為什麼油條冷了會變軟

油條脆的原因：

炸出來脆是因為明礬與面作用，在高温油炸失水產生的脆殼，也就是吃起來外脆裏軟的效果。

油條變軟的原因：

放置一段時間後，裏面的水份會慢慢滲透到外殼，因潮濕而軟化。不是因為吸潮氣所至。可以放心食用。