清香型濃香型和醬香型的區別

醬香濃香清香這三種酒的區別是風味特點和釀造工藝不一樣，醬香酒使用高温曲發酵，特點是醬香特出；濃香酒是使用中温曲發酵，特點是窖香濃郁；清香酒是使用低温曲發酵，特點是清香純正。

清香型、濃香型和醬香型是中國傳統的白酒分類方式，其中釀造工藝、原材料和口感特點不同，其區別如下：

1. 清香型白酒：以華北地區的燕京大麴、茅台清香型等為代表。

清香型白酒的釀造以糯米、小麥等作原料，經過蒸飯、曝曬、制曲、發酵、蒸餾等一系列工藝，而後裝瓶貯存，在口感上清爽乾淨，釀造技藝講究，芳香度和香氣複雜性不如其他兩種。

2. 濃香型白酒：以江浙滬地區的古井貢酒、洋河大麴等為代表。

濃香型白酒以高粱等為主要原料，採用釀造燒炒—浸泡—發酵—蒸餾等獨特工藝，口感醇厚，香味獨特，其香氣主要來源於發酵時產生的酯類化合物。

3. 醬香型白酒：以四川地區的劍南春、瀘州老窖為代表。

醬香型白酒以高粱、豌豆、大麥等為原料，採用窖藏、封壇、站壇、提壇等傳統工藝，口感濃烈，香氣獨特，其香氣主要來自於酵母和釀造過程中的獨特微生物菌羣的產物。

以上是清香型、濃香型和醬香型白酒區別的詳細介紹。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

在我們平時的生活中，我們會聞到各種各樣的香味，特別是女孩子們，每一天都會聞到香水的味道，味道也是有很多種的，那麼有些人就想要弄清楚一個問題，濃香型和醬香型的區別是什麼呢?

濃香型和醬香型的區別是什麼？

這兩者的區別還是有很多種的，比如説它們的第一個區別就是口感不一樣。

濃香型的酒，如果你聞起來的話，會有一種芳香濃郁的感覺，喝的時候也會感覺到它棉柔幹洌，並且香味非常的協調。

同時，對酒比較瞭解的人，還會感覺濃香型的酒入口非常的甜，所以説才會有很多人會喜歡這種酒。

而醬香型的酒香氣就不會特別的明顯，但是這種香味聞起來卻也不淡，屬於那種醇香幽雅的香氣。

並且喝起來的時候也會感覺到它不猛不烈，回味也非常的悠長，所以説也會有很多人因為這些特點才會喜歡醬香型的酒。

其次，就是它們的釀造工藝也有一定的區別。

濃香型的釀造時間一般來説是比較短的，生產週期一般來説都是四十天到六十天左右，並且每一斤的高粱大概可以生產出三兩酒。

但是醬香型的卻不一樣，它的釀造時間一般來説不會低於五年，並且每一斤高粱所能夠釀造出來的醬香型酒大概只有二兩左右。

所以説，在這一個角度來看，它們的區別還是非常大的。

最後一個區別就是它們的價格也是不一樣的。

濃香型的酒一般來説生產速度會比較的快，並且產量也非常的高，也正因為如此，它的價格也會便宜很多。

但是醬香型的酒卻不一樣，它的釀造時間是非常長的，並且產量也非常的低，所以説價格上面要比濃香型的酒要貴很多。

那麼現在大家都弄清楚了濃香型和醬香型的區別有哪些了嗎?所以説，大家以後要是有人問你們這個問題的話，你們就可以按照上面的解釋去回答它們，上面的解釋都是非常的全面的。

但是大家也一定要記得，酒這種東西一定不要喝多，因為喝多了的話，我們的身體可能會受不了。

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清香型,醬香型,濃香型白酒的區別是什麼？

1、原料不同

醬香型的酒醅原料是高粱，酒麴原料是小麥。

濃香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麥，酒麴原料是大麥、小麥、豌豆等。

清香型的酒醅原料是高粱，酒麴原料是大麥、豌豆。

2、發酵工藝不同

醬香型白酒是温度在60度以上（即高温大麴），用大麴和高粱一起發酵。

濃香型白酒是温度在40-60度之間（即中温大麴），用大麴和高粱一起發酵。

清香型白酒是温度在40度以下（即低温大麴），用大麴和高粱一起發酵。

3、發酵設備不同

醬香型白酒是石窖，濃香型白酒是用泥窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。

4、發酵時間不同

醬香型白酒是八輪次發酵（每輪次為一個月）。

濃香型白酒是45～90天。

清香型白酒：大麴約28天、麩曲4～7天、小曲7天或30天。

清香型、濃香型、醬香型的白酒有什麼區別嗎？

因為在原料，制曲（曲用於發酵釀酒原料）和蒸餾等環節上各不相同，因此白酒的香味也不盡相同，其中以醬香型、濃香型、清香型為三大主要香型，三者雖同本溯源，但是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒三者之間確實存在本質的區別。

一：釀造工藝的不同

1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高温曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中温（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期為8～10天。成品酒度62°。

二：發酵容器不同

醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。

三：接種劑不同

醬香型白酒多用高温曲，濃香型則為中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

四：感受的不同

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒為代表。

2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

五：氣候條件不同

這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅台之所以優質與茅台鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅台酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。

綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯繫，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。

醬香濃香清香這三種酒的區別

醬香、濃香、清香這三種酒的區別如下：

一、特點不同

醬香型酒味道重，顏色以無色透明或微黃為佳，如果以菜類比，醬香型白酒就像老湯，花椒，八角，桂皮等香料用的很足，再輔以味精，老抽等佐料，熬出來的湯香飄整條街。比如茅台，祕醬師，郎酒，醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。

濃香白酒注重香氣，聞香沒有醬香那麼重，也沒那麼持久，但香氣確實要更濃烈些，口感方面也不盡相同。

清香型白酒則是另一種風格，他們喜歡“乾淨”，比如汾酒無色透明，純甜柔和，自然協調，餘味淨爽，口感方面帶點果香。

二、釀造工藝不同

醬香型白酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，高温制曲、高温發酵、高温餾酒。入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

濃香型白酒多數是中温制曲，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖，貯存期為一年。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高粱外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的温度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。

三、口感不同

清香型香味清香純正，口感醇甜清爽。

濃香型香味窖香濃郁，口感綿柔甘洌。

醬香型香味醬香幽雅，口感豐富醇厚。

醬香濃香清香這三種酒的區別

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長；

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

1.濃香型白酒：川酒蘇酒各領

濃香型是中國白酒主流香型之一，目前已佔據中國白酒市場的大半壁江山。

據統計，截至當前濃香型白酒的市場佔有率達到51.01%，銷售額佔比白酒行業總額40%，銷售額和銷售量都超過其他香型白酒。

濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兑而成的（詳細內容請翻看前期文章）。

2. 醬香型白酒：貴州茅台鎮一枝獨秀

醬香型是目前比較熱門（稀缺）的白酒香型，屬於大麴酒，其代表就是茅台。

醬香酒主要產自於貴州省，當地高原山地居多，素有“八山一水一分田”之説。

大麴醬香型白酒通常以高粱（又稱為“沙”）為原料，釀製工藝是傳統“12987”工藝（即一年生產週期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次餾酒）以及三高三長（高温制曲、高温堆積、高温餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長）。

大麴醬香酒一般為高温曲，是純糧固態發酵，大麴醬香酒所釀的酒質量較好，多數名優酒（比如飛天茅台）均以大麴釀成。

3.清香型白酒：酒體風格“一清到底”

清香型是中國白酒的第三大香型，主要以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。

清香型知名度不及醬香與濃香，不過它也有很多優勢。

清香型白酒以高粱等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中温大麴為糖化發酵劑，它採用清蒸清燒、二遍清工藝。

清香型白酒以陶缸為發酵容器，發酵週期為21--28天，陳釀期1年。

清香型 濃香型 醬香型的區別有哪些?

在白酒中，不同類型間的區別主要在於口感。清香型的酒口感一般比較清雅，入口比較柔和。濃香型的酒一般口感上比較濃烈，飲用後濃烈的感覺散去較快，剩餘的酒香留存較久。醬香型的酒一般口感上比較醇厚，飲用後獨特的醬香回味悠長。

1、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高温製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

典型代表：貴州茅台酒、四川郎酒。

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大麴。

3、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2 種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白雲邊酒。

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

5、米香型白酒

採用大米作原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不豔、頭甘尾淨的特點。

代表產品：桂林三花酒。

6、鳳香型白酒

採用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風格“含有多層次的風味”，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協調，尾淨悠長。

7、芝麻香型

以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口後有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。

典型代表：山東的景芝白乾和一品景芝系列。

8、老白乾香型

以優質高粱為原料，採用純小麥中温曲進行發酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。

9、豉香型白酒

以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。

典型代表：御冰燒。

10、特香型白酒

以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。

濃香型醬香型清香型白酒的區別

生產週期區別：濃香型生產週期在40-60天，醬香型週期至少5年，清香型週期在1個月。發酵工藝區別：濃香型為中偏高温大麴，醬香型為高温大麴，清香型為低温大麴。味道區別：濃香口感柔和，更符合中國人口味，醬香醇厚，清香綿甜。

濃香型醬香型清香型白酒的區別

1、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。

生產發酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發酵，產生乙酸乙酯，因為這種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。

濃香型白酒的口感柔和，香甜潔淨，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協調，尾味淨爽。

2、醬香型白酒

醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。

生產發酵過程是在石窖中以固態發酵的形式發酵，固態發酵經過多輪次的堆積發酵，遵循四高，兩長的特點(高温制曲、高温堆積、高温發酵、高温餾酒、生產週期長，儲存時間長)。一般醬香型白酒製作時間少則1年，多則五年。

醬香型白酒的口感優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，我國最有名的代表就是茅台酒。

3、清香型白酒

清香型白酒以穀物高粱為原料發酵。

清香型白酒的生產發酵過程是採用陶瓷地缸固態發酵，以糖化發酵劑低温大麴為發酵材料，經過蒸餾、貯藏和勾兑而製成，具有乙酸乙酯為主題的複合香氣的蒸餾酒。

清香型白酒的口感柔和，綿甜爽淨，諧調餘味悠長，清香型白酒的代表是褚酒、雲南小曲。

清香型 濃香型 醬香型的區別有哪些？

清香型 濃香型 醬香型的區別：

清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液、香港天旺健養生酒等也屬濃香型。

醬香型亦稱茅香型，以茅台、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒更加好一些。

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的説法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在美年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。

清香型 濃香型 醬香型的區別有哪些

在白酒中，不同類型間的區別主要在於口感。清香型的酒口感一般比較清雅，入口比較柔和。濃香型的酒一般口感上比較濃烈，飲用後濃烈的感覺散去較快，剩餘的酒香留存較久。醬香型的酒一般口感上比較醇厚，飲用後獨特的醬香回味悠長。

清香型 濃香型 醬香型的區別有哪些

中國白酒的香型種類較多，目前國家標準中有：濃香型、清香型、醬香型、濃醬兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型等。

中國白酒香型不同的主要原因一般是以下幾點：1、接種劑不同。2、發酵容器不同。3、釀造工藝不同。4、各地區間的氣候條件不同。

醬香型、濃香型、清香型白酒，三者之間有什麼區別？

以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特徵分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒。

白酒的濃香、醬香、清香的區別：

1、醬香型白酒

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅台酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶着烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的優雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

2、濃香型白酒

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。

3、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。

白酒的濃香、醬香、清香有何區別？

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。