芋頭的家常做法大全

1、做法一：

材料：芋頭1個糖適量，鹽適量，油適量。

芋頭去皮洗淨，先切成1.5釐米的厚片，再切成寬為5釐米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分。

燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。

不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。

倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

2、做法二：

材料：芋頭半隻，白糖小半碗。

芋頭半隻 ，削皮。

用制丸勺挖出，呈圓球狀。

準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）。

油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟。

撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油温將原料炸至九成熟，第二次炸制的油温則在七八成熱之間）。

炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）。

油稍熱即放入白糖，小火 。

用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

3、做法三：

材料：芋頭半個，椰漿半罐，牛奶1盒，糖半碗，西米半包。

西米下鍋煮至中間沒有白色的心，立刻放冷水裏過過，撈起 。

芋頭切小塊，鍋裏放少量水煮粉芋頭，倒入椰漿和牛奶煮開。

把西米和糖放進鍋裏一起煮開就好了。