醃梅子用處和功效
1、主料;青梅1000g
2、輔料;鹽適量
3、將青梅除去果柄,用清水沖洗乾淨,然後浸泡半小時。
4、將清洗乾淨的青梅放入菜籬內盛放,瀝乾水。
5、然後將瀝乾水後的青梅放入電飯煲膽內(或用其它大的盛器),撒上適量的鹽,這裏不用粗醃鹽,是防止果皮破損,故用晶粒細的食鹽。
6、再用拋、顛和篩的方法,像滾湯圓一樣,讓每個青梅都沾上鹽粒。
7、然後用通風透氣的菜籬蓋上,防止雜物及蒼蠅等小蟲落入。
8、個小時後,青梅開始有水分滲出,果色也漸變成淡黃。
9、將滲出的水分潷出,再加入適量的鹽。
10、重複步驟4的動作,讓青梅沾上鹽,蓋上菜籬,繼續醃製。
11、小時後,青梅滲出的水分越來越多,此時將水分倒掉。
12、再加入鹽,用上述的方法,使每個青梅都沾上鹽,繼續醃製。
13、繼續醃製24小時,此時青梅已經在食鹽的作用下,脱水得差不多了,將滲出的水分倒掉。
14、青梅也因脱水,體積縮小到原來的三分之一。青梅果皮也呈現出縐褶。
15、再撒上適量的鹽。
16、將所有青梅兜勻鹽。
17、然後用筷夾入已經準備好的PVC瓶中,依次擺放好裝瓶。
18、擰緊蓋子即成。按三次加鹽脱水醃製的鹹梅,在室温下保存一年不會變壞。