大菜系

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

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中國是十二大菜系分別是哪些？

分析如下：

1、四川菜(川菜)：川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

2、廣東菜(粵菜)：粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

3、山東菜(魯菜)：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

4、江蘇菜(蘇菜)： 蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

5、湖南菜(湘菜)：湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

6、福建菜(閩菜)：閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

7、浙江菜(浙菜)：浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。

8、安徽菜(徽菜)：徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。

由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

9、 北京菜(京菜)：京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。

北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼採各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。

京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面.

10、上海菜(滬菜)：滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。

11、陝西菜(陝菜)：陝西菜簡稱陝菜，又稱秦菜，是中國地域菜系之一。

陝西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地，由於當時、經濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博採各地的餚饌之精華，兼收各民族佳餚之風味，挖掘、繼承歷代宮廷菜餚之技藝，因而以菜式品種繁多、風味各異、古色古香、千種風味而著稱。陝菜作為中國最古老菜系之一，雖然如今名聲不太響，但裏面藏了許許多多的歷史和文化。

12、河南菜(豫菜)：豫菜，又名豫宴，即中原菜系 。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麪點和筵席的總稱。有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。

中國十二大菜系有那些

中國“十二大菜系”是指魯(山東菜系)、川(四川菜系)、淮揚(淮河和揚州一帶，以揚州為中心的菜系)、粵(廣東菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、閩(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、滬(上海菜系)、豫(河南菜系)、陝、秦(陝西菜系)。

四大菜系就是指川、魯、粵、淮陽菜；

八大菜系是在四大的基礎上加上湘、徽、浙、閩菜；

十大菜系是在八大的基礎上加上京、滬菜；

十二大菜系是在十大的基礎上加上豫、陝菜；

擴展資料：

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分羣眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。

早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。

到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食文化中的“八大菜系”。

中國有幾大菜系？

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

1、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

2、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

3、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。

4、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。

5、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。

6、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

7、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。

8、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。

中國幾大菜系分別是哪些？

中國五大菜系：

1.魯菜

魯菜是中國傳統四大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久，技術最豐富的菜系，更是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調製，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、罈子肉等。

2.川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。川菜通常以家常菜為主，取材最多的就是日常口味，最擅長煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風味，同樣也融會了東南西北各方的特點，也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3.粵菜

粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，所以粵菜做法比較複雜、精細。粵菜原料較廣，善於變化，用量精而細，裝飾美而豔，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜餚滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4.蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒，煨。江蘇被稱為魚米之鄉，多以江河湖海水鮮為主，菜品風格清新雅麗，做法精緻，看着就讓人食慾大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

5.閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由於福建地處東南沿海，盛產海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱，更是在色香味俱全的基礎上，追求滋味清鮮、偏重鹹辣，特別尤以“香”，“味”見長最為有特色，烹調擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之説。

代表菜有：佛跳牆、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶麪、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。