植物色素種類有哪些 知經驗 綜合知識 1.03W 大中小設置文字大小 植物色素種類主要包括兩類:1、 脂溶性色素:脂溶性色素多為四萜類衍生物,這類色素不溶於水,難溶於甲醇,易溶於乙醇、乙醚和氯仿等溶劑;主要包括葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、類胡蘿蔔素、番茄紅素等;2、水溶性色素:主要為花色甙類,又稱花青素,普遍存在於花中,可溶於水與乙醇,不溶於乙醚與氯仿等有機溶劑,其色澤隨pH的不同而改變;一般指花黃素類、花青素及兒茶素的氧化產物,兒茶素的氧化產物中,茶黃素呈橙黃色,茶紅素呈棕紅色,茶褐素呈深褐色。 TAG標籤:植物 色素 #