西湖龍井炒茶步驟
2、青鍋，將鮮葉放入鐵鍋中，用手翻炒，鍋温上升至100℃時，改用抓和抖的手勢；
3、輝鍋，青鍋後將茶葉倒出，涼透後再次入鍋翻炒；
4、分篩，用篩子篩去茶末，保證茶葉大小均勻。
1、攤青，將龍井茶攤放在竹篩上，之後移到陰涼處晾放1-2小時；
2、青鍋，將鮮葉放入鐵鍋中，用手翻炒，鍋温上升至100℃時，改用抓和抖的手勢；
3、輝鍋，青鍋後將茶葉倒出，涼透後再次入鍋翻炒；
4、分篩，用篩子篩去茶末，保證茶葉大小均勻。
1. 準備好龍井茶葉、瓦煲、電磁爐、乾淨的茶葉罐等工具；
2. 把龍井茶葉倒入乾淨的瓦煲中，加入清水沖泡後倒出；
3. 瓦煲中留一些茶湯，把龍井茶葉放入鍋中烘乾；
4. 烘乾龍井茶葉後，可以將其放入涼水中浸泡，使其表面更加濕潤，便於進行炒制；
5. 將電磁爐調至適當温度，加入適量油，等油加熱後將熟茶葉放入炒制；
6. 一開始需要將茶葉均勻地翻動、炒制，以防茶葉烤焦；
7. 在炒制過程中需要不斷地觀察茶葉的狀態，同時根據自己的經驗適時調整温度；
8. 當龍井茶葉的香味開始散發出來時，可以加入適量鹽巴、雞精等調味料，翻炒均勻即可；
9. 炒制完成後，將龍井茶葉放入乾淨的茶葉罐中，慢慢冷卻即可。
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西湖龍井的製作工藝分為哪幾道工序呢？
鮮葉嫩勻綠是構成西湖龍井茶品質的根本要求。根據西湖龍井茶採摘嫩度品質要求，春茶一般以一葉一芽為標準進行採摘，清明前後應旺採。經過長期的生產實踐，目前已形成一套合理、及時、分批、多次、留葉採的制度，有效地克服了茶樹生長與採摘的矛盾，既保證了品質，又保持穩產高產。
西湖龍井茶的炒制也是一絕，鮮葉攤放，火力鍋温都是重要的環節，其炒制技藝可歸納為“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。炒制時根據鮮葉的嫩度和鍋温，憑經驗隨機應變，靈活掌握十大手法的運用。
西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。一般製作西湖龍井茶需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。
青鍋是指是將攤放後的鮮葉放入鍋中，用手將其炒幹，初步定型的過程。當鍋温達100—120℃時，在鍋內塗抹少許炒茶專用油，投入一定量經攤放過的鮮葉，以“抓”、“抖”手式為主，散發一定的水分。輝鍋時，需將回潮後的茶葉倒入鍋中，用手將茶炒幹、磨亮，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋再進行輝鍋，葉量約為150—250克，鍋温為60—70℃，大致需17—20分鐘。鍋温分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即斷。
龍井茶炒制的方法
一、龍井茶炒制的火候龍井茶炒制，火候掌握是否恰當，關係重大。火力過高，茶葉易出現焦邊、爆點，產生焦味，有損品質;火力過低，茶葉容易出現紅梗，茶湯發紅，也會影響茶葉品質。
在炒制時，一般感到在制葉能滑溜不粘鍋，表明火力適當。如果芽葉拓不起來，並有較大的爆聲，表明火力過度，温度太高，要馬上降温;如果沒有爆聲，芽葉同樣拓 不起來，表明火力不足，温度太低，要馬上升温。在温度沒有及時升高或降低的情況下，為避免茶葉出現焦邊或紅梗，可以採取左手托起茶葉，右手用油抹布在鍋裏 塗一些製茶專用油潤滑鍋子的辦法，作短暫的等候處理。不同鮮葉原料，要求的火力是不一樣的，炒制高檔茶原料的火力應該低一些，中檔茶原料的火力應高一些， 低檔茶原料比較粗大，要求火力更高一些，以後逐漸降低，這是因為炒制過程中芽葉的水分是逐漸減少的。
一般説來，青鍋時芽葉下鍋温度，1～7級鮮葉原料掌握 在75～115℃，8～10級鮮葉原料(粗老茶)掌握在140～180℃;輝鍋時的温度，高中檔茶掌握在50～65℃。温度過高，成品茶顏色泛黃，甚至出 現焦斑，產生焦味;温度過低，成品茶顏色發黑，湯色發暗，滋味不鮮爽，香氣也差。所以，炒制龍井茶時，不管是青鍋還是輝鍋，都必須根據原料的大小老嫩和炒制過程中鮮葉失水的多少，靈活地掌握火候。
二、龍井茶炒制的手法與手勢
人們都説龍井茶是一種工藝品，是用手精心製作出來的。的確，由於龍井茶炒制工藝複雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。
龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下：
抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。
搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。
甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行裏外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。
捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
抓：作用是使手中的茶葉裏外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。
磨：作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。
壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓着茶時，則左手壓在右手上;左手壓着茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。
蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落入鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉(特別是碎片)在下鍋階段很容易粘在鍋壁上，這時，用手按着茶葉在鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘 在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按着茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裏，使出葉乾淨、利 索。
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。
扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。
龍井茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿插進行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比如 炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓 3種手法(時間很短)，後用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋後的幹茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻。
總之，炒制各檔龍井茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些;若輝鍋茶葉條索太 寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力，這樣就可使茶葉色澤明亮一些。總之，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候，看茶炒茶，才能炒製出具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、味、形俱佳的龍井茶，滿足消費者的需要。
炒制龍井茶，不但要學會手法，還要掌握好手勢，手勢掌握不好，要想炒好龍井茶也是困難的。炒制龍井茶的12種手法和各種手勢，是根據龍井茶的特點和茶葉的等級情況互相配合並且不斷變化的。一般説來，不管是青鍋還是輝鍋，茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制，手法變了，手勢同樣也得變。譬如高檔龍井茶的青鍋， 是用抖、搭、拓、甩、捺5種手法，其抖、拓手法的手勢是大拇指叉開，四指微張帶彎曲，做到手貼茶，茶貼鍋，輕輕地把茶葉從鍋底向鍋壁上拓起來(不能太用 力，用力過大會使茶汁流出，從而導致幹茶色澤發黑)，拓到近鍋邊時把茶葉託在手中，提到離灶面5～10cm高處將手中茶葉全部抖落到鍋底(抖時整隻手抖動 三四下)，這是茶葉下鍋初期的手法手勢。
這樣炒到茶葉開始發軟時，增加搭的手法，這時抖、拓的手勢還是大拇指叉開，四指微張帶彎曲，把茶葉從鍋底向鍋壁上 部拓起來，拓到鍋邊時把茶葉託在手中，在離灶面5～10cm高處將手中茶葉抖下30%，此時改用搭的手法，其手勢是大拇指叉開，四指併攏翹起，手掌放平， 將留在手中70%的茶葉連手帶葉搭到鍋底中心位置，再把茶葉拓起來，這樣重複多次，逐漸減少抖的次數，增加搭的次數，直到青鍋葉起鍋為止。低檔茶葉比較粗大，青鍋開始時還是用抖、拓的手法和手勢炒制，炒到茶葉發軟時可用抓、扣兩種手法。
抓的手勢是大拇指叉開並微微彎曲，四指微張並彎曲得較大。如果茶葉比較 粗大，可以採用抓、扣、扎3種手法，因為扣、扎的手勢其五個指頭的彎曲度更大，這樣能把茶葉條索做得更緊更直。低檔茶葉只要先做緊做直，以後做扁就比較容 易，採用推、磨、壓3種手法就能把茶葉做扁。高、中檔龍井茶的輝鍋主要採用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、壓幾種手法穿插運用，其基本手法是大拇指叉開，四指微張，五個手指都要微微彎曲(炒低檔茶時，彎曲度稍大一些)。
羣體種是龍井茶最早的品種，現在人們常説的獅峯山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來説，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右，所以如果雨前有羣體中龍井買的話不用説是去年的。羣體種的種植面積非常有限，只在西湖產區內。這裏要説到的陸羽泡茶品牌的西湖古樹龍井，是我喝過的最正宗的羣體種龍井茶。據説是選取了西湖區內最傳統的羣體種老茶樹作為茶葉原料供給，經過古法炒制而成的。它的色澤比普通龍井要更偏黃或偏綠一些，葉形也相對要瘦，口感更醇厚，香氣也有點特別，是帶有花果香的炒豆花香。剛開始入口會帶有點苦澀，然後回甘也來的非常快，而且持久。反正，挺喜歡的，挺好喝的
龍井茶的製作方法
基本步驟：首先從田地裏採摘新鮮龍井茶然後暴曬，讓茶葉曬乾，最後翻炒即可。
圖例步驟：
步驟一:採摘。
氣温低，茶芽冒出來很謹慎，而採摘基本也要等到芽長到2CM以上。一來不同茶地冒芽的時間有先後，先出芽者佔了天時，也佔了西湖本地產量尚少的先機，二來明前之頭採向來也是奇貨可居，大範圍內的產量也是不多。採茶工多是把茶簍繫於腰間。
步驟二：晾攤。
採摘過程中茶葉被採進茶簍裏，會持續很長一段時間，這段時間茶葉積壓在一起，難免產生潮氣，特別是早間的茶。晾攤一來是為了蒸發些潮氣，二來也是為了後期定型炒制時茶葉內在水分的少許揮發，便於原來全手工炒制時比較好壓一些。這個過程不能陽光直曬，否則茶葉會有點老黃。
步驟三：機器翻炒
當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融，茶村裏哪雙手不是老繭橫生，被燙出的手泡裏都能再長個水泡。現在勞動人民發明了炒茶機器了，其實還挺先進，基本上可以説已經實現全自動，而且炒制的型來説也是非常好的。
步驟四:完成
拓展資料:
龍井茶 是中國傳統名茶，著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特點。龍井茶得名於龍井。
龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井(蕭山、富陽)、越州龍井(紹興地區:包括新昌縣(大佛龍井)、嵊州市(越鄉龍井))三種，除了杭州市西湖區所管轄的範圍(龍井村梅家塢至龍塢轉塘 十三個生產大隊)的茶葉叫作西湖龍井外。
龍井茶葉是怎麼炒的？
炒制西湖龍井茶
炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，號稱"十大手法"。
西湖龍井茶
分13個等級，即特級1-3等級和1-10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。一般特、1、2、3級為高級龍井，4-6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋温越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。
20世紀80年代研製出龍井茶初制專用電炒鍋，温度，對減輕勞動強度，提高工作效率十分有利，已普遍推廣使用。進入20世紀90年代，已研製出扁茶炒制機械，實現機械化炒制扁茶，實施機械化炒制，技術仍不過關，炒製出的龍井茶外形毛糙，只能作為中檔、低檔龍井茶或旗茶。
炒制
西湖龍井茶
的鐵鍋温度很高,老師傅都手工炒制幾十年了,全憑一雙手感覺控制温度.
炒制
西湖龍井茶
時手的動作要快,不然很容易被鍋燙傷.
這就是炒製成功的地道正宗的杭州
西湖龍井茶
,看起來就似乎散發着陣陣清香,你不是迫不及待地想泡上一杯了呢?
電爐炒制失去了傳統茶的醇厚風味。上等和特等的龍井茶仍是採用傳統的手工炒制方法，不斷變換，炒制而成。這是保證龍井茶形質俱美的重要條件。
自動炒茶葉的炒茶機，怎麼炒龍井茶才能顏色綠好看，品級高？希望給到詳細步驟説明？
自動炒茶葉的炒茶機，設置好炒茶温度，最好將温度設低一點，設置到60度左右，炒50分鐘左右。炒製茶葉可按要求變化色、形，成品茶色、香、味、形俱佳。速度更比傳統手工炒制快好幾倍。好的茶葉還需要良好的種植管理技術。
茶樹種植管理：
1、我們選擇土質疏鬆，通氣、透水、蓄水性能良好的砂質壤土，達不到要求的需要改良。種前對土地進行深墾。
2、用茶籽種植的話，春秋兩季進行。種前進行催芽，將茶籽浸水飽和與濕潤的沙子一層層堆藏，20天左右，有一半發芽即可播種。種植地要先開溝，採用條式等距離穴播，株距25-35cm，每穴3-5粒左右，播種深度3-5釐米，覆好土。
3、茶苗移栽的話，也是在春秋兩季進行。選好的茶苗要立即種植，避免損傷與水分流失。可單行栽也可雙行栽，大小苗分開。栽種前根部沾好泥漿。種好的茶苗要澆足定根水。生長期間為增粗、促進新枝發育要定期修剪。
4、茶樹的管理中，水分尤為重要，不能過幹過澇，要澆水及時。茶苗有新根時和生長期間為促進根系發育、使根系粗壯，施沃葉根樂夫。
5、茶樹生長期間，從嫩梢到地下，可能遇到的病蟲害較多，蟲害有：假眼小綠葉蟬、茶葉蟎類、粉蝨類、茶麗紋象甲等；病害有：茶餅病、輪斑病、赤葉斑病、炭疽病、白星病等，及時做好防治措施，準備好藥劑。
6、茶樹生長到旺盛時期需要進行輕修剪與深修剪，對樹冠面的枝條進行調整，控制樹高，刺激發芽，調整枝條密集程度。
龍井茶做菜菜譜？
西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富。在做菜方面也有着不可言語的美味，下面我將為大家介紹龍井茶做菜的方法，謝謝觀看。
龍井茶香蝦
明蝦，龍井茶葉，鹽，椒鹽
做法
1.泡一杯稍濃點的龍井茶
2.明蝦洗淨剪去須和蝦
3.用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場***如果挑斷就再往下移一節挑***
4.用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開一刀
5.把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味
6.把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用
7.把泡好茶水的蝦撈出瀝乾，用廚房紙巾吸乾水份
8.鍋中倒入稍多量的油，在低油温的時候放入茶葉，中火炸
9.炸到茶葉發脆，撈出瀝油備用
10.把鍋中油温升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發脆
11.炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺發脆
12.這時候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多餘的油份
13.炸蝦的油倒出，洗淨鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻
14.倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋
龍井茶燻肉
材料
主料：豬肉半斤
滷汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升
薰料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙
做法
1、把滷汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。
2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝乾，切片。
3、鋪一張錫紙在鍋內，加入薰料拌勻。
4、放入架子，排上肉片***肉片不可重疊***，蓋著煮至冒出白煙，關火焗5分鐘。
5、取出刷上一層薄油即可。
小訣竅
1、肉片刷上一層油，可避免表面過幹，雞肉即可免此步驟。
2、鍋裏冒出白煙就要關火，不然會產生焦味。
3、滷汁可加點青瓜絲沾著吃。
龍井茶香魚
做法
1、備齊所需原料，雞蛋取蛋清備用。
2、蝦仁處理乾淨，用廚房用紙吸乾殘留的水分。
3、蝦仁入碗，加入蛋清，澱粉加少許水，製成水澱粉，加入蝦仁中約2勺水澱粉，順着一個方向攪拌上勁，入冰箱靜置20分鐘。
4、此時把西湖龍井茶沖泡開。
5、鍋中油燒熱，滑入漿好的蝦仁，快速滑散盛出備用。
6、鍋底留少許油，放入過油的蝦仁，倒入黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最後淋少許的水澱粉，翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。
小訣竅
此菜用的是蝦仁，喜歡的話也可以購買鮮蝦，包出整粒的蝦仁在烹製。
炒茶的工序主要有哪些？
舉例説明：
黃大茶製造分炒茶（殺青和揉捻）、初烘、堆積、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。
炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。炒茶方法，當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋温180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋温和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟着旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋温比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨着炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘着葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋温比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
初烘：炒後立即進行初烘，用小烘籃炭火烘焙。温度120℃左右，投葉量2.0—2.5公斤，高温快烘。2-3分鐘翻烘一次，烘至七八成幹，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積。
堆積：堆積是黃變的主要過程。將初烘葉趁熱裝簍，稍加壓緊，高約1米，置於高温乾燥的烘房內，時間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關， 一般5-7天。待葉色變黃，香氣透露，即為適度。目前堆積過程一般在茶葉收購站時行，收購的黃大茶，先拉毛火，烘到九成幹，而後堆積悶黃。
烘焙：烘焙是利用高温進一步進色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質特徵。採用櫟炭明火高温烘焙，温度130-150℃，每大烘籃投葉12公斤左右。和瓜片拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鐘就翻動一次。火功要高，時間要足，色香味才能達到充分發展。侍烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度。時間約40-60分鐘。下烘後趁熱踩簍包裝。
製茶為什麼叫炒青？
炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。
人工炒茶與機器炒茶有差別嗎？
有，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
龍井茶製做工藝
龍井茶頗受人們的喜愛，龍井屬於綠茶扁炒青的一種，形狀特點扁平光滑，龍井品質的好壞與龍井的製作工藝息息相關，大體概括起來主要有采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序。
1.採摘攤放
其中以清明前採製的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，穀雨前採製，稱為“雨前茶”，龍井茶的採摘要求也很嚴格，高級龍井只採一芽一葉，全長約1.2釐米。將採摘好的鮮葉放進室內進行攤放，厚度控制在1釐米左右，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。
3.殺青（又稱青鍋）
攤放好的龍井就該進行殺青了，這也是殺青和初步成型的過程。將100g左右的茶葉放進炒鍋中，抹上少許的植物油，然後開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，一般12～15分鐘就基本可以完成。
4.輝鍋
將殺青的茶葉篩選出茶葉末，然後倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋温60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋温分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
5.分篩歸堆
經過以上步驟製作完成的茶葉，進行過篩處理，為了保證茶葉成品大小均勻，篩去黃瓜以及茶末，如果篩選出的茶葉大小還不合適，那就重新回鍋炒制5-10分鐘，然後緊接着分包保存就可以了。
6.收灰
最後就是乾燥去潮了，將歸堆後的茶葉放入底層鋪有塊狀石灰的大缸中，進行密封保存一星期左右，能夠方便茶葉保持良好的色香味，這樣處理的龍井茶會更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。
以上就是龍井的大致製作工藝，其中炒茶師的工藝至關重要，炒茶師需要不斷變換炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。
龍井茶的製作過程（PS：希望能詳細一點）
一、採摘
龍井茶的採摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早為貴：歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早為貴。茶農常説：茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。
2、細嫩著稱：龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，採一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，採大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天採或隔天採，中後期隔幾天採一次，全年採摘在30批左右。
二、晾曬
西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋温、力道等條件。
所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉裏殘餘的大部分剛性。
採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。
目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋温、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
三、揉捻
揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，並在這個過程中完成部分揉的要求。
四、炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
擴展資料：
西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。俗話説：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”確實是這樣，其工序的複雜是有目共睹的，一般製作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。
需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。
剛採回的鮮葉，需在陰涼處薄攤，厚度一般以1釐米為宜。攤放兩小時後，自然揮發掉多餘的水分，減少苦澀味，增進茶香度，增加氨基酸含量，保持其鮮爽，同時使炒制的西湖龍井色澤翠綠，外形光潔，不結團塊，色、香、味、形俱全。
將攤放後的鮮葉放入鍋中，用手將其炒幹，這是初步定型的過程。當鍋温達100℃一120℃時，在鍋內塗抹少許炒茶專用油，投入一定量經攤放過的鮮葉，以抓、抖手勢為主，使其散發一定的水分，然後改用搭、壓、抖、甩等手勢使其初步定型。
壓力由輕漸重，使茶葉達到理直成條，平直光滑，壓扁成型，至七成干時即起鍋回潮，大致需12—15分鐘。
如何泡炒茶
茶鄉看茶農炒制綠茶
經過辛苦的茶田精挑細選的採茶之後，接下來就是炒製茶葉的過程。炒茶師傅坐着四腳的靠椅小板凳，手裏拿着一把大刷子，另一隻手拿着一塊砂布在擦着面前的那口鐵鍋，這口鐵鍋看起來比較特別，鍋子放在一個圓形的大木盆了，木盆邊緣有兩個電源的開關，通電後，鍋子內的温度開始慢慢升高，達到一定温度後就可以開始炒茶了。
炒青綠茶的幾種方式
這裏他們的炒茶方式主要是炒青綠茶。炒青綠茶因乾燥方式採用炒幹而得名。可分為長炒青、圓炒青和扁炒青。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
我國目前所採用的綠茶加工過程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 乾燥
首先把採集來的茶葉用電子秤稱一定的斤兩，斤兩不能過多也不能過少，過多鍋子大小不合適，過少出茶品質有影響。稱好斤兩的茶放在竹筐裏，師傅會把一些採摘時的雜質和看着不好的葉子先挑揀出去。經過初步的挑揀之後，鍋子預熱也差不多了，然後放入鍋子中。
放在鍋子裏的茶葉經過第一次的高温加熱，師傅帶着手套不停的翻動着，還時不時的用手感觸下鍋子的温度，這一步叫做初步殺青，殺青有幾個原則分別是：
1:“高温殺青，先高後低”，
2:“老葉輕殺，嫩葉老殺”，
殺青葉適度的標誌是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。
看着師傅的專業手法，不禁覺得炒茶也是件很不容易的技術活，泡茶講究的門道很多，炒茶也一樣講究的很多手法，老道的炒茶師傅可以很迅速準確的保證質量的炒茶，而且味道也好。
經過第一步的殺青之後，就可以進行第二步驟的揉捻，揉捻的目的是為了縮小體積，為炒幹成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋後，經過一段時間的攤放，使葉温下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易採用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，採用冷揉。而我這次看到的揉捻就是冷揉。
對於揉捻，現在製茶除了龍井，碧螺春等手工名茶之外，基本都是用機器揉捻。
經過殺青，揉捻之後，就是最後一步乾燥，三個步驟之後結束，綠茶的炒制就結束了。等晾乾差不多之後可以裝包沖泡了。
炒青綠茶有以下幾種茶品，可以多多瞭解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧、午子仙毫等等。
潘家灣土家族鄉的茶田面積很廣，茶葉產量很大，其中比較有名的就是富鋅茶。
