大米受潮變黃還能吃嗎

1、大米受潮變黃不能吃。

2、大米本身的水分比較高，貯存不當受潮，或是剛收割的稻米因陰雨未及時乾燥，堆在一起貯存，引起大米發黃，這種米營養價值和口感比白米差，而且時間長了會發生黴變現象。

3、大米中的黴菌包括真菌產生的黃麴黴菌，這類黴菌進入身體，會發生髮燒，腹痛，嘔吐，食慾減退等症，而且黃麴黴毒素還是誘發肝癌的主要危險因素，長期食用這種大米，容易導致肝部出現病變，2到3個月後肝臟腫大，肝區疼痛，黃疸，腹水，下肢浮腫及肝功能異常，甚至伴隨心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣，昏迷等。