馬鈴薯的含糖量

馬鈴薯中糖的含量為乾重的零到百分之十。

塊莖中不僅有遊離糖，同時還有糖的磷酸酯。 根據不同的文獻報道，糖在塊莖中的分佈不均勻，一 般是塊莖頂部的含糖量比基部少百分之十五到百分之二十。

塊莖中的含糖量在貯藏期間增加，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖的含量增加，同時，這些糖的磷酸酯在塊莖中也積累相當多。 一般情況下，塊莖中沒有麥芽糖，但在其萌發時，澱粉分解很快，麥芽糖可積累到百分之一。丙糖磷酸酯是塊莖中碳水化合物代謝的中間產物。肌醇主要以肌醇酸鈣鎂鹽的形式存在，起貯藏物質的作用。

在低温貯存條件下，會積累大量的糖，發芽也會提高糖的含量。在塊莖中心區域糖的濃度比邊緣區域的要高。 在氮氣中貯存不但不能積累糖，反而使澱粉含量降低。