火鍋混湯怎麼解決

解決方法：

1、豆瓣醬中澱粉和水的含量不能過高。因為用澱粉含量高的豆瓣醬，火鍋湯料很快就變稠渾湯了；

2、辣椒的做法要合理。為了把火鍋底料炒的更加紅亮，有些廚師在製作辣椒時，常常把幹辣椒煮軟了再剁碎，而這樣做並不好，因為煮軟的辣椒剁碎後，會產生很多的粘稠物，所以需要將幹辣椒直接剁碎；

3、高湯不宜熬得過濃。所用的高湯如果熬得過濃，容易渾湯；

4、要配好油與湯的比例。將油和湯按照6比4的比例加入鍋內至8分滿，即為合適的配比。