蝦煮熟了為什麼會變綠色

1、因蝦以浮游生物和藻類為食，進食藻類後未完全消化就被捕撈所致，這種蝦對人體無害，並不影響食用。2、可能是蝦被污染，綠色説明含有大量的銅。3、蝦頭變成綠色，説明蝦不新鮮。可能是在運輸途中出現疾病等意外情況。

為什麼蝦煮熟後會變成紅色？

從生蝦到熟蝦的變色過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的一種，天然是橘紅色的。蝦青素一直存在於蝦中，但生蝦時蝦青素與蛋白質分子相連，看起來呈藍色/灰色。熱量使蛋白質“變性”，破壞了蝦青素蛋白質的結合，這就是蝦煮熟後會變成紅色的原因。