蒸肉糕是用冷水還是熱水

蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟，但裏面的肉泥還沒有熟。等整個肉糕熟後，最外層的肉會較為乾硬，口感不好。如果冷水下鍋蒸，隨着水温升高，肉糕內部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉糕熟得更加均勻，口感也更好。

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蒸肉糕通常使用熱水進行蒸煮。蒸肉糕是一種傳統的中式食品，製作過程中需要將肉糕混合物放入蒸鍋中，然後加入熱水進行蒸煮。熱水可以提供足夠的熱量，使肉糕熟透並達到理想的口感和質地。因此，蒸肉糕一般使用熱水進行蒸煮。

做肉糕用冷水蒸還是用熱水蒸？

自制肉糕

在家輕鬆做——自制肉糕的做法

主料

豬肉(500克)雞蛋(3個)

調料

澱粉(50克)生薑(適量)鹽(適量)料酒(適量)胡椒粉(適量)

廚具

炒鍋

1 食材（少拍了一個雞蛋）。肥肉和瘦肉的比例為6：4

2 姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。

3 肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

4 取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

5 用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

6 刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。

7 把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）

8 放在蒸格上進行蒸制。

9 鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

10 蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

11 保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

12 蒸好的肉糕輕輕一抖就脱膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。

小竅門：

1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4我覺得蒸出來正好，外面賣的太肥。

2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。

3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。

4、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

蒸糕用開水還是涼水

蒸糕用涼水。

建議用涼水，有人習慣將水燒開後，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高温殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的温度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。

弄肉糕粉面用冷水還是温水？

和糕面用什麼熱水還是冷水不熱不冷的温水較好一般用温水,水量根據你的面的乾濕程度決定,不能把面弄的濕了,拌好最好是較幹,醒一會後能握住面坨就行

蒸肉糕的做法

豬肉去掉筋膜切成片或者塊，丟進料理機中，攪打成肉糜

把澱粉和鹽加入到肉糜中，就像做丸子時調肉餡的道理一樣，

如果覺得肉糜糊有點幹，可以適量的添加水，要一點點添加，總水量不要超過100克就好了，如果寶寶對雞蛋清不過敏，可以在肉糜中加入一個雞蛋清，過敏就不用加了，最後攪拌均勻，攪拌至無干粉狀，且肉糜糊粘稠狀就可以了

然後找一個可以加熱的模具，玻璃保鮮盒也可以，表面刷一薄層油或者在模具裏貼一層硅油紙，這樣脱模的時候好脱

然後把肉糜糊倒進去，用工具刮平表面，表面蓋上保鮮膜，再用叉子或牙籤扎一些孔

涼水上鍋蒸，水開後蒸20分鐘，時間快到時我們把一個雞蛋黃打散，午餐肉蒸熟後，把打散的雞蛋黃液倒在午餐肉上

蓋上鍋蓋再蒸5分鐘，表面的雞蛋黃蒸熟就可以了，寶寶對雞蛋黃過敏的話就不用加了，出鍋後晾涼脱模，切成片或者條就可以吃了

怎樣蒸肉糕好吃

工具/原料

豬肉 (300克)

白糖 適量

鹽 適量

五香粉 適量

油 適量

料酒 適量

紅曲粉 適量

葱 適量

姜 適量

方法/步驟

1/7 分步閲讀

豬肉切塊，放入料理杯中，加白糖、鹽、五香粉、油、醬油、料酒、紅曲粉。

2/7

倒入葱薑末，蓋上蓋子攪打成肉餡。

3/7

盆中倒入澱粉，打入一顆雞蛋，加少許水，攪拌麪糊。

4/7

麪糊提起後不斷線，即可倒入打好的肉餡，攪拌均勻，使肉餡與麪糊完全融合在一起。

5/7

準備一個耐高温的盒子，在裏面刷一層底油，以便於脱模，倒入肉糜鋪放平整。

6/7

包上一層錫紙，在表面扎幾個孔，冷水入鍋，大火煮開後轉小火蒸40分鐘。

7/7

冷卻後，從盒子中脱模取出，切成薄片即可。

蒸年糕的時候，用冷水比較好，還是用熱水比較好？

蒸年糕用熱水，或是涼水上鍋？蒸年糕一定要涼水上鍋，讓綠豆糕伴隨着水的温度的上升，遇熱勻稱，慢慢爛熟變鬆。水開了記時，中火蒸20-40min，準確時間依據綠豆糕大小確定。綠豆糕，北方和南方過年的時候都要吃，會做的自己做，不會做的也會買一塊，因為他寄託着大眾的美好的願望——年年高。綠豆糕的種類很多，北方地區有黃米麪年糕，南方地區有糯米麪綠豆糕，也有大米麪綠豆糕。綠豆糕都是先煮熟，然後變着各種花式吃，煎、炸、煮、炒、蒸風格迥異。

綠豆糕需要多長時間才可以蒸爛熟呢?依據綠豆糕的品種和大小的不一樣，在5-40min不一。假如是買回來做好的綠豆糕，這類綠豆糕是熟的，僅需加温軟透，一般來説水開後蒸5-10分鐘就可食。假如是自制年糕，不管用粘米粉，或是黃米麪，或是糯米粉，必須蒸20-40多分鐘才可以熟，準確時間依據綠豆糕的容積尺寸確定。

【紅豆年糕】為例子，來説説怎麼在家自身蒸年糕，懂得了，再也不要去買，低成本又好吃。紅豆年糕是閩台的特色，我吃過幾回，很懷念那一個香甜軟糯之味，今年春節沒有在中國，愛吃自己做，希望新的一年蒸好日上、年年高。【紅豆年糕】原材料：蜜紅豆200克、粘米粉300克、糯米粉50克、水350克、老紅糖50剋制做：備好蜜紅豆，最好提前1-2天煮好小紅豆。蜜紅豆非常簡單的製作方法：黃豆沒泡，先燒開將水扔掉，隨後放水淹沒黃豆，與此同時放糖，用高壓力鍋充壓2-3次，每一次充壓10min，燜到冷透。將粘米粉300克、糯米粉50克、冷水350克和老紅糖50克所有拌在一起。劃重點：水量約是粉的1：1。隨後添加蜜紅豆約200克翻拌，拌好一點的麪漿濃度值該是落下的麪漿波浪紋不容易立刻消退。劃重點：拌好一點的麪漿最好是靜放30min，讓小麥麪粉吸濕勻稱。將麪漿倒進磨具中，涼水上鍋，文火（火太大，蒸出來的糕不好吃）約蒸20min。

彙總：最好提前1-2天煮好黃豆，糖都蜜在小紅豆裏，也有根據我自己的數次做一下覺得煮好的黃豆最好有一部分脱殼，融入糯米糊中，蒸出來的綠豆糕更為美味可口。能夠只用粘米粉，也可以加少量糯米粉，糕不容易過軟。蒸熟了就可以吃，也可以調脆皮漿去炸，或用雞蛋煎。

蒸肉用冷水還是熱水

開水

要燉出一鍋好魚湯，一定要用冷水。加入冷水緩緩至開鍋後，撇淨浮沫，這樣能夠確保魚腥味的完全去除，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

如果想要蒸肉，則必須用開水。先把水燒開再上屜蒸制。肉在遇到温度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。

過年蒸年糕時，用冷水蒸還是用熱水蒸呢？

蒸年糕原材料：大棗 、黃黍米麪做法：大棗最先篩出壞掉的，裂開的，自來水清洗掉表層的細沙，炒鍋防潮，煮沸，將大棗放進，綽水一分鐘，撈起來控幹水分，黍米麪中放進大棗，拌和好，大棗表層裹勻黍米麪，漸漸地加上温開水，選用上邊拌和的形式，把它粉劑拌和潮濕。至全都潮濕，並沒有粉劑才行。切勿過濕，太濕了容易造成綠豆糕軟塌無形中，取一個麪糊，和蒸窩頭一樣，正中間挖個洞，握的越高越好，越大意頭就越好。炒鍋加水，鋪蒸布，將綠豆糕放進，大火燒開水，再蒸30分鐘即可，將綠豆糕取下，擺在蓋簾上遠走高飛，封袋儲存就可以。做年糕原材料要用到粘米粉，糯米粉，水與冰糖粉或者白砂糖，和油。依照粘米粉7:糯米粉3比例或者6:4比例都能夠，粘米粉佔比越高粘性也就越大，也越不好消化。將糯米粉和糯米粉和冰糖粉細砂糖放到盆裏添加温水和麪，和到麪糊成塊後添加適量食用油再次揉麪，麪糊和到光潔後分為多個條形上籠屜蒸25-30min。

蒸好的綠豆糕還不算成功呢，減少了千錘百大，做出來綠豆糕口味差太多了。蒸好的綠豆糕放到石搗臼裏開始表演啦，一般都要兩個人一起才做的好，一個敲打綠豆糕，一個人幫助給綠豆糕團翻盤，那樣打的才勻稱。通過不斷捶擊的綠豆糕材質密切充斥着延展性，材質細緻，色調好似羊脂白玉並且不是很粘牙。既有非常好的彈力並且口味滑爽綿軟。捶擊好一點的綠豆糕再激光切割變成你喜歡的樣子，能用專用工具給年點心上喜氣吉利的各色各樣圖案設計。重上炒鍋蒸幾分鐘。那樣好吃的傳統年糕就做成了。做好的綠豆糕能夠趁熱吃，如果想儲存的話一定要把綠豆糕充足浸在清水中，這樣可以避免和空氣觸碰造成空氣氧化，而且還能維持綠豆糕潮濕不容易發澀裂開。泡浸綠豆糕水一旦有點兒混濁就要換水。

如果想長期存儲一定要把綠豆糕晾乾完用商業保險袋包裹，放進冰箱的冷凍室。脾胃虛寒，消化不良的人最好不要空着肚子服用綠豆糕。方式：備好黃粘米麪（在農村大集，商場，米麪油銷售市場都可以買到），大棗。大棗開水煮5min，不要懶方便用開水泡，泡出的大棗水分不足，蒸出來的綠豆糕大棗四周的面是乾結的。粘米麪用滾開水燙麪，粘燙出稍微沾手能搓開狀態就行了。支鍋燒開水，水開了之後放屜子，屜子鋪上上屜布，周邊應該用白菜葉圍住，防止煮的全過程面邊沿烘乾。先鋪一層燙好一點的面，鋪一層棗，再鋪一方面，隨後蓋上蓋蒸5min。再鋪一層棗，再鋪一方面，隨後蓋上蓋蒸1小時左右就可以。

蒸熟之後翻面來，拿手沾冷水稍微敲打屜布，能把糕敲打的瓷實，屜布還可以比較容易解開。能夠開吃啦，晾涼定形就能割開了。備好粘米粉或者黃米麪，放進盆裏。大棗清洗削皮，這一步儘管不便，可是儘量不要省去，吃的時候安全性。或是直接買無籽的大棗。把大棗放鍋中焯好水時，立即撈到洗臉盆裏，還可以撈起來另放。把焯大棗的熱水，少量多餐的加進粘米粉裏，邊加邊拌和，一直到抓一把檽米能結團，拿手一撮就開的水平就好啦。面越濕蒸出來的綠豆糕黏度越多。篦子鋪上上濕屜布，假如是棗揉麪攪到一起了就直接鋪平就可以了，假如棗面分離，就一方面一層棗一方面一層棗的鋪平就可以了，也能加泡好的小紅豆撒。隔水蒸熟就行了。

蒸肉糕怎麼做

用料  

肉餡一般我們用豬肉    若干    

澱粉    若干    

肉湯    若干    

葱末    若干    

薑末    若干    

香油    若干    

肉糕的做法  

這個是我家煮完肉的湯，湯裏有辣椒、大料、葱姜、醬油；肉湯與澱粉的比例是4:1，肉餡是依個人口味的，我家放肉比較少。

將一碗澱粉、肉餡、葱姜，放入一起，攪拌均勻

肉湯一定要滾開倒入攪拌好的肉餡中，邊倒邊攪。

這是滾開的肉湯剛倒入攪拌好的肉餡中，四碗湯的量倒入

一直攪拌，直至肉湯完全融入倒肉餡中，澱粉疙瘩慢慢攪開為止，最後的狀態是稀稠剛剛好。

最後如果不夠鹹可以再放些鹽，放些香油提香，攪拌開。

最後裝入碗中，上鍋蒸，也可以直接連盆一塊上鍋蒸，如果鍋夠大的話。涼水上鍋蒸，等到鍋開，有蒸汽出來，開始計時半小時後就可關火出鍋。

三十分鐘後出鍋。

小貼士

澱粉我們用的是紅薯澱粉，肉餡的話也可用驢肉、牛肉等；肉湯一定是滾開着到入的；剛出鍋的肉糕配上剛出爐的燒餅，簡直美味了。

蒸年糕用熱水還是冷水和麪

蒸年糕用普通的温開水和麪。

食材：紅棗適量，水適量，糯米粉800克。準備開水，放置涼一會兒，水温不要太熱。盆內先少加入一點糯米粉，然後加水，邊加水邊用筷子攪拌，陸續填加糯米粉和水和麪，面和的不要太硬，可以稀一點，剛開始和麪的時候還是用筷子，後來直接上手，上手比較容易感受面的軟硬程度。

和好的面里加入煮好的棗，拌勻。鍋內加適量水，燒開，籠屜上刷少量的食用油，以防熟了以後粘鍋，籠屜上鋪好玉米皮，將和好的面均勻的攤在籠屜上，燒水開始冒蒸汽後，再蒸20分鐘左右就熟了。

蒸年糕簡介

春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是中國人過年時候的一項民俗傳統。過節吃年糕有吉祥的寓意。

年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的糖年糕、水磨年糕、台灣的紅龜糕等，年糕有南北風味之別。