大餅的做法大全家常
1、椒鹽黃金大餅。
用料:
麪粉500克、酵母粉10克、鹽適量、花椒粒適量、黑白芝麻適量。
做法:
(1)温水放10克酵母和麪,麪粉裏放入一勺白砂糖,先用筷子攪拌,稍微軟一點!然後用手揉成麪糰!發麪3個小時。
(2)把準備好的鹽和花椒用小火炒幹炒香。
(3)炒好的花椒和鹽用擀麪杖或者碾碎器碾碎備用。
(4)製作油酥,取一小碗,放入半碗麪粉,放入碾好的椒鹽,用熱油炸香!油酥就做好了。
(5)發好的面要比原來的大兩倍,發麪就成功了。
(6)發好的面揉搓好後分成三份!取其中一份用擀麪仗擀開成一張大餅。
(7)擀好後把準備好的油酥均勻的塗抹在擀好的餅上。
(8)打起字來太費事了,大家就如圖操作吧,很明顯了!全部摺疊完成以後再用擀麪杖擀平,擀成2釐米厚就行。
(9)擀好後表面刷點水,撒上黑白芝麻,再用擀麪杖輕輕的擀一下,以免芝麻都掉了!平底鍋刷油放入擀好的大餅。
(10)每面煎5分鐘,煎至兩面即可!
2、發麪大餅。
用料:
麪粉350克、酵母3.5克、白糖2克、雞蛋1個、温水250克、葱花鹽食用油適量。
做法:
(1)麪粉、酵母、白糖、雞蛋,温水混合在一起用筷子攪拌均勻,蓋上發酵至2倍大。
(2)葱花里加一點小蘇打攪拌均勻,可以使葱花不變色(介意的可以不放。
(3)發酵好的面,裏面加葱花、鹽、用筷子攪拌排氣,恢復到沒發酵之前的狀態。
(4)電餅鐺不要開火,底部刷一層油,倒入麪糊,用鏟子攤平成圓餅,鋪滿鍋底蓋上蓋子醒面15分鐘之後打開小火。
(5)底部定型後把鍋蓋打開,上面刷一層油,翻面繼續蓋上蓋子小火烙。
(6)兩面都煎至上色,一共用了15分鐘左右,就熟了。
(7)取出來切塊就可以吃啦。
(8)剛出鍋外皮酥脆的,裏面非常鬆軟,香噴噴的。
3、流糖水的甜大餅:
用料:
中筋麪粉200克、水105克、色拉油10克、鹽5克、白砂糖若干。
做法:
(1)烤箱預熱250°
(2)麪粉,水,鹽,油混合揉成麪糰。
(3)分成6個小劑子,每個劑子約50克。
(4)每個白糖包子擀成牛舌狀,輕擀不能破皮。
(5)用包包子的方法填入白砂糖,收口要收緊否則漏糖水。
(6)表面噴水撒白芝麻。
(7)入烤箱下層,每個烤箱温度不同。觀察烤至鼓起上色,平均10分鐘左右。