梅菜扣肉梅菜要泡多久
梅菜要泡1個小時左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小時左右，再撈出梅菜用清水漂洗乾淨，邊洗邊把外面的鹽搓掉。再次把梅菜泡入乾淨的清水中，再泡半小時左右，中途要換用一次清水繼續泡，這樣可以防止做出的菜餚過鹹。
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梅菜扣肉中的梅菜需要進行泡製，以去除苦味並增添風味。梅菜泡製的時間可以根據個人口味和梅菜的鹹度來定。一般來説，梅菜需要泡製2至4小時左右。在泡製的過程中，可以多次更換泡水，以減少梅菜的鹹度。如果您喜歡更鹹的口味，可以延長泡製時間。但請注意，過長時間的泡製可能會導致梅菜過鹹，因此最好根據個人口味適當調整泡製的時間。
梅菜扣肉怎麼做呢
梅菜扣肉製作：
1、準備一些梅菜，有些地方叫梅乾菜、芽菜等，放入温水中浸泡2個小時，泡軟後洗乾淨。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感。
2、準備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，前後腿肉不行哦。鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蹭，豬皮變成焦後取出。豬皮提前燒一下，更容易蒸得熟爛。把焦黃的豬皮洗乾淨，冷水下鍋，加葱姜、料酒煮30分鐘，能用筷子扎透後撈出。
3、扣肉的上色很關鍵，小碗裏倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，並且用牙籤扎出一些小孔，醃製10分鐘。
4、鍋裏倒入一些食用油，五成熱時放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉小火，讓肉自己炸一會兒，2分鐘後用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色後撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時，五花肉的表面就起虎皮了。
5、撈出五花肉瀝乾，用刀切成7毫米厚的肉片，喜歡口感飽滿的可以切1釐米厚。肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌勻。
6、梅菜瀝乾水分後，切成碎末。鍋裏倒油燒熱，加入幹辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香後加入適量生抽、高湯（或清水），關火備用。
梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅乾菜 200克、豬五花肉 500克、葱2段、姜5片。
輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、鹽半調味匙、食用油30克。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裏，餘下的料汁備用。
7、生薑、大葱切好備用。
8、油鍋燒熱下食用油，下葱姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香葱花。
梅菜扣肉家常做法？
梅菜扣肉的家常做法如下：
準備好所需食材，包括五花肉、梅乾菜、葱姜等。
將五花肉切成合適的塊，焯水後撈出備用。
在鍋內放少許油，加入冰糖，炒出糖色後放入五花肉翻炒，使其均勻上色。
鍋中加入適量開水，放入葱姜、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料，煮至肉熟透。
將煮好的五花肉撈出，控幹水分後塗上蜂蜜。
將塗上蜂蜜的五花肉放入六成熱的油鍋中，炸至表皮棕紅，撈出放入煮五花肉的湯中，浸泡兩小時左右，泡至表皮起皺即可撈出。
將梅乾菜用温水浸泡2小時以上，洗淨至爽口、淡口，擠幹水分後鋪放到肉的上面。
將梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸40分鐘以上，時間越長，口感越好。
蒸好後將梅菜扣肉扣入盤中即可享用。
梅菜扣肉製作過程中需要注意火候的掌握，以免出現烤焦或烤不熟的情況。同時，梅菜扣肉含有較高的脂肪和鹽分，建議適量食用。
做梅乾菜扣肉的步驟是怎麼樣的？
您好，做梅乾菜扣肉的步驟如下:
首先，梅乾菜提前浸泡三小時，洗乾淨，切碎。
2.把整塊五花肉(500g)放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大葱段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大葱段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的做法
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用温水泡10-15分鐘。
2、大鍋裏沸水中放入五花肉、調料氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裏倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裏，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裏放水，將碗身1/3浸在水裏，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
梅菜扣肉梅菜怎麼弄
梅菜扣肉是很多人都喜歡的一道美味,但是愛吃的你,會做這道菜嗎?不會做也沒關係,下面小編就教大家如何做這道菜吧。
1.將五花肉切成正方塊洗淨備用，梅菜乾用温水泡10-15分鐘擠出水份備用。
2.大鍋裏沸水中放入五花肉、薑片，大料氽燙一小會擠出血水。
3.將五花肉撈出，另起鍋倒入一勺油，油温3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘後，使其表面肉皮金黃將五花肉取出，切記不要炸時間長了。
4.五花肉炸好後加入一大碗熱的燉肉老湯，再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼。待肉涼了之後用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平。
5.取一個碗倒入海天老抽、海天生抽、蠔油、李錦記蒸魚豉油、鹽、十三香一起攪拌做成調料汁備用。
6.同時，另取一平底鍋，倒入少許油，油温5成熱倒入葱薑蒜末炒出香味倒入泡過的梅菜乾翻炒一下、再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會，盛出倒入鋪好的肉上面。
7.將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然後取出
8.然後取出汁，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上即可。
用梅乾菜做梅菜扣肉梅菜要泡多久
如果用冷水，要泡一 天，最好用開水泡，一個小時就可以了
希望採納 謝謝
怎樣做梅菜扣肉
梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1.表面處理乾淨
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2.梅乾菜兩把提前泡好，我大概泡了3小時
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3.冷水上鍋
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4.煮沸後換一鍋水，加入葱結、薑片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟
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5.梅菜洗乾淨瀝乾水分待用
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6.肉出鍋，趁熱抹上醬油
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7.把鍋燒熱，拿個保鮮袋拿着肉豬皮朝下鍋裏蹭，有些人是拿油炸，我覺得那樣比較油膩，就這樣蹭咯，一樣酥酥的！前面説豬毛，這會還有一丟丟也就沒啦,喜歡吃甜的鍋裏放點冰糖再蹭蹭
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8.這會肉放置會，太燙了，調個汁，蒜末薑末鹽巴老抽雞精各適量
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9.梅菜放入剛剛的油鍋，放點水一起炒2分鐘，剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用
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10.切肉，大塊大塊的
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11.調料碗拿過來溜一圈就漆黑了，然後拿碗過來碼盤啦
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12.大碗高度太高，找了三個小碗，豬皮那面朝下，依次碼好
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13.炒好的梅乾菜壓上來，壓緊實咯！然後剩餘的調汁每個澆一點
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14.冷水上鍋，蒸一小時左右
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15.出鍋扣肉
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16.這個時候把碗蓋着按住，湯汁倒入鍋裏，加一勺澱粉勾芡
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17.勾芡完湯汁澆上來即可享用
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、一定要三層肉，肥瘦相間才好吃
2、鹽巴放在調汁裏面比較均勻，然後溜一圈即可不要怕不入味醬油偏多可少放點味道剛剛好
3、想要吃入口即化口味的蒸久一點，今天時間來不及，還有我喜歡Q點的
梅菜扣肉的做法
主料main
五花肉500克 梅乾菜100克3人份
輔料others
葱姜適量 老抽適量 生抽適量 白胡椒粉適量 白糖適量 食鹽適量 料酒適量
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶着梅菜的清香。兩者搭配真的可以説是恰到好處！
梅菜扣肉的做法
步驟step
1.梅乾菜洗幾遍.然後用水泡發
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2.五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、葱段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
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3.擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面
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4.取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
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5.鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
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6.炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
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7.五花肉切成大約0.5釐米的厚片。
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8.切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
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9.抹好後，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。
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10.放入一點薑絲爆香
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11.放入擠幹了水分的梅乾菜.炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
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12.把梅乾菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.
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13.放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
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14.蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個小時。
梅菜扣肉的梅菜怎麼做？
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
