石膏點豆腐

石膏點豆腐一般點將温度在75-90度，石膏點豆腐比例可能會因為温度、水質、豆漿濃度、產品分類的不同而不同。石膏石膏點豆腐的原理就是因為豆腐的原料黃豆中含有大量的蛋白質，黃豆經過水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是要使膠體中的蛋白質發生凝聚和水分離。