為什麼高山雲霧出好茶

高山雲霧環境對茶葉的生長和品質有很大的影響，主要體現在以下幾個方面：

1. 温差大。高山雲霧區域的晝夜温差比較大，茶樹生長週期緩慢，茶葉內含物質累積，使茶葉更加豐富。

2. 水質好。雲霧所降的雨水營養物質含量高，並且不受到污染，從而為茶樹提供了良好的水源。

3. 雨量適宜。高山雲霧區域降雨充沛，為茶樹提供了充足的水分，使茶樹葉片健壯。

4. 光照環境好。高山雲霧區域和山體向陽處的光照度適中，有利於光合作用，使茶葉所含氨基酸和咖啡因等含量更高，口感更好。

綜合以上因素，高山雲霧區域所生產出的茶葉不僅口感鮮美，還富含多種對人體有益的物質，因此被認為是好茶。

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高山雲霧出好茶其實是民間對好茶生長環境的一個總結。雖然低海拔產區也有像西湖龍井、洞庭碧螺春這樣，靠着生態條件好、茶樹品種優良等條件，躋身名茶行列的。但是“高山雲霧出好茶”這個説法並不是空穴來風。

高山一般來講是指一定區域範圍內海拔相對較高的山。高山雲霧多，漫射光豐富，藍、紫光比重增加，在這樣的光照下，茶葉中的氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低。

高山地區多以腐質砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。茶樹在這種生態環境下，生長旺盛，內含物豐富。

高山茶園温度低，導致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，高山茶園由於保持了較好的生態平衡，茶樹憑藉自身的抵禦能力，少有病蟲害的干擾，很少噴施農藥，茶葉中農藥殘留量極低。

但並不是只有高山才能產好茶，一些生態環境良好的低山或丘陵茶園，只要具備了氣候温和，雨量充沛，雲霧多，温差大，以及土壤肥沃等高山生態環境因素，同樣能生產出品質優良的茶葉。

為什麼説高山雲霧出好茶？

高山雲霧出好茶？WHY?

簡單就生化機理來説，高山具有諸多對茶樹生長有利的環境因素：在高海拔的茶園中一般氣候温和，雨量充沛，雲霧較多，濕度較大，晝夜温差較大。

一、低温

相對低温導致茶葉生長緩慢，有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成；某些鮮爽清香型的芳香物質在海拔較高，氣温較低的條件下形成較多。

二、高濕

多雲霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩；茶蓬基期陰濕，有利於含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累。

三、光照足

茶園的太陽散射光合藍紫光增多，增強了漫射效應，也有利於含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累。

四、温差大

較大的晝夜温差有利於光合產物的積累，使蛋白質、氨基酸和維生素的含量增加。

最終形成高山雲霧茶的品質結果：

蛋白質、氨基酸：高、鮮爽味增加

茶多酚、兒茶素：低、澀味減少

芳香物質：增多，高山特有茶香形成

為什麼高山出好茶？

1.茶樹生長在高山多霧的環境中 雲霧對光線中不同波長的光吸收反射程度不同的影響，使得茶樹得到的光線中紅黃光的比例增強，同時森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣的光照類型能促進茶葉中含氮化合物的代謝，使茶葉中的氨基酸、葉綠素以及芳香物質等含量明顯增加。

2.高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物 這樣的土壤有機物質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，使茶葉有效成分多，自然香高味濃。

3.高山的氣温對改善茶葉的內質有利 研究表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨海拔升高和氣温降低而減少，從而使茶葉的澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨着海拔升高和氣温降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。

分析：高山為什麼容易出好茶

高山之所以出好茶，是優越的茶樹生態環境造就的。據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜温、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在於那裏優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現在以下三方面：

(1)茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加;二是由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由於高山有葱鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。

(2)高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。

(3)高山的氣温對改善茶葉的內質有利。一般説來，海拔每升高100米，氣温大致降低0.5攝氏度。而温度決定着茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨着海拔高度的升高，氣温的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨着海拔升高氣温的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。

為什麼多雲霧的環境茶葉質量好

茶樹的生長因海拔不同會產生較大的生態差異，空氣質量、降雨、温度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響着茶樹的生長和茶葉的品質。

雲霧之所以出好茶，是生長在這些環境中的茶樹，受雲霧特有的自然氣候條件、生態環境等因素的綜合影響，形成獨特內含物質，使得茶葉鮮葉品質優良，最終使得加工出來的茶葉品質優異。太陽光質與茶葉品質的有着密切的關係，紅光利於茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。在一定海拔高度的山區，雨量充沛，雲霧多，長波光受雲霧阻擋在雲層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。

只要具備了氣候温和，雨量充沛，雲霧多，温差大，以及土壤肥沃等高山生態環境因素，就能產生好的茶葉。

為什麼説高山出好茶?

首先,高山地區晝夜温差大,山高温度低,茶葉生長速度慢,這樣就有利於茶葉內的成分,如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和保存.

同時,高山上一年四季常常雲霧瀰漫,如廬山平均每年有188.1天為有霧日,因為有霧,茶樹受直射光時間短,漫射光多,光照較弱,這正好適合茶樹的耐陰習性.由於高山霧日天氣多,空氣濕度就比較大,這樣長波光被雲霧擋了回去,照不到植物上,但短波光透射力強,卻可以透過雲層照射到植物上.而茶樹受這種短波光照射後,有利於茶葉芳香物質的合成.種植在高山上的茶葉香氣比較濃,就是這個道理.

另外,海拔較高的山區,環境很少受到人為的污染.沒受污染的茶葉,質量當然是上好的.

為什麼高山雲霧出好茶？

茶樹生長往往幾個特點：“喜酸怕鹼、喜光怕曬、喜暖怕寒、喜濕怕澇”。高山地帶土壤中鹼性離子一般隨水土流失而走，因此ph值偏酸性，高山上視野開闊無遮擋，陽光充足，而且由於多霧以不至於陽關直射茶樹，因此光足而不曬，多霧高山一般都在中低緯度，氣候温暖，緯度高的話空氣中的水霧氣一般會凝結為雪或霜，因此北方很少有霧濛濛的山，高山由於空氣對流現象，降水較多，由於山勢作用，不能積水，因此潮濕多水卻不會積澇，諸多因此恰好形成了霧濛濛的高山地帶容易出好茶的現象。

為什麼説“高山雲霧出好茶”？

很多頂級品質的茶，都是出自高山產區。高山茶比平原地區產的茶，有更濃郁的香氣。高山為什麼出好茶呢？

北宋理學家陳襄曾説：“霧芽吸盡香龍脂”。

這是説高山茶在雲霧中吸收了“龍脂香”所以品質上乘。

自古我國許多名茶，以當地的山名或地名，加上“雲霧茶”三字為名。

江蘇的花果山雲霧茶，台灣的凍頂山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶，江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峯雲霧茶等。

高山出好茶，離不開優越的茶樹生長環境。

我國西南部有很多潮濕茂盛的原始森林，那裏的茶樹逐漸形成了喜高温、喜潮濕、耐蔭的習性。

高山茶樹的光線，由於受到山中煙霧的影響，光發生漫反射，茶樹接受光照時間短，強度低。所以茶葉中生成的氨基酸、葉綠素含量明顯增加。

高山中茂密的林木，身處雲海之中，加大了土壤的濕度。所以，茶葉通過光合作用困難，形成的糖類化合物縮合減少，不易形成纖維素，新長出來的茶葉嫩芽能保持鮮嫩，較長時間不會變老。

高山環境對茶葉的滋味、嫩度、色澤、香氣的提高非常有利，尤其是對綠茶。

高山很少有人類活動，茂盛的茶樹常年累計落下的枯枝落葉，將地面覆蓋，並一層層疊加。

這樣不但形成了疏鬆的土壤質地，而且形成了含量豐富的有機質，茶樹所需的營養成分不但齊全，還有一些平原地區茶樹沒有的營養元素。

高山茶樹採摘的新鮮茶葉，得益於優質土壤中的營養，製成的茶葉沖泡前香氣就很高，有些品種可以做到沖泡後，滿堂皆香。

一般説來，海拔每升高100米，氣温大致降低0.5攝氏度。樹中酶的活性就與温度有關。

隨着海拔高度的升高，和氣温的降低，茶樹新葉中茶多酚含量減少，氨基酸和芳香物質的含量增加，所以茶葉的澀味口感會減輕，鮮爽甘醇的口感會增加。

而高山茶之所以有平原茶沒有的特殊香氣，是因為茶葉中的一些物質，在加工過程中會發生了轉變。

如苯乙醇轉化為玫瑰香，茉莉酮轉化為茉莉香，沉香醇轉化為玉蘭香，苯丙醇轉化為水仙香等。

但也不是山越高，出產的茶質量越好

已有的茶葉品種中，頂級的高山茶，基本集中在海拔200-800米之間。

海拔超過800米的高山茶，由於氣温過低，往往阻礙茶樹的生長。而且會容易受到白星病影響，如果這種原料用來製茶，飲用時會發澀，口感較差。

高山茶新葉原料肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。

平地茶的新葉原料葉面短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。

高山茶的主要特徵，香氣高、口味濃。

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試從生物化學角度闡明“高山雲霧出好茶”的原因

茶樹起源於我國西南地區帶雨林之中，在人工栽培之前，它和熱帶森林植物共生，被高大樹木所廕庇，在漫射光多的條件下生長髮育，形成了喜温、喜濕、耐蔭的生活習性。自古以來，名茶就與名山大川有着不解之緣。高山雲霧出好茶，早就為人們所接受。在海拔800-1200米的山地，雲霧多、漫射光多、濕度大、晝夜温差大，正好滿足了茶樹生長髮育對環境條件的要求。

1、高山地區晝夜温差較大，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，芽葉內含可溶性物質豐富，濕度大的環境茶芽持嫩性好。

2、太陽光質與茶葉品質有密切的關係，紅光利於茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。雲霧瀰漫地區，以藍紫光較多，合成的氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低，所以香味好，澀味少。

3、高山地區，人跡罕至，空氣狀況良好，幾乎沒有污染，少有病蟲害的干擾。

“好茶出雲霧”是什麼意思？其中的雲霧是指什麼？一般什麼茶含“雲霧”比較多？

意思就是“高山雲霧出好茶”，因為高山上雲霧多，濕度大，茶樹喜濕潤環境，這樣有利於茶葉內含物質的積累，比如氨基酸，所以品質高。

為什麼高山茶葉品質特別好

“高山出好茶”從生態環境來看，我國茶區分佈在北緯20-35度的暖温帶和帶氣候區，氣候温和，雨量充沛，無霜期長，但在海拔較高的地方，氣候涼爽，日照較少，空氣稀薄，雲霧瀰漫，有利茶葉形成蛋白質氨基酸及芳香油等較多，糖類、多酚類含量較少，葉質柔軟，持嫩性好，適制名茶。如黃山毛峯，廬山雲霧，齊雲山瓜片，武夷巖茶，海拔均在700-900m左右，所以説：“高山雲霧茶”“高山出好茶”。