炒菜的精選

過去所使用的沒有經過精煉的油在120攝氏度開始就冒煙，只有到冒煙較多的時候才達到180到200攝氏度的炒菜油温。如今的色拉油和調和油去除了雜質，大量冒煙的時候已經達到250攝氏度左右，此時不僅導致油發生高温劣變，也會損失...

電磁爐較明火炒菜效果要差。原因如下：1、電磁爐加熱不均勻。對於絕大多數人使用的平板電磁爐來説，經常鍋底部分已經糊鍋了，周邊還完好如初；2、電磁爐温度難控；3、火力趕不上燃氣。當炒四人以上的飯菜時，你就會深有體會。這...

1、主料：蒜苗200g、瘦肉150g、幹辣椒15g。輔料：食用油、食鹽、耗油、雞精、生粉、生抽2、將瘦肉洗乾淨，切片後再剁碎。3、倒入少量生抽、撒上適量生粉，抓勻後醃製十分鐘。4、將蒜苗洗乾淨後切成丁狀，待用。5、將幹辣椒剁碎...

1、炒菜是中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵...

1、主料：菜花、西紅柿、葱、姜。2、輔料：鹽、糖、油、花椒、大料、雞精。3、在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開，將菜花焯一下，撈出備用。4、鍋裏放油燒五成熱，放入姜、葱，待香味出來，放入西紅柿、菜花翻炒，加入雞精，出鍋。...

1、炒菜用花生油好；2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄欖油、菜籽油。其中花生油（peanutoil）淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。3、另外還不在提升人體脂肪的前提條件下，把無鹽黃油，黃奶油換為...

1、捲心菜400g、培根200g、食鹽適量、花椒粉適量。2、準備培根片，捲心菜洗淨切小片，或手撕成片。3、熱油鍋至7成熱，放培根煎至香氣溢出。4、放入捲心菜，翻炒，加適量水悶一會。5、快熟時，放入調料，攪勻即可。...

1、胡麻油不能直接炒菜。2、胡麻油不能耐高温，高温會使胡麻油揮發，並出現變質現象，造成有毒物質的形成，大家要注意不能以胡麻油代替豬油花生油炒菜。胡麻油含有亞麻酸，可以延緩皮膚衰老，美容養顏，我們可以用它來做涼菜，也可以...

1、可以炒着吃,也可以涼拌吃。2、而秋季的菠菜比較粗大,炒着吃會很好,做湯也可以。3、這裏有一點需要注意的是,因為草酸易溶於水,因此無論是哪一種吃法,在食用菠菜前,最好都先將它放入開水中焯一下,這樣做就可以有效...

1、初榨橄欖油可以炒菜，但是最好不要用來炒菜，因為初榨橄欖油未經過精煉，含有抗氧化作用以及多種對身體有益的成分，但是極其不穩定，容易被炒菜時的高温破壞。2、所以用來涼拌或低温烹飪是最好的選擇，而精煉橄欖油可以放心的...

1、主料：菜花、西紅柿、葱、姜。2、輔料：鹽、糖、油、花椒、大料、雞精。3、在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開，將菜花焯一下，撈出備用。4、鍋裏放油燒五成熱，放入姜、葱，待香味出來，放入西紅柿、菜花翻炒，加入雞精，出鍋。...

1、在炒制菜心的時候最好是將它焯一下水，因為這樣可以讓菜心的口感更加柔軟。不過我們在給菜心焯水的時候一定要等水沸騰以後用小火焯，這樣才不會導致菜心根莖沒熟葉子卻爛了的情況出現。2、炒菜心其實是一道非常簡單的...

1、瘦肉120克，料酒2勺，生抽1勺，食鹽少量，澱粉1勺，豆瓣醬半勺。2、買回來的瘦肉，用清水沖洗掉污物，切成片狀或條狀。3、裝入碗裏，先加入適量的料酒，去腥。4、再加入一勺生抽，提鮮味。5、加入少量的食鹽，能保鮮和提味。6、再加一勺...

1、琺琅鍋耐高温，是可以炒菜的。2、不同的鍋型適合不同的菜餚，比如説深口的燉鍋設計的琺琅鍋，適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等。使用琺琅鍋的過程中，要注意保養，每次用完要記得及時清洗。3、中式鑄鐵炒鍋，也可以用來煎牛扒，鑄鐵鍋...

1、琺琅鍋耐高温，是可以炒菜的。2、不同的鍋型適合不同的菜餚，比如説深口的燉鍋設計的琺琅鍋，適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等。使用琺琅鍋的過程中，要注意保養，每次用完要記得及時清洗。3、中式鑄鐵炒鍋，也可以用來煎牛扒，鑄鐵鍋...

1、準備好一些食材。絲瓜，蝦仁，醬油，鹽，姜，蒜等等。2、首先將絲瓜的表皮削掉，然後切成塊兒。3、蝦仁可以直接買來速凍的，也可以選擇新鮮的蝦仁，然後去除掉蝦線和蝦殼備用。4、熱鍋涼油，油温上來之後放入姜蒜進去爆香，接着再加入...

1、準備食用鹼、食鹽、牙膏、清水和百潔布。在鍋底黑垢上到上食用鹼、食鹽，接着擠上一段牙膏，再用百潔布比較粗糙的一面，擦拭鍋底的黑垢。最後打開水龍頭用清水清洗鍋底，就可以看到黑垢很容易的就清洗掉了。使用到的原理...

1、折耳根400g，大蒜10g。2、取新鮮的折耳根適量備用；3、將折耳根在水中泡一會，去掉根部的泥土，然後反覆沖洗乾淨；4、洗淨後再用乾淨的刀具切好，將葉和根分開存放；5、將大蒜去皮切好備用；6、在鍋中加入適量油；7、加入大蒜炒出香...

炒菜的工具很多，炒菜用到的工具叫做廚具。廚具分成貯藏的工具、洗滌用具、調理用具、烹飪用具、進餐用具等。烹飪用具通常是蒸鍋、煮鍋、炒鍋、平鍋、不粘鍋、高壓鍋、炒勺、鏟子、湯匙、筷子、勺子、漏勺等。此外，炒菜...

1、熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮；2、當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，肉眼是看不見的；3、當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內；4、當烹飪的原...

料酒是我們做菜的時候經常會用到的調料，可以去除肉類的腥味和增加食物的香味，以及與讓各種滋味充分融入到食物當中，吃起來更加鮮美，那麼料酒可以用什麼來代替呢？理論上來看，有很多酒都可以當做料酒來使用，比如啤酒、白酒、葡...

1、不鏽鋼的鍋能炒菜。2、廚房用的鍋種類多種多樣，不鏽鋼是其中比較熱門的一種，它可以用來炒菜，對人體沒有什麼害處。市面上的不鏽鋼基本上都是由絡合金製成，能防止微量元素與外部發生髮應，因此在炒菜時要避免與酸鹼性物質...

1、買一斤新鮮的菜心。2、把菜心扳長段，洗乾淨。3、燒開水燙菜心，放下去燙軟了燒開立馬取出瀝乾。4、燒好鍋，放適量油，把幹辣椒放下去爆一下，然後把菜心放下去爆炒，炒均勻即可放鹽，放少許味精，幾滴醬油。5、放完佐料，即可起鍋...

1、萵筍炒瘦肉材料：萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大葱1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。做法：豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製1...

可以做牛肉炒青椒，具體做法如下：1、材料：青椒3個、牛肉300克、蠔油、料酒、鹽、葱、姜、蒜。2、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。3、青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香葱只取葱白...