記述。如唐代茶聖陸羽在《茶經》五之煮中便對水質選擇作出了排列：“其水,用山水上，江水中，井水下”。

這樣的説法即便到現在，也同樣適用。“對於追求口感的人來説，最好的選擇是山泉水。山上的泉水因為終日處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，通常比較乾淨，味道略帶甘美，水質的穩定度高，所以是泡茶用水的最優選擇。它與礦泉水、純淨水泡出來的茶等級差別大。因為礦泉水內礦物質可能變質，而純淨水又缺少茶感。”一談起泡茶用水之道，漳州茶葉協會祕書長黃藝輝用多年來的經驗娓娓道來，“但是住在城裏的人，要天天用山泉水泡茶也不實際。所以目前大多數人還是選擇用純淨水來泡茶。”當然，如果條件不允許只能用自來水沖泡，可先將水貯存在罐中，放置24小時後再用火煮沸泡茶。因為自來水是通過淨化後的天然水，有時用過量氯化物消毒，會影響茶葉的味道。

不同的水泡出來的茶會不一樣嗎？

會不一樣。因為水質的不同，所以產生的結果不同。同樣的茶葉，不同的水泡出來的茶，顏色味道，可能都不一樣。

水温對茶湯的品質都有哪些影響？

低温（70℃-80℃）適合龍井，碧螺春等嫩葉，芽的綠茶，採摘的時間越早，水温越低。中温（80℃-90℃）適合開面葉採摘的綠茶，如六安瓜片等，也適合採摘茶葉嫩葉發酵程度比較輕的烏龍茶，如白毫烏龍等。高温（90℃-100℃）也就是要把水煮沸，合適大多數的安化黑茶等全發酵茶。可溶物釋出率與釋出速度的差異：水温高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例.水温高，達到所需濃度的時間短，水温低，所需時間長。

【泡茶用水簡論】

一、現代對泡茶用水的定義

二、硬水與軟水不同之處？

三、如何鑑別水的硬度？

四、為什麼常用純淨水泡茶？

五、如何用自來水泡茶？

六、煮水的注意事項有哪些？

七、不同水質對茶的影響？

2007年1月，由國家標準委和衞生部聯合發佈的《生活飲用水衞生標準》（GB5749-2006）強制性國家標準和13項生活用水衞生檢查國家標準正式實施。

其中，對生活飲用水水質應符合下列基本要求：

1.水中不得含有病原微生物。

2.水中所含化學物質及放射性物質不得危害人體健康。

3.水的感官性狀良好。

水可分為山泉水、溪水、江水或河水、湖水、雨水、雪水、露水、自來水、純淨水、礦泉水、蒸餾水等。又可按硬度分為硬水和軟水。

根據現在的科學分析，水中通常都含有處於電離狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少於8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。

方法1：取一杯熱水，倒入肥皂水，輕輕攪拌，水面上出現泡沫的為軟水，水面上出現浮渣的為硬水，浮渣越多，水的硬度越大。

方法2：用燒杯加熱，在杯壁留下較多水垢的是硬水。因為硬水是含有較多的可溶性鈣、鎂物質的水，這些可溶性的鈣鎂物質轉化成不可溶性的物質沉澱雜質多的是硬水，雜質越多，水的硬度越大。

四、為什麼常用純淨水泡茶？

現代茶學説軟水泡茶好，是因為用軟水泡茶，茶葉中的元素析出更快，純淨水裏沒有任何礦物質，就是比較典型的優質軟水。

也可用含適量礦物質和微量元素的“軟水”來泡茶，不含低分子有機物和重金屬，這樣水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進和降低的作用。

五、如何用自來水泡茶？

自來水是生活中最常見的水，一般來説城市水廠供應的自來水理化和衞生指標已點評到國家規定飲用水標準。但是自來水中普遍有氯氣等物，直接用來泡茶會影響茶湯的滋味和香氣，特別是用久滯管道中的水泡茶，會使茶湯口感鈍滯，湯色暗淡。

自來水經處理後燒開可以用來泡茶。例如，使用淨水器、過濾器等淨化自來水後煮開泡茶；使用竹炭淨水，將竹炭直接放入水壺與自來水一起加熱淨化自來水，在煮水時適當延長煮沸時間，讓氯氣揮發，還可以事先“養水”，用乾淨容器盛放自來水靜置一晝夜，待氯氣揮發殆盡，再煮沸泡茶。

不論採用何種熱能煮水，都有幾點需要注意：

一、要用大火快煮，不能用文火久燒。

二、使用燃料不能有異味，以防污染水質。

三、燒水器要加蓋。

四、不可多次回燒開水，否則都會影響茶湯滋味。

七、不同水質對茶的影響

據研究發現：

綠茶茶湯值PH值5.88-6.26

烏龍茶的PH值在5.17-5.82

紅茶的PH值基本都小於5

普洱茶PH值在5.02-5.46

這説明綠茶酸性最弱，紅茶酸性最強，烏龍茶和普洱茶酸性介於中間。

當泡茶用水PH值大於7時，茶葉多酚類物質快速氧化，湯色呈暗褐。

茶湯會失去湯味的鮮爽度，濃強度也降低。

為什麼水質對茶的湯色和滋味、香氣都有影響呢？

首先水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯色澤。當PH值大於7時，湯色變深，兒茶素趨於氧化損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡；而軟水中含有其他溶質少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃。

此外，如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至會浮起一層“鏽油”，幾乎無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果。

水質                湯色滋味

PH值>7            湯色變深

硬水              湯色深、滋味淡

軟水              湯色亮、滋味濃

鐵過高            湯色變黑褐色

鉛>0.2毫克/升    茶味變苦

鎂>2毫克/升      茶味變淡

鈣>2毫克/升      茶味變苦澀

水質對茶湯品質的影響

鐵：湯色變暗，滋味變淡。（自來水中含最較多）

鋁：湯味苦澀。（傳統鋁壺煮水）

鈣：茶湯變澀，發苦。

鎂：茶葉變淡。

錳 ：湯味變苦。

鎳：水中一般無鎳，有則金屬味。

鉛：茶湯淡薄有酸澀味，有毒。

鋅：水中幾乎無鋅，可能由自來水管接觸而來，茶湯苦。

泡茶用水如何選擇

水的硬度

水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，對於天然水而言，這些離子主要是鈣離子和鎂離子。

我國規定飲用水的硬度不能超過25度，通常把1L水中含有10mgCaO稱為1度，1L水中含有20mgCaO稱為2度，以此類推，8度以上為硬水，8度以下為軟水。

水的PH值

Ph值：它是表示水的酸鹼性及其強弱程度的指標。

PH<7，呈酸性，越小酸性越大。

PH=7，呈中性。

PH>7,呈鹼性，越大鹼性越強，因此中性水泡茶比較不會影響茶湯口感。

總的來説，泡茶用水，一般認為ph值偏低、硬度偏軟為優，具體則是：純淨水>礦泉水（高礦物質含量）>自來水。

其實，淨水設備的自來水和純淨水是最適合泡茶的水。

溶解速度：

氨基酸>咖啡鹼>茶多酚>可溶性糖

這些物質都存在着共同的規律

水温越高，溶解速度越快

時間越久，浸出物質越多

茶水比越高，溶解速度越快，浸出物質越多

如何沖泡一杯茶？

“泡好”茶的真義：

——就現有的條件將茶泡出最佳的茶湯。

（一）茶葉

（二）水質

（三）茶具

（四）水温

（五）茶量

（六）時間

〖僅參考供〗

水的品質對於茶湯起着至關重要的作用,在各項指標中,水質對茶湯的影響最大有哪

水的品質對於茶湯起着至關重要的作用,在各項指標中,水質對茶湯的影響最大有三方面:淨度,硬度,PH值。

1、守拙。水乃萬物之源，勛當得起頌辭千篇、豐碑萬座，炫耀的資本不可謂不厚。可它卻始終保持一種平常心態，不僅不張揚，反而“和其光，同其塵”，哪兒低往哪兒流，哪裏窪在哪裏聚，甚至愈深邃愈安靜。此等寧靜和達觀，是很多人難以企及的。

2、齊心。水的凝聚力極強，一旦融為一體，就榮辱與共，生死相依，朝着共同的方向義無返顧地前進，故李白有“抽刀斷水水更流”之慨歎。因其團結一心，水威力無比：匯聚而成江海，浩浩淼淼，蕩今滌古；乘風便起波濤，轟轟烈烈，激濁揚清。

3、堅忍。水至柔，卻柔而有骨，信念執著追求不懈，令人肅然起敬。九曲黃河，多少阻隔、多少，即使關山層疊、百轉千回，東流入海的意志何曾有一絲動搖，雄渾豪邁的腳步何曾有片刻停歇；浪擊礁盤，縱然粉身碎骨也決不退縮，一波一波前赴後繼，一浪一浪奮勇搏殺，終將礁巖撞了個百孔千瘡。

4、善能。“遇物贖形，而不留於一，善能也” 能夠隨遇到的事物變形，沒有特定的形像，適應所有的環境，接受一切的變化。

5、善時。“冬凝春冰，涃溢不失節，善時也” 能夠配合天時與節氣，善於選擇時機。行動注意配合時機，能隨時而變。

泡茶時，水温對茶有什麼影響？

泡茶水温太高會把茶葉泡壞嗎？這個問題需要根據茶葉種類和沖泡方法來區分對待，下面根據茶葉分類，咱們來分開説下。

先説綠茶類。綠茶因為不發酵，最大限度的保存了茶葉內的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等物質，鎖住了茶葉的鮮爽口感，如果用茶杯沸水沖泡，大部分綠茶會因為悶泡造成內含物質快速析出，茶湯會出現苦澀口感，茶底會出現我們説的“泡壞”的味道，而且茶葉耐泡度會大大降低。綠茶的沖泡温度建議85℃左右為宜，根據具體品質和沖泡方法調整，不過有些高海拔的明前綠茶，尤其是手工綠茶，因為本身品質優異，手工揉捻較輕，也可以使用蓋碗或者茶水分離杯，使用沸水沖泡，只要控制好出湯時間即可。

黃茶類的沖泡水温可參考綠茶，這裏不在贅述。白茶類可以分為新白茶和老白茶。新白茶可以用水杯沖泡，建議水温控制在90℃左右，根據是銀針、貢眉還是壽眉，可適當調整水温。老白茶的話，可以選用沸水沖泡，而且有年份的老壽眉，可以用茶壺煮着喝，不用擔心把茶葉泡壞。

烏龍茶可以沸水沖泡，控制好蓋碗出湯時間即可，而且像鳳凰單樅等烏龍茶，只有高温才能更好的激發茶香。

再説紅茶類，因為紅茶屬於深發酵茶，其內涵茶多酚咖啡鹼等物質經過發酵已經轉化為了茶黃素茶紅素等物質，但是並不是完全轉化，高温悶泡一樣會使茶湯味重顯澀，所以紅茶類蓋碗沖泡，建議水温90-95℃，同時控制好出湯時間，茶杯沖泡的話可以減少投茶量，水温85℃左右即可。如果是高海拔的頭春單芽紅茶，比如金駿眉，也可選用沸水沖泡，這裏注意的是高海拔的。

然後再説普洱茶，需要把生茶和熟茶分開來説。年份較新的生茶，因為發酵度低，轉化較弱，建議選擇85-95℃水沖泡，控制出湯時間，因為過度悶泡的話，大葉種茶的苦澀絕對是很給力的。老生茶可以選用沸水沖泡，控制好出湯時間。熟茶的話，不僅不怕水温太高把茶葉泡壞，相反只要足夠高的水温，才能激發茶的香醇厚度，熟茶沖泡記住尤其關鍵的一點，水温要高。

最後想和各位茶友分享的一點感觸：茶如人，知其脾性，方能品其芳華。每種茶都要根據它的特性，來選擇適合的沖泡方法和水温。

水質是泡出好茶的關鍵嗎？

中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但並非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡

好水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。

水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度，含鐵、鹼物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“鏽油”，出現混濁並有沉澱物。

水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。

烹茶用水還要以輕為好。水之輕、重，與現代科學中所説的軟水、硬水有相似之處，只不過説得比較直觀。現代科學中的軟水、硬水則是通過化學分析手段來鑑別的。在現代科學中，以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。

實踐證明，用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。水的輕、重還包括水中其他礦物成分，如鹽溶液、鹼性溶液都能增加水的重量。用含鐵、鹼過多的水泡茶，茶湯上會浮起一層發亮的“鏽油”，茶味也會變澀。由此可見，古人論水質的優劣，以水的輕、重作為一種標準是很有道理的。

泡茶的水温和水質對茶味道有什麼影響？

泡茶時的水温水質對口味香味來説是相當作用，遠遠的超過了現在鼓吹的茶具茶壺這些，對水温的控制也是茶藝師技藝熟練的一個表現。

國家衞健委發出了一個關於防治飲茶型地氟病的建議，其實地氟病的全稱是地方性氟中毒的簡稱。氟並不是在茶葉中有一些地方的水源中的含氟量本來就不低，氟是人體所需的微量元素，攝入一定量的氟元素有助於骨骼生長和健齒作用 ，但是攝入量過多的話會引起氟中毒氟牙氟骨並，而且還對心血管胃病等也影響很大，有些地方胃病是普遍性非地方疾病和水中的氟含量過高有關。

水質對泡茶時候的影響，除了含氟量以外，水的硬度對泡茶影響很大，硬度高的水中鈣鎂離子含量高，一方面是容易形成茶釉（就是冷卻放置一段時間以後，在水面形成亮晶晶的油膜）影響喝茶的心情，另一方面茶水缺少鮮爽味甘味，聚合的茶釉中除了金屬離子還有大量的茶多酚等，茶水苦澀味比較重，尤其是澀味（港台茶葉騙子忽悠普洱是把澀味苦味等解釋成茶氣）大舌頭麻舌頭的感覺。

泡茶時對水温花招更多是那些快餐式培訓的茶藝師講究最多的一部分，綠茶几十度，紅茶几十度是他們誇誇其談講的最多的地方，又時不時的冒出一些自相矛盾的冷水泡茶的理論出來。

泡茶時對水温花招更多是那些快餐式培訓的茶藝師講究最多的一部分，綠茶几十度，紅茶几十度是他們誇誇其談講的最多的地方，又時不時的冒出一些自相矛盾的冷水泡茶的理論出來。

泡茶其實不很複雜，少聽港台茶葉騙子那套忽悠的理論，多用一些基本的生活物理常識去了解，防火防盜防普洱，遠離普洱忽悠理論，茶葉都不復雜。