怎麼使肉燉爛

關鍵是使肉中的蛋白質儘快溶解。先把肉洗淨切好，冷水下鍋，鍋開後上面有一層浮沫，可以全部倒掉，也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料，加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質溶解，但不要加到適口，加多了會造成蛋白質凝固。下來關鍵是掌握火候，燉的時候開始用大火約5分鐘鍋就開了，待鍋滾後調成小火30分鐘，中間需打開鍋蓋攪翻2至3次。