翡翠大烏參必須學會

可以做翡翠大烏參：

1、水發大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，葱粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、葱油、花生油各適量。西蘭花切成小朵，加調味炒熟。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋裏，並輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝乾油。

3、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋裏湯汁放入葱粒、紅辣椒末、味精，用濕澱粉勾芡，淋入葱油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。