菠蘿要用鹽水泡的原因是什麼？

菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會引發過敏反應，出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀，還可能對口腔黏膜和嘴脣的幼嫩表皮產生刺激。食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。 菠蘿最好泡半個小時左右，可

菠蘿這種水果大家應該都吃過，在吃菠蘿前通常都會先把它用鹽水泡過，那麼大家知道為什麼要用鹽水泡嗎？

原因

避免過敏反應：菠蘿中含有一種致敏物質、叫“菠蘿朊酶”，有些人在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右會急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應，這就是由“菠蘿朊酶”引起的“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。而鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。

前幾年參加江蘇公還真碰到這樣一道題，雖然當時沒能選對，但後來查題的時候，還是補全了自己的一點空白。這裏整理在這裏： 1，鹽水泡菠蘿的原因？ 菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，也就是菠蘿

避免刺破口腔粘膜：不知道大家有沒有嘗試過，菠蘿如果不用鹽水先泡就吃，我們會感到一種麻刺痛的感覺。這是因為菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”，這種酶能夠分解蛋白質，會對我們的口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮產生刺激作用。而食鹽能抑制菠蘿酶的活力，所以我們要先用鹽水泡過菠蘿才能吃。

人們在吃菠蘿前喜歡用鹽水把菠蘿泡上半小時!這是因為菠蘿中雖然含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C，有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠蘿也含有甙類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，對皮膚、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生對菠蘿就過敏

讓味道更甜美：菠蘿泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裏，使得菠蘿的味道顯得更甜。

成熟的菠蘿果肉金，汁多營養豐富，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水裏泡上一段時間後才吃，這是為什麼呢？ 菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“

減少身體傷害：菠蘿中含有草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

成熟的菠蘿果肉金，汁多營養豐富，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水裏泡上一段時間後才吃，這是為什麼呢？ 菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“

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為什麼菠蘿吃之前要用鹽水泡一下？？

1、避免過敏反應

有一部分人吃了菠蘿後，有可能會發生一些過敏反應，他們在吃菠蘿後的15分鐘到1小時左右急驟發病，同時出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢還有口舌發麻等問題，還有一些人嚴重可能會出現休克等一系列比較嚴重的過敏症狀。

引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

2、讓味道更甜美

菠蘿最好是浸泡半個小時左右，這樣可以防止過敏事件的發生，而且還能夠將菠蘿裏面的一些有機酸分解在鹽水裏面。

使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

需要注意的是，患低血壓、內臟下垂的人應儘量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333366303161吃菠蘿最好控制在半個以內，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

擴展資料：

菠蘿有一種特殊的保健成分，叫做“菠蘿蛋白酶”，它能促進肉類等蛋白質的分解，從而有助於減肥。菠蘿最大的健康禁忌就來自這個“菠蘿蛋白酶”。

菠蘿蛋白酶可以消化蛋白質，增加胃腸粘膜的通透性，使人對異物的敏感性增強，從而加重過敏反應的發生。有的人在食用菠蘿後會出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，就是由菠蘿蛋白酶引起的過敏反應。

菠蘿蛋白酶只要在鹽水中浸泡，其蛋白質結構就會被破壞，從而減少過敏反應的發生。此外，菠蘿中的甙類對皮膚和口腔黏膜有刺激作用，如果食用生菠蘿或是不經處理的菠蘿，口脣嘴角會有麻癢刺痛的感覺，就是甙類物質的緣故。

鹽水浸泡不但可以將菠蘿中的甙類除去，還能溶解其中的有機酸，使菠蘿味道更佳甜美。

參考資料：人民網-菠蘿為什麼要用鹽水泡？

菠蘿為什麼用鹽水泡

菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種e79fa5e98193e78988e69d8331333264626637酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食慾的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。

菠蘿具有特殊的果香味，酸甜適口，很多人都喜歡。但菠蘿也是最易引起過敏的水果之一，這是因為菠蘿中含有糖苷類物質、五羥色胺和菠蘿蛋白酶。糖苷類物質容易引起口腔發癢；五羥色胺食後可收縮血管，使血壓升高；而菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶，是引發菠蘿過敏的主要成分。一些人食用菠蘿15分鐘到1小時後，即可出現陣發性腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅、全身起蕁麻疹以及四肢與舌發麻、多汗等症狀，嚴重者會出現呼吸困難，甚至休克，若能得到及時治療可很快康復。因此，有嚴重過敏體質和有高血壓的患者不宜多吃菠蘿。新鮮菠蘿正確的吃法是：菠蘿去皮後，切片，放入開水中煮沸；為保持新鮮，也可將菠蘿浸入鹽水中30分鐘後取出，再用涼開水浸泡沖洗去鹹味後食用。這樣可以破壞菠蘿蛋白酶，可防止與減少過敏症的發生。

可以去澀味道，

菠蘿未作加工處理前不宜食用。菠蘿食用前應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質後食用，若未作處理，會影響食用時的口味，菠蘿中所含的甙類物質還會對口腔黏膜造成刺激。 回答者： xuboc1990 | 二級 | 2011-3-27 11:22

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菠蘿為啥要用鹽水泡？

菠蘿未作加工處理前不宜食用。菠蘿食用前應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質後食用，若未作處理，會影響食用時的口味，菠蘿中所含的甙類物質還會對口腔黏膜造成刺激。 菠蘿裏含有一種甙類有機物，另外還含有氮類有機物，吃多後直接反應就是頭痛，另外還可能會有腹痛、嘔吐、頭痛、四肢及口舌發麻等症狀。杜主任就此提醒市民，吃菠蘿不要吃得太多，以防引起過敏症狀。 菠蘿為鳳梨科草本植物菠蘿的成熟果實。除去外皮食用，味甘、微酸、性微寒。 風險： ○服用維生素K及磺胺類藥物時不宜食用菠蘿。菠蘿含有豐富的維生素C，可破壞分解維生素K。菠蘿為含酸性物質較多的水果，與磺胺類藥物同時食用後可使磺胺類藥物在泌尿系統形成結晶而損害腎臟。 ○吃菠蘿也要防中毒。 ○菠蘿不宜與蛋白質豐富的牛奶、雞蛋同時食用。菠蘿含有較多的果酸，若和牛奶、雞蛋等含蛋白質豐富的食品一起食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收。 ○菠蘿不宜與蘿蔔一起食用。蘿蔔含有維生素C酵酶，可破壞食物中的維生素C，和菠蘿一起食用，還可促使菠蘿所含的類黃酮物質在人體腸道內轉化e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333335313862為二羥苯甲酸和阿魏酸，兩種物質具有很強的抑制甲狀腺功能的作用。服用鐵劑時也不宜食用菠蘿。 ○服用四環素類藥物及紅黴素、滅滴靈、甲氰咪呱時不宜食用菠蘿。菠蘿所含的鈣可和四環素類藥物結合，鈣和磷元素可和紅黴素等藥物結合減低以上藥物的療效。 解釋： 鮮菠蘿香甜多汁，滋味可口，但是其中含有3種不良成分，可對人產生不良影響。 第一種是甙類，對人的皮膚和口腔黏膜有一定的刺激作用； 第二種叫5－羥色胺，能使血管收縮，造*的血壓升高，引起頭痛、頭暈等症狀； 第三種是菠蘿蛋白酶，少數人對它有過敏反應，吃後半小時到1小時就會出現噁心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹等症狀，嚴重者還會發生呼吸困難和休克。

記得采納啊本回答被提問者採納

吃菠蘿為什麼要用鹽水泡，有什麼科學道理？

人們在吃菠蘿前喜歡用鹽水把菠蘿泡上zhidao半小時!這是因為菠蘿中雖然含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C，有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠蘿也含有甙類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，對皮膚、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生對菠蘿就過敏，在食用菠蘿15分鐘至1小時左右會出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，同時出現過敏症狀如頭疼、頭昏、皮膚潮紅等甚至休克中毒回，在這樣的情況下，一定要立刻停止食用菠蘿。

在吃前把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡答30分鐘，然後再洗去鹹味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。飯後半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養。

為什麼切好的菠蘿要用鹽水浸泡呢?

成熟的菠蘿果肉金*，汁多營養豐富，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃的時候卻要把它切成小知塊放在鹽水裏泡上一段時間後才吃，這是為什麼呢道？ 菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激版作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。 食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時權間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。