老抽和生抽哪個是調色的
老抽是調色的。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽是指直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來提鮮。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色。老抽是做菜中必不缺少的調味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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在中華料理中，老抽和生抽都是常用的調味料，但它們在使用和調色方面有所不同。
老抽是一種經過長時間發酵的豆醬，它呈現出較深的顏色和濃郁的口感。因此，老抽主要用於炒菜或燒烤等烹飪過程中，以增添菜餚的顏色和香氣。老抽的味道較為濃郁，使用時需要適量，以免使菜餚過於鹹或口感過重。
而生抽則是由新鮮大豆製成的醬油，呈現出較淺的顏色和較為清淡的口感。生抽在中華料理中通常用於調味時，以增加菜餚的鮮味和鹹度，同時保持菜餚的原色。生抽常用於醃製、拌涼菜、燒汁等烹飪過程中。
綜上所述，老抽主要是用來調色的，可以增加菜餚的顏色和香氣；而生抽則是一種調味料，主要用於增加菜餚的鮮味和鹹度，並保持菜餚的原色。
生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
一.生抽如下：
1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
3.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
二. 老抽 如下：
1.顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2.味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
3.用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
總結：生抽用於烹調，老抽用於上色，上色是老抽。
拓展資料：
1. 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2. 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
3. 中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
4.而早期隨着佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
5.中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
上色用生抽還是老抽 當然是老抽
上抽和老抽都是做菜時要用到的，但是很多人不太清楚生抽和老抽的區別，以及生抽和老抽該怎麼用才好，其實生抽和老抽有不同的分工，下面我帶大家來看一下上色用生抽還是老抽？
上色用生抽還是老抽
當然是老抽。若是想用來炒蔬菜提鮮的話就選生抽；若是想用來做肉上色的話就選老抽。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮；而老抽的作用是給肉上色。
生抽和老抽哪個好
生抽和老抽是廣東地區的俗稱，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黃豆和麪粉，經過發酵提取出來的。老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色，再添加一點調味料製成。所以老抽的顏色也比生抽更深。有人認為老抽比生抽的味道更鹹，其實不然。老抽雖然有個“老”字，但這個老體現在顏色上的深。我們可以通過這個簡化圖來看出：
生抽的鹹度＞老抽的鹹度
生抽的醬味＜老抽的醬味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鮮味＞老抽的鮮味
總的來説，就是“生抽提鮮，老抽提色。”在真正厲害的廚師手中，沒有最好的醬油，只有最合適的醬油。一般來説：在做紅燒、燜煮菜系的時候——用老抽，上色；在做炒菜、涼拌、海鮮的時候——用生抽，調味。
老抽怎麼用
老抽一般是用來給菜品上色提鮮用的，尤其是製作紅燒菜系列或者是滷製品時添加老抽調色是必不可少的，用適量老抽烹製出來的紅燒菜餚，色澤光鮮靚麗。使用老抽做菜需注意的是，老抽顏色太深所以不適合用來做涼拌菜或者是點蘸。
生抽怎麼用
生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材。例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
老抽上色還是生抽上色
老抽上色。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。
老抽的作用和用法
老抽一般用來作為肉類食品的調色劑，增加肉類的色澤，給食物上色，同時，也能起到改善口感的作用，增加醋香和醬香。比如做紅燒肉的時候，一般需要上色，就會用到老抽。
老抽是在生抽中加入了焦糖，經過特殊工藝製成的一種濃色醬油，一般用於製作紅燒肉、滷製食品或者深色菜餚等。用老抽做出來的菜餚色澤鮮豔，味道鹹甜適口，能夠讓食物上色入味。在製作的時候要注意，老抽要早點加進去，但也不能太早，否則會降低老抽的營養。
老抽和生抽哪個是調色的
老抽是調色的。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽是指直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來提鮮。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色。老抽是做菜中必不缺少的調味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽是調色的。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽是指直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來提鮮。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色。老抽是做菜中必不缺少的調味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
炒菜時放老抽起什麼作用，是上色嗎？生抽起什麼作用，和老抽有什麼區別
炒菜時是不一定要放老抽，老抽在菜餚中的主要作用是讓菜色更有食慾。一般在做肉菜時使用，比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽可以增色提鮮、增加食物的力，讓人更有食慾。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。所以生抽和老抽最大的區別就是一個用來調味，一個用來調色，而區分生抽和老抽也是很簡單的，生抽的顏色亮麗一點，而老抽的顏色要深一些，倒進碗中的時候，生抽不會沾到碗壁上，而老抽則會沾到碗壁上，所以只要將他們倒出。
從味道上區分，雖然老抽的顏色濃，但是味道更淡一點，還帶一點甜味。那麼就很容易分辨出生抽和老抽，畢竟兩者雖然都歸為醬油一類，但是區別還是很大的。
老抽上色還是生抽上色?
老抽上色。
生抽的顏色淺，上色能力也一般，但是它的味道鮮，因此一般用在涼拌菜品或者需要提鮮又不需要顏色重的菜品中。老抽的顏色沉重，上色能力也很霸道，一般用於製造紅燒類的菜品，或者用來製作一些需要增加菜品色澤菜品，平常烹飪一般很少用到。
老抽和生抽區別
1、製造工藝不同
生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同
生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色幾乎接近黑色。
3、用途不同
生抽的味道偏鹹，主要用來調味，常用於做涼菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，帶有一點甜味，多用於食物的增色、增香。
老抽上色還是生抽上色
老抽和生抽相比，老抽更加上色。
生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮，而老抽的作用是給肉上色。
老抽一般用來作為肉類食品的調色劑，增加肉類的色澤,給食物上色，同時，也能起到改善口感的作用，增加醋香和醬香。比如做紅燒肉的時候，一般需要上色，就會用到老抽。
如何選購老抽：
色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為添加色素過多所致；品味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香；濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；搖 瓶：泡沫豐富；優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜。
掛壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的薄膜，我們稱之為“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。
老抽是上色的還是生抽是上色的
老抽是上色的。生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽是上色的。生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
答案補充
綜合以上，老抽是用來上色的，而生抽是拿來調味的。
上色用生抽還是老抽？它們分別應該怎麼用呢？
上色用生抽還是老抽
當然是老抽。想炒菜新鮮就選生抽；如果想給肉上色，就選老抽。老抽和生抽都是醬油，只是用途不太一樣。生抽是指直接釀造的醬油。它的顏色是紅棕色，比較純淨，顏色淺，味道鮮。常用來炒蔬菜提神。其實老抽就是在醬油中加入焦糖，使其顏色更深更濃。它通常被用來給肉上色。由此可見，生抽的作用是給蔬菜保鮮；老抽的作用是給肉上色。
生抽和老抽哪個好
醬油、醬油是廣東的俗稱。“醬油”就是萃取和提取的意思。大豆和麪粉主要用於醬油，醬油是通過發酵提取的。醬油是在醬油的基礎上加入焦糖色和少許調料製成的。所以醬油的顏色比醬油深。有人覺得醬油比醬油鹹，其實不然。老醜雖有“老”字，但這老體現在顏色深。從這張簡圖中我們可以看出:
生抽的鹹度＞老抽的鹹度
生抽的醬味＜老抽的醬味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鮮味＞老抽的鮮味
一句話，意思是“生萃取鮮，老萃取色。”在真正有實力的廚師手裏，沒有最好的醬油，只有最適合的醬油。一般來説，做紅燒或燉菜時——用醬油和顏色；烹飪炒菜、涼拌和海鮮時，使用生抽和調味料。
如何使用
老抽怎麼用？
一般用醬油來給菜餚上色，提高菜餚的鮮度，尤其是製作滷菜系列或滷製品時，加入醬油上色是必不可少的。用適量醬油煮出來的紅燒菜，色澤鮮亮亮麗。用醬油做菜時，要注意醬油顏色太深，不能用來做沙拉或蘸醬。
生抽怎麼用？
生食是用來調味的，因其顏色較淡，所以常被用來做一般的炒菜或涼菜，以保持原有的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、拌汁、煲湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴就能增加各種菜餚的風味。此外，醬油可以用來處理有魚腥味的食物。比如清蒸魚、海帶等海鮮製品，可以加入適量的醬油去腥。素食者在做湯的時候也可以加入適量的醬油作為高湯。
