珍珠鼈的做法

1、將珍珠鼈剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000毫升燒開，撈出，颳去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8釐米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8釐米 見方的塊。葱薑蒜切末待用。

2、淨鍋置火上，加油燒熱，用葱薑蒜熗鍋，將珍珠鼈塊、雞塊、醬油放入炒 3分鐘，加入清湯用微火燉 1個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，裝盆即可。