發酵茶的功效
1. 好處：a. 輔助減肥：含有咖啡鹼、茶鹼、茶多酚等成分，可以加速體內脂肪的氧化；b. 促進胃腸道的消化：茶多酚氧化產物可以促進消化，保護腸胃；c. 提神：含咖啡因和茶多酚，適量飲用可以提神。
2. 害處：a. 失眠：過多飲用會導致中樞神經持續興奮，容易出現失眠等症狀；b. 便祕：過多飲用會導致機體上火，表現為大便乾燥、排便困難等。
1. 改善消化能力：發酵茶含有豐富的益生菌和酶，可以幫助增加腸道內的益菌數量，促進腸道健康，提高消化能力。
2. 抗氧化：發酵茶中的酶具有強大的抗氧化能力，能夠緩解身體中的氧自由基對細胞的損害，預防老年痴呆和癌症等疾病。
3. 降低膽固醇和血壓：發酵茶中的茶多酚能夠降低血液中的膽固醇和血壓，減少心血管疾病的風險。
4. 改善免疫力：發酵茶含有豐富的多酚，具有很好的抗炎和抗菌效果，能夠提高身體的免疫力，預防感染和疾病。
5. 改善睡眠：發酵茶中的茶多酚和兒茶素具有鎮靜作用，能夠幫助放鬆身體和促進睡眠質量。
總之，發酵茶的功效主要體現在提高消化能力、抗氧化、降低膽固醇和血壓、改善免疫力、改善睡眠等方面，對人體健康有很好的保健和防病作用。
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發酵茶的功效？
發酵茶是一種製茶工藝。它是指茶樹上新收割的茶葉，在經過枯萎，切割，發酵，乾燥等初步工藝後由茶樹芽葉製成的茶葉，然後精製而成，即發酵茶葉。由於發酵程度，發酵茶可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。那麼，發酵茶的功效有哪些呢?研究發現，發酵茶具有良好的養胃效果，對降血壓有一定的療效。
功效
發酵茶具有暖胃、調節人體血脂、血糖、助消化等功效。不發酵茶沒有經過發酵工序，較多的保留了鮮葉的天然物質，具有抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊功效。發酵茶和不發酵茶各自有各自的特點和功效，所以並沒有實質性上的好壞之分，不能簡單的説誰更好。還是得看自己的喜好、以及體質來決定哪種茶更適合自己。
減肥茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。
養胃專家分析認為，人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而全發酵紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
發酵茶有哪些
發酵茶是指通過菌類或者微生物的作用使茶葉發生化學變化後製成的茶。常見的發酵茶有普洱茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等，每種茶的特點不同，下面簡單介紹一下：
1. 普洱茶：普洱茶是雲南地區特有的一種茶，普洱茶是經過微生物（真菌）發酵加工形成的。普洱茶有獨特的陳年味和厚重感，而且具有消脂減肥、降脂降壓、降血糖、抗氧化、消除疲勞等功效。
2. 黑茶：黑茶也被稱為“沱茶”，是湖南、四川、雲南等地特有的一種茶。黑茶的製作是利用微生物在特定的温度、濕度、時間等條件下進行全程發酵。黑茶口感醇厚，茶湯顏色紅濃，有益氣、消食、開胃等功效。
3. 烏龍茶：烏龍茶是台灣、福建等地的傳統茶種之一，它的茶葉部分發酵，介於綠茶與紅茶之間，所以口感也各有不同。烏龍茶呈現或琥珀色，口感清爽，香氣濃郁，有一些保健功效，如減肥、降脂、潤肺、降壓等。
4. 紅茶：紅茶是全發酵茶，產地主要在中國福建、雲南、安徽等地。紅茶泡出來明亮紅豔，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒腦、消食解膩等功效。
總的來説，發酵茶因為其獨特的發酵工藝，讓茶湯具有了獨特的風味和香氣，並且有許多保健功效，適合茶友飲用。
半發酵烏龍茶的功效
半發酵烏龍茶的功效
半發酵烏龍茶的功效，烏龍茶，亦稱青茶，歸屬於半發酵茶。半發酵烏龍茶也就是指的烏龍茶，很多人喜歡喝烏龍茶，卻不知道烏龍茶有什麼功效作用，那麼現在分享半發酵烏龍茶的功效。
半發酵烏龍茶的功效1
1、半發酵烏龍茶能減肥瘦身
減肥瘦身是半發酵烏龍茶的重要功效之一，這種茶葉中含有大量的咖啡鹼，它能促進人體胃液分泌，加快人體對食物的消化吸收，同時也能分解人體內的多餘脂肪，加速脂肪的燃燒，加快人體代謝，平時經常飲用可以起到良好的減肥瘦身作用。
2、半發酵烏龍茶能護齒明目
半發酵烏龍茶中含有多種對人體有益的微量元素，其中微量元素氟的含量比較高，每一百克半發酵烏龍茶中含氟量高達十毫克到15毫克，而且80%以上都是水溶性成分。平時人們沖泡飲用半發酵烏龍茶以後，可以快速把這種微量元素吸收和利用。另外，半發酵烏龍茶還是一種鹼性飲品，它能抑制人體內的鈣流失，對預防齲齒和護齒都有很大的好處。
3、半發酵烏龍茶能醒腦提神
醒腦提神也是半發酵烏龍茶的重要作用之一，它含有的咖啡鹼可以直接作用於人類的中樞神經，能讓神經興奮，也能增加大腦皮層興奮的過程，人們飲用以後可以起到提神益思清心凝神的重要作用。另外半發酵烏龍茶還能清理人體內多種毒素，也能預防細胞發生癌變，對防癌抗癌也有一定的好處。
半發酵烏龍茶的功效2
烏龍茶屬於半發酵茶
烏龍茶屬於半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。烏龍茶還有“減肥茶”“健美茶”的美稱，深受大眾的青睞。
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。
烏龍茶的發酵程度
1、輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
2、中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。
3、重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是台灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶的種類
1、大紅袍
大紅袍產於福建武夷山，是中國特種名茶。其品質最為突出之處在於香氣馥郁而持久，“巖韻”明顯。大紅袍的`原料也十分講究，通常採摘老嫩適中的芽葉，再結合綠茶和紅茶的製作工藝製作而成，是工序最多、技術要求最高的茶葉。
2、鐵羅漢
鐵羅漢的名字由來頗具傳奇色彩，有僧侶的、有神仙的、有商賈的，豐富了烏龍茶文化。鐵羅漢茶樹長於武夷山內山巖石之中，形成獨特的風味，其採製技術與其他巖茶類似，但製作工藝更為精細。
3、白雞冠
白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有着千絲萬縷的關係。白雞冠茶外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶有絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。沖泡後的茶湯橙黃明亮，入口脣齒留香，氣韻十分強勁。
4、水金龜
水金龜是武夷巖茶“四大名叢”之一，有鐵觀音的甘醇，也有綠茶的清香，具有鮮活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。
5、武夷水仙
武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始於清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。水仙茶茶葉比較厚，外形緊結，色澤呈暗綠色和之間，沖泡後的茶湯較為清澈，茶香濃郁且有淡淡花香。
6、安溪鐵觀音
鐵觀音是中國十大名茶之一，葉形橢圓，葉肉肥厚，有濃綠光澤。鐵觀音的採摘和製成較一般烏龍茶嚴格，沖泡後的茶湯顏色濃豔金黃，宛如琥珀。
7、黃金桂
黃金桂是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品，是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色呈金且有桂花香，而得名黃金桂。
8、凍頂烏龍
凍頂烏龍主要產於台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，山多霧，路陡滑，因此凍頂茶的產量有限，尤為珍貴。
9、東方美人
東方美人是台灣獨有的名茶，因其茶芽上佈滿白毫，還被稱為白毫烏龍茶。東方美人葉片肥大、白毫明顯，呈白、紅、青、黃、褐色交疊，如花朵般美麗，故得此名。
10、鳳凰單樅
鳳凰單樅主要產於廣東潮州鳳凰山，這裏產茶歷史悠久，可追溯到唐朝時期。鳳凰單樅的品種繁多，如宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅等。
蒲公英發酵紅茶的功效與作用
蒲公英發酵紅茶的功效與作用
蒲公英發酵紅茶的功效與作用？在日常生活中，很多人都喜歡喝茶的，茶葉的種類是有很多的，其中蒲公英是很受歡迎的，下面分享蒲公英發酵紅茶的功效與作用，一起來看下吧。
蒲公英發酵紅茶的功效與作用1
1、清熱解毒
蒲公英發酵紅茶具有清熱解毒的作用，清肝熱解肝毒，紅茶中含有豐富的蛋白質與糖分，可以很好的促進新陳代謝，其強大的提高了抗菌的作用，發酵的紅茶還可以很好的幫助我們清楚身體裏個各種毒素垃圾，所以一定要常喝蒲公英發酵紅茶，可以起到一個清熱解毒的功效。
2、養肝補腎
蒲公英發酵紅茶養肝補腎，據説中醫藥裏蒲公英的藥用是非常好的，用蒲公英發酵而成的紅茶葉是藥用蠻好的，茶可以養身，可以很好的幫助我們養肝補腎，我們平時可以多喝一點茶來補身體，發酵的紅茶更加具有保護肝臟的功效，養肝補腎是最重要的，一定要注重。
3、美容養顏
蒲公英發酵紅茶中含有大量的微量元素，是可以很好的改善和舒緩皮膚炎的，可以很好的去除雀斑，如果經常服用蒲公英紅茶還能夠很好的改善一些皮膚濕疹等情況。蒲公英紅茶的營養也是特別好的，我們可以適當的喝一些來保健。
4、利尿通乳
蒲公英紅茶可以很好的幫助我們利尿通乳，利尿是現代人的一個通病，乳結也是一種普遍現象，我們可以通過喝蒲公英紅茶來改善這種情況可以很好的治療通乳的`一種現象，女士可以多喝這種發酵紅茶，效果絕對好。
蒲公英發酵紅茶的功效與作用2
1、預防感冒
預防感冒是蒲公英根紅茶的功效之一，當你喝了這款蒲公英根紅茶之後，就能夠的增強身體的抗病能力，可以減少病毒流感對我們的傷寒。同時它還能增強人體的免疫力，促進細胞的再生功能，預防流感的主要原因。
2、去屑生髮
蒲公英根紅茶還能生髮去屑，它不僅是可以用來喝還可以用來洗頭髮的。特別是在炎熱的夏天，我們可以用泡好的蒲公英根紅茶來洗頭髮，這樣做可以促進頭髮再生，讓頭髮變得更加黑濃密，讓頭髮變得烏黑髮亮，緩解頭癢。
3、淨化血液
蒲公英根紅茶還能淨化血液，能夠清除血液裏的脂肪與膽固醇，防止病毒在血液中淤積，減低高血壓與高血脂的發病率，維持心血管的身體健康，經常飲用的人還能皮膚越來越白哦。
4、消腫止痛
蒲公英根紅茶能清熱解毒，散結通乳、利尿保護肝臟，預防癌症疾病，它含有多種消炎殺菌的成分。對人的口舌生泡、牙齒腫痛有明顯的治療作用。如果你身體有輕度的發炎，小腫痛的病症，不防嘗試喝一下這款蒲公英根紅茶的效果哦，它能夠很好的幫你改善病症，讓你的身體自然的恢復健康好起來。
發酵茶的好處
發酵茶的好處有哪些？不同體質的人是不是都適合飲用發酵茶呢？今天手禮網小編為大家介紹下發酵茶的好處以及適用人羣，瞭解了發酵茶的好處有助於我們有目的性的選擇發酵茶葉。
先來看看什麼是健康飲茶，茶作為傳統飲品，如何正確飲用是很有講究的。一般來説健康飲茶要“三看”：
一、看時間。早上起來我們適合喝紅茶，因為他屬於發酵茶，發酵茶的好處在於她的性質温和，不會刺激到我們空空的胃，在白天我們適合喝一些綠茶，這有助於提神醒腦。到了晚飯後則首推半發酵的烏龍茶，她既有助消食，又不會影響晚上的睡眠。
二、看地域。有關專家建議按地域喝茶，一般來説，本地產什麼茶就喝什麼茶。比如：廣東、福建等地的人多習慣喝烏龍茶；等少數民族地區則喜歡喝磚茶。點擊圖片購買
真上茗清心茗大紅袍
三、看體質。屬於體熱性質的人適合綠茶，腸胃不好的首選發酵茶，喝發酵茶的好處在於温中和胃，能緩解胃部不適。在春天容易上火，就喝一些綠茶；心情不好時建議飲花茶；肚子脹、消化不太好時來一杯烏龍或者鐵觀音這類半發酵茶，效果非常明顯。
據科學研究表明常喝發酵茶的好處還能幫助我們有效控制體重。因為茶葉含有豐富的咖啡鹼以及維生素類等物質，有助於加速脂肪氧化，因此雖然大部分茶類都有瘦身減肥的效果，但是其中以半發酵的紅茶最為顯著。特別是和生薑搭配以後，對於減肥的效果非常顯著。當然，由於茶也中含有茶多酚，人體攝入過多對胃部也不是很好。在所有的茶類類中只有發酵茶是比較不傷胃的，發酵茶還能調節人體的血脂、血糖、加速人體消化。
發酵過的普洱茶有什麼利和弊？
到目前為止還沒有聽説過普洱茶發酵後有什麼弊端，倒是好處有很多的説法，發酵的普洱茶也叫普洱茶熟茶，熟茶可以降脂，降壓，防治動脈硬化,預防便祕,利尿,養胃，養顏，減肥等較適合中老年人羣及胃寒等人羣。同時熟茶不會對胃有任何的刺激作用。具有促進睡眠，養生之功效。
普洱熟茶和普洱生茶減肥的原理不同：
熟普洱茶（生茶自然發酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發酵熟制的普洱茶由於加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素C也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。
發酵過程使普洱茶中所含的黃酮類物質以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質。含有豐富有益菌羣的發酵熟普洱茶,在進入人體後不會對胃產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附着膜，對胃產生有益的保護，經常飲用可以起到養胃和護胃的功效。未轉化的生茶則和綠茶一樣，對胃有一定的刺激作用。
從營養的角度來看：熟茶經發酵後，在酶的作用下，又產生了不少新的營養物質，因此在普通茶的基礎上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。
發酵茶的好處，喝發酵茶的好處有哪些
發酵茶的好處有哪些？不同體質的人是不是都適合飲用發酵茶呢？今天手禮網小編為大家介紹下發酵茶的好處以及適用人羣，瞭解了發酵茶的好處有助於我們有目的性的選擇發酵茶葉。 先來看看什麼是健康飲茶，茶作為傳統飲品，如何正確飲用是很有講究的。一般來説健康飲茶要“三看”： 一、看時間。早上起來我們適合喝紅茶，因為他屬於發酵茶，發酵茶的好處在於她的性質温和，不會刺激到我們空空的胃，在白天我們適合喝一些綠茶，這有助於提神醒腦。到了晚飯後則首推半發酵的烏龍茶，她既有助消食，又不會影響晚上的睡眠。 二、看地域。有關專家建議按地域喝茶，一般來説，本地產什麼茶就喝什麼茶。比如：廣東、福建等地的人多習慣喝烏龍茶；等少數民族地區則喜歡喝磚茶。點擊圖片購買 真上茗清心茗大紅袍 三、看體質。屬於體熱性質的人適合綠茶，腸胃不好的首選發酵茶，喝發酵茶的好處在於温中和胃，能緩解胃部不適。在春天容易上火，就喝一些綠茶；心情不好時建議飲花茶；肚子脹、消化不太好時來一杯烏龍或者鐵觀音這類半發酵茶，效果非常明顯。 據科學研究表明常喝發酵茶的好處還能幫助我們有效控制體重。因為茶葉含有豐富的咖啡鹼以及維生素類等物質，有助於加速脂肪氧化，因此雖然大部分茶類都有瘦身減肥的效果，但是其中以半發酵的紅茶最為顯著。特別是和生薑搭配以後，對於減肥的效果非常顯著。當然，由於茶也中含有茶多酚，人體攝入過多對胃部也不是很好。在所有的茶類類中只有發酵茶是比較不傷胃的，發酵茶還能調節人體的血脂、血糖、加速人體消化。
發酵茶和不發酵茶有什麼區別
主要區別：發酵茶葉是進行了人工發酵加工。進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制温度、濕度的專用室進行。而不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。值得注意的是，一般情況下，如果腸胃不好的人，最好是喝發酵茶。
拓展資料：
一、茶是怎麼發酵 （發酵茶分為全發酵茶和半發酵茶、後發酵茶 ）：
1.茶全發酵
紅茶是全發酵茶，屬於“內源性酶促發酵”，指加工中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。茶葉中茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。
2茶半發酵
半發酵茶一般指烏龍茶，指製作過程中將葉綠素破壞，使茶葉發酵程度由20%-70%，還要經過日光萎凋，室內萎凋，炒青，揉捻及乾燥而成。
3茶後發酵
黑茶屬於後發酵茶，屬於“外來微生物發酵”，指在發酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，並水解出更多可食纖維、多糖和肽類等。
4微生物發酵
微生物發酵方法是指茶葉通過接種特定的微生物，通過代謝作用使茶葉發生深度的良性生理變化，改善茶葉的品質。
5茶發酵功效
發酵茶的功效有有抗腫瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外線、清熱解毒、消食、去膩、利水。
二、發酵程度不同，口感和香氣呈現以下變化：
1、茶的發酵程度越高，茶多酚就越少，對胃刺激就越少；
2、未經發酵的茶，屬豆香型；輕輕發酵至20%左右，清香型；發酵至50%左右，花香型；重度發酵，超過80%，就會變成蜜香型；
3、發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，茶葉入口滋味更加層次豐富，複雜多變，回味無窮。
參考資料：百度百科。 鏈接：發酵茶
茶葉發酵是什麼意思
我們通過説的茶的發酵，就是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。
發酵多發生在能控制温度、濕度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如温度、濕度和葉片的含水量等等。發酵茶與不發酵茶的區別也就是在這一點上。發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。白茶、黃茶屬於輕發酵茶，烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶是全發酵茶的代表，後發酵茶則是普洱茶。不發酵茶的代表則是綠茶。
發酵茶具有良好的養胃護胃的功效，對於降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因為發酵茶在發酵的過程中，茶葉中的內含化學物質發生了不少轉化，茶性也漸漸變得較為温和，對腸胃沒有太大的刺激性。
而沒有經過發酵的不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。可是由於沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
單從功效來説，發酵茶與不發酵茶各有各的好。發酵茶茶性温和，比較多人偏愛，而綠茶雖刺激性強，不過卻保留了不少原葉成分。除了功效之外，也需要考慮自身的體質，選擇適合自己的茶。
內容就介紹到這裏，總的來説，喝茶根據茶性選擇較好。如果是寒涼體質的朋友，那麼選擇發酵茶飲用較好，而體質燥熱的人羣則選擇不發酵茶飲用為好。
擴展資料：
發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。詳解如下：
輕發酵，不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點 。
半發酵，在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
全發酵是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
後發酵，我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。
參考資料：發酵茶-百度百科
茶的發酵方法和技巧 茶的作用
1、採摘，曬青：將人工採摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常温下自然萎凋20小時；
2、第一次發酵：首先在温度為30℃、濕度為95%時，發酵30min；然後在温度為28℃、濕度為95%時，發酵40min；最後在温度為30℃、濕度為95%時，發酵32min；
3、搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。
4、炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。
5、第二次發酵：首先在温度為28℃、濕度為95%時，發酵30min；然後在温度為28℃、濕度為90%時，發酵20min；最後在温度為26℃、濕度為95%時，發酵60min；
6、第一次機焙：將經過第二次發酵後的毛茶揀梗成淨茶後在温度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；
7、第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火乾燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低温慢焙，高級茶温度宜低，時間宜短，低級茶温度宜高，時間宜長。揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
8、經研究表明，飲茶可降低人體血液粘稠度，防止血栓形成，減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白，有預防心血管疾病的作用，並有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期喝茶水，能消除疲勞、增強記憶力等
營養免疫學目的就是研究如何通過飲食提高人體的健康，從而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道這種物質致癌，實際上，就算無咖啡因的咖啡一樣對人體有害。但是長期喝茶的朋友也不要竊喜，就連一般的烏龍茶裏所含的咖啡因都比咖啡裏面高。”這個結論讓在座許多人提高了警惕。
