紹興特產莧菜梗

莧菜梗，又稱菰蒻、蓴菜蒟蒻，是中國浙江省紹興地區傳統的特色蔬菜之一。莧菜梗是從莧菜中選出莖把，一般採收於春季。莧菜梗有膠質較多，口感嫩滑，營養豐富，被當地人視為美食佳品。莧菜梗既可作為涼菜，又可以熱炒，調味靈活。紹興莧菜梗的特點是香而不膩，口感細膩而有韌勁，同時富含蛋白質、鈣質、鎂質、鐵質等多種營養元素。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

黴莧菜梗的營養價值

黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜。營養價值有：

一、補血的營養功效，莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被*吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上。對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。

二、有很好的清熱解毒作用，對於肝火旺盛的人，經常食用可降低肝火。對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

三、對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。

四、可以促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。

五、可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。

擴展資料：

一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不可倒掉，寧紹人認為將這種菜罈子重新洗乾淨是很不合算的做法。

他們會把這種裝有黴菜滷的罈子當着寶貝似地放置起來，許多農家的大門背後都貯有這麼一個罈子，裏面常年保存着這種菜滷，隔年的菜滷名曰“老滷”。來年若還要做黴菜梗，老滷就起着相當於引子的作用，製作的黴菜梗味道會更好。

關於黴莧菜梗滷做法的注意事項：

1、蒸的時候不必再放鹽。

2、醃製的東西，不宜多吃。

參考資料：百度百科-黴莧菜梗

人民日報——用温暖的食物講述有温度的故事

正宗紹興臭莧菜梗醃製法

正宗紹興臭莧菜梗醃製法如下：

材料：新鮮莧菜梗600g、粗鹽適量。

1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接着放進冷水裏浸泡6-8小時，洗淨以後瀝乾水分。

2、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，醃製12小時時間，之後瀝乾水分。

3、接着放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。

4、3-4天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。

5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，就可以開吃了。

紹興臭莧菜梗怎麼做

紹興有三臭的知名度還是挺高的，如果去了紹興可一定要去品嚐下！這三臭所代表的就是臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜。臭莧菜梗可是三者中稱王的，敢吃臭豆腐臭冬瓜不一定敢吃臭莧菜梗估計還得幾年。製作的方法比較簡單，先用新鮮的莧菜梗切成小段，冷水中浸泡8小時再洗淨瀝乾水分，撒上粗鹽攪拌醃製12小時候再瀝乾水分，再放入密封的瓶子中，要用紗布或者棉布捆好封口，過了三天再加點水和鹽繼續醃製3天就可以食用了。紹興的臭莧菜梗有着悠遠的歷史，一直也受很多人喜歡。

黴莧菜梗的製作方法

生產方法

材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。

練習:

1.先將新鮮的莧菜梗切成一寸左右長的條狀，然後放入冷水中浸泡6-8小時。洗完後，瀝乾水。

2.下一步是醃製。醃製的比例是6斤莧菜梗，加一把粗鹽，1兩左右，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，醃製12小時，然後瀝乾。

3.然後放入陶瓷缸中，缸口用幾層輕紗或棉白布，用細繩繫住。

4、3-4天后，揭開布，看是否比原來的莧菜梗顯得更綠，出現白花。中間氣泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗鹽，用冷水倒入，直到淹沒莧菜梗，不用攪拌。撒一點鹽在上面，按照原來的封口方法封口。每次打開布時都要弄濕。

6.3天左右，莧菜梗變軟，可以吃了。可以先選裏面比較軟的。

技巧

1.買莧菜梗的時候，一定要選質地嫩的，這樣醃製出來的味道才會好。

2.密封的紗布要用水打濕，否則蟲子會鑽進去。最好選擇透氣性好的紗布。

3.做莧菜梗的時候，如果有白花，就已經基本成功了。如果還有其他的醃漬花，那麼這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸裏倒水一定要注意，不要倒的太滿。因為發酵過程中泡沫液會上升。

5.如果第一次做的莧菜梗消耗完了，剩下的滷水可以做第二次。而且如果保存得當，做幾十次都不是問題。時間越長，味道越豐富。

莧菜梗的食用方法

1.蒸:發黴的莧菜梗取出後，可以單獨蒸，也可以和一些芋頭、南瓜、豆腐一起蒸，淋上少許菜籽油，香味四溢。

2.製作臭豆腐:著名的紹興小吃臭豆腐，最正宗的傳統做法是特製的豆腐塊，用發黴的莧菜梗老滷浸泡，油炸，像冰糖葫蘆一樣用竹籤蘸着吃。

醃製莧菜梗的注意事項

夏季飲食要特別注意，稍有不慎就會引起腹瀉、食物中毒等。所以吃醃菜的時候一定要醃透了才能吃。

如何發酵莧菜梗，如知道請詳細解答。

發酵莧菜梗的步驟：

1、準備適量老莧菜，去葉留梗；

2、洗淨切段；

3、將切好的菜梗，泡在水中24小時。

4、浸泡時間滿24小時後，待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝乾水分。

5、瀝乾水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫。

6、撈出黴好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可。

注意事項：

1、蒸的時候不必再放鹽；

2、醃製的東西，不宜多吃。

這是一道紹興傳統特色菜。用老莧菜的梗醃製製作。“黴莧菜梗”，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。

莧菜梗的醃製方法是什麼？

就是：

先用冷開水把罈子洗乾淨，擦乾，然後在罈子裏均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗乾淨，分別滾上鹽，然後規則的碼放在壇裏，最後用荷葉把壇口紮緊，1個月以後即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁,發酵醃製的時間越長滷水的質量越好,紹興當地俗稱臭豆腐臭水。

老的莧菜梗洗乾淨，切成一寸左右的斷，然後浸入冷卻的開水中，沒過菜梗，泡到捏起來軟了就可以了（一般一天一夜）然後再用水沖沖乾淨，瀝乾。

準備點冷開水，放入鹽（自己嘗一下，要稍微偏鹹點），再放入菜梗拌均勻，就可以啦！放一.兩天拿出來稍微沖洗一下裝盤，放點油.水蒸一下就可以啦！喜歡的覺得特別美味哦。

紹興的美食特色有哪些？

紹興是特色美食聚集之地，有非常多的特色美食。

這些紹興特色美食當中，以下幾種是非常著名的：

1，黴莧菜梗。

這是莧菜梗經過醃製發酵之後製成的一種特色美食。

這種美食的最大特點是果凍一樣的質地，以及清香軟嫩的口感。

這道菜不但有助消化，而且用來下飯，是最適宜的。

2，梅乾菜燜肉。

這道菜選用梅乾菜和五花肉做食材，燜燒之後，香酥綿糯，油潤而不膩，且色澤紅潤，令人饞涎欲滴。

3，醃篤鮮。

這是用春筍、鮮、鹹五花肉做食材，以小火慢燉的方式烹調出來的一道佳餚。

這道菜口味清香脆嫩，鮮味悠長，口味甚佳。

4，木蓮凍。

這是一種夏日飲品，類似茯苓膏的質地，但是口味更獨特。

5，奶油小攀。

這是一種類似於蛋撻的小吃，食材與做法與蛋撻類似但是口味與蛋撻相比卻有很大不同，吃起來脣齒留香，非常美味。

6，茴香豆。

這是紹興最出名的特色美食之一。

茴香豆富有嚼勁，口味香濃，用來下酒，是最佳小菜。

7，黃酒。

紹興黃酒，口味綿軟，醇厚悠長，是口味非常獨特的美酒之一。

另外，紹興還有醉雞、臭豆腐等特色美食，這些特色美食當中的每一種，都是膾炙人口的。

醃莧菜梗的做法

黴莧菜梗

材料：新鮮莧菜梗、粗鹽

做法：

1、莧菜梗整切成一寸餘長的段。冷水裏浸泡8小時，洗淨，瀝乾到水不會滴為止。

2、毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩(比例：每千克15克鹽)，拌勻，放12小時後，瀝乾水。

3、放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。

4、3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。

5、放3兩粗鹽(比例：每千克46克鹽)，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裏面比較軟的吃。

提示：

1、捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。

2、封口用的布要用水濕過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鑽不進小飛蟲。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰乾，然後蓋好。

3、黴製品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來説是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。

4、製作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。

5、若再次做，可以用原來做過留下來的老滷，但製作過程第5步中，用老滷替代水，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。

6、取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這裏不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。

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