炒菜的正確順序
正確炒菜的順序是，將菜品切好備用，放入食用油，待油熱後，放入葱薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分鐘不等，再放入清脆、質地軟易熟的食材，最後加入調味品，或撒上一小撮香葱末即可出鍋。
炒菜的正確順序是：先將所有的食材清洗乾淨，並切好，做好準備工作；然後如果有需要焯水或者醃製的食物，將其提前焯水或醃製；接着鍋中倒入食用油，油熱後下入葱薑蒜爆香；繼續加入食材翻炒，並加入調料調味；最後撒上葱花或香菜即可出鍋。炒菜，中國菜的常用製作方法之一，其指將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具鍋鏟翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
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正確炒菜的順序應該是先將所有的食材清洗來自乾淨，並切好，做好準備工作;然後如果有需要焯水或者醃製的食物將其提前焯水或醃製;接着鍋中倒入食用油，油熱後下入葱薑蒜爆香;繼續加入食材翻炒，並加入調料調味;最後撒上葱花或香草即可出鍋。
正確炒力包臨菜的方法順序
1、配菜
在炒菜之前，首先要將食材都清洗一遍，該摘掉葉齊秋項鎮千己子的摘掉葉子，該削皮的削皮，然後將食材切好，備用。
2、焯水或醃製
如果所做的食材有需要焯水或者醃製的，應該先將其備好，將需要焯水的食材放入鍋中焯水，需要醃製的食材加入調料進行醃製。
3、爆香
幾乎所有的菜品都需要用到葱、姜、蒜這類食材，炒菜的第一步先鍋中燒油，油温燒熱後下入葱薑蒜爆香，這樣可以讓食材炒出來更香。
4、翻炒
主要食材下入鍋中後，要不斷的進行翻炒，並且加入調料進行調味。如果是爆炒，就保持大火翻炒幾下即可出鍋;如果是燉煮，翻炒之後加入水，然後轉中小火燉煮即可。
5、出鍋
食物在出鍋前一般需要撒上葱花或者來自香菜增香，關火後簡單翻幾什米手所臉結下，並將食物盛入盤子中就可以啦!
正確炒菜的方法順序？
説起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎麼樣。其實炒菜也是有很多講究的，那麼怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。
步驟
1、首先，不管做什麼菜，都要先準備好食材：主料和配料以及一些調料。先將主料配料處理好，準備好調料，盛裝的器具盤子。將你要用到的東西都準備好，防止做菜的時候手忙腳亂。
2、下一步：開始炒菜，把火打開，或者是電，都一樣，把鍋燒熱，一般是把洗鍋後鍋上殘留的水燒乾，然後加油。如果你怕燒鍋，可以多加點油，，但是也不要加太多。
3、加油後，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之類的，再加入之後準備好的主料就可以開炒了。炒的時候要用鍋鏟翻動，炒的過程中，如果你怕菜燒掉，可以加水。
4、一般炒到快熟的時候，就可以加調料了，也可以在之前炒着的時候加，但我建議加完調料之後加點水，再繼續炒至熟，可以讓調料充分的與主料混合。就不會出現一邊鹹，一邊淡的情況了。
5、那麼怎麼知道是否炒熟，其實很簡單，對於新手來説，直接嘗一下就是了。如果是老司機的話一看就知道了。
6、炒菜其實就這麼簡單，都是這個流程，按照這個流程炒出來的菜可能並不是那麼好吃，因為每種菜炒的時候都有一些點要注意的，這些點都要靠，多問，多積累，多做菜才能瞭解。這些就是一般的菜和大廚做的菜的差距，不過也有配料和調料上的問題，所以説，做菜的學問很深。
工具/原料
炒菜方法
方法/步驟
首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
火要大。一般在飯店裏炒的菜都會比家裏的香氣更大一些，主要原因就是家裏火力不夠猛，因此炒菜時儘量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。
辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放乾紅椒、葱、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最後放上雞精提鮮即可。
怎麼炒一盤好菜？原來添加各種食材及調味料是有順序的
人人都會炒菜，天天也在做菜，但為什麼總覺得自己做的菜，味道差強人意。
這和食材的前處理，刀工，火候掌控，調味料的選擇都息息相關，但是我認為最關鍵的還是我們炒菜食材放入的順序。
今天我們一起來聊一聊炒菜，我們應該先放什麼再放什麼才是最合適的。
首先來分析一下我們普通家庭常用的有哪些調味料，給調味料做一個分類。
1、增味提鮮型
鹽、糖、雞精、味精、生抽、蠔油。
2、去腥型
米酒、黃酒、料酒，醋
3、增香型
各種香料、五香粉、十三香、幹辣椒，花椒等
4、獨特風味型
剁辣椒、泡山椒，醋等
5、複合型
豆瓣醬、黃豆醬，甜麪醬等
接着説説我認為的操作順序
比較難炒熟透的食材，例如排骨，雞鴨，肉塊，一般先熱鍋冷油下葷菜進去煸炒，炒到接近斷生才下去姜蒜進去，這是因為過早下姜蒜，肉還沒熟，姜蒜已經老了糊了。
但如果是炒青菜，因為油放的比較少，那我就會先放蒜末下去爆香之後再放青菜進去炒，因為如果放了青菜再放蒜，油都沒了，蒜香味也爆不出來了。
葱薑蒜先爆香
這時候鍋內還有油，我們要下增香型的調味料下去，因為增香型的一般需要高温油炸一下，香味才會最大程度激發出來。
香料要油炸
如果這道菜要加複合型調味料，如豆瓣醬，那也要此時一起加進來，用油温激發豆瓣醬的香味，並且能讓豆瓣醬出紅色油。
豆瓣醬要油炒
接下來就是放去腥型的調味料了，此時鍋內經過長時間炒制，未加水，温度相對較高，是放入去腥料的最佳時間，沿鍋邊緣加入料酒或者醋，讓高温蒸發料酒和醋，蒸發會帶走腥味。
料酒無水時加入
接下來就是放增味型調味料，此時根據需要可以在鍋內加一些水來燜煮，在臨起鍋之前，我們調味，加鹽、味精、雞精啥的，最後放鹽也可以保持食物的鮮嫩口感。
最後就是獨特風味型的調料，適宜在起鍋之前放，例如剁椒，泡山椒，都是偏酸辣味的發酵品，不適宜過多烹煮，會失去它的味道，最後起鍋之前放入即可保持豐富有層次的口感。
炒菜時廚師的做菜順序最合理是什麼？
炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
倒入第一個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中;
炒菜，通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。
接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵：
熱鍋冷油。就是説，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油温，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。根據炒菜內容的不同調整火力。
原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。
調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。
炒菜的基本步驟是怎麼樣的？
炒菜的基本步驟是油鍋燒開、下菜、翻炒、加調料、炒均勻、起鍋。
炒青菜的基本步驟
準備材料：油菜30克、蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水澱粉5克
步驟：
1、準備油菜、蒜末、辣椒末。
2、青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。
3、清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。
4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
5、倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水澱粉。
6、翻炒均勻，盛出即可。
7、成品。
正確炒菜的方法順序
正確炒菜的順序是，將菜品切好備用，放入食用油，待油熱後，放入葱薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分鐘不等，再放入清脆、質地軟易熟的食材，最後加入調味品，或撒上一小撮香葱末即可出鍋。
正確炒菜的順序是，將菜品切好備用，放入食用油，待油熱後，放入葱薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分鐘不等，再放入清脆、質地軟易熟的食材，最後加入調味品，或撒上一小撮香葱末即可出鍋。
炒菜的順序應該是什麼？為什麼？
大致如下:1.放油。2.放作料葱薑蒜辣椒什麼的。3.放要炒的菜。4.放調味料鹽醬油醋這些。5.關火放雞精和葱花。先弄個家常菜譜大全吧。
炒菜的順序大概是怎樣的？
這個就比較籠統了，看是炒什麼菜了，但是大部分都如下：
洗菜、切菜，各種材料準備好；
2.熱鍋；
3.放油；
4花椒、葱、 姜 、蒜爆香；
5.倒入菜；
6翻炒至菜熟；
7加入調味料（味精、雞精、鹽等）；
8.起鍋 、裝盤。
炒菜放材料的先後順序是什麼？
不同的人炒菜方法細微之處都不一樣，可以説一千個人一千種方法。不過大概的循序都差不多。都是先放油，再炒不容易熟的食物，再放蔬菜，最後放入調味品。
上菜的先後順序是怎麼樣的？
中餐上菜的一般順序是：先冷盤、後熱炒、大菜、湯，中間穿插麪點，最後是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯後面上，有的將第一道鹹點提前到第一道大菜後面上；有的鹹、甜點心一起上，有的鹹、甜點交叉上。 第一道菜上冷盤。在開席前幾分鍾端上為宜。來賓入座開席後，走菜服務員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空台的情況。炒菜上完後，上第一道大菜前 （一般是魚翅、海蔘、燕窩等），應換下用過的骨盤。第一道大菜上過後，視情況或上一道點心，或上第二道大菜。在上完最後一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。 幾種特殊菜的上菜方法 上拔絲菜 拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要託涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。託涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味。 上易變開的油炸菜 油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端着油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜台上擺好菜盤，由廚師端着油鍋到落菜台邊將菜裝盤，隨即由服務員端送上桌。此類菜只有上台快，才能保持菜餚的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌，提醒客人馬上食用。 上原盅燉品菜 原盅燉品菜如冬瓜盅等，上台後要當着客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙後要快速揭蓋，並將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。
一般炒菜的步驟
導語：炒菜也是一門技術活，對於絕大多數家庭來説炒菜也是家務活的其中一種，但卻並不是所有人都會，更多初學者對於炒菜更是認為很危險，下面就由我為大家帶來一般炒菜的步驟，只要按步驟做，其實你也可以把菜炒好!
一般炒菜的步驟
炒菜的步驟1.
首先就是先切後洗還是先洗後切的問題，很多人(尤其是做菜的新手)經常是先切後洗，認為那樣洗得乾淨，可是正確的方法是：先洗後切，還不要切得太碎，這樣容易流失菜裏面的營養和汁液。
炒菜的步驟2.
還有很多老道的廚師喜歡做菜前，先讓食材過過油，撈出來放一小段時間，然後再進行後續的煎炒烹炸，這樣雖然成品看起來美觀亮麗，可是這種辦法會讓菜品的油脂超標，增加癌症的風險，所以家常炒菜時不要這樣做。
炒菜的步驟3.
再一個就是連續炒很多菜的時候，不刷鍋就接着炒。這樣雖然簡單快捷，直接利用了鍋底剩下的油，可是這樣做的壞處在於：油品經過上一個菜的煎炒烹炸之後，不僅僅有食物的殘渣，還會有一些不知名的致癌物質潛在其中。
炒菜的步驟4.
還有就是炒完菜之後，不要立即關閉抽油煙機，要讓抽油煙機繼續工作5-8分鐘，讓做菜過程中產生的油煙儘量消散(在有飯菜炒焦做糊了的情況下，繼續工作的時間則要加長)，防止油煙造的咳嗽。
炒菜的步驟5.
還有重要的一點就是，在油熱鍋的時候，不要等到油冒煙了再放入佐料和食材，要知道，油冒煙的.温度往往達到了二百攝氏度以上，這個温度最容易破壞食材的組織結構，營養會流失很多。
炒菜的步驟6.
再一個就是儘量避免油的重複利用，炸東西的油再用來炒菜不是個很好的建議，要儘量避免(這個現象在農村很是普遍)，還要儘量少用動物油脂，選擇植物油是個很好的建議。
炒菜的步驟7.
現在講求養生的時代，不僅僅是炒菜有很多的講究，連炒的是什麼都有很多的講究，營養豐富的豆製品、纖維素含量高的五穀雜糧，以及各種應景季節蔬菜，都是我們的最佳選擇，最佳的炒菜方式則能最大程度上保存其中的營養。
正確炒菜的方法順序
油:烹飪時，油温不要升得太高。一旦超過180℃，油就會發生分解或聚合，產生具有強烈刺激性的烯丙醇等有害物質，對人體健康有害。所以“熱鍋涼油”是炒菜的一招。先把鍋加熱，不要等油冒煙了再放菜，等菜八成熟了再在鍋裏翻炒。另外，有時候可以把冷油和食物同時炒，比如炒花生米，不用燒熱鍋，這樣炒出來的花生米更香脆，避免了內生外焦。用麻油或炒植物油拌涼菜時，可以在拌好涼菜後再加油，更香更美味。鹽:鹽是一種電解質，有很強的脱水作用。所以放鹽時間要根據菜品的特點和風味來定。燉肉和用較多的水炒蔬菜時，要在蔬菜熟到八成的時候放鹽。放的太早會導致菜裏的湯太多，或者使肉裏的蛋白質凝固，不容易燉。用不同的油炒菜時，放鹽的時間也不同:用大豆油、菜籽油炒菜時，為了減少蔬菜中維生素的損失，要在蔬菜快熟時加鹽；用花生油炒菜時，最好先放鹽，可以提高油温，減少油中的黃麴黴毒素。醬油:烹飪時，長時間高温蒸煮會破壞醬油的營養成分，失去其鮮度。所以出鍋前要放醬油。炒肉片時，為了使肉鮮嫩，也可以先用澱粉和醬油攪拌肉片再炒，這樣蛋白質不會流失，炒出來的肉更嫩滑。醋:醋不僅能去腥、去腥、解膩、增味，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵的溶出，提高菜餚的營養價值。炒菜時，加醋的最佳時間是在兩端，即原料入鍋後立即加醋或菜出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋後加入醋，這樣可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；“糖醋排骨”和“葱爆羊肉”最好加兩次:原料可以放入鍋中去腥去腥，出鍋前再加一次增香增味。
