宋代鬥茶主要鬥什麼
宋代鬥茶主要斗的是茶藝和茶道。鬥茶是一種傳統的中國茶文化活動，宋代時期鬥茶已成為一種盛行的社交活動，茶藝和茶道的表演是鬥茶的重要內容。鬥茶者需要展示自己的茶藝和技巧，以及對茶文化的瞭解和理解。同時，鬥茶還是一種交流和交際的方式，可以促進人與人之間的溝通和交流。
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中宋代有鬥茶文化 具體鬥哪些方面呢
每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。
一、宋代鬥茶的鬥法：
宋代鬥茶，其法如下：先用瓶煎水，接着調膏。所謂"調膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調膏之前，還須"温盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量鬥茶的勝負，一看茶麪湯花色澤和均勻程度；一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間後就要散退，此時盞內沿就會出現一圈水痕，以先出現水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所説："鬥試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。
鬥茶，多為兩人捉對“廝殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，説兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。在中國的茶文化中，宋代的“玩茶”最為出名。鬥茶，就是那個時代的產物。
二、宋代鬥茶的特點
宋代的鬥茶，從茶民製茶者到茶商，從民間到皇宮，從百姓到文人雅士，幾乎是各個階層都愛玩鬥茶。茶民製茶者玩鬥茶，是為了自己的茶得個好名次；商家玩鬥茶，是為了更好地推銷自己的茶餅；百姓與文人雅士及皇宮玩鬥茶，則是閒情之趣。流行的宋代鬥茶，使宋代茶文化上了一個新台階，茶文化從詩文發展到茶畫。宋代創作了不少茶畫。著名畫家劉松年的《茗園賭市圖》，就是一幅描繪市井鬥茶的情景。
中外歷史上有“鬥雞”、“鬥牛”，可在中國古時還有“鬥茶”之事。鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。
決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。
一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，説兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。
宋代鬥茶，“鬥”的是哪些
宋代點茶法的流行和鬥茶的興起
宋代以前，中國的茶道以煎茶道為主。到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗裏，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點，民間興起了鬥茶的風氣。鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，三鬥二勝。
南宋開慶年間，鬥茶的遊戲漂洋過海傳入了日本逐漸變為當今日本風行的“茶道”。日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有“南浦昭明由宋歸國，把茶台子、茶道具一式帶到崇福寺”的記述。
決定鬥茶勝負的標準有兩條：
1、一是湯色
湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採製不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
2、二是湯花
湯花是指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，被稱為“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。
宋代鬥茶最關鍵的工序為點茶與什麼
擊拂。鬥茶自然在其過程中諸多環節皆有所考究，最關鍵的即為點茶與擊拂，最精彩的部分集中於湯花的顯現。所以宋代鬥茶最關鍵的工序為點茶與擊拂。鬥茶，即比賽茶的優劣，又名鬥茗、茗戰。始於唐，盛於宋。
宋代的“鬥茶”到底是怎麼個鬥法？
茶文化博大精深，茶文化發於神農，興於大唐，而盛於宋，宋代是飲茶的巔峯時代，上至皇帝，下到百姓，都鬥茶成風，宋代的“鬥茶”是怎麼個鬥法？ 不瞞您説鬥茶文化我是從電視劇裏面學到的。
一部熱播電視劇《知否知否》把宋代茶文化帶出歷史舞台，電視劇中人物的言行舉止有一種淡雅之氣，他們宋代人不論是過日子，還是走親訪友，都要喝茶，不論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，也都離不開茶。據説日本的抹茶道就是源於宋代。
讓大家更好奇的是他們的茶以及喝茶的工具，很多觀眾印象最深刻的就是拿個刷子在碗裏攪拌。這是什麼喝法？ 《知否知否》中，不管是盛府幾位小姐，還是工於心計的顧家秦大娘子，或者是已經下線的林小娘，都非常精通點茶，他們使用茶筅（xian三聲）進行點茶。
宋代鬥茶是中國古代茶藝的最高表現形式，上至達官貴人、文人墨客，下至平民百姓，都熱衷於鬥茶。將茶壓輾成粉末後放入茶盞中以水注點，用力攪拌使茶水混合成乳狀再飲用。
具體過程為將茶葉研磨成粉狀，先用熱水淋一遍茶盞後倒出，後將茶末放在茶盞裏，注入少量沸水調成糊膏狀，稱為『調膏』，然後再入沸水『迴環』，用茶筅攪動『點茶』，使茶末上浮，形成粥一樣的茶麪。
如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。一斗湯色、二斗水痕、三鬥茶盞
鬥茶用的茶盞有什麼講究？鬥茶的終極是黑色建盞，為什麼他們都用這種黑色敞口杯？這種茶杯可以更好更清晰看見茶的顏色，“曜變建盞”是南宋時期福建建安水吉窯出品的一種黑釉建盞。 '曜變'指燒製成功的黑瓷建盞在光照之下，煥發出黃、藍、紫等色彩融合一起的彩光，非常絢麗奪目，人稱茶杯裏看宇宙，朱元璋時代鬥茶文化也消失了，大家都改成喝葉茶，葉茶的顏色比較淡，更適合淺色茶杯，葉茶的喝法後來成為全世界飲茶的主流，這種黑色茶盞就此消失了。
古人鬥茶是怎麼鬥，畢竟每個人喝茶的口感都不一樣，以什麼標準分勝負呢？
我們經常聽到“鬥茶”兩個字，腦中想到最多的可能一羣人沖泡比賽誰的茶更好喝：“色香味形”。但是宋人的鬥茶就很特別了，因為我們現在的喝茶方式是從明代奠定的，宋代可還沒有人見識過沖泡喝的葉片茶。
所以古人的鬥茶方式就很特別了。首先鬥茶的用具，我們現在可能是紫砂壺，可能是蓋碗，可能是品茗杯。古人鬥茶的用具是黑色茶盞，就是我們今天所説的建盞，又叫天目盞。
而古人鬥茶的方式是，用的茶粉，將蒸青綠茶餅，在宋代皇家專用的又叫龍鳳團茶。撬下來，磨成粉，然後用專門茶筅去攪拌，打泡，類似現在的咖啡，茶筅的工具是固定的製作工藝，都是竹製品，古人喝的茶，若是要在今天的找對比的話，可能更像是日本的抹茶道。在宋代和唐代的時候日本大規模引進學習當時唐宋古風，佛教、茶道、飲食等方方面面。
茶筅在擊打茶湯的時候，就會起泡沫，泡沫在經過不斷地擊打會從大泡沫打發成小泡沫，用的力度，茶粉研磨的細密，都是鬥茶中評定標準。
由於以宋徽宗為代表的權威官方的喜好，造成上行下效，宋代文人士大夫階層爭相鬥比，民間當然是以貴族為榮，也更是盛行鬥茶。貴族有貴族的玩法，民間有民間的玩法。
元朝時，茶文化凋敝，到了明朝，茶發生了最大的轉變，不再以團茶作為進貢的標準，改為現在我們常見的散茶，所以，後面的喝茶方式的改變，漸漸鬥茶不再盛行，逐漸被世人遺忘。今人只能從典籍和古代圖畫中尋找到古人之樂。好在現在國潮復興，這種古人的喝茶方式，今人也在尋求。文化不會斷層，我們都能找回來的。
中國古代風靡一時的鬥茶：鬥茶是怎麼斗的
在古代，鬥茶可謂風靡一時，如同西班牙鬥牛一般惹人眷愛。但不同的是，鬥茶要文雅得多，其文化內涵也十足豐富。
鬥茶，即比賽茶的優劣，又名鬥茗、茗戰，始於唐，盛於宋，是古代有錢有閒人的一種雅玩。
宋代是極講究“茶道”的時代，宋徽宗趙佶曾撰寫《大觀茶論》，蔡襄曾撰寫《茶錄》，黃儒曾撰寫《品茶要錄》等等，可見，宋代的“鬥茶”之風極盛。
1、 鬥茶時間
每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥兩勝。
2、鬥茶內容
包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲等等。
鬥茶品，以茶“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。
首先，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反應茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處;色偏青，説明蒸茶火候不足;色泛灰，説明蒸茶火候已過;色泛黃，説明採製不及時;色泛紅，説明烘焙過了火候。
其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡的技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為“擊拂”。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方，立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。
鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。
茶百戲，又稱“湯戲”，或“分茶”，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里《詠茶百戲》曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戲能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。宋代，茶大都是用來招待貴客的，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的範圍比較窄，一般只流傳於宮廷和士大夫階層，底層百姓掌握這種技藝的人，少之又少。
3、鬥茶茶盞
説到鬥茶，不能不説茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具為黑瓷茶具，產於浙江、四川、福建等地，其中最為人樂道的是，福建的“建窯盞”，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”或“紫建”。
建盞中以“兔毫盞”最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麪白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄曾在《茶錄》中記載道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。”
宋人鬥茶之風的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向宮廷貢茶之前，以鬥茶的方式，評定茶葉品級等次，勝者作為上品進貢。
古人鬥茶的一些技法，已難覓蹤影，可我國大部分產茶區，仍能看到古代鬥茶的遺風。有些“鬥茶”大會上，還會奏起古樂。心隨絃動，古樂空靈，茶香裊裊。這種“鬥茶”，與古代有根本的不同，但也能反映中國茶文化的精深與歷史的源遠流長~
宋代鬥茶的主要內容是看什麼
宋代鬥茶的主要內容是看湯色、湯花。
決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面：
一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅陪樑雀，是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標渣升準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；
第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。
這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接蘆早的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。
簡介：
宋代是極講究茶道的時手困代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。慧告
每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像現代看一場球賽一樣熱鬧。畢碧念
鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。
鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對"廝殺"，三鬥二勝。
茶文化在中國歷史悠久，古代的鬥茶是怎麼斗的？
在古代，鬥茶可謂風靡一時，如同西班牙鬥牛一般惹人眷愛。但不同的是，鬥茶要文雅得多，其文化內涵也十足豐富。
1、 鬥茶時間
每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥兩勝。
2、鬥茶內容
包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲等等。
鬥茶品，以茶“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。
首先，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反應茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處;色偏青，説明蒸茶火候不足;色泛灰，説明蒸茶火候已過;色泛黃，説明採製不及時;色泛紅，説明烘焙過了火候。
其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡的技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為“擊拂”。
3、鬥茶茶盞
説到鬥茶，不能不説茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具為黑瓷茶具，產於浙江、四川、福建等地，其中最為人樂道的是，福建的“建窯盞”，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”或“紫建”。
建盞中以“兔毫盞”最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麪白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄曾在《茶錄》中記載道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。”
宮變時刻竟有心鬥茶？宋仁宗一句“無憾無懼”，道出定與靜的智慧
説起宋代鬥茶，總會想起《清平樂》中宮變的一幕。皇后看似指揮若定，仁宗默默冷眼旁觀。就在各方嚴陣以待時，官家卻緩緩地説：“丹姝，我們鬥一回茶吧”。鬥茶結束，皇后認輸。官家説，“ 你心裏不靜 ”，皇后答曰，“ 臣妾本以為官家是強撐，誰知官家是真的淡定 ”。
於茶，這如如不動的定與靜是極高的境界。用仁宗的話説，“ 無憾，所以無懼 ”。
《風雅宋》一書中説，宋人鬥茶主要是“鬥色鬥浮”，色是指點出來的茶湯色澤，“ 以純白為上真，青白次之，灰白次之，黃白又次之 ”；浮則是指茶沫，要求點出來的茶沫乳白如瑞雪，並且咬盞。所謂咬盞， 即茶沫如“乳霧洶湧，溢盞而起，週迴凝而不動”，以咬盞最久者勝 。當然，茶湯的香氣、味道也很重要，范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》就提到“鬥味斗香”：“ 鬥餘味兮輕醍醐，鬥餘香兮薄蘭芷 ”。
不過，在我看來， 宋人鬥茶，表面上是品評色香味，內裏卻是在考驗定與靜，而真正藴含其後的，是在爭與不爭間的文化自信 。
這自信從盛唐而來，到了宋代，已經從達官貴人深入到市井小販，這在傳世的宋畫中可見一般，比如劉松年的《茗園賭市圖》、《鬥茶圖》，南宋佚名的《鬥漿圖》。在圖中宋人的精神狀態中，可以看出太平富庶背後的“無懼”與“無憾”。
因為“無懼”所以“無憂”，因為“無憾”所以“無慮”，因為無憂無慮，所以鬥亦為定，爭亦為靜。
蘇轍《和子瞻煎茶》一詩云：“君不見閩中茶品天下高，傾心茶事不知老”。 在這“不知老”的境界裏，鬥茶不過是物我兩忘的自如與安然，篤定與禪靜。
也正是這份篤定與禪靜，在鬥茶之外，讓宋人的“分茶”技術爐火純青，宋徽宗、李清照、楊萬里、陸游……都是分茶的高手，想知道他們的故事嗎？下一篇，為大家講述：）
宋朝人是怎麼鬥茶的？
碾茶、燒水
昨天聊了一下宋朝人制茶喝茶的方法，今天咱們主要聊聊宋朝人鬥茶的方法。
其實從昨天的文章裏，咱們也能瞭解到，當時製作一杯好茶的關鍵，除了茶餅要選好，點茶師也非常關鍵。而這兩個因素，在鬥茶的過程中同樣也扮演着極為重要的角色。
想要得到一餅好茶，沒有別的辦法，肯定是需要花重金去購買的。而想要得到一個好的點茶師，那也是要花大價錢去培養才行的。
一個點茶師，都要做哪些工作呢，我們給大家簡單列舉一下。
手輕筅重指繞腕旋
首先，是研茶末。一個好的茶餅，不但製作時工藝繁複，衝點的時候同樣也有很多講究。首先，要將茶餅炙幹、搗碎，再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。然後，再用細羅篩一遍，以便保證茶末的細膩程度可以達到最佳。至此，茶末才算準備妥當。
千萬不要小看了最後篩選的這個過程，茶末的粗細對於鬥茶的勝負來講，可是非常重要的呢。
其次，就是點茶。備好了茶末，燒開了水，就要開始點茶了。在點茶之前，先要將茶盞預熱一下，防止開水在冷茶盞中温度降低，達不到應有的效果。在茶盞温度適宜的時候，開始將茶末放進茶盞中，然後倒一點水進去，慢慢的攪拌成膏狀，確保茶與水充分接觸。然後再繼續倒水，然後不停的用筷子或者湯匙攪拌。
昨天也説過，點茶對水温要求極為嚴格，温度低了茶末會浮起來，温度高了茶末又會沉下去，這都不利於最終效果的呈現。而攪拌的手法，則更是嚴苛，宋徽宗在《大觀茶論》中這樣描述攪：“先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵?之起面。疏星皎月，燦然而生。則茶之根本立矣。”這是歷史上藝術造詣最高的皇帝，對點茶技巧的描述，可以説是最為精確的。
復原後的點茶法
那既然費了那麼大的力氣，要把茶與水融合到一起，到最後肯定還是要看茶與水的融合程度。那個一斤茶賣二兩金的蔡襄就説：“建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝。”也就是説，在鬥茶的過程中，誰的茶盞裏先出現水痕，誰就輸了。
從上面我們就可以看到，想在宋代喝到一杯地道的茶，確實是不太容易的。茶末要夠細，水温要合適，連攪拌也要足夠有技巧，最終才能得到一杯好茶，如果想要鬥茶中獲勝，還要“着盞無水痕”。
復原後的點茶法
只為一杯茶，便耗費了如此心思，可見當時上層階級的生活狀態是多麼悠閒。説好聽了，叫逍遙自在，説難聽了，叫沒心沒肺。也只因如此，才會被金人一路追趕，逃到江南依舊樂不思蜀，最終被蒙古人取而代之。
所以，元朝人吸取了這個教訓，將末茶改為散茶。明朝初年，朱元璋甚至禁止民間製作茶餅，在朝廷的大力推動下，明清時期許多人都不知道點茶法是怎麼回事，直到考古學逐漸發展，各種出土文物的相繼出現，這些被遺忘千年的點茶文化，才算是被人們所瞭解。
