麪筋為什麼發不起來

麪筋發不起來可能是因為沒有加入酵母或者温度不夠。麪筋洗出來後，讓其自然發酵，待麪筋表面鼓起氣泡時就可以開始蒸了。或者剛洗出來的麪筋手感比較硬，經過幾個小時的醒發後，麪筋手感變的柔軟，用手抓一把，可以帶起十斤八斤的分量，否則如果用手抓一把，往上一提就拉斷了，帶不起一坨麪筋，則表示發過了。