發酵茶的基本內容

發酵茶是一種傳統的中國茶，其製作過程包含以下幾個基本內容：

1. 摘取新鮮茶葉：摘取鮮嫩的茶芽，經過初步處理後得到適合製作發酵茶的茶葉。

2. 萎凋：將茶葉攤開在草蓆上，讓其自然脱水，達到軟硬適中的狀態。

3. 揉捻：用手或機械將茶葉揉捻，使其斷裂面變得平整，利於發酵。

4. 發酵：將揉捻後的茶葉在特定的環境下進行自然發酵，期間需不斷掌握時間、温度、濕度等因素。

5. 烘乾：對已經發酵的茶葉進行烘乾處理，長達數小時，直至茶葉完全乾透。

6. 儲存：將烘乾後的茶葉放入透氣性好的容器中，進行適量儲存，使其穩定發酵，以便日後飲用。

以上是發酵茶的基本製作過程，此外還有各種細節問題（如茶葉切割、温度掌控、加工時間等）。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

什麼是發酵茶

發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶．

一、輕發酵茶

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、

茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸過後再施以乾燥而

成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒炒菁製成，如龍井茶、珠茶，煎茶是日本人飲

用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒菁之綠茶則

較無此缺點。

二、半發酵茶

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20％至70％不等，是

為半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等．半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室

內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果

香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現”綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

三、全發酵茶

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色，極具特色，稱之為紅

茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形

容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

什麼是茶葉發酵，附發酵原理

回答1、茶葉發酵：這是茶葉內部物質的一種酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是在與氧氣接觸的過程中，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程。2、發酵原理：茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。根據多酚類物質氧化程度的不同，可分為微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

一、什麼是茶葉發酵

1、茶葉發酵，指茶葉內部物質的酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是和氧氣接觸的過程，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程。這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。

2、茶葉經發酵後，顏色和香氣會發生改變。顏色上，未發酵的茶葉呈綠色，基本上是本色；而發酵的茶葉會因發酵程度的輕或重，往紅色方向轉化，愈重愈紅。香氣上，因發酵程度的逐步加重，會呈現出清香、花香、果香、糖香、蜜香等變化。

二、茶葉的發酵原理

1、茶葉的發酵原理，即茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。在茶葉的細胞中，兒茶素存在於細胞液中，而氧化酶存在於茶葉的細胞壁中，因此需要使細胞壁破損才能進行茶葉發酵，這也就解釋了發酵茶需要揉捻的原因。

2、根據多酚類物質氧化程度的不同，形成了不同種類的發酵茶，因而可以用來區分微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

發酵茶是什麼

紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發酵茶，紅茶是全發酵茶，黑茶是後發酵茶，青(烏龍)茶屬半發酵茶，黃茶屬輕發酵茶。



發酵茶的定義：

發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、輕發酵茶：

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

2、半發酵：

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因為部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。

3、全發酵：

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

4、後發酵：

中國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。

有關茶的發酵的所有知識？？

曬青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶。人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保濕，讓其發酵。發酵期間的温度控制很重要，温度低，發不起來，温度高，燒堆。必須視温度變化及時翻堆調節温度。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風乾。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多。 具體的説，普洱熟茶製作工藝要經過原料的採購、毛茶的付制、發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素： 1、原料採購：普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響着普洱茶的品質。 2、毛茶付制：毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利於增進發酵的勻度。 3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是説必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣温、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。因為發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般採用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。潮水堆成堆後，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保温的作用，有利於發酵的進行。 4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵温度、堆温，密切注意環境的變化，適時翻堆。發酵室內要求安裝温、濕度計，茶堆四周要插温度計，由專人負責記錄温濕度的變化。新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發酵堆，以便水分分佈均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。一般來説，完成發酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆温、濕度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好温度。温度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好温度、濕度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。 5、乾燥：發酵和翻堆工序結束後，為避免發酵過度，必須進行乾燥，有機普洱茶乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒幹、和曬乾，否則將會影響到普洱茶的品質。 6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常説的“看茶做茶”。根據篩網的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。 7、揀剔：根據樣茶和客户的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀淨茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。 8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。 9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字説明、產品條形碼和食品標誌。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須幹倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。 以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的“散茶”經高温蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行乾燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的範圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。

茶的發酵方法和技巧茶的作用

1、採摘，曬青：將人工採摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常温下自然萎凋20小時；

2、第一次發酵：首先在温度為30℃、濕度為95%時，發酵30min；然後在温度為28℃、濕度為95%時，發酵40min；最後在温度為30℃、濕度為95%時，發酵32min；

3、搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。

4、炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失而保有半發酵茶類特有的香味。

5、第二次發酵：首先在温度為28℃、濕度為95%時，發酵30min；然後在温度為28℃、濕度為90%時，發酵20min；最後在温度為26℃、濕度為95%時，發酵60min；

6、第一次機焙：將經過第二次發酵後的毛茶揀梗成淨茶後在温度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；

7、第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火乾燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低温慢焙，高級茶温度宜低，時間宜短，低級茶温度宜高，時間宜長。揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

8、經研究表明，飲茶可降低人體血液粘稠度，防止血栓形成，減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白，有預防心血管疾病的作用，並有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期喝茶水，能消除疲勞、增強記憶力等

營養免疫學目的就是研究如何通過飲食提高人體的健康，從而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道這種物質致癌，實際上，就算無咖啡因的咖啡一樣對人體有害。但是長期喝茶的朋友也不要竊喜，就連一般的烏龍茶裏所含的咖啡因都比咖啡裏面高。”這個結論讓在座許多人提高了警惕。

發酵茶包括哪些

在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發酵茶就具有其獨特的風味，喝茶的人有很多，會品茶的人也不少，茶葉的製作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質量和新舊的要求。那你知道發酵茶有哪些嗎？

發酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，而烏龍茶屬於半發酵茶。發酵茶指的是在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱。由於發酵程度的不同可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度為80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。發酵的程度為100%。

3、黃茶：黃茶的製作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度為10%-20%。

4、烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度為30%-60%。

發酵茶有哪些

發酵茶是指通過菌類或者微生物的作用使茶葉發生化學變化後製成的茶。常見的發酵茶有普洱茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等，每種茶的特點不同，下面簡單介紹一下：

1. 普洱茶：普洱茶是雲南地區特有的一種茶，普洱茶是經過微生物（真菌）發酵加工形成的。普洱茶有獨特的陳年味和厚重感，而且具有消脂減肥、降脂降壓、降血糖、抗氧化、消除疲勞等功效。

2. 黑茶：黑茶也被稱為“沱茶”，是湖南、四川、雲南等地特有的一種茶。黑茶的製作是利用微生物在特定的温度、濕度、時間等條件下進行全程發酵。黑茶口感醇厚，茶湯顏色紅濃，有益氣、消食、開胃等功效。

3. 烏龍茶：烏龍茶是台灣、福建等地的傳統茶種之一，它的茶葉部分發酵，介於綠茶與紅茶之間，所以口感也各有不同。烏龍茶呈現或琥珀色，口感清爽，香氣濃郁，有一些保健功效，如減肥、降脂、潤肺、降壓等。

4. 紅茶：紅茶是全發酵茶，產地主要在中國福建、雲南、安徽等地。紅茶泡出來明亮紅豔，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒腦、消食解膩等功效。

總的來説，發酵茶因為其獨特的發酵工藝，讓茶湯具有了獨特的風味和香氣，並且有許多保健功效，適合茶友飲用。

發酵和半發酵茶有哪些

你知道什麼是全發酵與半發酵茶嗎？兩者的功效是完全不同的！

全發酵茶與半發酵茶包括了哪些茶?

全發酵茶有紅茶，半發酵茶包括了烏龍茶，茶樹的芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等工序製成毛茶後，精製成為了發酵茶。

全發酵茶與半發酵茶

全發酵茶是發酵程度高，在茶類中，紅茶是全發酵茶，在揉捻過程，茶葉的細胞壁破壞了，釋放植物的自身酶

葉子纖維素，茶黃素等物質被氧化，紅茶發酵以後，萎凋24小時，茶葉裏面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特徵。

發酵茶的作用

1、可以減肥

茶葉含有的咖啡鹼，還有維生素，可以加快脂肪的氧化，達到減肥的作用，但是茶葉也有茶多酚含量，要適量飲用，喝過多，會影響胃，但是可以飲用紅茶。

2、可以養胃

全發酵的紅茶是由於見過發酵製作的，在氧化酶的作用下，會發生酶的促氧化反應，所以對胃的刺激比較少的。

可以飲用加糖的紅茶，還可以加加牛奶，這樣可以保護胃粘膜。

半發酵茶的發酵程度是20%到70%，烏龍茶是屬於半發酵茶，例如鐵觀音，武夷巖茶等，萎凋時間不超過一天，短時間的發酵，葉子的邊緣在酶的與氧化作用下，葉子的邊緣發紅，葉子中間的細胞受到機械損傷少，內部受力輕，酶作用少，顏色是綠的，會有綠葉紅邊，湯色是橙黃的顏色。

全發酵茶茶類

紅茶

紅茶是屬於完全發酵茶，經過萎凋，揉捻，發酵，煙燻烘乾等製作過程

小種紅茶：正山小種、煙小種

紅碎茶：碎茶、葉茶、片茶、末茶

工夫紅茶：滇紅、祁紅茶、閩紅、川紅茶等

黑茶

黑茶是後發酵茶，不同產地的黑茶製作方法是不一樣。

滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶

四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶

湖北老青茶：蒲圻老青茶

湖南老黑茶：安化黑茶

（全發酵茶與半發酵茶）

半發酵茶包括什麼茶

烏龍茶是屬於半發酵茶，也有減肥的作用，經過採摘鮮葉，萎凋，殺青，揉捻，毛火烘焙，足火，烘乾等製作程序。

閩北烏龍茶包括了武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍。

廣東烏龍茶有鳳凰單縱、鳳凰水仙等。

台灣烏龍茶有凍頂烏龍、包種等。

閩南烏龍茶有鐵觀音、水仙、黃金桂等。

（全發酵茶與半發酵茶）

以上就是關於全發酵茶與半發酵茶內容，希望可以給你參考。

什麼是發酵茶？

發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶1.

半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：

a.

輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b.

重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2.

全發酵茶（學名：紅茶類）：

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

3、後發酵茶：（學名：黑茶類）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

發酵茶有哪些？

發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。

因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、輕發酵

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

2、半發酵

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

3、全發酵

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

4、後發酵

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。

茶葉的沖泡

1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。

比較常見的像西湖龍井、黃山毛峯、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水温為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡温度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。

泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。

3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，温度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水温以85℃-90℃為宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。

第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。

以上內容參考：

百度百科-發酵茶

人民網-沖茶大有學問