如何做紅燒肉軟糯，做紅燒肉軟糯的技巧

1、帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊，冷水下鍋，煮出血沫。煮約10分鐘。

2、倒掉煮肉的水，用熱水把肉沖洗乾淨。千萬不要用冷水，一冷一熱會讓肉的口感變硬不易爛。

3、鍋內放少許底油，把焯好的五花肉放入鍋煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更軟糯而不油膩。煸炒約5-10分鐘，看油脂析出情況來決定何時停火。

4、葱段、薑片、花椒、八角、桂皮鋪在砂鍋底部。

5、再把肉倒入鍋中，加鹽5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，紅曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放)。

6、倒入開水，末過五花肉。加蓋，大火30分鐘，然後轉中火30分鐘。最後小火收汁。中途開蓋看看湯汁情況，如果肉沒爛湯太少了可以加一點開水。