如何醃製5斤糖蒜，5斤糖蒜的醃製方法大全

1、方法一：原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。做法：削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

2、方法二：原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。製法：將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮(約2-3層)留下2-3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾乾。把晾乾過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內，撒上桂花。每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次後封缸兩個月即為成品。

3、方法三：5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料：大蒜(白皮)800克。調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。步驟：首先白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。其次將白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。