為什麼紅薯粉要添加硫酸鋁銨
紅薯粉添加硫酸鋁銨是為了使其煮熟之後有嚼勁且不易斷。如果是食品級的硫酸鋁銨，是可以在紅薯粉中作為食品添加劑使用的，但硫酸鋁銨中含有鋁元素，不宜攝入過多，所以紅薯粉在添加硫酸鋁銨時，必須按照規定的量添加。
紅薯粉添加硫酸鋁銨是為了使其煮熟之後有嚼勁且不易斷。如果是食品級的硫酸鋁銨，是可以在紅薯粉中作為食品添加劑使用的，但硫酸鋁銨中含有鋁元素，不宜攝入過多，所以紅薯粉在添加硫酸鋁銨時，必須按照規定的量添加。
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紅薯粉添加硫酸鋁銨主要是為了改善其質地和口感。硫酸鋁銨是一種食品添加劑，具有收斂性和穩定性的特點，常用於增加食品的黏性和彈性。
添加硫酸鋁銨可以促使紅薯粉在製作過程中形成較為均勻的膠狀結構，提高其黏性和凝聚性。這樣可以使紅薯粉製成的食品更加韌性和口感細膩。
此外，硫酸鋁銨還能增加紅薯粉的穩定性和保水性。它能夠吸附水分並形成膠體，防止紅薯粉在儲存和加熱過程中出現水分損失和結塊現象，從而延長其保質期。
需要注意的是，添加劑的使用應符合相關的食品安全標準和規定。在食品生產過程中，應遵循正確的添加劑用量和使用方法，以確保產品的安全性和質量。
粉條以紅薯、土豆等為原料，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質和鈣、鎂、鐵等礦物質，長期以來為很多地區的食客所喜愛。
但近年來，各地的食品安全抽檢中也屢屢曝出不合格的粉條、粉絲，其食用的安全性也受到消費者的關注。
6月3日，內蒙古呼和浩特市場監督管理局發佈了《2021年第5期食品安全監督抽檢信息公告》，在近期開展的粉絲粉條專項監督抽檢，抽檢粉絲粉條共計97批次，檢出了不合格6批次，不合格的原因都一樣：鋁的殘留量。
在粉條的生產中，為了增加產品筋度和韌性，使粉條不粘連不斷條，鋁添加劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）作為膨鬆劑被現在的很多生產企業所使用。目前，無鋁膨鬆劑雖然早已研究成功，但是無鋁膨鬆劑的成本要比含鋁膨鬆劑高出數倍，因此仍未能被生產廠家普遍採用。
金屬元素鋁在一定劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發育，並與軟骨病和骨質疏鬆的發生相關。
鋁具有毒性，但並不是只要攝入就會對人體健康產生危害，其毒性取決於攝入食品中鋁的含量，食品安全國家標準規定，粉絲粉條中鋁的殘留限量應為≤200mg/kg。
例如在..區楊先雲豆製品經銷部售賣的土豆粉條，檢出鋁的殘留量高達1560mg/kg，超出食品安全標準7倍。
呼和浩特市永盛成超市武川店售賣的粉條，本次檢出2批不合格，本期不合格食品名單如下表。
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紅薯粉添加硫酸鋁銨是為了使其煮來自熟之後有嚼勁且不易斷。如果是食品級的硫酸鋁銨，老尼耐更己飛高香是可以在紅薯粉中作為食品添加劑使用的，但硫酸鋁銨中含有鋁元素，不宜攝入過多，所以紅薯粉在添加硫酸鋁銨時，必須按照規定的量添加。
硫酸鋁算血銨味微甜而澀。在貨算當令120℃時失去10分子結晶水，約250℃時變為無水品，280℃以上分解。1g溶於7ml水、0.5來自ml沸水。易溶於甘油，幾乎不溶於乙醇，水溶液對石蕊呈酸性。0.05mol/L溶液的pH為4.6。相對密度1.64。折光率1.459。
硫酸鋁銨無色至白色結晶，或結晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，熔點93.5℃。加熱至250℃時，脱去結晶水成為白色粉末，即燒明礬。超過280度則分解，並釋放出氨氣。可溶於水(20℃溶解度為15g)、稀酸、阻就支任銷甘油，水溶液呈酸性，不溶於乙醇。
硫酸鋁：白色有光澤結晶、顆粒或粉末。味甜。在空氣中穩定。86.5℃時失去部分結晶水，250℃失去全部結晶水。當加熱時猛烈膨脹並變成海綿狀物質。燒到赤熱時分解為三氧化硫和氧化鋁。當相對濕度約低25%時風化。易溶於水，幾乎不溶於乙醇，溶液呈酸性。久沸後有不溶性鹼式鹽沉澱。相對密度1.62。硫酸鋁來自是一個被廣泛運用的工業試劑，通常會與明礬（既十二水合硫酸鋁鉀）混淆。
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在加工紅薯粉條時候會加入明礬，使其煮了之後有嚼勁不易斷。利用明礬作膨大劑生產紅薯粉條，由來已久，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。實際上明礬的主見要成分是水和硫酸鋁鉀，而硫酸鋁鉀中的鋁是人體中不需要的且不能被人體完全代謝，同時是老年失智症的主要誘因。
如果是食品級的硫酸鋁銨，是可以在紅薯粉中作食品添加劑使用的，但硫酸鋁銨中含有鋁元素，攝入過多時會影來自響人體對鐵、鈣等成分的吸收，可能還會導致骨質疏鬆，損害人體中樞神經，出現記憶衰退的現象，所以紅薯粉在添加硫酸鋁銨時，必須嚴格按照規定的量添加，切記不能過量，詳細還可以向食品藥品監督管理單位諮詢。
使用硫酸來自鋁銨時要注意密閉操作，局部排風，操作人員必須是經過了專門培訓的，要嚴格遵守操作規程，建議操作人員佩戴化學安全防護眼鏡，自吸過濾式防塵口罩，戴橡膠手套，穿防毒物滲透工作服，避免與氧化劑接觸，避免產生粉塵。搬運時輕裝輕卸，防止包裝破損，倒空的容器可能殘留有害物，要配備泄漏應急處理設備。
為什麼紅薯粉要添加硫酸鋁銨？
在加工紅薯粉條時候會加入硫酸鋁銨，使其煮了之後有嚼勁不易斷。利用硫酸鋁銨作膨大劑生產紅薯粉條，由來已久，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。
實際上硫酸鋁銨的主要成分是水和硫酸鋁鉀，而硫酸鋁銨中的鋁是人體中不需要的且不能被人體完全代謝，同時是老年失智症的主要誘因。
還有饅頭和麪包、蛋糕、油條中的泡打粉也有明礬成分，建議也少吃為妙
擴展資料：
食物添加硫酸鋁銨的危害：油條、饅頭、麪條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成影響。
粉條為什麼放硫酸鋁銨？
粉條放硫酸鋁銨可使其煮了之後有嚼勁不易斷。
利用硫酸鋁銨作膨大劑生產粉條，由來已久，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。
但硫酸鋁銨中含有鋁元素，攝入過多時會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，可能還會導致骨質疏鬆，損害人體中樞神經，出現記憶衰退的現象，所以紅薯粉在添加硫酸鋁銨時，必須嚴格按照規定的量添加，切記不能過量。
硫酸鋁銨的處置儲存
操作注意事項：密閉操作，局部排風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學安全防護眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠手套。
避免產生粉塵。避免與氧化劑接觸。搬運時輕裝輕卸，防止包裝破損。配備泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。
儲存注意事項：儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
粉條為什麼放硫酸鋁銨？
在加工粉條時候加入硫酸鋁銨，能使其煮了之後有嚼勁不易斷，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。但硫酸鋁銨含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，甚至影響神經細胞的發育。
國家衞計委等部門規定，從2014年7月1日起，面製品中不能添加含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，泡打粉的主要成分也是上述兩種物質。
粉條的辨別方法
第一個方法就是看顏色。在購買粉條的時候，一定要仔細的去觀察一下粉條的顏色，看看顏色是怎麼樣的，有些人在購買粉條的時候可能會比較喜歡購買那些特別白的粉條，認為這些顏色比較白的粉條會更好，其實並不是這樣，真正的粉條應該屬於不怎麼白，而且稍微帶一點青的，顏色發黑的粉條也屬於品質不佳的，不要購買。
第二個方法就是用火燒。購買粉條以後，把粉條丟進明火裏面，看看是否會立即着火，如果説是比較好的粉條的話是不會立即着火的，不好的粉條才會出現這樣的情況。一般來説上好的粉條丟進明火裏面以後，會出現迅速膨化的現象，膨化越為規則，粉條品質當然也就越佳，很容易就燒着的粉條，或者説是根本就燒不着的粉條，都屬於劣質粉條，不應該食用。
紅薯粉添加硫酸鋁銨有害嗎
紅薯粉中添加規定量的食品級的硫酸鋁銨時可以的，少量添加是無害的，在合理的使用範圍內還可以改善食品口感、延長保質期等。硫酸鋁銨是一種無機物，是無色、透明結晶體或白色粉末。其微溶於水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶於醇。
紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜，是一種廣西、陝西、湖南、福建、四川和貴州等地的地方特色小吃，呈灰色細長條狀、晶瑩剔透、與粉絲相似。
由於紅薯一般都是紅心或者黃心的，所以做出來的紅薯粉顏色會呈深褐色。手工製作的紅薯粉表面不會很光滑，會有一些凸起的小顆粒物質或者小白點。
一般純正的紅薯粉比較容易折斷，一掰就斷。純正的紅薯粉用打火機燒過之後會出現白色的膨脹物，而且沒有異味。
紅薯粉添加硫酸鋁銨有害嗎
紅薯粉添加硫酸鋁銨有害。
硫酸鋁銨的主要成分是水和硫酸鋁鉀，而硫酸鋁銨中的鋁是人體中不需要的且不能被人體完全代謝的，影響身體健康，因此紅薯粉中含有硫酸鋁銨是有害的。
根據國家衞計委等五部門規定，從2014年7月1日起，饅頭、發糕等面製品（除油炸面製品、掛漿用的麪糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，另外，複合型膨鬆劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質。
粉條為什麼放硫酸鋁銨
硫酸鋁銨粉條裏面不允許添加，但有一些不法黑心商販為了使粉條更加有賣相，會在製作的過程中加入硫酸鋁銨來增加光澤度和彈性，這樣看上去粉條會特別的亮，還會使其久煮不爛。
粉條為什麼放硫酸鋁銨
食物添加硫酸鋁銨的危害：油條、麪條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育會造成影響。
國家衞計委等部門規定，從2014年7月1日起，面製品中不能添加含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，泡打粉的主要成分也是上述兩種物質。
硫酸鋁銨是一種無機物，是無色、透明結晶體或白色粉末，其微溶於水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶於醇，常以含12個結晶水的形態存在，味微甜而澀。
用紅署粉做涼粉怎麼不是白的，我也加了明礬了，做過多次實驗，這是怎麼回事啊
紅薯粉做出來的粉類食品都較黑，色度明顯重於如馬鈴薯、葛根等的，這與加不加明礬沒有必然聯繫，加明礬的目的是使粉絲抗水性能提高，抗煮。
建議你在打粉時較快進行。不要等堆了很多才加水漂洗，要少量多次漂洗，這樣一定程度上能降低粉材的發黑。再者漂洗用水的水質要好，避免水中的某些物質使紅薯中的鞣質沉澱在粉材中。
紅薯粉條中為什麼要添加白礬，它能起到什麼作用？
紅薯粉條在製作時加入明礬的主要作用是使粉條密化。
手工紅薯粉條是從紅薯塊根中提取的澱粉加工製作而成，不同於現代化紅薯粉條粉絲生產線的加工模式，傳統手工製作的紅薯粉條，受自身加工技藝，在製作時一般都要加入明礬，否則粉條容易沉鍋不浮起，造成手工製作粉條失敗。
擴展資料：
在手工粉條加工行業，添加明礬並不是違規操作，但是對於明礬的添加量是有明確要求的。國家衞生標準要求粉條中的鋁含量不超過200mg/kg，而每公斤明礬含鋁為27/474,所以每100公斤粉條明礬的加入量最大約為351克。
即便是手工紅薯粉也不是安全的紅薯粉，主要是手工的更掌握不好這個量，主要是明礬裏含有鋁，這個是會對大腦發育造成一定的影響。
硫酸鋁銨的作用與用途是什麼？
硫酸鋁銨的用途：
發酵粉加工、油炸食品、海蜇淹漬、粉條加工、果蔬保鮮保脆、護色、淨水環保、消毒、橡膠加工、製革、洗衣粉加工、飼料加工、鉛筆製作。
硫酸鋁銨【NH4Al(SO4)2】為無色、透明結晶體或白色粉末。其微溶於水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。不溶於醇。常以含12個結晶水的形態【十二水硫酸鋁銨，俗名銨明礬，化學式NH4Al(SO4)2·12H2O】存在。
儲存方法：
起運時包裝要完整，裝載應穩妥。運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴禁與氧化劑、食用化學品等混裝混運。運輸途中應防曝曬、雨淋，防高温。車輛運輸完畢應進行徹底清掃。
不放明礬能做粉條嗎
不放明礬可以做粉條，下面介紹做法：
準備材料：土豆澱粉、礦泉水瓶、水、開水
製作步驟：
1、碗中先放少於澱粉，加一點涼水勾芡，水不要太多
2、有點像酸奶的糊狀，然後加開水把它燙熟，注意要快速用勺子攪拌均勻
3、燙好攪拌均勻之後開始加生粉，攪拌
4、慢慢，加到澱粉不粘手又可以流動就可以了
5、灌入礦泉水瓶內，鍋中水燒開就是慢慢的下鍋
6、其實不用瓶蓋出來的粗細和賣的那個土豆粉就一樣了，加了蓋子，做出來的細
7、慢慢的圍着鍋一圈一圈的慢慢走
8、土豆粉條就做好了
