5種方法來製作法式甜點馬卡龍，如何製作法式甜點馬卡龍
方法1：製作馬卡龍麪糊
1、把烤爐預熱至約140攝氏度。馬卡龍的半球狀餅乾需在非常低的熱度下烘焙，讓餅乾稍微膨脹不倒塌。如果你的烤爐經常會變得很熱，你可能需要在烘焙馬卡龍時把烤爐的門稍微打開。
2、在烤盤上鋪上烤盤紙。由於這道甜點非常精緻，因此你需要用烤盤紙以免它們黏附在烤盤上。
3、把乾性食材混合在一起。將糖粉、杏仁粉、鹽和可可粉放入一個碗裏。用打蛋器把所有材料混合均勻。確保混合的粉裏沒有塊狀。如果你的杏仁粉是粗的，你可以把此混合粉放入食品加工機把它磨細。然而切勿研磨得太久，以免混合的粉變成了杏仁醬。
如果你不想製作巧克力口味的馬卡龍，可以不放可可粉。
4、攪拌濕性食材。把蛋白放入金屬碗中，用打蛋器攪拌或打發直至乾硬性發泡。須確保碗完全乾透清潔，否則蛋白無法發泡。加入糖和其它濕性食材。把糖拌入，再打發至更硬及有光澤。這時候你可以添加調味劑到濕麪糊裏，比如香草精、薄荷精或杏仁精。加一茶匙你喜歡的調味劑。
可添加幾滴食用色素，讓馬卡龍色彩更加繽紛。色素顏色需搭配你選擇的口味，以便更美觀。
5、把麪糊材料合在一起。分兩次把杏仁混合粉輕輕倒入濕性食材中。用抹刀將它們混合均勻。
6、用力推麪糊。為了讓烘焙出來的馬卡龍具有柔軟及有嚼勁的經典質感，麪糊一定要經過"用力推"的過程。使用湯匙背面或抹刀用力把麪糊中心往內推進，把兩旁的麪糊刮下放在中間，然後再度推進。一直重複此步驟直到麪糊開始看起來質地鬆散，有點兒像布丁才停止。你可能需要用力推麪糊約10到12次才能把麪糊準備好。
當面糊看起來像布丁時一定要停止，否則如果你用力推太多次，麪糊會變得鬆軟或太稀，破壞了麪糊的稠度。
方法2：烘焙馬卡龍半球狀小餅乾
1、把麪糊裝入擠花袋。你可以使用擠糖霜的擠花袋。裝上大圓形糖霜花嘴。放入麪糊後，把擠花袋末端繞緊，以免麪糊流出。如果你沒有擠花袋，你可以用塑料三明治袋自制一個。把三明治袋的其中一角剪掉，然後裝上花嘴。
你可試驗不同的花嘴。大部分的烘焙師傅使用傳統圓形來製作馬卡龍，但是如果你只有星形的花嘴，大膽地試一試這個形狀吧！
2、把麪糊擠在烤盤上。緊握擠花袋在烤盤上擠出約3.5釐米的麪糊。圓形的麪糊會稍微膨脹，所以請給它們多一些的空間。儘量保持每次擠出的分量相同，以便馬卡龍的半球狀餅乾大小一樣。現在，把烤盤抬至離桌面約2.5釐米高，輕敲桌面三下，有助於麪糊沉澱。
3、把麪糊靜置一旁。把烤盤放置在室温約15分鐘。當你發現馬卡龍表層風乾變硬就可開始烘焙了。用手指輕輕觸摸馬卡龍表層，如果它不黏手，就是放入烤爐的時候了。
4、烘焙馬卡龍半球狀餅乾。把烤盤放入烤爐，烤約15分鐘，如有必要可稍微加長時間。當馬卡龍外皮酥脆、裏面柔軟（非粘糊）即完成烘焙。把它們移出烤爐，待它們完全冷卻下來。你可以在烘焙兩分鐘後打開烤爐門，讓裏面的濕氣出來。這有助於馬卡龍膨脹，形成正確的形狀。
切勿過度烘焙，否則馬卡龍上層會變成黃褐色，質感也不太對。
烘烤馬卡龍過程繁瑣，並需要多次練習。如果你第一次製作馬卡龍失敗，可在將來重做時調整烘焙温度或時長。
方法3：製作內餡
1、把奶油弄熱。將奶油放在深平底鍋裏，一邊開中火加熱，一邊攪拌，直到奶油開始冒熱氣就熄火。切勿讓奶油沸騰。你也可把奶油倒入可安全使用於微波爐的碗中，然後放進微波爐加熱。
2、將奶油倒在巧克力上。讓熱奶油熔化巧克力，約一兩分鐘後，用湯匙把它們拌勻，形成柔滑的巧克力奶油夾心。
3、用湯匙把內餡裝進乾淨的擠花袋裏。此步驟使你能更輕鬆地把內餡擠到馬卡龍上。在擠花袋（或三文治袋）上裝一個小花嘴。
4、你可考慮製作其它內餡。巧克力奶油夾心是備受歡迎的馬卡龍內餡，但其實還有多種選擇。你可嘗試簡單的奶油奶油，不管是純奶油奶油還是添加你喜歡的調味劑。如果你喜歡水果內餡，樹莓、杏子或藍莓果醬都是非常棒的選擇。
方法4：裝配馬卡龍
1、鬆開馬卡龍半球狀餅乾。用斜角抹刀輕輕把烤盤紙上的半球狀餅乾翻面，平面朝上。馬卡龍半球狀餅乾很容易被壓碎，所以要非常小心地進行此步驟。為了幫助馬卡龍快速冷卻，烘焙大師Eric Lanlard建議把烤盤紙抬起來，在烤盤與烤盤紙之間倒入少許冷水。這將創造蒸汽，讓你能輕易移動馬卡龍。
2、把內餡擠到馬卡龍半球狀餅乾上。將花嘴對準餅乾中心，然後擠出大概1茶匙大小的內餡。重複此步驟直到所有餅乾都有內餡。
3、把另一片半球狀餅乾蓋上。輕輕把第二片餅乾放在內餡上，稍微往下壓，形成一個三文治。重複此步驟直到所有的馬卡龍均完成裝配。
4、開吃或貯藏馬卡龍。享用新鮮出爐的馬卡龍，或是把它們貯藏在密封容器裏，稍後才吃。它們能在冰箱裏存放數天。
5、完成。
素材
馬卡龍半球狀餅乾
128克 糖粉115克 杏仁粉
2 湯匙 可可粉
少許鹽（1撮）
2 粒蛋白 （室温）
5 湯匙 砂糖
1/8 茶匙塔塔粉
50克糖
巧克力奶油夾心
115克奶油2 湯匙巧克力碎片或巧克力屑
