山西咯咯面製作方法

1、食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

2、泡麪，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，温開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；

3、把面盛在碗裏打滷；

4、可用西紅柿和茄子做滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）

5、油裏燒到七成熱時，澆到盛有辣椒的碗裏就行了。