怎樣蒸螃蟹不流黃

第一、 選擇新鮮螃蟹

這一點毋容置疑，新鮮螃蟹和不算新鮮的螃蟹用相同的方法蒸出來，後者一定會流黃，所以説選擇新鮮螃蟹一般問題不大。

第二、 蒸螃蟹時少些用水

在蒸螃蟹的時候，鍋裏面的清水不要放很多，不然等到水燒沸騰的時候，開水會撞擊蒸格上釣螃蟹，自然會頂住蟹黃。

第三、 翻過來蒸

蒸螃蟹的時候，把螃蟹綁好之後翻過來放在蒸格上面，這樣蒸螃蟹的時候蟹黃就不會流的到處都是。

第四、 時間恰好不要過長

蒸螃蟹的時間一定要把握好，時間過短螃蟹蒸不熟，那麼蟹肉裏面就會有細菌，時間太長的話，蟹黃一定會流的到處都是。