肉在冰箱臭了還能吃嗎

肉在冰箱臭了不能吃。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室温 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作乾耗現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。

肉的冷卻貯藏是指使產品深處的温度降低到0到1 ℃左右，然後在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低温菌活動，所以貯存期不長，一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期，可使產品深處的温度降低到-6℃左右。

但由於原料種類的不同，冷卻處理的條件也有差異。冷藏過程中肉的變化 低温冷藏的肉類、禽等，由於微生物的作用，使肉品的表面發粘、發黴、變軟，並有顏色的變化和產生不良的氣味。