干邑白蘭地的特點
干邑白蘭地需要在銅鍋裏蒸餾兩次而得，還需要在橡木桶至少陳釀兩年，因此干邑白蘭地比普通白蘭地酒酒香更濃郁，風味更獨特。
法國干邑白蘭地是隻在法國干邑區生產的白蘭地酒，且只能特定葡萄品種製作。
干邑白蘭地需要在銅鍋裏蒸餾兩次而得，還需要在橡木桶至少陳釀兩年，因此干邑白蘭地比普通白蘭地酒酒香更濃郁，風味更獨特。
法國干邑白蘭地是隻在法國干邑區生產的白蘭地酒，且只能特定葡萄品種製作。
干邑白蘭地是一種帶有果香和堅果味的白蘭地，具有以下特點：
1. 窖藏時間長：干邑白蘭地必須在法定的產區內窖藏至少兩年以上，較長的存放時間使得其質量和口感更加優異。
2. 口感乾燥：與其他類型的白蘭地相比，干邑白蘭地口感更加乾燥，沒有甜味，而且酒體更加清晰，更加容易品嚐到水果香味和堅果味。
3. 香氣複雜豐富：干邑白蘭地帶有一種獨特的花香和木本香氣，還帶有酒花、烤麪包、蜂蜜和烤杏仁等味道。
這些豐富的香氣使干邑白蘭地成為一種非常受歡迎的烈酒。
4. 適合搭配雪茄：干邑白蘭地與雪茄搭配效果非常好，這是因為干邑白蘭地的口感乾燥，能夠為雪茄增添深度和層次。
同時，這種搭配也有利於平衡雪茄的煙味和辣味，帶來更加舒適柔和的口感。
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干邑白蘭地是什麼東西？
白蘭地屬於烈酒。
白蘭地是使用葡萄或其他水果，發酵後再經過蒸餾後而成，酒精含量較高。白蘭地通常被人稱為葡萄酒的靈魂。白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兑的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、祕魯、德國、南非、希臘等國家。
品嚐欣賞
起酒杯對着光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質優良的干邑白蘭地應呈金或琥珀色，而非紅色。將杯身傾斜約45度，慢慢轉動一週，再將杯身直立，讓酒汁沿着杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的“酒腳”；越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。
從舌尖開始品嚐干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順着舌緣讓酒流到舌根，然後在口中滑動一下，入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液嚥下，讓醇美厚實的酒味散發出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化於口鼻舌喉之間。
法國干邑白蘭地酒的味道怎麼樣？
我認為味道是非常不錯的，入口香甜，味道也是比較相同的，有着果香的氣味，非常可口是可以考慮進行購買的，而且口感也比較柔和。
干邑和白蘭地區別
干邑和白蘭地的區別主要有產地不同、原料不同、品質不同。
1、產地不同。
很多不懂酒的朋友可能以為干邑和白蘭地不是一種酒，但其實，干邑是特指產自法國干邑地區的白蘭地。之所以被這樣命名，主要是因為當地的自然條件特別好，用作釀造白蘭地的原材葡萄品質更高，所以在這一地區出產的白蘭地為了和其他產區有所區分，才被冠以“干邑”標籤。
2、原料不同
雖然干邑和白蘭地的主要原料都是葡萄，但葡萄的品質可是有區別的。干邑的葡萄品種只能是白玉霓、鴿籠白等幾類，經過發酵、蒸餾進行製作，其蒸餾方法中還會包含帶渣蒸餾法。白蘭地的材料除了葡萄，也有葡萄釀過後過濾的皮渣，甚至是其他水果添加。
3、品質不同
因為產地和原料的優勢，干邑的品質是有保障的，必須要通過一系列技術指標的審驗才能夠被認證，甚至包括干邑蒸餾器和安全使用期限等等都是有嚴格要求的。
常見的餐後酒
1、龍舌蘭酒
龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭為原料經過蒸餾製作而成的一款蒸餾酒。
2、雪莉酒
雪莉酒是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應該是“赫雷斯”酒。和很多的歐洲名酒的得名規律一樣，它也以產地得名。“赫雷斯”是位於西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮附近富含石灰質的土壤，適於生長品種葡萄巴洛米諾，這種白葡萄釀成的酒稱為雪莉酒。
3、干邑酒
干邑酒是法國干邑地區特產，中國國家地理標誌產品。干邑本是法國西南部夏朗德省的一個市鎮的名字，由於此地出產的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿干邑來作酒名使用。
以上內容參考：百度百科-干邑
白蘭地的酒品口感
白蘭地酒度在40-43度之間（勾兑的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒，但由於經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神祕的色彩。
國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細緻的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，餘香縈繞不散。
1．白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀製的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金、深金到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣， 香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香 氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
2．合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兑， 是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的祕密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的 嗅覺、味覺和藝術鑑賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
誰能幫我介紹一下三大幹邑啊
下面是三大白蘭地的介紹以及口感上的一些特徵：
一： 人頭馬：
人頭馬（紅酒）是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創建的品牌。它創立於1724年，以創始人Remy Martin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。
人頭馬白蘭地系法國夏朗德省科涅克地區有270多年曆史的雷米•馬丹公司所生產，因其商標上有一匹人頭馬而得名。 人頭馬白蘭地酒純正平和、香味濃郁色澤鮮亮，按儲存年代長短不同可分成幾種，其中儲存時間最短的“上等陳釀”也在6年以上，而在酒窖裏度過50年漫長歲月的“路易十三”則被視為“人頭馬”中的極品。
二：軒尼詩：
軒尼詩XO（紅酒）始創於一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，於一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質醇厚，氣派高貴，任何重要節日或喜慶宴會，不可或缺。
酒精度：40% 淨含量：70CL 產地：法國.
三： 馬爹利：
馬爹利家族自1715年起，便開始釀製品質優良的干邑白蘭地。時至今日，馬爹利各級干邑白蘭地久已譽滿全球。釀製干邑之道，除了要獲得干邑鑑賞家稱譽外，更需為不同口味提供不同等級的佳釀。馬爹利憑着其豐富傳統經驗及龐大藏酒量，故能保持酒質超卓，始終如一。
馬爹利有四種不同的美酒，它是根據葡萄的品種來分的，而且是用葡萄的品種名稱來做酒名，它們是：
塞爾西亞爾，這是酒味最烈，呈鮮明金的極好開胃酒，足與“非諾舍利酒”比美，不過卻有一般截然不同的特殊酒香，凡是內行人無不交相讚美。但它出產量最少，不容易買到。
維爾得烈，這是烈味適中，風味稍重，帶有一股明顯的苦味，呈琥珀色的出色開胃酒，但比“塞爾西亞爾”卻較甜些。
包亞爾，這是甜味適中，入口滑，有極好的酒香，呈稍暗的金的飯後酒，最適宜用西餅來下酒。
馬爾華亞，這種酒香很佳，且是甘美的飯後酒，足與“馬爹利”、“甜缽”比美。
干邑白蘭地和雅文邑白蘭地有什麼區別？
區別如下
一、干邑白蘭地
法國干邑區所特產的白蘭地 ， 由一種淡白酒經兩次蒸餾而成 ， 儲藏於橡木酒桶中薰陶成熟 。 軒尼詩幹岜白蘭地，可以倒進白蘭地酒杯中淨飲（不加水），或倒底水杯中加冰或水品嚐。在吃中國菜時，可將其用於佐餐，飯後飲用，有助於消化。無論何時何地幹岜白蘭地都是饋贈禮品之貴物。
1.簡介
所有干邑都是白蘭地，但是並非所有白蘭地都是干邑。
根據法國聯邦鑑定的標準，"干邑"必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那裏約二十五萬畝得天獨厚的砂堊土，加上温和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環境。
九公升白酒經過兩次蒸餾程序後，只能釀製成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設計五百年來未變。每次蒸餾需長達十二個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之為「生命之水」，但還要經過悠長歲月的薰陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
木桶藏酒過程中擔當了一個重要角色，只有在法國特定的森林區專為釀酒而種的堅實橡木，才會製成釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨着干邑白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發的酒也越多，行內俗稱這為"仙女飛昇"。
2.品牌介紹
曾任法王愛爾蘭軍官的李察.軒尼詩，便是在一七五零年選擇了這塊土地來發展。他所創建的公司，成為全球最大的幹岜白蘭地生產廠商。
軒尼詩除了自種葡萄和蒸餾製造新酒外，亦向的種植者及生產商購入葡萄和新酒，但這些葡萄必須產自四個最佳的種植區。產自各區的幹岜白蘭地，年份不同，特色也各異，但都柔和了軒尼詩個人的獨特風格。為了使產品保證一流水準，試酒師隨時試上百次，才能調出美酒，這是極其普通的情形。
白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兑的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。干邑地區各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的祕方進行精心調配勾兑，創造出各種不同品質、不同風格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由於橡木桶對酒質的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的製作要求非常嚴格。最好的橡木是來自於干邑地區利穆贊和託塞斯兩個地方的特產橡木。
由於白蘭地酒質的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有着緊密的關係，因此，釀藏對於白蘭地酒來説至關重要。關於具體釀藏多少年代，各酒廠依據法國的規定，所定的陳釀時間有所不同。在這裏需要特別強調的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶後其酒液的品質不會再發生任何的變化。
3.相關歷史
公元17世紀初，法國其他地區已開始效仿干邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒，並由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。
公元1701年，法國捲入了“西班牙王位繼承戰爭”，法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，以待時機。他們利用干邑鎮盛產的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰爭結束，酒商們意外的發現，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質，而且香味更濃。於是從那時起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要製作程序。這種製作程序，也很快流傳到世界各地。
公元1887年以後，法國改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨着產品外包裝的改進，干邑白蘭地的身價也隨之提高，銷售量穩步上升。據統計，當時每年出口干邑白蘭地的銷售額已達三億法郎。
4.全球銷量
干邑白蘭在2014年的出貨數量為1.556億瓶，總價值達到了21.27億歐元。出貨的數量相比同期有所下滑，但是總價值延續了穩定的態勢，成功的達成了持續4年創20億歐元的優良業績。這是近期我們從法國國家干邑酒行業管理局(BNIC)公佈的年度報告瞭解到的。
據統計，干邑白蘭地的出口量佔到總產量的98%，銷往158個國家。以2014年的出口地區分佈而言，北美佔38%、遠東佔30%、歐洲佔25%。
中國是僅次於美國和新加坡的第三大幹邑白蘭地銷售市場，2013年8月1日至2014年7月31日向中國發貨1550萬瓶。值得關注的是，中國最大的葡萄酒和白蘭地生產商張裕公司已於2013年進軍干邑產區，收購了創始於1838年的富郎多酒莊(Roullet-Fransac)，去年11月在廣東省舉行的“張裕先鋒國際酒莊聯盟廠商研討會暨富郎多新品發佈會”上，富郎多酒莊總經理孫洪波表示：“我們的目標經過數年努力，將富郎多打造成為在中國市場與馬爹利、軒尼詩和人頭馬三大品牌並肩齊名的國際化品牌！
二、雅文邑白蘭地
雅文邑白蘭地又名蒙特伯爵皇家雅文邑白蘭地，產於法國的一種葡萄酒，該酒帶有尊貴的橡木和香草味。酒體豐滿，口味和諧，餘味悠長順滑。適合搭配各種美食。
1.基本信息
酒堡/生產者：蒙特伯爵
葡萄品種：葡萄 水 食糖 焦糖色
出品：酒美網
等級：XO
酒精度數：40%Vol
產地方位：法國 雅文邑地區
獲獎榮譽：在2011年舊金山世界烈酒比賽中，蒙特伯爵VSOP獲得了雙金獎，蒙特伯爵XO獲得了銀獎。
最佳享用期：長期。
搭配美食：適合搭配各種美食。
建議貯藏條件：放置陰暗處、避免陽光直接照射。
2.城堡介紹
誕生於15世紀初的蒙特伯爵雅文邑是世界上最古老的白蘭地之一。其創始人皮埃爾.德.蒙特是蒙特伯爵家族最有名的成員——法國國王火隊隊長達達尼昂伯爵的直系後代。蒙特伯爵家族的歷史與雅文邑酒的歷史是緊密聯繫在一起的，它是第一個從木桶裏釀出了雅文邑白蘭地的家族。
蒙特伯爵家族委託酒窖大師從最好的葡萄園挑選四種不同品種的葡萄，在小型專業蒸餾廠進行生命之水的蒸餾，這使得蒙特伯爵雅文邑獨一無二的特點被保存下來。
蒙特伯爵在各項國際烈酒比賽中屢獲殊榮，在2011年舊金山世界烈酒比賽中，蒙特伯爵VSOP獲得了雙金獎，蒙特伯爵XO獲得了銀獎。法國數百年前，蒙特家族的雅文邑伯爵和芬讓薩克公爵因對法國的典範性效忠而揚名世界，如今，蒙特伯爵XO憑其超凡的釀造藝術為世人所共知，風靡整個法國上流社會，也讓名酒鑑賞家，收藏家仰慕不已。
3.詳細介紹
該酒帶有尊貴的橡木和香草味。酒體豐滿，口味和諧，餘味悠長順滑。適合搭配各種美食。
白蘭地干邑 威士忌 伏特加 龍舌蘭 求這些酒的特點 口感 度數還有區別
首先介紹一下，基本味覺是酸、甜、苦、鹹 、（辣、鮮），一般情況四種；香型主要四種醬香、濃香、清香、米香。每種香型還可分為很多小的香型。一、白酒品評法1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國曆山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來説，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。
白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，説明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有衝噴之勢的，説明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，嚥下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，説明酒中的高沸點酯類較多。所謂的餘香悠長，首先應鑑別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑑別酒中的特殊香氣，可採取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置於手背上，借用體温，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反覆多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或嚥下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嚐酒的滋味時，要分析嘴裏酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑑定酒的回味長短、尾味是否乾淨，是回甜還是後苦。並鑑定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。 對風格的評價 酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格並準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
二、黃酒品評法黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。 色 通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色佔10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由於各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，並且此反應的速度與温度、時間成正比。 (4)外加着色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般佔25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中佔有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽鬱，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，餘味綿長。 體 體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由於黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨着不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體佔15％的影響程度。 感觀鑑定時，由於黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之後，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。現行黃酒品評一般採用100分制。 三、葡萄酒、果酒品評法葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悦目的美酒。要懂得去品嚐和鑑賞，而不是將酒倒進嘴裏然後喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細緻的情趣，鑑賞葡萄酒更是有錢階層的風雅之舉。品酒比較具有挑戰性。要有敏鋭的感覺和靈性，再付出相應的耐心和時間，便可領略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關行業扮演着非常重要的角色，因為只由經常性的品酒才能協助建立對酒特質記憶的數據庫，作為日後選酒判斷的依據。品嚐葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。 （1）觀色： 在觀察一杯酒時，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會更增添情趣，特別是當你一邊享用着羅曼蒂克式的晚餐一邊飲着葡萄酒時，就更是如此了。在酒器背後襯白紙或白色餐巾有助於觀察葡萄酒的色澤。 查看葡萄酒關鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩定或者受到了細菌或化學物質的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衞生，是否變質。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象徵其味道也可能呈現單調，因酒的亮度是由其酸和品質所構成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃帶綠邊到成熟後的禾杆黃、深金。紅酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變為深紅、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉變速度視其品種而定。 搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發現酒液像瀑布一樣 從杯壁上滑動下來，靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作“掛杯現象”，是酒體完滿或酒精度高的標誌。產生掛杯現象是由於葡萄酒中的不同液體的揮發性不一樣。有時，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會導致掛杯現象的產生。出現掛杯現象預示着酒的質量不錯。但也並不是絕對的，需要整體來鑑別。 但對起泡葡萄酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數量和更新速度等。最陳的香檳的泡沫最少。 （2）聞香： 用看可以對酒的品質做初步判斷，但這還不夠，接下來應該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。接着把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想象來描繪它。但酒聞起來有哪種形態的nose？“nose”一般是來形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過程中一個非常重要的步驟。精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”（fruit）即葡萄本身散發出的香味；“芳香”（aroma）是指沒有經年發酵的新釀葡萄酒的氣味；用“醇香”（bouquet）一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。 説起“芳香”時，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”卻是一種複合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產生。 聞香時，專業人士一般喜歡分兩三次來進行香氣分析。第一次先聞靜止狀態的酒，應該是聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。然後晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質釋放出來，再進行第二次聞香。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、複雜。 如果説第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用於鑑別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、黴味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。 在完成上述步驟後，應記錄所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度，並通過酒香來鑑別酒的結構和協調程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關係。 一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認為這酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調”；有些可感受到一系列味道，並且回味細膩綿長，我們就説“該酒層次豐富”；酒中各種成分協調一致，我們就説“其酒體和諧”。 專家們嗅聞葡萄酒時對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正常”、“一般”；而不合格的酒為“糟糕”、“發酸”、“勁兒太大”、“不協調”等。 （3）嘗味： 嗅聞過了葡萄酒並準備好各種形容詞，就應該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急着馬上吞下去，用舌頭在口腔裏快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀（此時口中的酒好像要流出來），然後用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產生的“呼嚕嚕”的聲音正表明你是經驗豐富的葡萄酒品嚐家。在正式場合下我不建議這麼做，但這並不是什麼不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升温，酒香通過鼻腔達到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道： 甜味（不甜的稱為“幹”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬於乾性。提前終止發醇的酒會留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可於舌頭兩側和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現出酸度非常普遍。 苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧（Tannin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。 酒精：酒液流進喉嚨時，會瀰漫一股暖氣。酒精越多，温曖感越強。 比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外，我們在品嚐葡萄酒時，亦要同時注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質感（Body）和其結構感（Texture）。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質感；又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脱脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。結構感則可指飲用時口中的質地，是否纖細柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們着重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來的不同芳香和味道。結構感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。 品嚐葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之後，酒香還會由口腔往鼻腔推，在鼻腔產生香味感覺，然後酒順着喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“餘味”（finish）。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、複雜多變的餘味，會帶給你無限的滿足感。“餘味”常被描述為“長久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。與此表示時間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發酸”、“辛辣”或“平淡”。 職業試酒師品評葡萄酒時，往往嚥下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭添牙齒和口腔內表面，以鑑別餘味。一般用時間（以秒為單位）來計算餘味持續的長短。在結束第一個酒樣後，應停留一段時間。只有當這個酒樣引起的所有感覺消失後，再品嚐下一個酒樣華酒韻 (1)乾白葡萄酒 色麥稈、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悦的葡萄果香（品種香），兼有優美的酒香。果香和諧、細緻，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔淨。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悦的葡萄果香（品種香），有優美的酒香，果香和酒香配合和諧、細緻、輕快，不應有醋的酸氣感。 味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔淨。不應有橡木桶味及異雜味。 典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。 (3)乾紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悦的葡萄果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。 典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悦的果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不豔。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。 典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統一，具有本品種的特殊風格。 (5)香檳酒 色鮮明、協調、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉澱、無浮游物、無失光現象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。 味純正、協調、柔美、清爽、香馥、後味殺口，輕快，餘香，無異味，有獨特風格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協調、光澤、無褪色、變色。 透明澄清，澈亮，無沉澱，無浮游物，無失光現象。 香具有原果香、酒香（配製酒具原果或植物芳香），柔協，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。 味純正，完美協調、柔美、爽適，有餘香，無異味，有獨特風格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 四、啤酒品評法(1)黃啤酒評分標準 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無懸浮物或沉澱物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評分標準 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無懸浮物或沉澱物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、後味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表徵。 參考資料：中首先是看酒的清度與顏色。上乘XO，VSOP為琥珀色，晶瑩光燦，莊重而不嬌豔，散發迷人光澤；具有葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤、細膩豐滿、綿延。 第二步是聞香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存於橡木桶中，酒與橡木結合而產生的香氣，這種香氣雖經加水衝稀仍能保持原來的香氣特點。用香料配成的酒香氣浮，不醇和，並且無貯存的橡木香，衝稀即變味。優質的XO，VSOP味感應具有貯存橡木香，它不僅進口柔軟，入腹發熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協調，回味綿延。通過聞香，酒質量的好壞可以確定60％。 第三步也是最關鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個舌頭，再進入喉嚨。第二口可以稍多些，進一步領略温柔醇香的獨特感覺。 五、品酒的環境要求（以葡萄酒為例）1.玻璃杯的選擇： 要想品嚐XO，VSOP酒，首先要選好酒杯，它必須能展示酒的所有的優良品質。如今專家推薦的酒杯，是精心研製的鬱金香形酒杯。這種玻璃杯的優點是能保持酒香，讓您在品酒時始終可以體驗到這種獨特的風味。此外，這種極其精美的鬱金香花形玻璃杯，還可以讓您欣賞到酒的色澤和滑潤感。 另外，品嚐之前最好用開水把杯子燙一下，這樣可以充分的品嚐到酒香。 2.酒的品嚐 在品嚐以前，我們需要作很多準備工作，以保證感官分析獲得良好的結果。首先，要有好的品嚐環境。 包括光線、噪聲、空氣流動、室温、氣味、杯子的形狀、酒的温度以及時間、品嚐者的健康狀態、情緒等，都會對品嚐結果有影響。重要的品嚐活動，一般在國際標準品酒室內進行。沒有標準品酒室時，也要找一個寬暢、明亮、空氣流通、無污染、無噪音、温度適中而穩定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純淨水和無味麪包。酒杯用國際標準玻璃杯。室內不許吸煙，評酒者不許用化粧品，單獨操作互不幹攏。品酒時間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時感覺最敏感。 其次，品嚐的組織者必須根據需要和品嚐類型，選擇適宜的品嚐方法。例如,我們的專業品嚐員所參加的品嚐，多數是為了確定名次的相互比較品嚐。 3.品酒室 專業的品酒室應具備的條件： （1）室內要適當寬暢，不可過於狹小，但也不宜過大而顯得室內空曠。 （2）室內的牆壁、天花板宜選擇能防火防濕的材料，塗以單一的顏色，應是悶光（不拋光）或半澤的白色，包括椅凳的顏色，既有適當的亮度又無強烈的反射（反射率在40-50%為適宜）。避免新塗有味的壁飾。地板應光滑、清潔、耐水。 （3）室內的光線應充足而柔和，不宜讓陽光直接射入室內，可安設窗簾以調劑陽光。光源不應太高，燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時的視線平行，應有燈罩使光線不直射評酒員的眼部。品酒台（桌）上的照明度均勻一致，用照度計測量時，應有500lux（勒克斯）的照度。 （4）室內應保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設備，但在品嚐時，室內應為無風狀態。 （5）室內的濕度和濕度應保持穩定和均勻。如果有條件，温度應控制在15-20°C，相對濕度應控制在50-60%。不適宜的温度與濕度易於使人感到身體和精神不舒適，並對味覺有明顯影響。 （6）品酒時應選擇在環境寧靜的地方，或有防音裝置，噪音應在40dB（分貝）以下。因為噪音除妨礙聽覺外，對味覺也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易於疲勞。 4.酒杯 上好的酒杯一般應是：設計簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。 由於酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設計了一支標準品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如鬱金香（圖示），杯身容量大則酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑑賞酒香。 高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的温度影響酒的最佳飲用温度。 酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。 酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然後用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝乾。勿將杯子倒扣在紙上，因為紙漿的氣味對品嚐有一定的影響，使用前用乾淨的細絲綢擦淨酒杯。 應該説不同形狀的玻璃杯對不同酒有不同效果： 紅酒杯(圖1)：杯身和杯腹呈鬱金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短， 杯身較大。 白酒杯(圖2)：杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長，而杯口至杯腹較紅酒杯短。 香檳杯(圖3)：杯身修長，因為香檳有汽泡，在杯底緩緩上升，不會那麼快揮發掉，你便可以慢慢欣賞。 甜酒杯(圖4)：一般較細和矮小。 5.品酒温度 品酒也必須注重酒本身最適飲用的温度，酒的温度可是會影響酒的品質。不同種類的酒有最能表現其質量的温度。出於品嚐員是帶着挑剔的眼光進行品嚐的。所以，並不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質量的最佳條件下進行品嚐。所以，實際上多數專業品嚐都是在酒温為15-20℃的條件下進行的。葡萄酒的最佳品定温度範圍應是： 白葡萄酒和桃紅葡萄酒的温度範圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時後的效果； 紅葡萄酒的温度在16-18℃，約1小時冰箱時間； 起泡葡萄酒的温度在8-10℃； 利口酒和甜酒的温度在8-10℃。 品白酒時，加上冰筒效果會更好；而紅酒因為有回温的顧慮， 建議直接以室温品酒為佳。品香檳時，冰筒加冰塊不可少。 葡萄酒的最佳品嚐温度和最佳飲用温度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當的温度飲用，其風味的表現會更加顯著。 一般來説，年份近的、清淡的白酒飲用温度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質較高的年份近的白酒，其適飲温度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過20℃。因為温度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。起泡酒的飲用温度也應在4-6℃左右最佳。
干邑和白蘭地區別
干邑和白蘭地區別是產地不同、原料不同。
1、產地不同：干邑其實就是產自法國干邑地區的白蘭地。當地酒農為了將干邑產的白蘭地，和其他地區的白蘭地區分開來。向法國申請了原產地保護，並得到認可。只有當地產的白蘭地，才能冠以“干邑”字樣。白蘭地的產地則不受。
2、原料不同：干邑要求，必須使用葡萄發酵、蒸餾。而且，對允許使用的葡萄品種也做了規定，限定為白玉霓、鴿籠白等幾類。而白蘭地的原料來源則要廣泛的多，除了葡萄之外，釀葡萄過濾出來的皮渣，以及其他水果，都可以用來生產白蘭地。
干邑和威士忌的區別：
干邑和威士忌的最根本區別是釀造原料。干邑的釀造原料是葡萄等水果，發酵陳釀而成的蒸餾性烈酒。而威士忌的釀造原料是大麥芽和其他穀物等等。干邑白蘭地的最低的陳釀年限為2年，而威士忌則是3年。
干邑是一種白蘭地。干邑是法國的一個地區。這種特殊的白蘭地因其強烈的口感和香氣而在世界各地很受歡迎。這可能與該地區肥沃的土壤或白蘭地的加工方式有關。干邑本質上是一種蒸餾酒，在木桶中陳釀至少兩年。這種白蘭地經過特殊的釀造過程。葡萄釀製的葡萄酒在銅壺中蒸餾兩次，然後在橡木桶中陳釀至少兩年。
什麼是干邑？白蘭地和干邑有何區別？XO又是什麼？
一、什麼是干邑
干邑是法國干邑或周邊地區生產的一種用葡萄釀造的白蘭地。干邑必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，才可稱作干邑。
所有干邑都是白蘭地，但是，並非所有白蘭地都是干邑。根據法國聯邦鑑定的標準，干邑必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那裏約二十五萬畝得天獨厚的砂堊土，加上温和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環境。
九公升白酒經過兩次蒸餾程序後，只能釀製成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設計五百年來未變。每次蒸餾需長達十二個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之為生命之水，但還要經過悠長歲月的薰陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
二、白蘭地和干邑有何區別
1、干邑是頂級白蘭地的等稱。干邑本是地名，所產的酒其實也是白蘭地的一種。干邑變成白蘭地的別稱。無論你是否飲家，相信都聽過白蘭地(brandy)和干邑(cognac)這兩個字，也有許多人認為這是同一事物，只是兩個不同叫法。事實上，干邑是白蘭地的一種，只因為這個地方實在太有名氣，所出產的干邑白蘭地也實在太成功，以致説干邑等於頂級白蘭地。
2、干邑以外還有其他白蘭地，而且分佈全球，數量很多，以法國為例，有一種鮮為人知、但也非常出色的白蘭地，就是雅文邑(Armagnac)。這是個很特別的地方，它出產的雅文邑(Armagnac)白蘭地產量很少，工業化程度很低，但最具個人性格，可以根據自己多年保存下來的風格釀造。
3、另外，雅文邑(Armagnac)除了出產白玉霓（Ungi Blanc）白蘭地，也即與干邑相同葡萄品種的白蘭地外，也有其他葡萄品種的白蘭地，如鴿籠白(Colombard)和白福兒（Folle Blanche）。其中白福兒（Folle Blanche）是一種很古老的葡萄，但當地酒農仍根據自己的做法用它釀製白蘭地。
三、XO又是什麼
XO是eXtra Old的簡稱，在白蘭地中表示“特陳”的意思。（類似白酒裏面的5年陳、10年陳之類的，屬於年份酒），XO是代表頂級的最上乘的白蘭地，還有VSOP，VS，VO級。在白蘭地裏XO和VSOP都是代表這種系列的酒，它的原漿酒的陳釀期，比如説XO，就是原漿酒的陳釀期是12---50年甚至更長，而VSOP呢就是陳釀期是5年到10年。
擴展資料
依照這一酒齡，干邑可以由低至高劃分為VS、VSOP和XO幾個主要等級。
1、VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。
2、VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
3、XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。
通常而言，酒齡越長，價格也變得愈加昂貴。因此，XO一般都很貴。
參考資料來源：百度百科-白蘭地
百度百科-干邑
百度百科-xo
白蘭地的原料和特點是什麼？
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑祕魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。總的來講認為白蘭地是一種採用果汁或水果酒或是其殘渣發酵，蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有本產品的典型性的酒精飲料。它可以是完全無病害、成熟的水果汁或果醬發酵的，也可以是加入了20%（以重量計）以內的皮渣的果汁或加入了不超過30%的酒腳（以體積計）或二者同時添加的果汁發酵後蒸餾的。於白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時間不足的需標“immature”（未成熟）字樣。
