河南人吃什麼主食

1、燴麪

燴麪是河南漢族特色美食，有着悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪按配料不同可分為：羊肉燴麪，牛肉燴麪，三鮮燴麪，五鮮燴麪等等。

2、撈麪

河南撈麪，一般稱“涼麪條”。就是把麪條煮過之後放在涼的白開水中或者現打上來的井水中過一下，去熱，加上另外做好的湯子（同滷子），常見的有韭菜雞蛋、番茄雞蛋或肉湯等各種喜歡的湯子，涼麪條是河南人夏季中餐中最常實用的主食，部分人追求口感，常在涼水中多次過水，味道更佳，有拔三拔之説，就是在涼水中過三次（腸胃不好者慎用）。民間有“涼麪條打雞蛋，呼嚕呼嚕兩三碗”的俗語，以形容涼麪條的好吃程度。

3、蒸滷麪

每每到了夏季總是會想起媽媽曾經在夏季最愛做的滷麪，非常回味媽媽的味道。只是因為做滷麪場面太豪華，而且步驟繁瑣，所以很少會去做來吃。這不，剛好剩餘的炒熟的帶皮豬肉還有一些，家裏又有放皮了的豇豆，丟掉了可惜就想起來蒸可以變得嫩，於是，就複製了媽媽做的滷麪。

4、漿麪條

在河南，漿麪條也大致一樣，都是通過發漿，然後再做成麪條。有些地區是以綠豆漿發酵製作麪漿，經熬、煮、氽、燉、燴、燜法等特殊工藝而成的麪條。如洛陽、汝州、新鄭等地漿麪條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

5、糊塗面

糊塗面是洛陽頗具地方特色的漢族小吃。其製作方式是先把玉米麪放入鍋內微炒四五十分鐘後再下入麪條的，所以，湯濃味香，再加上粉條、花生碎、豆腐絲、黃豆、腐竹、青菜、胡蘿蔔絲等配料，使面中的內容和情趣更為豐富。