酒樓總結怎麼寫傳菜部

我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動都代表着酒店，但是在這一年裏，我在思想認識還有實際工作中並沒有盡到這個責任。通過認真反思，總結了以下幾點：

一、工作時工作怠慢，熱情度不高。在服務上缺乏靈活性和主動性。

二、對自己的本職工作操作機械化，不創新求異。

三、缺乏交流和溝通，信息反饋不及時，導致工作不協調。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧，客房出租率低。

五、微機改革之後，缺乏責任心，沒有及時的數據統計和管理。

六、自身調節力差，情緒化嚴重。

七、服務意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

針對以上的在工作中出現的問題，我會通過反思積極的改正，並立志做到以下幾點：

一、加強業務訓練，提升自身素質。

在酒店的門面前工作，個人的工作態度和服務質量反映出一個酒店的服務標準和管理水平，因此平時對自己嚴格要求，積極掌握業務，才能更好的為客人提供優質的服務。

二、加強銷售意識和銷售技巧，提高入住率。

根據客人的需求，調配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進到酒店的客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。

三、加強協調工作。

酒店是一個複雜的大家庭。前台是大家庭的核心。加強與客人的溝通，瞭解客人的需求，進而滿足。加強與樓層的溝通，協調好前後台關係。加強與公關銷售部的關係，提前瞭解並做好入住接待的準備工作。

四、加強微機數據和報表管理。

根據公安系統的要求，認真填寫入住登記表，並及時的輸入電腦，確保客人的安全和酒店的操作。積極建立各類表格，實施表格化管理。對於各類報表，要細微化，嚴謹化，對比化。

五、加強主人翁精神。

以身作則，在工作中起到積極的帶頭作用，做好榜樣。讓領導放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領導的工作，比如在忙的時候，要為領導解憂。接待大小型會議的時候，提前做好準備工作。

做好以上幾點，那麼自己的工作在新的一年中會有一個進步。但是在我們積極工作的時候，我也有幾點建議：

一、酒店機器老化。前台的複印機，傳真機，驗鈔機都存在問題，不能很好的為客人服務，經常引起客人投訴，減少了酒店的收入。希望領導能夠考慮更新機器。

二、創建綠色飯店主張“開源節流，增收節支”。總枱的各類燈具在開餐高峯期的時候，希望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表，防止推脱責任。

三、微機聯網的應用還是沒有普及。希望在09年能夠程序化。

四、多加強一些業務技能的培訓，提高崗位操作能力。

五、穩定員工隊伍，減少流動量。培養忠 忠誠度。

新的一年即將開始，我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優質的服務。

轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責後勤傳菜部的傳菜工作，現將2014年度的工作情況工作總結匯報，並就2014年的工作打算簡要概述： 一、後勤管理 1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務。

2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。 3、開支前瞭解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制菜的質量、温度。

根據客人的求控制傳菜的速度。 4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗乾淨並整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。

6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衞生，確保工作台餐具架達到衞生標準。 7、提高服務意識，提高效率，用餐高峯時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

二、員工日常管理 1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。 2、對員工進行考核，瞭解員工的心理，相互溝通。

3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的要學習，提倡團隊精神。 三、工作中存在不足 1、工作中不夠細節化，宴會多時主次不分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才現問題的存在。 3、員工之間缺少生氣和活力。

四、2015年工作計劃 1、做好後勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。 2、員工之間多問題相互學習，相互借籤，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。

3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。 4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

5、強調部門之間協調關係。 6、做好食品安全衞生，抓好各項安全管理。

去百度文庫，查看完整內容> 內容來自用户：教育資料庫 酒店傳菜員個人工作總結 篇一：傳菜部工作總結 XX年傳菜部年終工作總結 XX年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話説“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。

經理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩定提高。 XX年工作總結 一：環境衞生方面 環境衞生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衞生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些髒，爛，差問題，制定了每天值班日誌，明確衞生工作人人有責，並定期集中人力對本區域的衞生死角進行清理，經過以上的一些措施，衞生情況得到了一些好轉。

二：菜品方面 菜餚品質質量是餐飲的生命，為防止菜品出現質量問題，時刻與廚部保持緊密聯繫，一旦發現問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，並找出解決問題的方法。

我的工作總結 我在3星級酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。

一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠於職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下： 一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴於律己。

我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導佈置的工作。仔細打掃衞生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能；認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來。

餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐櫃；注意做好餐後的收尾工作，協助樓面服務、員把髒餐具全部收回洗碗間，並做好與值班人員的交接工作。 二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態 我知道，在這裏為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。

我的文明舉止，直接影響着飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變；端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部乾淨，份量足；做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確；傳菜到台時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤後上菜。

今後，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和製作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光。

就是根據負責的工作都總結一下，然後根據上週的表現寫一些下週應該怎麼改進或者完善之類的

傳菜部部長每日工作流程 一、開餐工作檢查內容1、傳菜部地面、牆面是否乾淨，無污跡2、餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持乾淨、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、快餐室內各種用具是否備齊全7、沽清單是否及時提交給領班8、小菜、調料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營業中工作檢查內容1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏2、是否對廚房所有出品進行質量監測3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜5、調料、跟味等是否與菜餚同時上桌6、傳菜是否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓8、菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁9、是否清晰準確將菜名告之服務員。10、特殊情況下是否協助服務員上桌。11、營業中是否隨時注意傳菜口衞生。12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀台及客人。14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。15、高峯期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。三、收市工作檢查內容1、托盤是否清潔乾淨。2、酒精爐是否清潔乾淨。3、各種調料是否存放好。4、單據是否有專人對，並做到準確無誤。5、相關器具是否收拾好6、消毒櫃內餐具是否協助整理補充7、保潔櫃是否全部關閉8、相關電源是否正確關閉 備餐間工作流程 1、發放桌布、托盤、毛巾、茶葉，——瞭解當天的供應品種，備齊佐料及開餐前所需的餐具用具。2、回收餐具布草、用過的餐具--洗碗間清洗--回收乾淨的餐具--乾淨桌布、托盤、餐具、點數入庫--髒桌布、毛巾、口布、送洗滌部清洗--回收乾淨的桌布口布退換菜（食品）流程1、接到退換食品的要求--上菜太慢，點菜太多--瞭解廚房菜餚的製作情況（已烹製、未烹製）--（徵詢客人是否上菜）上菜--退菜（立即通知廚房）2、如果出現質量問題無條件的立即退換，通知餐廳經理，重新烹製或取消3、如果退菜，經理簽字，開退菜單，廚師長簽字。一聯收銀台、二聯廚房、三聯傳菜員、四聯值台（要有經理簽字）退換酒水服務流程接到退換酒水的要求，1、質量問題由餐廳經理簽字鑑定--退換，餐廳經理開退酒水單，單據送收銀台。一聯送收銀員交給客人、一聯作減少營業收入的憑據酒水員2、為開封酒水退還，直接向酒水員聯繫團隊用餐服務流程餐前準備：毛巾、小菜、茶水--引領入座--斟茶水、飲料--領隊通知客人到齊--上菜--席間服務（快速敏捷）--結帳（領隊結帳）--送客之後迅速清理枱面婚宴的服務流程餐前準備：擺放糖果，合理搭配--上涼菜、上酒水--要求桌面美觀--音樂是否合適就餐氣氛--注意自己的精神狀態--氣氛高雅心情愉快的合理運用禮貌用語像他的朋友一樣祝賀--席間服務（輕拿輕放，注意小孩的安全，注意查言觀色，注意留下證據（記住客人的容貌，記清損壞物品的數量）--不必及時清理枱面--清理枱面時要輕拿輕放--問清主人後方可清理--切記始終保持樂觀的情緒（有一種服務不好對不起他們一生的感覺）

主要寫一下主要的工作內容，強調安全的重要性，取得的成績，以及不足，最後提出合理化的建議或者新的努力方向。。。。。

工作總結就是讓上級知道你有什麼貢獻，體現你的工作價值所在。所以應該寫好幾點：1、你對崗位和工作上的認識2、具體你做了什麼事3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什麼，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了4、以後工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識5、上級喜歡主動工作的人。你分內的事情都要有所準備，即事前準備工作。

以下供你參考：總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總評價、總分析，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。總結的基本要求1.總結必須有情況的概述和敍述，有的比較簡單，有的比較詳細。2.成績和缺點。這是總結的主要內容。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是怎樣產生的，都應寫清楚。3.經驗和教訓。為了便於今後工作，必須對以前的工作經驗和教訓進行分析、研究、概括，並形成理論知識。總結的注意事項： 1.一定要實事求是，成績基本不誇大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎。 2.條理要清楚。語句通順，容易理解。3.要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點。總結中的問題要有主次、詳略之分。總結的基本格式： 1、標題 2、正文 開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。 主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。 結尾：分析問題，明確方向。 3、落款 署名與日期

傳菜工作總結

2015是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人説我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓着我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖説沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模範，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由於下屬個人性格差異，採取以人為本等多方面的管理方式。

4、2011年傳菜部無人離職，相對來説算比較穩定的一年。

雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話説的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協調

3、傳菜出菜相應輸入與控制

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能

2通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年裏雖然自己很努力的去做了，但是並不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衞生區域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜餚造型變形，體現不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會幹活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！

2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設電子閲覽室（網吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

6、舉行員工運動會等活動，都説酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業餘生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、採納。

六、工作計劃

2012年，傳菜部任務可能會更加的艱鉅，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成2012年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！

總之，2012年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最後祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝願各位同事在新的一年裏續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。傳菜部：某某某

不要感謝我，我是紅領巾。