什麼是羅根肉

羅根肉就是指豬的連肝肉，肝臟鏈接腹腔的膜。也有的叫培根肉，是位於動物小肋骨下方的很薄的一層肉，肥瘦相間，而且肥的部分油份很少，一般都是煙燻以後再做菜，味道很好，市面上賣的都是半成品。

羅根肉的做法有，將葱切成馬蹄狀的段，木耳切塊，尖椒斜切成絲，豆乾條用熱水泡軟並去除多餘鹽分，羅根肉改成小塊，鍋里加油燒熱，下羅根肉煸炒，出一部分水分之後放入花椒粒和大料繼續煸炒，然後放醋熗鍋，加黑木耳，尖椒，葱段，豆乾條顛翻幾下，放入少許白糖和雞精，之後用水澱粉勾芡淋入一些香油，就可以出鍋。製作過程中除了最後勾芡之外，其他步驟不可以加水。另外，豆乾和羅根肉本身就有鹽分，所以製作菜餚的過程當中就不需要加鹽。